香辣凤翅的卤制方法，乐山辣凤翅怎样做

主料：鸡中翅 辅料：黄飞红香脆椒、香芹 调料：味达美味极鲜酱油、食盐、味精、胡椒粉 制作： 1、 将鸡中翅改刀成块，腌制入味待用； 2、 把土芹切段待用，把腌制好的鸡翅入油锅炸酥捞起； 3、 原锅上火放土芹、香脆椒炒香，放入炸好的凤翅调味，炒匀即可。 特色：色泽红润、酥嫩可口、脆椒酥微辣

酸辣凤翅是我们湖南一带地区的特色传统美食，吃起来酸辣开胃，口感很棒，很是受人们的喜欢。酸辣凤翅主要是由鸡翅膀和酸泡菜等烹饪而成，而且也有很高的营养价值，含有丰富的胶原蛋白等营养物质，有着温中益气等功效。作为一个平常生活里面喜欢吃肉肉的小吃货，对于酸辣美味的酸辣凤翅也是很喜欢吃的。在知道我们大厨准备去做酸辣凤翅的时候，马上就跑去了厨房里面帮忙，等待美食登场。接下来，我们就简单的为大家说一说原来酸辣凤翅这样做更加好吃，端上桌马上就光盘，天天吃也不腻。美味的酸辣凤翅食材：鸡翅膀、酸泡菜、辣椒、玉兰片、香菇、蒜、葱、姜、绍酒、醋、酱油、淀粉、香油、盐、味精做法：1、我们需要先把鸡翅冲洗干净，然后放入热水里面，焯烫一会儿，然后捞出来沥干水，再把鸡翅从中间骨头连接的地方剁成两半；2、准备一个干净的砂锅，放入切好的鸡翅，放入醋、盐、酱油、葱、姜、绍酒，倒入适量的水，放在火上开始煮；3、等到把砂锅煮开之后，再转为小火慢炖，等到鸡翅软嫩入味，再把葱姜取出来；4、接着把辣椒处理干净，去掉辣椒籽和顶端；把香菇冲洗干净，去掉蒂；把酸泡菜切成小碎粒；5、然后把玉兰片切成小碎粒状；把蒜洗净后切碎；接着再热锅烧油，放入切好的玉兰片、辣椒和香菇，倒入适量的盐和酱油，进行翻炒；6、接着再把切好的酸泡菜倒入锅里面，翻炒一会儿后，再把之前煮好的鸡翅和汤一起倒入锅里面，翻炒均匀后，加入盐和味精，放一些淀粉勾芡，倒入香油调味，即可；

主料鸡翅中10个 辅料油适量盐适量香辣鸡翅调料1包蚝油适量步骤香辣鸡翅的做法步骤11.主辅料：鸡翅中、香辣鸡翅调料香辣鸡翅的做法步骤22.把鸡翅中洗净，沥干水分。香辣鸡翅的做法步骤33.把香辣鸡翅调料用水调制均匀。香辣鸡翅的做法步骤44.热油，放入鸡翅中煎制。香辣鸡翅的做法步骤55.煎制一面定型，翻面再煎。香辣鸡翅的做法步骤66.两面都煎好，加适量蚝油。香辣鸡翅的做法步骤77.翻炒均匀。香辣鸡翅的做法步骤88.倒入香辣鸡翅调料。香辣鸡翅的做法步骤99.烧制5分钟左右，中间要翻面。香辣鸡翅的做法步骤1010.尝尝味道，可以加少许盐补充调味。香辣鸡翅的做法步骤1111.旺火收汁，即可关火。香辣鸡翅的做法步骤1212.出锅装盘，即可上桌品味

