如何炒柠檬鸭的视频，吃高峰过柠檬鸭吗

食嗰喇

http://www.lkdy.cn/baidu/tupian071680.htm 视频解答 柠檬鸭的做法 各家有各家的做法，不尽相同， 鸭子（鸭子越肥越好，西洋鸭的不要）拔毛弄干净，放锅里，加水、放姜、酒煮到七八成熟，取出，晾凉，砍成小块。咸柠檬去籽剁成蓉，紫苏留叶子切成丝。姜一块切丝、蒜八七瓣剁成蒜米，泡椒一把切圈，酸荞头切丝。 锅烧热下两匙油，爆香姜蒜泡椒酸荞头，将鸭子放入煸炒到出油，加盐、糖、酱油、蚝油调味，加点料酒或啤酒稍焖一会，临出锅前加入咸柠和紫苏，加一点鸡精，翻炒均匀，盛起。 味道是咸酸辣香兼而有之。要点：咸柠要去籽，最后放，煮久了会苦。

没有，我自己到会

吃过!!!

吃过了还问。

没吃过，想试试

http://www.lkdy.cn/baidu/tupian071680.htm 视频解答 柠檬鸭的做法 各家有各家的做法，不尽相同， 鸭子（鸭子越肥越好，西洋鸭的不要）拔毛弄干净，放锅里，加水、放姜、酒煮到七八成熟，取出，晾凉，砍成小块。咸柠檬去籽剁成蓉，紫苏留叶子切成丝。姜一块切丝、蒜八七瓣剁成蒜米，泡椒一把切圈，酸荞头切丝。 锅烧热下两匙油，爆香姜蒜泡椒酸荞头，将鸭子放入煸炒到出油，加盐、糖、酱油、蚝油调味，加点料酒或啤酒稍焖一会，临出锅前加入咸柠和紫苏，加一点鸡精，翻炒均匀，盛起。 味道是咸酸辣香兼而有之。要点：咸柠要去籽，最后放，煮久了会苦。

是的,广州人是挺喜欢尝鲜的,不过长远地来看,一定要隔一段时间就换一些新的元素,才能保证日日客似云来哦!

据我所知道这个菜式在国外的中菜馆比较流行，在广州的中高档菜馆还是可以试一试的。

http://www.lkdy.cn/baidu/tupian071680.htm视频解答柠檬鸭的做法各家有各家的做法，不尽相同，鸭子（鸭子越肥越好，西洋鸭的不要）拔毛弄干净，放锅里，加水、放姜、酒煮到七八成熟，取出，晾凉，砍成小块。咸柠檬去籽剁成蓉，紫苏留叶子切成丝。姜一块切丝、蒜八七瓣剁成蒜米，泡椒一把切圈，酸荞头切丝。锅烧热下两匙油，爆香姜蒜泡椒酸荞头，将鸭子放入煸炒到出油，加盐、糖、酱油、蚝油调味，加点料酒或啤酒稍焖一会，临出锅前加入咸柠和紫苏，加一点鸡精，翻炒均匀，盛起。味道是咸酸辣香兼而有之。要点：咸柠要去籽，最后放，煮久了会苦。

各家有各家的做法，不尽相同， 鸭子（鸭子越肥越好，西洋鸭的不要）拔毛弄干净，放锅里，加水、放姜、酒煮到七八成熟，取出，晾凉，砍成小块。咸柠檬去籽剁成蓉，紫苏留叶子切成丝。姜一块切丝、蒜八七瓣剁成蒜米，泡椒一把切圈，酸荞头切丝。 锅烧热下两匙油，爆香姜蒜泡椒酸荞头，将鸭子放入煸炒到出油，加盐、糖、酱油、蚝油调味，加点料酒或啤酒稍焖一会，临出锅前加入咸柠和紫苏，加一点鸡精，翻炒均匀，盛起。 味道是咸酸辣香兼而有之。要点：咸柠要去籽，最后放，煮久了会苦。

