酸菜鱼做法家常菜，酸菜鱼怎么做菜好吃

1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断） 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。） 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳） 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。 下锅 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳） 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多） 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。） 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。

酸菜 500克 花鲢 一条（三斤左右） 泡姜 3块 野山椒 100克 泡萝卜 小半个 大蒜 适量 小葱 3根 买来的鱼骨肉分离，骨头斩块，鱼肉片成薄片用水冲一下血水，控水备用准备泡酸菜 泡萝卜泡姜 野山椒 泡红椒泡椒切节，泡姜酸菜泡萝卜切片。由于酸菜和萝卜的盐分含量比较重需要用清水泡一下去除多余的盐分和异味腌制鱼片，先在鱼片中加入多一点的盐和白酒抓拌到滑手腌制十分钟，然后将鱼片用清水冲洗一次 接着沥干鱼片的水，再次在鱼片中加一小勺的盐，一丢丢胡椒粉一小瓶盖的白酒抓拌至有粘手的感觉时加入半个鸡蛋清接着加入红薯粉抓匀备用准备好的原材料，小葱切葱花，大蒜去皮，泡过水的酸菜挤干水，再剁一点蒜蓉放上几粒干辣椒节起锅烧油油烧热后先下大蒜 泡姜泡椒炒出香味再下入酸菜和泡萝卜炒至酸菜水分变少，酸菜表面开始微微发白就加入鱼骨头加入提前烧好的开水大火烧开调味：味精鸡精胡椒粉 白糖一丢丢，因为酸菜比较多盐味够了我就没加盐了，如果酸菜少盐味不够适量加点盐即可白醋少许鱼骨煮上两三分钟，捞出备用转小火，一片片的下如鱼片下如鱼片后转中火 别急着搅动，等鱼片微微定型后转大火轻轻推动，不用煮太久 鱼片有八成熟即可鱼片起锅后撒上少许花椒面（淋油后更香）准备淋油少许油下准备好的蒜蓉和干辣椒节 蒜蓉和辣椒节编出香味淋在鱼上即可

提前准备好任意鱼一只，酸菜适量，姜、蒜，青红椒、蒜泥、花椒，白醋适量即可。1、首先将鱼肉切成薄片，鱼大骨剁成小块。2、加入料酒、腌鱼粉抓匀腌制20分钟。3、锅中放油，放入姜、蒜炒香，加入鱼骨炒变色。4、放入酸菜炒香，加入开水，放入泡椒、蒜泥，5分钟后捞出。5、放入鱼片，适量白醋，煮至鱼片变色，放入调料包，混合均匀。6、盛出，加入青红椒、蒜泥、花椒，淋入热油即可。7、酸菜鱼成品图。

Hello！我是川菜的名角之一，酸爽开胃的酸菜鱼。又是一道适合宴客的大菜，肉质细嫩，鱼汤酸香鲜美，微辣不腻。一道成功的酸菜鱼，是能勾住很多人的胃，快动手来做一道馋馋家人吧！

酸菜鱼应该怎么做？快来get吧~

原料：草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。做法：鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。 上面简要介绍了其中一种酸菜鱼的家常做法还有许多种酸菜鱼的家常做法每种酸菜鱼的家常做法都很好，我曾经是做过多种酸菜鱼的家常做法都很不错，你不妨根据自己的口味来选择酸菜鱼的家常做法看看哪种酸菜鱼的家常做法更适合你的口味，有关更多的，更详细的酸菜鱼的家常做法你可以在，那里有更详细的酸菜鱼的家常做法对你了解酸菜鱼的家常做法会很有帮助的。上面简要介绍了其中一种酸菜鱼的家常做法还有许多种酸菜鱼的家常做法每种酸菜鱼的家常做法都很好，我曾经是做过多种酸菜鱼的家常做法都很不错，你不妨根据自己的口味来选择酸菜鱼的家常做法看看哪种酸菜鱼的家常做法更适合你的口味，有关更多的，更详细的酸菜鱼的家常做法你可以在，那里有更详细的酸菜鱼的家常做法对你了解酸菜鱼的家常做法会很有帮助的。6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。

原料：草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。做法：先处理鱼，将鱼片成鱼片。　1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。

1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断） 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。） 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳） 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。 下锅 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳） 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多） 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。） 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。

