1,鹅怎么做才好吃
炖,煮,卤
卤鹅好吃点
2,鹅怎么做好吃
红烧吃最好
烧鹅好吃,广州烧鹅很出名,主要调味料好。
3,鹅有哪些做法呀哪种比较好吃啊
有炖的,蒸的,煮的,炒的。但我感觉前面三种口味太清淡了吃了没什么味,我觉得炒的鹅好吃一些~~
4,鹅肉要怎么做才好吃
主料鹅肉 2600g调料姜适量步骤 1鹅肉用水浸泡出血水,如果血水还有,就用水焯一下(泡两个小时一般就可以了。我没时间提前泡,所以焯了一下)步骤 2高压锅提前烧水。焯好鹅肉后,把肉直接放入温水中,放姜片步骤 3再放入洗好的花椒、八角、桂皮。开锅转小火40分钟(这是家养的鹅,所以比较难熟,如果是买的饲料鹅,15分钟就够了。)步骤 4味道鲜美的鹅肉出锅了。别忘了鹅汤也要喝,养生止咳哦
5,鹅肉怎么做好吃
炖鹅肉就可以了,鹅肉不容易熟,最好有高压锅,如没有就要多炖一会,葱姜蒜、大料、料酒、花椒、热油炝锅(把大料、花椒用油煸炒一下,有条件的话可以放些桂皮、香叶、干辣椒少许),放入肉继续煸炒,后加入料酒、老抽(如果会抄作的话可以提前炒一下糖色)、盐、糖调味,加入适量的水,如果是高压锅可以少加点,出锅时放入味精即可。
洗弄干净了,把鹅肉放在煮开的沸水烫下捞起,这样能减去腥.然后把锅洗净后放油,放些切好的姜片过油,再放肉去炒,炒的差不多了就放调料去焖就ok啦,这种方法简单又方便,而且好吃,呵呵,希望你能用上
最近很流行的醉鹅,不过鹅肉不怎么好打理,很不容易熟,要炖烂比较麻烦
6,鹅怎样做才好吃
鹅笋子锅 主料: 鹅 500克 竹笋 300克 魔芋 300克 调料: 辣椒油 10克 盐 4克 胡椒 2克 料酒 10克 冰糖 10克 味精 2克 花椒 3克 大蒜(白皮) 5克 大葱 5克 辣椒(红、尖、干) 5克 泡椒 5克 姜 3克 榨菜 10克 香菜 15克 各适量 制作方法 1. 将鹅煮熟后去骨,将肉剁成条;2. 竹笋洗净切成段;3. 魔芋切片,下入开水锅内氽一下,捞出控水;4. 姜、榨菜均切片;5. 香菜择洗干净切段;6. 炒锅注红油烧热,下入干辣椒段、泡椒段、泡姜片、榨菜片、蒜片爆香;7. 锅内放入烧鹅块、笋、魔芋片、水烧开,加入精盐、胡椒粉、料酒、冰糖、味精烧至鹅肉熟透;8. 最后撒入葱花、香菜段即可。
你好!!下面介绍一些以鹅肉为主料的烹调方法:一: 潮州烧鹅:(粤菜系)主料:宰净肥鹅1只(2000克),桂皮5克,川椒3克,八角5克,甘草5克,南姜50克,芫荽25克,酸甜菜150克,胡椒油25克,精盐50克,深色酱油250克,白糖50克,绍酒50克,湿淀粉50克,生油1500克(耗100克)。做法:1、先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包,扎口后放入瓦盆,加清水(3000克)和酱油、精盐、白糖、绍酒,用中火煮滚后,放入肥鹅,转用慢火滚约10分钟,然后倒出鹅腔内的汤水,再放入盆中,边煮边转动,约30分钟至熟(用筷子插入胸肉无血水滚出即熟)。取出晾凉后,片下两边鹅肉,脱出四柱骨,把鹅骨剁成方块,用湿淀粉20克拌匀,另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮,待用。 