百鸟朝凤淳香，湘菜十大名菜排名

1、组庵鱼翅湖南地方名菜。清代光绪年间进士谭组庵十分喜欢吃此菜，其家厨便将黄煨鱼翅的制法作了改进，加上鸡肉、五花猪肉和鱼翅同煨，使鱼翅更加软糯爽滑，汤汁更加醇香鲜美。谭进士食之称赞不已，从此闻名天下。因此，菜为谭延闿及其家厨所创，故称为“组庵鱼翅”。2、全家福全家福是家宴的传统头道菜，以示阖家欢乐，幸福美满。全家福的用料比较简易。一般主料为：油炸肉丸、蛋肉卷、水发炸肉皮、净冬笋、水发豆笋、水发木耳、素肉片、熟肚片、碱发墨鱼片、鸡肫、鸡肝等。3、百鸟朝凤百鸟朝凤是一道传统湘菜，象征欢聚一堂，其乐融融。色香味俱全。主要食材是嫩鸡和猪肉，主要烹饪工艺是炖。成品形如百鸟朝凤，色泽鲜艳、鸡烂脱骨、滋味香醇。4、子龙脱袍子龙脱袍是一道以鳝鱼为主料的传统湘菜。因其鳝鱼在制作过程中需经破鱼、剔骨、去头、脱皮等工序，特别是鳝鱼脱皮，形似古代武将脱袍，故将此菜取名为子龙脱袍。子龙脱袍不仅制法独特，且菜名别致新奇，耐人寻味，一直吸引着不少名士。5、霸王别姬霸王别姬传统湘菜，问世于清代末年。霸王别姬用甲鱼和鸡为主要原料，辅以香菇、火腿、料酒、葱、姜、蒜等佐料，采取先煮后蒸的烹调方法精制而成。制法精巧，吃法独特，鲜香味美，营养丰富，一经品尝，留齿犹香，是酒席筵上的佳品。6、三层套鸡三层套鸡传统湘菜，为长沙名厨柳三和擅长的名菜之一。以母鸡内放一鸽子，鸽子内放一麻雀，麻雀之内放天麻、枸杞之类，三物套蒸，制成三层套鸡而名噪一时，颇受上层人士赞赏。7、长沙麻仁香酥鸭长沙麻仁香酥鸭是长沙特一级厨师石荫祥大胆推出的优秀之作。此菜集松软、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深得四方宾客称赞。造型美观，色调柔和，焦酥鲜香，回味悠长。8、花菇无黄蛋花菇无黄蛋，长沙的传统名菜，早在20世纪30年代即闻名遐迩。花菇无黄蛋制作的关键在于掌握火候，既要蒸熟，又不能让蛋清流出，破坏造型。蔡海云制作的无黄蛋，蛋面光滑不破，质地异常鲜嫩。顾客吃到这种没有蛋黄的鸡蛋，往往惊叹不已。9、剁椒鱼头湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。10、湘西外婆菜湘西外婆菜是湘西本地一道常见家常菜，原料选自湘西地区的多种野菜。如：马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜、肉沫等。相传古时湘西每户人家的女儿出嫁之时，家里的长辈都会为自己的女儿做上一份离家的菜。因为出嫁后的女儿，一般都很难再回娘家省亲，于是在这份离家的菜肴中，包含了咸、酸、辣、脆、甜各种滋味尽在其中。参考资料来源：百度百科-湘菜参考资料来源：百度百科-百鸟朝凤参考资料来源：百度百科-剁椒鱼头参考资料来源：百度百科-湘西外婆菜