酸菜鱼片汤的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 糖尿病食谱 高血压食谱 口味：酸咸味 工艺：烧酸菜鱼片汤的制作材料： 主料：草鱼500克辅料：酸白菜150克,鸡蛋清50克调料：淀粉(豌豆)30克,盐3克,料酒10克,味精1克,胡椒粉1克,大葱10克,姜5克 酸菜鱼片汤的特色： 酸菜酸脆，清利爽口，鱼片鲜嫩。教您酸菜鱼片汤怎么做，如何做酸菜鱼片汤才好吃 1. 泡酸菜改薄片；2. 鸡蛋清用干豆粉调成蛋清浆；3. 草鱼去鳞、鳃，从尾部下刀剔下鱼肉，改片；4. 用姜、葱、料酒、盐腌渍，入味后捞出葱、姜不要，裹匀蛋清浆；5. 锅洗净，下姜、葱加入奶汤，烧沸后拣去姜、葱；6. 放入酸菜、鱼骨头，待酸菜煮出味后，下浆好的鱼片；7. 煮至鱼片断生时，放入味精、盐，起锅时撒上葱花即成。 小帖士-食物相克：酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 四川酸菜鱼卷汤的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸酸味 工艺：煮 四川酸菜鱼卷汤的制作材料：主料：草鱼300克,猪里脊肉150克,酸白菜150克辅料：鸡蛋清30克调料：盐4克,味精2克,胡椒粉2克,姜汁3克,葱汁4克,料酒8克,淀粉(玉米)10克 教您四川酸菜鱼卷汤怎么做，如何做四川酸菜鱼卷汤才好吃1. 将酸菜洗净切成薄片；2. 草鱼宰杀洗净，去掉鱼骨、内脏等杂质，取鱼肉待用；3. 猪里脊肉剁成茸，加水、精盐、鸡蛋清、味精、胡椒粉、淀粉拌匀成馅；4. 鱼肉片成薄片，加精盐、料酒、姜葱汁拌匀腌入味；5. 将鱼片逐个铺平，抹上蛋清，放上肉馅卷成圆卷装盘，上锅蒸熟，取出装入汤碗；6. 锅内添水烧开，放入酸菜片煮至汤浓，倒入装鱼卷的汤碗内即可。小帖士-食物相克：酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细鲜活草鱼1条（约1500g）鱼酸菜半棵泡山椒5、6个小米椒几个青辣椒几个盐1小勺糖1小勺料酒适量胡椒粉1小勺干淀粉1大勺蛋清1个葱姜适量色拉油3大勺酸辣口味煮工艺半小时耗时普通难度酸菜鱼的做法步骤酸爽开胃酸菜鱼全攻略的做法步骤：1 1草鱼治净，片下两扇大鱼片；（3斤左右的草鱼，肉质最细嫩，口感最好；一顿吃不完可以留出一部分做点儿别的，比如芝麻鱼排）酸爽开胃酸菜鱼全攻略的做法步骤：2 2再片去鱼片腹部的大刺；（其他的小刺就别管了，吃的时候吐吧）酸爽开胃酸菜鱼全攻略的做法步骤：3 3顺鱼肉的纹路片双飞片；（如果看不懂纹路，那就鱼尾在左、右手持刀，刀刃斜向鱼尾的方向下刀，第一刀片到鱼皮不要切断，第二刀切断，是为双飞片；左撇子反之。如果逆纹路片鱼片，鱼片一定会碎；刀刃倾斜的角度决定鱼片的大小；双飞可以让鱼片更大、减少营养流失；鱼片不必太薄，太薄容易碎。）