碟鱼头很好吃的

黑菜糊渡面。我刚吃过

家常菜视频 糖醋排骨 鱼香肉丝 水煮鱼 宫保鸡丁 麻婆豆腐 红烧肉 夫妻肺片 回锅肉 棒棒鸡 醋熘鸡 圆笼粉蒸肉 东坡肉 东坡鱼 泡菜鱼 鸡豆花 瓤莲藕 板栗烧鸡 水煮肉片 可乐鸡翅 烤小鸡 雪梨肘棒 素锅烤鸭 锅塌鸡签 锅烧鸡 烤花揽桂鱼 纸包鸡 泰安三美豆腐 芝麻鱼球 拔丝苹果 熬黄花鱼 红烧鱼唇 龙凤双腿 四喜鸭子 泰山 赤鳞鱼 酥炸春花肉 炸豆腐丸子 胡椒海参汤 双烤肉 奶汤银肺 换心乌贼 馏鱼片 炸菠菜脯 麻粉肘子 双味蹄筋 荷叶肉 福山烧小鸡 素火腿 冬菇烧蹄筋 砂锅三味 奶汤鲜核桃仁 什锦蜂窝豆腐 山东菜丸 烧罗汉面筋 锅烧鸭 整鱼两吃 焖大虾 蜜汁金枣 龙眼凤肝 蜜汁梨球 凤尾金鱼 蒜苗火鸡排 烤花揽鳜鱼 杨梅虾球 酒香椒盐肘子 奶汤蒲菜 清汤柳叶燕菜 油爆双脆 玛瑙银杏 炒豆腐脑 番茄松鼠鱼 珊瑚金钩 扒酿海参 落叶琵琶虾 南煎丸子 龙潭钓玉牌 软烧豆腐 炸灌汤丸子 紫桂焖大排 更多 ? 粤菜精选 辣拌血蛤 香煎茄片 炒桂花鱼翅 蒜子焖酣鱼 广式卤鸭翅 西汁乳鸽 客家酿豆腐 甘菊猪肚 烧瓤鲜沙虫 子萝鸭片 金陵片皮鸭 口福鸡 花雕鸡 果汁鹌鹑 打边炉 金龙乳猪 红斑二吃 蜜汁叉烧 清烩海参 古法扣全端 乳酸菌果汁酱 京乳藕片 枸杞猪肝瘦肉汤 古老肉 红烧猪手 三色龙虾 三皮丝 嘉禾雁扣 蒜香鲶鱼 牛蒡香羹 雪花片汤 灵芝鸡汤 干炒牛河 金银菜东菇墨鱼煲猪踭 香蕉百合银耳汤 凉拌海蜇 兰度鸽脯 炸子鸡 茄汁明虾 脆薯凤尾虾 鱼胶圆肉炖水鸭 海参炖瘦肉 秘制国药中华鳖 西柠蜜糖乳鸽 皱纹圆蹄 莲子山药粥 剑花蜜枣猪肺汤 园林香液鸡 酸汤龙骨面 红扒羊肉 蜜椒蝴蝶片 五柳脆皮鱼 白玉翡翠 梅菜蒸鱼尾 马铃薯笋焖鸡 肉酿生麸圆 豆泥红枣 苹果牛肉炖煮 罗汉果焖瓜子鸡 椰盅海皇 昆布海澡瘦肉汤 青蒜鲤鱼汤 粟米香菇排骨汤 三蛇羹 爆人参鸡片 双菇炖南蛇 蚝油生菜 黑鸡拆烩老猫公 芥菜咸蛋鱼头汤 香荽鱼松酿银萝 梨花豆腐汤 萝卜泡菜 苹果炖鱼 贝丝扒菜胆 凤梨烩排骨 可口的葡萄醋 牛蒡沙拉 沙丁鱼烙 淳安辣椒酱 溜肝尖 西柚三文鱼 鲜竹牛肉 凉瓜浸田鸡 舒心驻颜老火汤 八珍鲩鱼 清汤银耳 玉须泥鳅汤 什锦烩饭 花生红米饭 虾胶龙凤卷 柠檬鸡 芙蓉煎滑蛋 车前子油焖虾 瓜薏米淡菜汤 罗汉果西洋菜猪踭汤 菜干鸭肾蜜枣汤 蚝皇凤爪 番茄蛋花汤 猴头菇炖竹丝鸡 银耳杏仁百合汤 葛根清肺汤 生鱼葛菜汤 雪花鱼翅 香酥凤腿 西红柿肉片汤 杂豆小麦粥 芥兰炒香肠 槐花猪肠汤 荷叶鸡 润燥黄豆肉排汤 白汁鲳鱼 咖喱海鲜锅 酥盐鸡块 潮州肉冻 红枣炖蚕蛹 梅干菜烧肉 油豆腐镶肉 鹿角菜蛤蚧水鱼汤 石榴鸡 三菇浸鱼云 西式芦笋汤 秘制鸳鸯鸡 芦笋煎黄菜 浅色海鲜豉油 煎丸子 桑杏炖猪肺 扁豆薏米炖鸡脚 姜丝肉蟹 板栗焖仔鸡 鲜粟子鸡肉汤 豆腐咸鱼头汤 芡实猪肚汤 银杞明目汤 蜜豆鱼片 菊花猪肝汤 韭菜炒肉 奶味芦笋汤 麻仁当归猪踭汤 生炊麒麟鱼 凉瓜肉排汤 润肺菜干汤 燕窝炖雪梨 罗汉果八珍汤 山楂核桃茶 番茄海蜇 沙参玉竹老鸭汤 雪梨猪踭汤 淡菜紫菜瘦肉汤 米茸芋丝虾煲 七彩瓤猪肚 乌骨鸡归黄汤 密汁牛蒡 参果炖瘦肉 玉米羹 五彩牛肉丝 更多 ?