东坡肉 猪五花肋肉，以绍兴名酒代水，文火烧焖而成。肉润色红，汁浓味醇，酥而不碎，绵糯不腻。源出北宋诗人苏东坡。慢著火，少著水，火侯足时它自美。已有千年制作历史。 西湖醋鱼 西湖鲩鱼草鱼经沸水氽，然后调入糖汁，鱼身完整，鱼眼圆瞪，胸鳍挺竖，鱼体保持鲜活状态，鱼肉不生不老，带蟹肉滋味。 宋嫂鱼羹 西湖鳜鱼又称桂鱼或鲫花鱼。加调料蒸熟，拨醉鱼肉，剔除皮骨，于原汁卤中放火腿笋丝香茹丝蛋黄鸡汤调料等烹调而成。色泽黄亮，鲜嫩滑润，味似蟹羹。已有800余年制作历史。 掌上明珠 用鹅掌作底，每只上放洁白的鱼丸，辅以多种高贵配料制成。色新形美，鲜嫩可口。 叫化童鸡 萧山鸡腹内填满猪腿肉、川冬菜及调料，用猪网油荷叶箬壳等分层包扎，再用泥包裹，使成密封状态，放文火中煨烤而成。即席敲开干泥后食用。 百鸟朝凤 取萧山鸡，用砂锅文火炖酥，另取20只鲜肉水饺，用鸡原汁汤煮熟作配盖，取鸡作凤，水饺象征百鸟，水饺皮薄馅多，油润滑口，其味特鲜，旧时称鸡馄钝，创始于明代以前。 龙井虾仁 鲜活大河虾，配龙井嫩茶烹制而成。虾仁至白鲜嫩，茶叶碧绿清香，色泽雅丽，滋味独特。 番茄虾仁锅巴 由糯米特制的油煎锅巴，将番茄、虾仁烩成的汤料趁滚倾人，锅巴即发爆裂声，香气四溢，趁热品尝，醇香酥脆。 干炸响铃 因其形似马铃而得名。用豆腐皮将里脊内东等佐料卷成长条，切为小段，放热油中炸成。其皮层酥脆略带豆香。蘸以甜面酱或花椒盐拌葱白屑，香甜可口。 火瞳神仙鸭 用金华火腿与肥鸭同炖而成。火腿浓香扑鼻，鸭子鲜嫩油润，汤质呈乳白奶汁。 生爆鳝片 黄鳝经挂糊上浆，两次油爆，浇以蒜泥、糖醋汁而成。鳝片外胎里嫩，清香四溢，酸甜爽口。始自南宋，流传至今。 蜜汁大方 取大块火腿肉，刀划十字花，衬以莲子、青梅、樱桃、桂花等，用冰糖水浸蒸而成。色美汤浓，味甜而酥，易于消化，最宜老年人食用。 油爆大虾 西湖鲜活大河虾，于素油中用不同火候先炸后爆，加佐料烹制而成。虾壳红艳油光，虾肉鲜嫩，滋味甜酸。 芙蓉肉 猪肉、板油配以鲜虾，用酒酿汁烹调，麻油淋浇，再用姜丝作花芯，火腿片作花瓣，四周镶以青菜芯。成莱形似含露芙蓉，肉质清鲜嫩滑，香甜味醇。 南肉春笋 家乡南肉配春笋嫩段，置小火上焖笃，淋熟鸡油而成。油润光亮，南肉白里透红，香糯不腻；春笋鲜嫩爽口，带有腌肉浓香。 怀胎鲜鱼 鱼腹装进虾仁、香菇、火腿等辅料，以猪网油包裹蒸制而成。鱼肉鲜嫩。 金玉满堂 由10种名贵热盆菜组成，如：龙凤虾、桂花条鱼、五香炸鸡、椒盐排条、金钱虾饼、蛋黄烧卖、皮包火腿、高丽蟹黄等。成菜丰盛饱满，香鲜嫩美，为冬令下酒的热盆集锦。 西湖莼菜汤 又名鸡火莼菜汤。系用鸡脯肉丝、火腿丝共西湖莼菜烧汤而成。莼绿、鸡白、火腿红，色彩鲜艳，鲜滑清香。 冰糖甲鱼 甲鱼小火焖酥，加大蒜油爆，然后配冰糖、竹笋及调味品，放原汁中略焖，勾厚芡，浇亮油而成。汁浓、油重、芡厚、油亮，鱼肉绵糯润口，香甜酸咸，滋味多样。 咸菜大汤黄鱼 用雪里蕻咸莱与新鲜大黄鱼烹制而成。菜有鱼鲜，鱼含莱香，汤汁鲜美可口。 芙蓉蝤蠓 蝤蠓、鸡蛋、青菜，加鸡汤、绍酒及调料烹成。蠓黄色红油润，蠓肉洁白鲜嫩，衬以蛋黄、青菜，互相映衬，色味均佳。 蛋煎蜻子 以当地土特产大蜻子的鲜肉配熟猪肥膘、荸荠白、鸡蛋加调味品烹调而成、色泽金黄，蜻肉鲜嫩，蛋松味香。 三丝敲鱼 鲍鱼肉敲片，配火腿、熟鸡脯肉、猪瘦肉、青菜心，加调料烹调而成。肉质滑嫩，色白汤清，香鲜可口。 绍虾球 又名蓑衣虾球。油炸蛋糊拉成蛋松丝，紧裹虾球而成。已有百余年制作历史。 绍十景 菜中有鱼圆、肉圆各8颗，与虾仁、鱼肚、竹笋、香菇、鸡肫等10余种配料烹调而成。色形美观，丰富多彩，滋味多样。 干菜焖肉 霉干莱与猪肉焖蒸而成。干菜鸟黑发亮，油润适口；肉肥而不腻，成鲜入味。