酸爽开胃酸菜鱼全攻略的做法步骤：4 4切好的鱼片再次用清水冲洗干净，并沥干挤去水分；（冲洗鱼片可以有效去腥，而且出品更白亮；冲洗过后入味之前一定要挤干水分，可以用消毒毛巾或厨房纸）酸爽开胃酸菜鱼全攻略的做法步骤：5 5鱼片中加入腌料盐、糖、料酒、胡椒粉和一个蛋清，下手抓匀；（蛋清也可以让鱼片鲜亮、嫩滑；不要用筷子拌，否则鱼片会碎）酸爽开胃酸菜鱼全攻略的做法步骤：6 6最后加入干淀粉，下手抓匀；（干淀粉同样可以让鱼片嫩滑，一定要抓匀，感觉手上黏黏的；要用红薯淀粉，也就是地瓜淀粉，能让鱼片更有韧性，不容易碎）酸爽开胃酸菜鱼全攻略的做法步骤：7 7抓匀，放在一边儿腌着；（如果可能，尽量腌的时间长一点儿。）酸爽开胃酸菜鱼全攻略的做法步骤：8 8其余的鱼头和鱼骨剁成块儿，也用清水冲洗干净；（特别要把鱼头斩断，以便煮出鱼头的营养。）酸爽开胃酸菜鱼全攻略的做法步骤：9 9鱼酸菜和泡椒；（一般一条3斤左右的草鱼，用半棵鱼酸菜即可；5、6个泡山椒可以增加点儿辣味；酸菜和泡椒在一般超市的调味品或咸菜专柜可以买到，颜色青黄鲜艳的酸菜品质较好，颜色过深的酸菜往往泡的时间比较长了）酸爽开胃酸菜鱼全攻略的做法步骤：10 10将酸菜洗净，切成段儿；（也有菜谱说应该将酸菜焯水，芹意试过，干净放心是一定的，但是酸味儿会打折扣，自己选择吧。）酸爽开胃酸菜鱼全攻略的做法步骤：11 11葱姜切大块儿；酸爽开胃酸菜鱼全攻略的做法步骤：12 12小米椒和青辣椒斜切成片儿；酸爽开胃酸菜鱼全攻略的做法步骤：13 13起炒锅，加入1大勺色拉油，热锅凉油，下入鱼骨和鱼头，大火充分煸炒；（别怕炒碎，故意弄碎也可以，这部分最后是不要的，我们只要煮出它们的营养。）酸爽开胃酸菜鱼全攻略的做法步骤：14 14待鱼骨鱼头都变百时，加入1/3的酸菜、泡椒和葱姜，继续大火煸炒出香味儿；酸爽开胃酸菜鱼全攻略的做法步骤：15 15加入开水；（一定要是开水，水刚一下锅就是沸腾的，而且是浓浓的白汤）酸爽开胃酸菜鱼全攻略的做法步骤：16 16打去浮沫；（浮沫中有煮鱼骨和鱼头出来的杂质，所以不要偷懒）酸爽开胃酸菜鱼全攻略的做法步骤：17 17继续大火煮约5、6分钟，汤汁越来越白浓，这时捞出汤里所有的固体：鱼骨、鱼头、葱姜、酸菜、泡椒，只留汤汁；酸爽开胃酸菜鱼全攻略的做法步骤：18 18下入其余2/3的酸菜，继续大火煮开，煮出浓郁的酸菜香味；酸爽开胃酸菜鱼全攻略的做法步骤：19 19这时可以加入适量盐和料酒，调味；酸爽开胃酸菜鱼全攻略的做法步骤：20 20捞出酸菜，铺在容器底部；酸爽开胃酸菜鱼全攻略的做法步骤：21 21下鱼片：保持大火、汤汁沸腾；下手、逐片、快速、均匀平铺在锅中；（自己拍照，拍不到下的过程哈~）下入鱼片后，不要乱搅，可以顺着锅边或推底搅拌（像煮饺子一样）；酸爽开胃酸菜鱼全攻略的做法步骤：22 22待锅中汤汁慢慢沸腾，鱼片变色，即可关火；酸爽开胃酸菜鱼全攻略的做法步骤：23 23连汤汁和鱼片一起倒在容器的酸菜上，并撒上辣椒片，还可以加点儿香葱花；酸爽开胃酸菜鱼全攻略的做法步骤：24 24另起一小锅，烧热大约2大勺色拉油，烧到微微冒青烟，趁热“滋”在鱼片上；（想要辣，就往辣椒片上“滋”