你想吃什么呢,

炒米线

牛肉粉 主要是吃多少只要你吃的下 呵呵

原料：北京鸭肉一斤，大蒜，芹菜各一两， 配料：酸柠檬一个，酸茭头八只，酸姜片４步块，蚝油，生姜，盐，花生油，白糖．料酒 作法： １．将切好的鸭肉放进清水里洗一次后，再放进清水泡四五分钟，把鸭血尽量泡出来，捞出来后切生姜丝拌着鸭肉腌上五分钟．（除腥） ２．锅里烧水，起泡时将鸭肉带姜丝一起倒入锅中，待鸭肉六成熟将其取出，沥水待用． ３．热锅，放入少许油，放入五片生姜片，将鸭倒入锅翻炒一下，加蚝油，酱油少许（放豆豉更好），白糖少许，再放适量料酒，翻炒，再盖上盖焖上四分钟． ４．焖了四分钟分后，将已切好的柠檬片，拍碎的酸茭头，酸姜倒入锅里再次翻炒两分钟，放盐，再倒入５０克水，再盖上盖等着水变少或没有，放入大蒜，芹菜，翻炒两分钟出锅即成．

炖柠檬鸭 原料： 光鸭1只（约750克），上汤750克。柠檬1粒,精盐、味精、芝麻油各适量 做法： 将光鸭剖腹取出内脏，用开水烫过，洗去血水污物，再用清水漂凉，捞起，装入炖盅，加入精盐，上汤，放入蒸笼隔水炖50分钟后，再加入柠檬（要去掉内核），再炖10分钟，校对汤水咸淡，加入味精，淋下芝麻油即成。

首先要选1.5—2公斤的正宗谷糠喂大的土鸭或北京鸭，稍肥者较佳，宰杀好后，放入沸水中用柴火煮个半熟，然后涝起沥干水切块待用。其次选好配料。柠檬鸭味道好坏重在配料与火候掌握。配料需陈年腌制的柠檬，柠檬要去核切成条状，还需放酸荞头、酸辣椒、酸梅、腐乳、白糖、黄酒、鲜姜等。最后将鸭块及配料一起用花生油爆炒几下后，文火细焖到鸭肉熟透，接着改用强火翻炒至汁水成糊状便可装碟享用，吃之酸甜麻辣香，别具风味