卤鸭翅膀的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 美容菜谱 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味 工艺：卤 卤鸭翅膀的制作材料：主料：鸭翅400克调料：酱油5克,冰糖3克,江米酒7克,盐3克,胡椒粉2克,五香粉5克,姜5克,八角2克 教您卤鸭翅膀怎么做，如何做卤鸭翅膀才好吃 1. 鸭翅膀洗净；2. 姜洗净，切小块与鸭翅膀一起放入滚水中氽烫，捞出备用；3. 锅中加半锅水，放入所有调料，再加入鸭翅膀大火煮滚，然后改小火加热半小时；4. 卤至鸭翅膀入味时，熄火焖20分钟，即可盛出。 珍珠凤翅膀的做法详细介绍 菜系及功效：湘菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：原本味 工艺：其他 珍珠凤翅膀的制作材料：主料：鸡翅1500克,草鱼150克辅料：火腿20克,西谷米100克,小白菜150克调料：鸡蛋清50克,猪油（炼制）100克,料酒20克,江米酒25克,盐10克,味精2克,胡椒粉1克,冰糖5克,酱油15克,大葱20克,八角5克,淀粉(豌豆)25克,鸡油10克 珍珠凤翅膀的特色：珍珠透明，凤翅红亮，柔软浓香。 教您珍珠凤翅膀怎么做，如何做珍珠凤翅膀才好吃 1.葱和姜一半拍破，一半捣烂用料酒取汁；熟瘦火腿切成米；西米淘洗干净，用冷水浸泡2小时；小白菜洗净。2.肥鸡翅膀清洗去掉残存的毛，下入开水锅内氽过捞出，抹干水分，抹上江米酒，下入七成热油锅炸至呈浅黄色，放在砧板上，剁去翅尖，装入垫粗竹席的沙锅内，放入拍破的葱姜、料酒、酱油、盐、冰糖、大料和水(锅内水以没过鸡翅为准)，用盘盖上，在旺火上烧开，撇去泡沫，移用小火煨至酥烂浓香。3.将鱼肉剁碎成鱼茸装入碗内，放入葱姜酒汁、盐、鸡汤100毫升，搅上劲，加入鸡蛋清、味精、胡椒粉、湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）搅匀成鱼茸料；捞出西米和火腿一直拌匀，撒在净白布上，将鱼茸料挤成2厘米大的丸子计20个，流上火腿西米，放抹油的盘内，即成透明的珍珠丸。4.食用前8分钟，将珍珠丸上笼蒸熟取出，装在盘中，取出鸡翅摆在珍珠丸的周围，浇在原汁，同时将白菜下入油锅加盐炒入味，拼在鸡翅的空间，锅内放入鸡汤100毫升、盐、味精烧开，用湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）调稀勾芡，浇盖在珍珠丸上，淋鸡油即成。

【菜名】 炸香辣鸡翅 【菜系】 川菜菜谱 【主料】 鸡肉 【做法】 炸 【味型】 香辣 【成菜】 热菜 【来源】 食神网 购买此书 原料 肉鸡翅10只，辣椒面10克，酱油25克，料酒20克，白糖10克，精盐、味精各适量，葱、姜末共30克，香菜段50克，色拉油500克(耗100克)。 做法 (1) 鸡翅洗净从关节处切成两半，放入盆中，将辣椒面、酱油、料酒、白糖、精盐、味精、葱、姜末放入鸡翅盆中拌匀，腌约20分钟。 (2) 锅上火注油，烧至五成热将鸡翅逐个下入油锅，炸熟透至黄褐色时捞出，码在盘中，将香菜段撒在香辣鸡翅上即可。 特点 红绿相映，诱人食欲，肉嫩皮脆。

主料：鸡翅 调料有：葱、姜、蒜、老抽、料酒、花椒粉、一点点醋、盐、碎辣椒或者油辣椒，然后搅拌均匀，上面摸一层蜂蜜，ok如果不着急吃就多腌一会，至少半个小时呀。 腌制好了放入微波炉，我用的烤制所以放在烤盘里，大约20分钟就可以上桌了。 配上冰镇啤酒吃的下巴都会掉下来了，当然再配些凉菜黄瓜就更好了，这顿饭凉凉爽爽的做好了。

烹调类别：　普通炒菜 烹调时间：　普通 食材类别：　禽肉 味道：　　　麻辣 适宜季节：　无关 菜系：　　　家常菜 材料： 原料：鸡翅、花椒、辣椒、白糖、酱油和料酒 做法： ①鸡翅中洗净，用料酒和酱油腌２０分钟。 ②然后锅里放油，烧热了倒鸡翅进去炒一下。 ③把刚才腌鸡翅的酱油和料酒也倒进去，再炒。 ④加入花椒和辣椒，再炒一下。 ⑤最后加入适量的热水，加些白糖，盖上锅盖，中火煮熟。最后放适量盐调味，再用大火收汁即可。