元明以来，宫廷菜主要是指北京宫廷菜，有一部分菜品因其美味而名满天下，流传至今。不过现在我们能见到的宫廷菜，主要还是以清朝宫廷菜为主。中国宫廷十大名菜，有御用佛跳墙、黄焖鱼翅、雍亲王府烧鹿筋、爆炒凤舌、荷包里脊、樱桃肉、百鸟朝凤、清炖肥鸭、鸡里蹦、桂花鱼翅。 1、御用佛跳墙 　　佛跳墙应该是最为知名的皇室御膳，但是清宫里边的佛跳墙与大家熟知的可能有所不同。当年佛跳墙传入清宫后，由于南方菜的特点比较突出，并不能完全博得皇室的喜欢。于是御膳房管事令满族厨师按照满族饮食习惯对其加以改进，在保留制作工艺的基础上增添了满皇族喜欢吃的鹿肉、飞禽等野味。经过多次的调试改良，以十八种原料佐以皇宫秘制调和汤，最终佛跳墙成为了当时皇帝最喜爱的菜肴之一。 　2、黄焖鱼翅 　　该菜肴以番邦进贡的吕宋岛鱼翅为主料，佐以经12小时慢火炖制的鸡汤料理而成。清朝晚期，同治皇帝在位时，翰林院官僚谭宗浚父子因十分讲究饮食而始创了著名的官菜—谭家菜，其中又以“黄焖鱼翅”这道菜品最为知名。在当时，谁家的菜做得好吃，就会敬奉到皇宫御膳房以取悦龙颜，“黄焖鱼翅”就是这样被吸收为清宫宫廷菜的。谭府当年以食盒的形式将菜送进御膳房，皇上品尝后大加赞扬，于是这道菜就被御膳厨师收录进了御膳菜单，流传至今。 3、雍亲王府烧鹿筋 　　梅花鹿筋作为主料，佐以白菜、枸杞、山鸡以及老鸡浓汤，这道菜为养生佳品，祛风湿，还利肠胃。相传雍正皇帝还是亲王之时，最喜欢吃的就是鹿筋，他认为男人尚武需要不断的壮筋骨、补体力。于是亲兵们就把山鸡和鹿筋炖在一起，并配上白菜和山上野生枸杞，一起开怀畅饮。雍正继承皇位后，御膳房厨师将此菜更加精细地处理后收入了菜单，由此成为宫廷一大名菜。 　4、爆炒凤舌 　　古代只有皇帝与皇后才拥有享用菜肴的资格。正宗的爆炒凤舌食材用的是禾花雀舌，因为这种雀鸟数量十分稀少，有“天上人参”的称誉，正宗的只供给最尊贵的帝后。此外的其他人吃到的凤舌是用别的鸟雀舌头制成。现在由于人类的过度捕捉，禾花雀已经濒临灭绝，不可能捕捉雀鸟再把雀舌取了做菜，人们吃到的爆炒凤舌一般用的是鸽舌。一道正宗的皇宫“爆炒凤舌”，恐怕得穿越到古代才能品尝到了。 　5、荷包里脊 　　大清宫中一道传统菜肴，它始于清末，为清宫御膳房所创。在清代，王公大臣都随身佩戴金黄锦缎做成的小囊，名曰“荷包”，用来装钱状物或是作为装饰。上面用金丝花线绣有花鸟虫鱼图案，色彩鲜艳，小巧玲珑。一天，一位有心的御厨便照着荷包的样子，用猪里脊肉、香菇、玉兰片和蛋皮等原料，制作了一只形似荷包袋的菜肴。这道宫廷膳食一出，便在宫内非常之受欢迎，因状如荷包，便取名“荷包里脊”。 