制作材料　　主料： 光鸭1只（约750克），上汤750克，柠檬1粒。 柠檬鸭主料柠檬 　　辅料： 精盐，味精，芝麻油各适量、香菜两三根、泡辣椒、大料两三个、花椒适量、姜片二三片。 　　1、将大料、花椒、姜片放入冷水中煮开后放入洗净的鸭肉，大火烧开，小火煮粑，大概需要半个小时。这时千万不要放盐。煮的过程可以用筷子扎一下，看看肉煮的情况如何； 　　2、煮开以后，放在盘中，放凉，心急的也可以盖上保鲜膜放到冰箱里； 　　3、鸭肉放凉的时候，把洋葱切成细丝、香菜切成末，柠檬切成块； 　　4、把放凉的鸭肉撕成小条，越细越好； 　　5、加入洋葱、香菜、辣椒酱、盐、挤入柠檬拌匀，即可。 制作要点　　1、煮鸭子的时候不要放盐； 　　2、拌的时候盐一定要适量，咸了就不好吃了，尝一尝比较好； 　　3、辣椒一定要辣才好吃，不然就太酸了，会比较没有口感，推荐海南的黄灯笼； 　　4、这种做法还可以用来做带皮的五花肉，肉一定要肥腻，因为柠檬很解腻，如果用牛肉或者鸡肉，会比较寡淡，不好吃； 　　5、洋葱虽然切的时候很辣眼睛，但是吃起来脆脆的，一点都不辣，不过吃完要记得刷牙，不然一嘴都是洋葱味； 这样做出来的比较好吃``呵呵试试吧`

清蒸好吃

http://www.lkdy.cn/baidu/tupian071680.htm 视频解答 柠檬鸭的做法 各家有各家的做法，不尽相同， 鸭子（鸭子越肥越好，西洋鸭的不要）拔毛弄干净，放锅里，加水、放姜、酒煮到七八成熟，取出，晾凉，砍成小块。咸柠檬去籽剁成蓉，紫苏留叶子切成丝。姜一块切丝、蒜八七瓣剁成蒜米，泡椒一把切圈，酸荞头切丝。 锅烧热下两匙油，爆香姜蒜泡椒酸荞头，将鸭子放入煸炒到出油，加盐、糖、酱油、蚝油调味，加点料酒或啤酒稍焖一会，临出锅前加入咸柠和紫苏，加一点鸡精，翻炒均匀，盛起。 味道是咸酸辣香兼而有之。要点：咸柠要去籽，最后放，煮久了会苦。