1） 鸡翅根，鸡蛋（2个），炸鸡粉（超市就有的买），淀粉，面包屑 （2） 将鸡翅根焯水（在水中放些盐） （3） 在焯好的鸡翅上用刀划口，便于入味。 （4） 往鸡翅上撒炸鸡粉，盐，味精，搅拌均匀后，放置15-20分钟。此时，将鸡蛋清打出，抽出白色的泡泡，待用。 （5） 鸡翅煨好以后，裹上干淀粉，在鸡蛋清（最好加盐）里滚一下，在面包屑里滚一下，下锅炸，即可

原料： 肉鸡翅200克，辣椒油20克，香油、酱油各15克，白糖、精盐、味精各适量、葱末少许。 做法： 1、把鸡翅洗净，放入开水锅中煮熟，捞出，晾凉后，适当切块，放入盘中。 2、把葱末、辣椒油、香油、酱油、白糖、精盐、味精一同放入碗中，调匀，浇在鸡翅上拌匀即可。 烹饪关键： 鸡翅一定要煮烂，凉透后食用，不要热食此菜，如果没有凉透而食，就会有粘嘴的感觉。

一、南乳凤翅 ≮美食原料≯ 鸡翅中段12只，蒜茸20克，南乳汁、红腐乳汁18克， 精盐2克，味精1克，鸡粉1克，食粉少许，生粉100克， 色拉油1000克，约耗75克， 玫瑰露酒10克 。 ≮美食做法≯ 1、在鸡翅中段两面各剞3刀，深至骨，纳盆，加入蒜茸、南乳汁、精盐、味精、鸡粉、食粉、玫瑰露酒拌匀，再用保鲜膜封好，放入保鲜柜中腌制24小时取出，然后将鸡翅用生粉裹匀； 2、炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，下入鸡翅炸至定形且熟时捞出，待油温升至七成热，将鸡翅下锅复炸至色呈金黄且表皮酥脆时，捞出沥油装盘即成。 ≮美食特色≯ 色泽金黄，外酥内嫩，腐乳味浓。 二、馋嘴凤翅 ≮美食原料≯ 鸡翅5只，芽菜末80克，鸡油10克，精制红卤水500克，色拉油500克，约耗25克。 ≮美食做法≯ 1、鸡翅先入沸水锅中出一水后，再用红卤水卤至八成熟捞出；芽菜末用鸡油炒香； 2、炒锅置火上，放入色拉油烧至七成热，下入鸡翅炸至色呈棕红时捞出； 3、取窝盘一个，先放上炒好的芽菜，再摆上炸好的鸡翅，然后用保鲜膜封好，上笼蒸至鸡肉脱骨约25分钟，取出去掉保鲜膜，再淋上少许卤水，即成； ≮美食特色≯ 鸡肉糯，口味咸鲜，奇香无比。 三、火焰凤翅 ≮美食原料≯ 鸡翅中段12只、泡辣椒茸25克、姜茸8克、蒜茸10克、老抽15克、 精盐1克、味精2克、料酒10克、铝箔纸12张、 色拉油1000克、约耗50克、 精盐500克、曲酒50克 。 ≮美食做法≯ 1、鸡翅中段出一水，用老抽抹匀后，下入油锅中炸至色呈棕红时捞出； 2、将鸡翅与泡辣椒茸、姜茸、蒜茸、精盐、味精、料酒拌匀后，入笼用旺火蒸约25分钟至脱骨时取出，再用铝箔纸将鸡翅逐个包住，摆入盘中； 3、净锅置火上，倒入精盐炒烫后，起锅倒在盘中鸡翅上，再淋上曲酒，上桌后用火点燃即可。 ≮美食特色≯ 色泽红亮，泡椒味浓，富有情趣。 四、麦香凤翅 ≮美食原料≯ 鸡翅中段12只，精盐3克，味精1克，鸡粉1克，料酒5克，姜葱适量，鸡蛋2只，皇室麦片100克，色拉油1000克，约耗75克。 ≮美食做法≯ 1、在鸡翅中段两面各剞3刀，深至骨，用精盐、味精、料酒、鸡粉、姜葱码味2小时；鸡蛋磕入碗中搅匀成蛋液； 2、将码好味的鸡翅拣去姜葱，搌干水分，再拖匀鸡蛋液，沾匀皇室麦片； 3、炒锅置火上，放入色拉油烧至五成热，下入鸡翅炸至定形且熟时捞出，待油温升至七成热，将鸡翅下锅复炸至色呈金黄且表皮酥脆时，捞出沥油装盘即成。 ≮美食特色≯ 色泽金黄，外酥内嫩，麦香味浓。 [1] [2] 下一页

