怎么做鱼片又嫩又滑又好吃，教你如何烧鱼片完整又滑嫩

然后，锅内留少许余油，放入葱、姜末、料酒、味精、盐、热汤，用水淀粉勾芡后，将鱼片倒入翻炒几下即可。这样炒出的鱼片色泽洁白、质地鲜嫩而完整。

1、片鱼：片鱼的时候鱼肉的厚度必须是适中的，鱼片的厚度在2毫米左右为佳，太厚的鱼片汆出来的不仅易碎还影响口感。 2、浆鱼：浆鱼时放一点蛋清，很多人把鱼肉做的很老，不嫩滑，那是因为浆鱼的时候没有放蛋清，要放入蛋清和淀粉，然后再抓均匀。这样做可以使做出来的鱼片更加软嫩也会让鱼片完整不易碎。 3、火候：汆鱼片的时候不能是大火，等汤烧开后，直接把火关掉，接着再把鱼片汆入锅中，稍微焖上一会儿再开火烧熟鱼片。这样做出来的鱼片就能又滑又嫩了。

步骤 1鱼取鱼背上的一大块,大约是300克即可(取鱼肉的时候,刀要顺着骨头下去,这样,就可以片到大片的鱼肉)2切的时候,要顺着鱼刺的纹路切,别倒着来,倒过来切的时候,全是小刺,顺着切,可以切的时候就把大刺去掉.3放入姜10克,蛋清一个,盐2克,料酒5ml搅拌(蛋清的加入,可以让鱼片更嫩,同时你也可以放少许水淀粉,也会很嫩哦.)4鱼片先放在一旁备用(有一个腌的时间)5这时我们要去除豆芽的根部,豆芽的选择,不要选择过于长的.另外由于根部会口感上差一些,所以要把根择干净.我用的是绿豆芽.6锅中水开了,放少许油,将绿豆芽焯水放在容器中备用.另外少许青菜也放在豆芽上,青菜比较嫩,不用焯水.7锅中放油,烧热后8将刚才片好的鱼片,下入过油,熟了即可以取出.(这一步不同于水煮鱼片,这里是跳水的重点)9取出的鱼片,放在刚才焯过水的豆芽上.10锅中留少许底油,将葱末,姜末,豆瓣酱,豆豉酱,香辣酱八角,香叶,花椒各少许全部放锅中,小炒一下11倒入适量的水和生抽煮一会儿有香味即可.12淋在鱼片上,大功告成.不管是待客,还是家里吃,都是有滋有味的享受啊. 注意事项 1,如果自己不会片鱼片,可以去菜场请人片好.我们这边是不要钱的.

1.先来处理鱼：活草鱼宰杀收拾干净，从尾部顺鱼脊骨片下鱼身，自腮后切断，另一面如法炮制。2.然后片下鱼腹的大刺。3.斜刀30度左右片成2至3mm左右厚的鱼片，尽量大小厚薄一致，以保证能同时成熟。4.取合适的容器装鱼片，放入足量的盐。重庆师傅做的时候会添加少许味精。因为不再二次调味，这时放盐的量决定了成菜的味道，一定要适中。5.用手把鱼片抓匀抓起粘性腌制一下，一定要把盐味抓进鱼片里。6.鱼骨可以斩成几节。7.准备好干红椒节和青花椒、香菜叶。8.用盐水将黄豆芽煮熟，沥水铺在碗中垫底。9.滚水加盐将鱼头、鱼骨煮熟，五、六分钟就可以了。10.捞出渔骨放在豆芽上。11.在鱼片中加入绿豆淀粉。12.抓匀抓粘，如太干可加微量的水。13.水再滚时放入鱼片，其间保持大火。14.鱼片发白、打卷即捞出，不易久煮，时间不超过一分钟。捞出鱼片码在鱼骨上。15.煮鱼片同时另起一锅，将色拉油烧至七成热，鱼片煮熟时油锅里也投入干红椒节和青花椒炸香。16.至干红椒开始变棕红色时，连油一起到入碗中。17.点缀少许香菜叶，完成。

水煮鱼片一般用草鱼或青鱼主料：草鱼一条、黄豆芽（约500克）辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。 做法：1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋清抓匀，腌15 分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用 3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 4.另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊 5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

1、片鱼：片鱼的时候鱼肉的厚度必须是适中的，鱼片的厚度在2毫米左右为佳，太厚的鱼片汆出来的不仅易碎还影响口感。2、浆鱼：浆鱼时放一点蛋清，很多人把鱼肉做的很老，不嫩滑，那是因为浆鱼的时候没有放蛋清，要放入蛋清和淀粉，然后再抓均匀。这样做可以使做出来的鱼片更加软嫩也会让鱼片完整不易碎。3、火候：汆鱼片的时候不能是大火，等汤烧开后，直接把火关掉，接着再把鱼片汆入锅中，稍微焖上一会儿再开火烧熟鱼片。这样做出来的鱼片就能又滑又嫩了。

酸菜鱼的做法详细介绍 <strong>菜系及功效：</strong>东北菜 <br>酸菜鱼的制作材料：<strong>主料：</strong>主料 鲤鱼1条（1000克左右）,陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。 <p align=center></p>酸菜鱼的特色：鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口 教您酸菜鱼怎么做，如何做酸菜鱼才好吃1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。 <p></p> <p>2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。</p> <p>3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。</p> <p>4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。</p> <p>酸菜鱼视频在线观看： <a href="http://wenwen.soso.com/z/urlalertpage.e?sp=shttp%3a%2f%2fwww.ttmeishi.com%2fvideo%2ffbb48c4fe38a9647.htm" target="_blank">http://www.ttmeishi.com/video/fbb48c4fe38a9647.htm</a></p> <p>&nbsp;</p>