广州文昌鸡 〖菜系〗粤菜 【特点】 著名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。 【菜 名】 广州文昌鸡 【菜 系】 粤菜 【特 点】 著名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。 【原 料】 肥嫩鸡1250克，熟瘦火腿65克，鸡肝250克，郊菜300克 精盐5克，香油、料酒、味精各1克，湿淀 【制作过程】 整鸡小火煮15分钟取出去骨，斜切成24片； 鸡肝加精盐煮至刚熟，取出切成24片装碗，火腿切成同样大小24片； 鸡肉、火腿、鸡肝片间隔开在蝶上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，小火蒸熟后取出滗去水；放油、料酒、高汤、味精、湿淀粉中火勾芡，加香油. 蚝皇凤爪 〖菜系〗粤菜 【特点】著名广州菜。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成。 【菜 名】 蚝皇凤爪 【菜 系】 粤菜 【特 点】 著名广州菜。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成。 【原 料】 大鸡脚750克 葱、姜块各20克，酱油、蚝油各30克，味精、大茴香、陈皮各15克，精盐、花椒、香油 【制作过程】 将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀； 油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡2小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂， 捞起鸡爪，留原汁；中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱 麒麟鲈鱼 〖菜系〗粤菜 【特点】 著名广州菜,此菜装盘十分讲究，几种配料切 【菜 名】 麒麟鲈鱼 【菜 系】 粤菜 【特 点】 名广州菜,此菜装盘十分讲究 【原 料】 鲈鱼1000克 香菇6个，火腿300克，笋片150克 姜片20克，精盐8克，酒25克，胡椒粉、味精 【制作过程】 (1)鲈鱼切下头、尾，从中段背部剖开成2大片，每片斜切成6小片，然后用精盐、酒、胡椒粉、味精腌一下，香菇泡软对切成12片； 鱼头、尾排开置于盘中， (2)鱼肉、香菇、火腿、笋片各取1片组成一组，共12组，排好后放入蒸笼中蒸8分钟，精盐、味精、水、香油、淀粉勾芡淋在 。 东江盐焗鸡 〖菜系〗粤菜 【特点】制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人 【菜 名】 东江盐焗鸡 【菜 系】 粤菜 【特 点】 制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人 【原 料】 重1500克左右的肥嫩项鸡1只（毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡），姜片、葱条各10克，香菜25克，粗盐 【制作过程】 1、炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。 2、将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸。 3、用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟。 4、把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮（待用），将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然后装盘（骨在底下，肉在中间，皮盖在上面），拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜油盐调味汁。 花雕鸡 〖菜系〗粤菜 【特点】 制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。 【菜 名】 花雕鸡 【菜 系】 粤菜 【特 点】 制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。 【原 料】 母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克 【制作过程】 1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。 2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。 注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗 炸子鸡 〖菜系〗粤菜 【特点】 炸子鸡可说是广东菜的招牌鸡，皮脆肉嫩，寿筵喜宴不可缺少 【菜 名】 炸子鸡 【菜 系】 粤菜 【特 点】 炸子鸡可说是广东菜的招牌鸡，皮脆肉嫩，寿筵喜宴不可缺少 【原 料】 光鸡1只，重约、盐、绍酒、配料：盐、姜汁、浸鸡料：花椒、八角、陈皮、桂皮、姜、草果。糖醋料：糖、白醋 【制作过程】 一、鸡洗净，以配料擦匀鸡腔。二、浸鸡料以布华袋盛着，加入清水十杯慢火煲二十分钟，取起布袋，加入盐、绍酒及鸡，慢火煮至鸡皮凸起取出。