主料：酸菜250g、绿豆芽200g调料：食盐适量、姜适量、料酒适量、调和油适量、生粉适量酸菜鱼伴豆芽的做法1.洗干净鱼（将鱼开边），放入适量生粉，料酒；2.生粉，料酒充分将鱼身按摩完后；原来已开边的鱼打开，待放片刻；3.利用空闲时，将酸菜洗净，切丝；4.将红干辣椒粒；5.洗干净豆芽菜；6.烧热锅，放油，将豆芽菜翻炒熟，加入盐；7.豆芽出锅后，放在盘内。8.锅中水开，放油，放入酸菜，煮三分钟；9.酸菜煮三分钟后放入姜片，放入卢鱼差翻动鱼身，需轻翻动；再煮三分钟后，加入适量盐；10.放入早已做好的豆芽盘内，酸菜鱼放在豆芽菜上面；11.热锅，多放油，倒入辣椒干，快速翻动之后关火，以免烧焦干辣椒；12.第十二步：将热辣辣滚烫的红干辣椒油倒入酸菜鱼，完成。

酸菜鱼的制作食材：1，鲜鱼一条，片成片，用两大匙淀粉，一匙盐抓匀码味，2，泡酸菜约半斤，切丝，3，泡辣椒八个，切碎，4，花椒约二十粒，5，老姜一小块，切片，6，蒜半个，切片，7，葱四棵，切碎，8，料酒两匙，9，鸡精一匙。酸菜鱼的做法详细步骤1、锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。2、加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。3、倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中。4、同时将炒锅洗净置火上，放油烧至六成热，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒）。5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。6、继续煮约一分钟，放鸡精搅匀后起锅。7、起锅后撒上葱花即成

步骤家常酸菜鱼的做法步骤11.辣椒切碎、麻椒上锅焙干，研碎、姜切片，酸菜切成段。家常酸菜鱼的做法步骤22.用刀在鱼头、鱼尾切一刀，抽出鱼的侧线，能除去鱼的部分土腥味。家常酸菜鱼的做法步骤33.斩下鱼头，从中间刨开。家常酸菜鱼的做法步骤44.沿着鱼的背部下刀，轻推把肉片下，刀尽量的贴着鱼骨下刀。家常酸菜鱼的做法步骤55.鱼骨斩成块状和鱼头放一边备用，片鱼片：把刀倾斜成30度角片鱼肉，鱼片不要太厚，不然做出来不爽滑。家常酸菜鱼的做法步骤66.锅里倒油，油热后把郫县豆瓣酱用油煸炒。家常酸菜鱼的做法步骤77.放入酸菜翻炒，锅内添水，水稍微多放些。家常酸菜鱼的做法步骤88.放入鱼骨、鱼头炖上几分钟就可以了，这样鱼汤也很鲜美，用来拌面条吃不错。家常酸菜鱼的做法步骤99.把鱼骨，鱼头，酸菜等捞出，尽量的捞干净盛到盆内。家常酸菜鱼的做法步骤1010.把鱼片轻轻的滑入鱼汤里，不要用力搅动，否则鱼片就碎了。鱼片很容易熟的，下一步就是把鱼片和汤倒在盆里，码上辣椒，撒上研碎的麻椒，撒少许的盐。另起锅熬油，熬得了趁热泼在辣椒上

食材与明细草鱼400克酸菜适量鸡蛋清适量泡椒适量姜适量大蒜适量红辣椒适量香葱适量香菜适量花椒适量难度简单 做法步骤1. 草鱼买回来后去鱼骨，片鱼片2. 调料准备3. 酸菜切条（朋友家自己做的酸菜4. 鱼片用盐反复抓洗5. 至鱼片放在水里，水是清透不混浊即可6. 将洗好的鱼片，放入适量盐，姜丝，料酒，一个鸡蛋清搅拌7. 搅拌至所有鱼片都挂上蛋清，腌制10分钟左右8. 油锅内将鱼骨稍稍煎一下9. 煎至鱼骨发白10. 将鱼骨拔到一边，用锅内的底油炒香姜蒜与辣椒11. 接着下酸菜一起炒匀12. 然后加适量清水开始煮鱼汤13. 途中加适量盐，煮至鱼汤入味14. 鱼汤煮好后，在沸腾状态下，迅速下入腌好的鱼片，待鱼片断生后即可起锅15. 另起一锅，将适量油烧热后淋入鱼片上16. 一碗家常酸菜鱼就做好了温馨小提示鱼片为什么要用盐洗呢，因为洗过后的鱼片在下锅后不容易碎哦