2、用中火烧热炒鼎,下生油,候油烧至五成热时(约160摄氏度),先放进鹅骨,后放进鹅肉炸(皮要向上),约3分钟后端离火位炸浸,边炸,边翻动,约炸7分钟后再端回炉上;继续炸至骨硬,皮脆,呈金黄色时捞起,把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中,鹅肉用斜刀切成长6厘米,宽4厘米的块片盖在骨上面,用酸甜菜和芫荽叶拌边,将胡椒油淋在上面,以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。二:素熘鹅皮:(浙菜系)主料:油面筋、水发冬菇、鲜笋片 辅料:香菜、姜、淀粉 调料/腌料:糖、酱油、醋、芝麻油、花生油做法:(1) 油面筋用刀一切两开,翻转外面向里。取碗一个,放入糖、酱油、醋、水淀粉和清水适量调成糖醋汁。(2) 炒锅上火,放入花生油,投入生姜末略煸,放入冬菇、笋片、红辣椒片、香菜末倒入糖醋汁烧沸,加芝麻油烧至八成热(约200℃)时,投入面筋炸至赭黄色,捞起装盘,浇热花生油和卤汁即成。三:炸花椒鹅:(徽菜系)主料:熟鹅肉500克,鸡蛋2个,熟猪油1000克(实耗60克),酱油50克,盐2克,花椒粉10克,五香粉3克,葱末15克,面粉50克,辣椒油适量。做法:1、将熟鹅肉用刀面轻轻拍松,切成大长方块,盛在碗中,撒上花椒粉和盐,加入酱油拌匀,腌渍入味;鸡蛋磕到碗内,打散、打匀,加入面粉和适量的水,调成蛋糊;2、将锅架在火上,放入猪油烧至六七成热,将鹅块挂匀蛋糊下入油锅浸炸1分多钟,炸至外表凝结发挺,再用中小火浸炸3-5分钟,炸至内部变酥、八成熟时,炸至表面松脆、呈金黄色,迅速捞出控油,改刀切成小块(每块一切为三),盛大到盘内,撒上五香粉、葱末,蘸辣椒油食用。四:大鹅炖酸菜:(东北菜)主料:鹅、酸菜、香菜 蒜、盐、猪油、鸡精、高汤、食用油、花椒、大料、酱油做法:1、 将蒜切片,酸菜切丝,香菜切段; 2、 鹅洗净切成块,用沸水焯一下后捞出待用; 3、 坐锅点火倒油,油热后倒入鹅块翻炒,加入辣椒、花椒、大料、盐、鸡精、酱油炒熟; 4、 坐锅点火倒入猪油,油热后放入蒜片炒出香味,倒入酸菜丝,加入盐、酱油、鸡精翻炒,倒入鹅肉再加少许盐、高汤炖10分钟出锅装盘撒上香菜即可。五:红烧鹅肉:(药膳)主料:熟鹅肉300 克,花生油200 克(实耗50 克),葱、姜、蒜少许,酱油、红糖、湿淀粉、精盐适量。做法:1.将熟鹅肉切成1 厘米见方的小块,用花生油炸一下捞出来,待用。2.把酱油、红糖、湿淀粉、精盐放在一块,加适量水调成稀糊状备用。3.锅内放少许花生油,油热后放入葱、姜、蒜未,烹出香味后加入炸好的鹅肉,翻炒一下后勾上用红糖、湿淀粉调好的稀糊,再翻炒一下,等稀糊变稠均匀地粘在鹅肉上,即可盛盘食用。功效:功效:益气补肺。现代医学认为,鹅肉中含有大量蛋白质、维生素和矿物质,肉质细嫩,容易消化吸收,营养价值较高。祖国医学认为,鹅内人肺经与肾经,有滋阴补肾之功,可化痰利水,除疹止嗽。阴虚之人食后不燥,阳虚之人食后不寒,并有养胃、补血、生津的功效,是一种很好的滋补食品。六: 泡菜鹅肠:(川菜)主料:鲜鹅肠500克,花椒5克,泡萝卜50克,蒜苗10克,泡红椒20克,香菜5克,泡姜15克,盐花生10克,精盐2克,白糖10克,混合油75克,红苕淀粉2克,料酒10克,味精3克。做法:1、将鹅肠洗净,用竹筷刮去粘膜,改成长10厘米的段,下开水锅中过水捞起。 2、泡萝卜切成丝,泡红椒、泡姜切成末,香菜洗净切成末。 3、将炒锅置于火上,下混合油烧至六成热时,下泡萝卜丝、泡红椒末、泡姜末炒香;下花椒炒出香味,下鹅肠,烹入料酒翻炒,下精盐、味精、白糖后,速勾水红苕淀粉;起锅前放入蒜苗簸转装盘,撒上盐花生、香菜末即成。