三、拌匀糖醋料，隔水炖至溶盛起，涂于鸡身，调味料涂匀鸡腔，将鸡挂在当风处，鸡皮略干再涂糖醋料，重复做四至五次，最后将鸡吹至干透 四、烧滚多量油,将鸡放入炸至金黄色,见鸡腿肉收缩即熟,斩件 上碟即成 什锦冬瓜帽 〖菜系〗粤菜 【特点】 造型美观，色泽艳丽，味道清爽，营养丰富 【菜 名】 什锦冬瓜帽 【菜 系】 粤菜 【特 点】 造型美观，色泽艳丽，味道清爽，营养丰富 【原 料】 冬瓜1个(重约2～2.5公斤为宜)，猪肉250克，熟火腿25克，冬菇15克，白果100克，薏米150克。调料:胡椒粉少许 【制作过程】 (1) 先将冬瓜削去皮、抠去籽瓤，用清水把里外都洗干净，用开水烫一下，再用大扣碗放好。 (2) 将猪肉洗干净切成小丁，用粉浆擦匀。 (3) 用凉水把薏米浸透后洗干净，然后把肉丁、熟火腿、冬菇、干贝、白果等放入炒勺内用开水氽5分钟左右，取出，沥干水分后放入冬瓜中。(4) 加入胡椒粉料酒、盐、味精等调料，放满鸡汤后，上笼屉用中火蒸1小时左右，不宜过烂，以瓜内的肉丁熟透为准，而后取出。 (5) 将冬瓜放入汤窝中，扣成帽形，而后加清鸡汤即成 清风送爽 〖菜系〗粤菜 【特点】造型别致，一清二楚，赏心悦目 【菜 名】 清风送爽 【菜 系】 粤菜 【特 点】 造型别致，一清二楚，赏心悦目 【原 料】 豆腐500克、瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠、葱白、西红柿、香菇、茄子、香油适量 【制作过程】 (1)取豆腐横刀切成簿片，制成扇形，底面2层，待用。 (2)将瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠制成肉，配上精盐、味精搅匀后抹在底层豆腐上面，再将面层豆腐覆盖上去，成夹心状。 (3)用茄子做成扇柄骨架，西红柿切成半圆状，置于扇形顶端，白萝卜丝做扇坠，成型后放入蒸笼蒸5分钟即熟。 (4)取出，用其余铺料在扇面点缀图案，洒上香油，即可上席 雄鹰展翅 〖菜系〗粤菜 【特点】 造型逼真，可食性与欣赏性并举 【菜 名】 雄鹰展翅 【菜 系】 粤菜 【特 点】 造型逼真，可食性与欣赏性并举 【原 料】 卤牛肉、卤猪肝、卤里脊肉、腊香肠各150克、卤猪腰、卤猪舌各1个，发菜5克，水发冬菇、青菜、葱、西红柿 【制作过程】 将卤猪腰切成4块，刻成鹰嘴、鹰爪；卤猪肝、卤猪舌、卤里脊肉切成羽毛状溥片；卤牛肉切成上尖下贺的尾羽毛；腊香肠蒸熟切成薄片，将卤片装盘成雄鹰展翅状，用炒熟入味的发菜堆成鹰头，配上鹰嘴，鹌鹑蛋装饰成眼睛。将剩余卤料和西红柿、葱丝等拼成太阳、云彩、假山。 炊太极虾 〖菜系〗粤菜 【特点】 造形美观、鲜嫩清馥 【菜 名】 炊太极虾 【菜 系】 粤菜 【特 点】 造形美观、鲜嫩清馥 【原 料】 虾肉300克，白肉75克，马蹄肉75克，鸡蛋清2只，味精、精盐、火腿末、淀粉水各适量 【制作过程】 1、将虾肉剔去虾肠洗净，槌成虾胶，白肉、马蹄用刀剁成细泥，一起盛入碗内加科味精、精盐各鸡蛋清拌匀持用。2、将虾胶做成虾状40只放入盘里，把两只拼在一起抹平成圆形，其中1只虾瓤上火腿末做成太极形，抹上鸡蛋清，然后放上蒸笼炊约8分钟即熟，取出，将原汤下鼎，加入味精，加入味精，用淀粉水勾薄糊淋在太极虾上面即成。 菠菜鸡煲 〖菜系〗粤菜 【特点】 粤菜 【菜 名】 菠菜鸡煲 【菜 系】 粤菜 【特 点】 【原 料】 鸡半只，冬菇仔半两，干葱六两，姜数片，菠菜五两，甘笋数片，蚝油一汤匙半。生抽一汤匙，糖半茶匙，生粉半 【制作过程】 ①菠菜洗净，切短段放在煲仔内。干葱撕去红衣，洗净滴干水。冬菇净软去脚，抹干水。鸡洗净抹干水，斩块，加腌料腌十分钟，泡油； ②下油二汤匙，爆香干葱、姜，加入鸡、冬菇及蚝油再爆片刻，下料酒，下调味及甘笋，不停炒动，煮至鸡熟，铲起放在菠菜上，煲滚即可 蕃茄鸡煲 〖菜系〗粤菜 【特点】 粤菜 【菜 名】 蕃茄鸡煲 【菜 系】 粤菜 【特 点】 【原 料】 鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐 【制作过程】 ①鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油； ②笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小； ③下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟 炖柠檬鸭 〖菜系〗粤菜 【特点】 原汁原汤、汤清肉烂 【菜 名】 炖柠檬鸭 【菜 系】 粤菜 【特 点】 原汁原汤、汤清肉烂 【原 料】 光鸭1只（约750克），上汤750克。柠檬1粒,精盐、味精、芝麻油各适量 【制作过程】 将光鸭剖腹取出内脏，用开水烫过，洗去血水污物，再用清水漂凉，捞起，装入炖盅，加入精盐，上汤，放入蒸笼隔水炖50分钟后，再加入柠檬（要去掉内核），再炖10分钟，校对汤水咸淡，加入味精，淋下芝麻油即成。 煲仔鱼丸 〖菜系〗粤菜 【特点】鱼丸是广东人喜爱的日常食品。一般以淡水鱼为主料，将鱼肉搅碎制成丸状。鱼丸可煮、蒸 【菜 名】 炖柠檬鸭 【菜 系】 粤菜 【特 点】 原汁原汤、汤清肉烂 【原 料】 搅碎鲮鱼肉225克，腊肠1条 浸软发菜20克，粉丝50克，鸡清汤100克，生菜180克 酱油、油各20克 【制作过程】 将光鸭剖腹取出内脏，用开水烫过，洗去血水污物，再用清水漂凉，捞起，装入炖盅，加入精盐，上汤，放入蒸笼隔水炖50分钟后，再加入柠檬（要去掉内核），再炖10分钟，校对汤水咸淡，加入味精，淋下芝麻油即成 油泡鱼青丸 〖菜系〗粤菜 【特点】鱼丸白洁，鲜嫩爽滑，鲜咸适中。 【菜 名】 油泡鱼青丸 【菜 系】 粤菜 【特 点】 鱼丸白洁，鲜嫩爽滑，鲜咸适中。 【原 料】 鱼青500克。