食材与明细草鱼400克酸菜适量鸡蛋清适量泡椒适量姜适量大蒜适量红辣椒适量香葱适量香菜适量花椒适量难度简单 做法步骤1. 草鱼买回来后去鱼骨，片鱼片2. 调料准备3. 酸菜切条（朋友家自己做的酸菜4. 鱼片用盐反复抓洗5. 至鱼片放在水里，水是清透不混浊即可6. 将洗好的鱼片，放入适量盐，姜丝，料酒，一个鸡蛋清搅拌7. 搅拌至所有鱼片都挂上蛋清，腌制10分钟左右8. 油锅内将鱼骨稍稍煎一下9. 煎至鱼骨发白10. 将鱼骨拔到一边，用锅内的底油炒香姜蒜与辣椒11. 接着下酸菜一起炒匀12. 然后加适量清水开始煮鱼汤13. 途中加适量盐，煮至鱼汤入味14. 鱼汤煮好后，在沸腾状态下，迅速下入腌好的鱼片，待鱼片断生后即可起锅15. 另起一锅，将适量油烧热后淋入鱼片上16. 一碗家常酸菜鱼就做好了温馨小提示鱼片为什么要用盐洗呢，因为洗过后的鱼片在下锅后不容易碎哦

如何做酸菜鱼 原料： 草鱼一条（约重两斤左右）。 调配料： 料酒1茶匙+1汤匙 淀粉1茶匙 泡青菜180克 花椒、姜、蒜、大葱、葱花、辣椒各适量（依个人承受力定） 泡野山椒100克（野山椒+汤汁的重量） 白酒1汤匙 盐、白胡椒粉、花椒粉各适量 做法 1.倒入适量料酒，待料酒充分被鱼片吸收后，再加入1茶匙淀粉、少量白胡椒粉，腌制备用，鱼头和鱼骨用1汤匙料酒和少许盐腌制备用。 2.泡青菜切成小段，加一两个泡辣椒更好，准备花椒一小把（不喜欢花椒也可不放），大葱3段，姜2大片切成小片，蒜4瓣去皮，辣椒对半切好，泡野山椒也要对半切一下备用。 3.炒锅放少许油，油还没热的时候就将花椒倒入，等油温慢慢上来，将花椒的香味炸出来，倒入翻炒均匀，加白酒、和泡野山椒炒匀，再把泡青菜倒入翻炒，要炒透、炒香。 4.加适量水，烧开，汤烧开后，将鱼头和鱼骨放入，煮开后用小火煮10分钟，煮出鲜味。 5.在煮鱼的时候，可以将五六个米椒、两瓣大蒜、一块老姜、三根小葱切碎，再准备少许花椒，这是在鱼片煮好出锅后，撒在表面的，用来提升菜品的香味的。 6.鱼头和鱼骨煮好后捞出，把火关至最小，将鱼片一片一片放入，鱼片全部放入后，再将火调大。

我认为我认为 川菜之-酸菜鱼 酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。 风味特色：鱼肉细嫩，味咸鲜酸辣、泡菜醇香。 　 用 料 草 鱼 1000克 泡酸青菜 250克 色拉油 150克 姜 片 25克 姜 米 10克 蒜 米 10克 葱 花 10克 大葱节 50克 精 盐 4克 料 酒 20克 味 精 2克 胡椒粉 2克 干细豆粉 50克 鸡 蛋 2个 制作方法 1、将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片。酸菜切成薄片。鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。 2、鱼片下盐、姜片、葱节、料酒码味后，再用蛋清豆粉拌匀。 3、炒锅内水烧沸，下鱼头、鱼骨烧至断生捞起。 4、炒锅下油烧至五成熟，放入鱼片滑至断生捞起。锅内留少许油，下酸菜炒香，下汤，放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味，下鱼头、鱼骨煮入味捞起盛盆内；再下鱼片煮片刻，连鱼带汤倒入盆内，撒上姜米、蒜米、葱花。 5、炒锅内下少许油烧至五成熟，均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即成。