七: 鹅笋子锅:(私家菜)主料:鹅(500克) 竹笋(300克) 魔芋(300克) 调料:辣椒油(10克) 盐(4克) 胡椒(2克) 料酒(10克) 冰糖(10克) 味精(2克) 花椒(3克) 大蒜(5克) 大葱(5克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 泡椒(5克) 姜(3克) 榨菜(10克) 香菜(15克) 做法:1. 将鹅煮熟后去骨,将肉剁成条;2. 竹笋洗净切成段;3. 魔芋切片,下入开水锅内氽一下,捞出控水;4. 姜、榨菜均切片;5. 香菜择洗干净切段;6. 炒锅注红油烧热,下入干辣椒段、泡椒段、泡姜片、榨菜片、蒜片爆香;7. 锅内放入烧鹅块、笋、魔芋片、水烧开,加入精盐、胡椒粉、料酒、冰糖、味精烧至鹅肉熟透;8. 最后撒入葱花、香菜段即可。八: 烧鹅掌:(浙菜系)主料:鹅脚翼(900克) 辅料:火腿(15克) 冬笋(15克) 香菇(鲜)(10克) 调料:姜(5克) 盐(5克) 味精(1克) 小葱(5克) 鸭油(10克) 做法:1. 将鹅脚翼(鹅掌)放在锅中加水淹没,炖至六成熟时取出,在鹅掌面用刀轻轻直划一口,剔去趾骨和掌骨,用鸭汤150毫升浸泡1 小时左右;2. 葱姜洗净,葱切段,姜切片;3. 冬笋去壳,切去老根,洗净,煮熟,切片;4. 香菇去蒂,洗净,切片;5. 熟火腿切片;6. 在大碗中先放葱段、姜片;7. 另将笋片、火腿、冬菇分3 行摆好,再将鹅掌(腕部向碗中心,掌部向外)整齐摆好;8. 摆好后加味精,精盐、鸭汤100毫升,上笼蒸15 分钟左右取出,覆扣在盘中,拣去葱、姜,淋上熟鸭油即成。九: 鹅肉营养分析:鹅肉含蛋白质,脂肪,维生素A、B族维生素,烟酸,糖。其中蛋白质的含量很高,同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质,并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富,脂肪含量低,不饱和脂肪酸含量高,对人体健康十分有利。鹅肉具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰,解铅毒等作用。适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。还可补虚益气,暖胃生津,凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者,可常喝鹅汤,吃鹅肉,这样既可补充老年糖尿病患者营养,又可控制病情发展,还可治疗和预防咳嗽病症,尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿;治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。 十: 与鹅肉相克的食物:鹅肉不可与柿子、鸭梨同食;与鸡蛋同食损伤脾胃。 十一: 鹅肉营养素含量:热量 (251.00千卡) 蛋白质 (17.90克) 脂肪 (19.90克) 胆固醇 (74.00毫克) 维生素A (42.00微克) 硫胺素 (0.07毫克) 核黄素 (0.23毫克) 尼克酸 (4.90毫克) 维生素E (0.22毫克) 钙 (4.00毫克) 磷 (144.00毫克) 钾 (232.00毫克) 钠 (58.80毫克) 镁 (18.00毫克) 铁 (3.80毫克) 锌 (1.36毫克) 硒 (17.68微克) 铜 (0.43毫克) 锰 (0.04谢谢!!