大葱5克、生姜1.5克、胡椒粉0.5克、麻油5克、绍酒10克、芡汤20克、上汤15克、湿淀粉7.5克、大蒜 制作过程】 取大葱切成橄榄形，生姜切成姜花。大蒜剁茸。用大碟盛清水，将鱼青挤成榄核形（鸡腰形）小丸，每粒约重5克，随挤随放进碟中。铁锅中加入沸水1000克置火上，将已挤好的鱼青丸放入水中，以慢火浸至熟（鱼青丸浮起，捏之有弹性便为熟）捞起，滤干水分，将芡汤、上汤、麻油 百花鱼肚 〖菜系〗粤菜 【特点】 鱼肚软骨洁白，味道清淡鲜嫩，圆盘盛装典雅，宴客美观大方 【菜 名】 百花鱼肚 【菜 系】 粤菜 【特 点】 鱼肚软骨洁白，味道清淡鲜嫩，圆盘盛装典雅，宴客美观大方 【原 料】 炸鱼肚120克，猪肥膘肉100克，虾肉200克，火腿末50克，鸡蛋 200克，香菜末少许。调料 鸡汤300克，料酒25克 制作过程】 (1) 先将炸好的鱼肚洗干净泡透，再用鸡汤煨之，除其腥味。 (2) 将鱼肚切成长方形的块，把里面的水分挤干。 (3) 把肥猪膘肉和虾肉剁烂，加入鸡蛋、料酒、盐、胡椒粉、味精、葱花、姜末等搅拌成馅，酿于鱼肚上。再加入火腿末、香菜末，上笼屉蒸熟。 (4) 食用时，用湿淀粉调稀勾芡淋上即成。 广式烧填鸭 〖菜系〗粤菜 【特点】 用长鱼盘盛装，造型美观大方，色泽金黄悦目，食之皮脆肉香。 【菜 名】 广式烧填鸭 【菜 系】 粤菜 【特 点】 用长鱼盘盛装，造型美观大方，色泽金黄悦目，食之皮脆肉香。 【原 料】 光鸭1只(重约2.5公斤左右为宜)。调料 白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，酱油 100克，葱 【制作过程】 (1) 将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干。 (2) 将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中。 (3) 将鸭上炉烤烧，至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟。 (4)将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁即成。 海棠冬菇 〖菜系〗粤菜 【特点】 颜色精制，鲜嫩清香，营养丰富，四季咸宜 【菜 名】 海棠冬菇 【菜 系】 粤菜 【特 点】 颜色精制，鲜嫩清香，营养丰富，四季咸宜 【原 料】 冬菇80克(最好为24个)，猪肥膘肉50克，鲜虾肉300克，蟹黄40克，鸡蛋2个，南荠50克，油菜芯4片。调料 白糖 【制作过程】 (1) 用开水把冬菇浸泡透后除梗，再用鸡汤少许加盐，糖煮熟，去汤后用清洁干布擦净水分。 (2) 将虾肉、肥膘肉、南荠分别剁成胶，混合一起后加入盐、味精、鸡蛋清及少许水，搅拌均匀成馅。 (3) 将蟹黄切成细末。 (4) 把拌好的馅酿于冬菇内，上面点缀蟹黄末，再用油菜芯4片衬在四周，即成半加工品。 (5) 将上述半加工品上笼屉用中火蒸10分钟左右，取出后，摆放于盘中，挂少许薄芡即成 冬瓜薏米煲鸭 〖菜系〗粤菜 【特点】 鸭绵软，汤味美 【菜 名】 冬瓜薏米煲鸭 【菜 系】 粤菜 【特 点】 鸭绵软，汤味美 【原 料】 光鸭750克，连皮冬瓜1500克，薏米75克，姜茸10克，广东米酒10克，精盐6克，味精5克，陈皮1克，植物油25克 【制作过程】 1.姜茸浸泡入米酒中成姜汁酒。 2.中火烧热炒锅，下没放入鸭略煎，烹姜汁酒后把鸭盛起。 3.取大瓦煲一个，放入冬瓜、薏米、陈皮，加清水先用旺火烧沸再放鸭，改用慢火煲至汤浓缩约1500克便成。 4.上菜时，把冬瓜盛在碟底，将鸭切件排在瓜面上，汤调入精盐、味精上桌即可。 咸蛋蒸肉饼 〖菜系〗粤菜 【特点】 鸭蛋经盐腌一段日了，具有特别的咸香味，与猪肉糜拌在一起，蒸成肉饼，是广东各地家常小饼。 【菜 名】 咸蛋蒸肉饼 【菜 系】 粤菜 【特 点】 鸭蛋经盐腌一段日了，具有特别的咸香味 【原 料】 猪肉300克,胡椒面3克,咸蛋2个,浅色酱油25克,干淀粉25克,花生油25克 味精2克 【制作过程】 将猪肉剁烂，加盐、味精、咸蛋清、干淀粉搅至起胶，再加少许花生油拌匀，然后放盘中压扁。把感蛋黄压扁，放肉饼上，用中火蒸熟，取出，用适量汤水、浅色酱油调匀，浇在肉饼上便成。 注意：猪肉选肥三瘦七者，去皮剁烂，戌菜酥炊油润。 池塘莲花 〖菜系〗粤菜 【特点】形似莲花。清爽可口，食之不腻 【菜 名】 池塘莲花 【菜 系】 粤菜 【特 点】 形似莲花。清爽可口，食之不腻 【原 料】 鱼肉150克，肥肉100克，蕉芋粉100克，精肉25克，鸡蛋1个，味精15克，盐8克，白莲子24个，青菜叶6片，红色素 【制作过程】 (1)将鱼肉、肥肉剁成肉茸，加入蕉芋粉、蛋白、清水、盐，拌和后分成3份，1份加蛋黄、1份加食用红色素、1份本色。 (2)瘦肉剁成肉茸，加入味精、盐做成12个小丸子，莲子蒸熟后剖成2片。 (3)取12个大小一样的小酒杯，放入白色的鱼肉茸做底，其中6个小杯再入入黄色主料做面，另6个小杯放入红色主料做面，中间嵌入小肉丸，四周嵌入莲子。上蒸笼旺火蒸25分钟起锅，去掉杯子，装入大盘，盘中先放入熟青菜叶丝作衬底，再摆莲花状，中心堆高，宛似花蕊 佛手排骨 〖菜系〗粤菜 【特点】 形似佛手，外香里嫩，鲜美可口 【菜 名】 佛手排骨 【菜 系】 粤菜 【特 点】 形似佛手，外香里嫩，鲜美可口 【原 料】 排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油 【制作过程】 （1）先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。（2）将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。