≮美食原料≯ 　　鸡翅200克，辣椒油20克，香油、酱油各15克，白糖、精盐、味精各适量、葱末少许。 　　≮美食做法≯ 　　1、把鸡翅洗净，放入开水锅中煮熟，捞出，晾凉后，适当切块，放入盘中。 　　2、把葱末、辣椒油、香油、酱油、白糖、精盐、味精一同放入碗中，调匀，浇在鸡翅上拌匀即可。

材料鸡翅400公克，麻油1小匙，葱2根，姜片2片，辣椒粉1大匙，黄金卤肉汁500㏄，酱油30cc，水100㏄做法1.鸡翅洗净，去除细毛，入滚水汆烫去血水后捞出，沖冷水洗净、沥干；葱切段备用。2.砂锅中倒入1小匙麻油爆香葱段、姜片，再放入作法1的鸡翅和其余材料，以大火煮滚后，转小火慢卤，并不时用筷子翻动，煮至鸡翅熟透即可。 材料鸡翅中6个，姜一小块，蒜2瓣，生抽1大勺，料酒1大勺，泰式甜辣酱2大勺，冰糖8g，清水1碗做法1.．鸡翅放入锅中，放入1/3姜片及蒜片，加足量水，水沸腾后，继续焯烫一分钟左右2.．焯烫后的鸡翅捞出，浸入冷水，洗去浮沫3.．煎锅烧热，加少许油，放入剩余的姜片和蒜片爆香4.．放入冰糖5.．放入一大勺生抽6.．放入料酒，小火熬制冰糖溶化7.．倒入泰式甜辣酱8.．放入鸡翅，小火翻炒9.．炒匀后放入清水，小火煮十分钟左右10.．大火炒至汤汁收浓即可 主料：鸡翅10个，香茅草1根，姜2片配料：泰式辣椒酱3勺，鱼露少许，黑胡椒半茶匙，盐2茶匙，蜂蜜少许，料酒1茶匙，油适量做法1、鸡翅内侧划几刀，香茅切块2、鸡翅、香茅草、姜片倒入碗里，加入鱼露、泰式辣椒酱、黑胡椒、盐、料酒各适量，搅拌均匀。3、用保鲜膜封口，在冰箱冷藏48小时。期间翻动几次。4、电烤炉上刷层油放上鸡翅，刷层蜂蜜，慢慢烤，直到两面呈金黄色，熟透即可。 材料鸡翅中20个，熏干3块，豆干3块，干香菇5朵，尖椒1根，干辣椒5个，葱姜少许，白芝麻少许做法1.豆干和熏干对角切开，成三角形。干香菇泡发备用2.买回来的红油底料放入保鲜盒中，随吃随取，比开封的袋子更好存放3.锅中倒入红油火锅底料，放入葱花和姜片炒香4.锅中放入鸡翅中，中小火，先煎带皮的一面5.一面煎至金黄后反面煎另外一面6.两面都煎好后，改大火，烹入料酒，再淋入红烧酱油，放入白糖一起翻炒7.如果没有红烧酱油可以用老抽1勺老抽+1勺生抽代替。）8.再放入切好的熏干和豆干一同翻炒9.加入足量清水，快要没过鸡翅为宜，放入干辣椒放，再加入盐调味10.香菇抛开后一切为二，锅中大火烧开后放入香菇。转小火炖煮约30-40分钟左右11.见鸡翅软烂，汤汁变少，可以大火收汁。尖椒切菱形片放入锅中翻炒即可出锅。出锅后撒白芝麻点缀

1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，酱油，葱段，姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片，然后撒上薄薄一层干面粉，抓匀，注意只要一点点面粉即可。 2.炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热（可以看到要冒烟），下入鸡翅炸，待鸡翅表面有些金黄，缩小，将鸡翅捞出一边待用。 3.炒锅里留少许油，烧至5成热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅。

原料： 肉鸡翅500克，葱5克，精盐1克，味精1克，酱油5克，白糖2克，红油8克，麻油10克，绍酒10克。 制法： 1、将鸡翅洗净，剁去翅尖，放入锅内，加入清水、绍酒、烧开后撇去浮末，煮至熟透捞出，晾凉后切成3厘米长的块，装入盘内。 2、把葱洗净，切成碎末，放入碗内，加入精盐、红油、酱油、白糖、味精、麻油，搅拌后浇在盘内的鸡翅上即成。