明炉莴笋风鹅的做法详细介绍 菜系及功效:美味粥汤 工艺:烧明炉莴笋风鹅的制作材料: 主料:风鹅250克,莴笋100克,胡萝卜块,木耳片适量。调料:葱段,姜片,盐,胡椒粉,鸡精,花雕酒,鸡汤,色拉油各适量。教您明炉莴笋风鹅怎么做,如何做明炉莴笋风鹅才好吃 1.风鹅切块;莴笋洗净,切滚刀片,焯水待用。 2.油锅烧热,入葱段、姜片煸锅,放入所有原料和鸡汤,烧至汤汁浓白,加盐、胡椒粉、鸡精、花雕酒调味即可。 明炉莴笋风鹅的制作要诀: 烧制时间要长,不然汤色不浓。 洋芋仔鹅煲的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 工艺:烧洋芋仔鹅煲的制作材料: 主料:仔鹅半只,土豆3个,香菇,青椒片,红椒片各适量。调料:色拉油,高汤,葱,姜,盐,味精,鸡精,胡椒粉,香油,蚝油各适量。教您洋芋仔鹅煲怎么做,如何做洋芋仔鹅煲才好吃 1.仔鹅洗净斩块,入锅中煮熟;土豆斩块,入油锅炸熟。 2.油锅放葱、姜煸香,倒入高汤、原料烧开,调味即可。 黄金茸风鹅煲的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 工艺:烧黄金茸风鹅煲的制作材料: 主料:黄金茸150克,风鹅200克。调料:高汤,色拉油,葱,姜,盐,味精,鸡精,胡椒粉,水淀粉各适量。教您黄金茸风鹅煲怎么做,如何做黄金茸风鹅煲才好吃 1.黄金茸泡发,切成块;风鹅斩成块。 2.油锅中放入葱、姜煸香,倒入高汤,放入原料,烧半分钟,调味勾芡即可。
你好!! 卤鹅是潮汕地区著名食品。随着经济发达交通便利,全国各大城市,只要有潮汕菜,必定有卤鹅,它的口味,制作方法已经广泛地受到东南西北各地区人们的接受。作为一道菜肴,它和其它菜肴一样,离不开选料,制作工艺的考究。 位于潮汕地区的外砂镇和坝头镇特有的风土、水质养育出扬名海内外的潮汕特产“狮头鹅”,它体型比任何鹅种都大,每只重约7公斤左右,大的鹅能达到10公斤。每到农历2月份至6月份为盛产期。以青草,米饭,饲料喂养,其头部的肉瘤及内垂发达。头大形象寿星头,鼻大、颈粗、脚掌大、毛草呈黑灰色等独特形态,外观似狮头。它的全称为“澄海寿星狮头鹅”,配上潮汕传统卤味烹调方法,品尝起来,回味无穷。其主要特点:骨松、肉香嫩。骨髓香滑是其它鹅种无法比美的。下面介绍其制作方法: 杀鹅:先用小绳捆脚,吊起,用手执紧颈后皮毛。使喉头凸起向刀口处,然后下刀宰杀。把血水放清后,放进预先调好温度的热水中烫水拔毛,热水的温度约70摄氏度左右。先去脚膜,使鹅掌色泽。再从头向背,翅、腹尾顺序拔毛后,开肚,取出内脏,取出肺洗净腔内血污。 卤水:将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”;肥肉500克切片,炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅,倒入清水12.5千克,老抽1500克,生抽1500克,鱼露500克,冰糖150克,精盐500克,用旺火烧开后,放入猪油,南姜250克,青蒜250克,炸蒜头150克,芫荽250克,绍酒250克,“药袋”煮开20分钟,便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。其保存方法:每天早、晚需烧沸一次,“药袋”一般15天换一闪,每天还要根据用量的损耗,适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒,每天卤制后,需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起,清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。卤水上面的鹅油要保留用。 卤鹅:用五香盐100克,抹匀鹅身内外,并用竹筷一段横挺在腹腔内,腌制10分钟,待卤水烧开,放入光鹅烧沸后,改用中火。在卤制过程要将卤鹅吊起,离汤后,再放下。反复三次。卤制时间要看光鹅的老、嫩程度而定,大约煮1小时30分钟左右。并注意把鹅身翻转数次,使其入味。然后捞起,吊挂起来。待凉。 斩鹅:先将鹅颈连头斩起,鹅头对开斩成6块,鹅颈斩成每段约5厘米长,再斩成4瓣。取下鹅翅,鹅脚(即鹅掌),鹅翅斩成5厘米长段,在骨与骨之间切成二段。鹅掌从爪与爪之间下刀连筒骨斩成两瓣,筒骨与爪之间再斩断。斩鹅身,腹朝上从腹肚下刀,斩成两瓣去胸骨、脊骨,按横纹斩件。腿肉去两大骨,按直纹斩件。 五、淋卤,佐料:将卤水表面鹅油捞起,放入镬中加热去水份,盛起。取清水加入卤汤(因卤汤偏咸),放入蒜头粒、芫荽、红辣椒、南姜片煮5分钟,捞去各料,过滤后,加入鹅油、麻油,即成淋卤。鹅肉摆砌后,淋在鹅肉上面,也可用小碗盛装配上。芫荽拌边。蒜头剁成泥,加入白醋,红辣椒末及少许白糖,即成佐料,俗称“蒜泥醋”。 鹅的内脏,也是佳肴。如氽鹅肠,卤水鹅肝,鹅肾,鹅血。氽鹅肠:将鹅肠放入开水中,即氽即起。用卤汤拌匀,斩段。其特点:爽香。 谢谢!!