粤菜有很多种 下面介绍两种简单的你试试看啊 广东咸肫肝的制作材料： 主料：鸡肫2500克,鸡肝2500克 调料：盐100克 广东咸肫肝的特色： 颜色乌黑，形状扁平，甘香清脆，味美可口，是下酒，佐餐之佳品。 广东咸肫肝的做法： 1. 选料：鸡，鸭，鹅等鲜肫肝； 2. 剖开：先剥开胃囊外面的浮油，然后洗净并用刀顺胃囊的正中线纵向剖开，冲洗掉囊内食糜，撕破下内壁的内金，再用清水冲洗干净，即为肫子，撕去附在肝脏外面的苦胆，用水将肝脏洗干净，沥尽水分； 3. 腌制：将盐，硝酸钠混合拌匀，逐一擦涂肫肝，然后将其置于腌缸内，逐层平铺开，腌制六天，隔两天翻一次缸，以便腌匀； 4. 整型，晾挂：出缸后，每十只肫或肝用细麻绳串成一串，先置太阳下晒两天，每天用手压按整型，最后移到通风库房晾干，待其表面变黑发亮，板底发青，质地板结时即为成品 广州辣椒牛肉粒的制作材料： 主料：牛肉(肥瘦)5000克 调料：桂皮50克,八角50克,甘草100克,辣椒粉50克,味精20克 广州辣椒牛肉粒的特色： 色泽金黄，方形粒状，味道甘香微辣。如用于佐餐，颇受群众欢迎。 广州辣椒牛肉粒的做法： 1.先将鲜牛肉切成小方块，每粒重约7.5克。再将牛肉粒与配料混合一起，搅拌均匀，倒入锅内煮30分钟左右。 2.随后，捞出转用烤房烤制4小时。取出晾30分钟，即成辣椒牛肉粒