6、樱桃肉 　　清宫名菜，据《御香缥缈录》记载，慈禧太后年轻时最爱吃清炖肥鸭、烧猪肉皮，也叫做“响铃”。到了暮年，樱桃肉便夺了“响铃”的位置，一跃成为慈禧特别中意的一道菜肴。那时御厨烹制这道菜是用猪肉切块调味，佐以新鲜樱桃，故名“樱桃肉”。这道菜在清宫盛行了几十年，到宣统帝时，开始流传于民间。直至今日，樱桃肉仍为江苏地区名菜，但已没有了樱桃，仅用小块红烧猪肉象征性地来代替。 　　樱桃肉是一道江苏省苏州市的传统名菜之一，属于苏菜系。始创于江苏，清乾隆年间传入宫中，山药酒樱桃肉被记录进清《御茶膳房档》，特点色泽樱红，光亮悦目，酥烂肥美。其颜色红亮，形态圆小，皮软味甜咸，富油脂，是上佳的下酒菜和下饭菜。樱桃肉是最起码的条件是色诱，如肉面要切得如樱桃般大小，排列整齐，色泽也应像樱桃般鲜艳透红、亮丽诱人。另外，川菜，东北菜有同名菜肴，做法不同。 7、百鸟朝凤 　　清代乾隆年间的宫廷菜，曾在慈禧太后六十大寿上桌作为吉祥菜。该菜肴造型奇特，口感鲜美，慈禧对其赞口不绝。据说，当时慈禧太后寿宴前夕，大报恩寺里许多珍禽异兽在上空来回盘旋，百鸟齐鸣，充满了热闹和吉祥的气氛，引来过往行人的驻足观赏。这事儿一传十，十传百，光绪皇帝知道了，便想方设法令御膳大厨做出这道菜。百鸟朝凤后来演变成为京菜、苏菜以及粤菜当中的代表性菜品。 　　百鸟朝凤是一道色香味俱全的名肴，属于湘菜系。主要食材是嫩鸡和猪肉，主要烹饪工艺是炖。成品形如百鸟朝凤，色泽鲜艳、鸡烂脱骨、滋味香醇。百鸟朝凤是一道传统湘菜，象征欢聚一堂，其乐融融。百鸟朝凤成品出一道鸡身隆起，鸡蛋和白菜心浮现于整鸡周围的形同百鸟朝凤的美味佳肴。 　8、清炖肥鸭 　　自唐代起，历代的帝王将相都极好吃鸭，宫中摆宴必备全鸭，清代慈禧太后最喜欢吃的便是清炖肥鸭。清代宫廷御膳房炖鸭方法与众不同。洗净的鸭子加以调味，然后装在瓷罐里盖紧，用文火连蒸3天。这样鸭肉就完全酥烂，只用筷子便可以轻易夹起。慈禧太后吃的时候，大都夹鸭皮吃，因为那鸭皮才是清炖肥鸭最可口的部分。后来这款菜成为“满汉全席”中的一道大菜，直至大清末代皇帝溥仪时改名“三鲜鸭子”，开始在各地菜馆流行。 9、鸡里蹦 　　清宫名菜，康熙帝的时候闻名。据记载，有一年康熙皇帝御舟停泊在保定府安州白洋淀郭里口行宫。保定官府名厨，用家养雏鸡宰杀，加白洋淀新鲜虾仁，佐以槐茂甜面酱，炒制一道菜献上，康熙食此菜后，感觉既有鸡肉之鲜香，又有虾仁之脆嫩，更觉酱味唇齿留香，便唤上厨师，问是何菜。厨师情急之中，想到做菜时的鲜虾蹦跃之形，便答道：鸡里蹦。康熙一听，龙颜大悦，赞口不绝。此菜以白洋淀特产大青虾及家养雏鸡为主料，保定厨师在清前期大胆尝新，两鲜并举，甜咸醇香、营养丰富。 10、桂花鱼翅 　　据史册记载，慈禧太后酷爱桂花，在颐和园中广为种植，花开之时，满园飘香、景色怡人。直隶总督荣禄命官厨仿桂花之形之色创制出桂花鱼翅、桂花干贝等菜以示对朝廷效忠。桂花鱼翅色泽淡黄、形似桂花、鲜咸醇香、松软可口。此菜在直隶总督署东花厅中秋佳节团圆盛宴上受到了总督荣禄及家眷的好评。光绪二十七年、光绪二十九年，慈禧太后两次过保定据说曾品尝此菜，也是满齿留香、盛赞不绝。