肯德基原味鸡制作秘方 配方: 2杯面粉、1/2茶匙食盐、1/2茶匙百里香叶、1/2茶匙罗勒、1/2茶匙oregano（唇形科植物）、1 汤匙芹菜味的盐、1 汤匙黑胡椒、1 汤匙干燥的芥末、4 汤匙甜椒粉、2茶匙蒜盐、1茶匙生姜、3 汤匙的味精（个人建议用鸡精）。 做法： 1、在一个大碗混合所有的ingrediants。 2、把鸡块蘸入打碎的鸡蛋 （在上面介绍过） 3、把它们在面包渣里翻转，使之两面都蘸上面包渣 4、最后把鸡块放进上面1中的混合物。 5、把烤箱升温到350度（个人建议用pressure cooker，肯德基店里就用的这个) 6、把鸡块放在一个铁质托盘里，上面盖上锡纸（闪光的那面朝外） 7、加热40分钟。 8、拿掉锡纸，再做40分钟。 9、出锅前5分钟往鸡块上淋一点油。 10、出锅后，凉5分钟，再食用 *麦当劳“big mac”汉堡配方 原料：1个带芝麻的甜面包、1个正常的甜面包、2个提前冻的牛肉小馅饼、2汤匙的big mac 酱汁（方法写在下面）、2茶匙洋葱、1片美国干酪、2汉堡蔬菜薄片、? 杯撕碎的冰山莴苣。 制作: 1、保留甜面包带芝麻的一半。 big mac的做法跟一般汉堡是基本相同的，仅仅是面包的烤制方法有点不同。做的时候，先把带芝麻的甜面包的底部烤热（切下的那部分，不带芝麻），与此同时，再烤一块正常面包的底部（作为中间那层）。 2、就象做正常的汉堡那样做的two－all－beef－patties，（煎制）。 3、在甜面包烤完以后，把1大汤匙的“big mac酱汁”抹在面包上被烤得那面。 4、然后每片加上1/8杯撕碎了的莴苣。 5、在甜面包剩下的底部 在莴苣上的加薄薄的一片美国的干酪。 6、在中间遣闵霞?片蔬菜。 7、带芝麻的顶部也需要烤。 8、当牛肉小饼做好时，把它们放在面包的底部和中部（一片）。 9、最后，盖上顶层的面包片。 10、最后在微波炉高温加热15秒即可（包在蜡纸里加热）。 附：big mac 酱汁的做法 原料：1杯甜奶油、1/2杯甜玉米调味酱、1/3杯桔色的法国kraft creamy dressing、1汤匙糖、?茶匙黑胡椒、1茶匙干燥的碎洋葱，一起搅动并且冷却。 *必胜客pizza配制秘方 原料：2罐冷藏的比萨面团、1/2－3/4杯碎莫泽雷勒干酪（分散使用)、3/4杯撕碎了的monterey jack（不知道是什么， 知道得说一声）、3/4杯碎切达干酪、3/4杯碎provolone（有知道得告诉我）、2汤匙碎帕尔马干酪、2汤匙碎romano、你可选择的顶层加料(pepperoni，铃辣椒，橄榄，等等。)、1罐比萨酱汁。 步骤： 1、把烤箱预先加热到475f。 2、在撒了薄薄的一层面粉的面板表面，用蘸有面粉的擀面杖擀开面团使之成为?英寸厚的饼 。 把面饼放在一个提前抹了油的有孔的平底锅（12 英寸）。用小刀将饼弄成在平底锅的直径内适合的整齐面团。然后，在每半英寸面团用叉子刺透来阻止气泡 (这将最终是你的顶部酥皮)。 3、先把这个酥皮提前在烤箱里烘烤5分钟，从平底锅一开这个外壳酥皮，然后把它放在有网的盘碟加上冷却。 4、用一样的方法为平底锅准备第二外壳酥皮，但是用转动的面棒移除平底锅边缘上多余的面渣。用叉子刺透。把3/4杯莫泽雷勒干酪和其余的干酪匀称地萨在这层外壳上，然后把第一层酥皮放在他们上面。 5、把比萨酱汁（1/2杯）匀称的撒在第一层酥皮上，后散上你的选择的顶层加料，以肉开始，然后蔬菜。最后加2杯莫泽雷勒干酪。 6、烘烤12～15分钟，或者到干酪完全溶化并且呈金褐色为止。 *百事可乐配置秘方 可乐树规则: 糖标准confectioners－a7500磅、水足够的数量最多1200加仑、焦糖（烧焦的糖色）12加伦、酸橙汁12加伦、磷酸s.g。1.750 58磅、白酒1/2加伦、油柠檬6液体盎司、油橘子5液体盎司、肉桂油4液体盎司、油肉豆寇2液体盎司、油香菜2液体盎司、可乐树油谷物1液体的盎司、混合，煮沸糖和水，与此同时搅动2个小时。 *可口可乐的配置秘方 原料：1盎司滤后咖啡因、3盎司柠檬酸、1盎司香草醛、1.14升酸橙汁、2.5盎司的调味料（见下）、30 磅糖、4盎司可可豆、2.5扎水、足够的焦糖。 调味料： 80 oil（个人认为是计量单位，有知道得告诉我）橘子、40oil 肉桂、120oil柠檬、20oil香菜、40oil肉豆蔻、40oil neroli(知道的告诉我哈）、1.14 升酒精（酒） 方法： 把咖啡因酸和酸橙汁混合成1.14升。 把水煮沸并且加入香草醛，等到凉了以后，加入调味剂。搅拌后，放置24小时候即可饮用