【主料】草鱼1条（1000~1250克）、泡酸菜250克 【配料】泡辣椒末25克、色拉油40克、化猪油20克、姜片7克、蒜片10克、葱花10克、大葱节50克、精盐4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干细豆粉20克、鸡蛋1个。 【做法】 流程一：将鱼洗净，头剖开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。 流程二：鱼片加盐、姜片、葱节、料酒码味后，再用蛋清豆粉拌匀。 流程三：炒锅下油烧至五成热，放入鱼片滑至断生捞起。锅内留少许油，下花椒、酸菜、姜片炒香，下汤，放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味，下鱼头、鱼骨煮入味捞起盛盆内；再下鱼片煮1～2分钟，连鱼带汤倒入盆内，撒上姜、蒜米、葱花。 流程四：锅内下少许油烧至五成热，均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即成。

家驮屎

酸菜鱼的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 酸菜鱼的制作材料： 主料：1,鲜鱼一条,片成片,用两大匙淀粉,一匙盐抓匀码味。2,泡酸菜约半斤,切丝。3,泡辣椒八个,切碎。4,花椒约二十粒。5,老姜一小块,切片。6,蒜半个,切片。7,葱四棵,切碎。8,料酒两匙。9,鸡精一匙。 教您酸菜鱼怎么做，如何做酸菜鱼才好吃1、锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。 2、加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。 3、倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中。 4、同时将炒锅洗净置火上，放油烧至六成热，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒）。 5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。 6、继续煮约一分钟，放鸡精搅匀后起锅。 7、起锅后撒上葱花即成！

汤鲜鱼嫩酸菜鱼的做法（图解片鱼的方法） 材料：新鲜草鱼750克 酸菜1把 泡椒6个 干红椒5个 花椒1/2茶匙 蒜蓉1茶匙 姜蓉1茶匙 腌鱼调味料：盐1/2小匙 鸡精1茶匙 料酒1大匙 水淀粉2大匙（2茶匙玉米淀粉+2大匙水调成） 煮鱼调味料：鸡精1茶匙 白胡椒粉1/4小匙 盐1/4小匙（或是不放，因为酸菜和泡椒会煮出咸味） 先介绍鱼的处理方法，鱼的照片是我做水煮鱼时拍的，这次买的鱼比较小。 1.新鲜草鱼，剖肚去净内脏及鳃，刮净鱼鳞。 2.先斩去头部。 3.用利刀从尾部接近鱼主骨处片出鱼肉。 4.打开的样子，鱼腩内黑色膜要刮干净。 5.再把上下两片肉都片出来。 6.两片鱼肉，分别把鱼腩（肚）部份切除。 7.再侧刀将鱼背肉片成约3mm厚鱼片。 8.将鱼头从中间剁开成两半。 9.最后鱼分成，鱼头，鱼尾，鱼骨，鱼腩（肚），鱼片5部分。 酸菜鱼的煮制方法： 1.将头，尾，骨，鱼腩放一碗内，鱼片放一碗内，分别用少量盐，鸡精，料酒，水淀粉抓匀。 腌制10分钟。 2.酸菜洗净，切成段。 3.锅内下油，放入姜，蒜蓉爆香后，下入泡椒，酸菜翻炒至出香味。 4.另起一锅，热油放入鱼骨，鱼头略煎。 5.加入清水4碗，加盖大火煮开。 6.加入鱼腩，鱼尾，及炒好的酸菜类，加入盐（可不放），鸡精，白胡椒粉 7.煮好后，将所有的鱼都捞出来放入碗内，再放入鱼片煮至变色，马上连汤连鱼片倒入碗内。 8.干锅将干红椒及花椒略爆香，放在鱼片上。 9.再烧约2大匙热油，淋在鱼表面即可。 四大要点： 1.让汤更鲜：将鱼头和鱼骨先煎一下，再熬汤是我自己瞎改的，这样做出来的汤更白，更鲜。 2.鱼片不散：做这道菜很多人做的鱼片都是碎的，要注意的是这个鱼片不能片的太薄（不像广东火锅的生鱼片那种片法） 当然也不能太厚，口感不好。 3.肉要滑嫩，就得给腌点水淀粉，但份量不要多，表面是看不到面粉的痕迹。太多，汤就浞。 4.酸菜梗要脆口，首先买的时侯要买质量好的，再来炒和煮的时间也不宜过久，让汤里有酸菜味就成了。 5.汤内可不放盐，因为如果酸菜放的过多，或是本身够咸的话，汤自然就煮出咸味了。先尝尝汤的味道，再决定 是否要加盐。