原料： 肉鸡翅200克，辣椒油20克，香油、酱油各15克，白糖、精盐、味精各适量、葱末少许。 做法： 1、把鸡翅洗净，放入开水锅中煮熟，捞出，晾凉后，适当切块，放入盘中。 2、把葱末、辣椒油、香油、酱油、白糖、精盐、味精一同放入碗中，调匀，浇在鸡翅上拌匀即可。 烹饪关键： 鸡翅一定要煮烂，凉透后食用，不要热食此菜，如果没有凉透而食，就会有粘嘴的感觉。

虽然炸鸡很容易买到，但是自己现炸的炸鸡更鲜嫩多汁，保证可以吃到热腾腾的炸鸡。这个食谱用的材料很简单，也不用沾蛋汁或牛奶，只要准备调味的面粉即可。薄薄的酥脆外皮，中间的肉质也不会太乾，如果不喜欢吃太厚的油炸外皮，可以试试这个简单的炸鸡食谱。 材料 三至四只全鸡腿 一杯面粉 一茶匙盐 二分之一茶匙黑胡椒粉 炸油适量 作法 鸡腿从关节处切开，分成大腿和棒棒腿两部份，用水冲净滤乾备用 (不必把鸡肉表面的水份完全擦乾，稍微有点水份比较容易沾住面粉，所以用滤乾的方式比较适合) 。另外混合面粉、盐和黑胡椒粉，把准备好的鸡腿放入调味好的面粉中，表面均匀沾上一层面粉，并请抖掉多余的面粉。 准备一个大一点的平底锅 (用大一点的锅子，鸡肉比较不会挤在一起，影响油温和油炸时间) ，锅子除了大一点之外，最好还要可以耐高温比较适合高温油炸，接著在锅中加入约二分之一吋至四分之三吋深的油，(请选可以耐高温的油脂，尤其是酥油 Shortening 炸出来的成品会更酥脆) ，加热至华氏 350 度 (摄氏 175 度) ，皮的部份先朝下轻轻放入油锅，用中大火炸至酥黄时翻面，转至中小火加盖炸二十至二十五分钟，最后五分钟时打开盖子，把先前炸好有皮的那面再翻入油中，时间到时即可取出，放在厨房纸巾上吸乾多余的油份。 注：如果锅子不够大，请不要一次放入全部的鸡肉，最好分批来炸。油温最好要加热到食谱要求的温度，温度不够的油温所炸出来的炸鸡，表皮会吸收过多的油脂，而变成油腻腻的炸鸡。这个食谱不是以深炸的方式，所以油可以不必太多，二分之一吋至四分之三吋深即可，约至鸡肉一半的深度。 鸡肉可以在炸之前半小时沾上面粉，加盖放入冰箱冷藏，要炸之前再沾一层面粉，轻轻抖掉多余的面粉。提前沾上面粉稍微冷藏，可使面粉和鸡肉附著的更好。除了可以把面粉装在浅盘中，直接放入鸡肉滚动沾上面粉；也可以把面粉放入纸袋 (Lunch bags) 或是可密封的塑胶冷冻袋，再把鸡肉放入 (一次一块) 封紧袋口摇晃，同样可以很均匀沾上面粉，还省了之后的清理工作哦！ 参考资料：广州日报美食专栏