水煮肉片怎么做肉嫩，怎样煮瘦肉比较嫩

我的方法是先用生粉腌半个钟左右,然后在锅干水没有太热前放少许油便把肉放下锅中拌炒,这时火最好不要太大.等肉变白后放一点点水再放盐这时加大火再炒几下就行了.

水煮肉片的做法：方法一：主料：猪通脊肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下；芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段；葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；国内放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；锅内倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。

水煮肉片的肉片要做到又嫩又滑，操作要点：1、要用猪里脊肉2、里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀3、将里脊肉一片一片的放入锅中的汤里烫至熟，捞入盘中4、肉片煮至散开变色时，再煮1、2分钟即可。肉片要切薄，1-2毫米厚水煮肉片做法用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜调料：郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉做法：1.里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀2.蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末3.炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎4.起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开5.将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中6.将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中7.将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可。

简单一点，相信，具体的大的步骤，楼主肯定知道了。滑嫩的关键：上浆，也就是挂糊，一定用湿淀粉（稀稠度 ，以用手提起来稍微能挂住最好），其次，上浆之后，可以挂点鸡蛋清，注意放置3到5分钟。还有切肉的时候，切肉的确有讲究。鸡肉要顺着纹理切，牛肉、猪肉要逆着纹理切，尤其是牛肉。如果鸡肉逆着纹理切，到肉做熟时就碎了；牛肉和猪肉顺着纹理切，就会塞牙。希望能够帮到你

1、腌肉时，先加一勺家乐鸡粉，它特有的粉末质地，能迅速、均匀盖住肉的表面，给肉多了一重保护，更牢锁住肉汁，使肉片更嫩滑多汁。2、腌制肉片时，加入适量的生粉和清水，用手抓匀上浆，可使肉片口感更嫩滑多汁。3、腌制肉片时，最后加入香油封油，能更好地锁住上浆后肉片的水分，使肉片充满弹性，更嫩滑多汁。4、肉片腌制10-15分钟后，热锅凉油，油温在三四成热时滑炒肉片，才能保证肉片充满弹性、嫩滑多汁。以下是炒肉片的几个关键提醒：一、切生肉的时候，要切断肉的纹理，不要顺着问题切，有筋的一定要把筋切断；二、切好的肉要用少量清水、淀粉腌制至少10分钟，根据菜品的不同选择是否添加料酒、酱油、糖、盐等；三、炒锅里的油一定要温，千万不要过热，热油容易使肉紧缩；四、要用小火快速翻炒，肉色变即可捞出。

你有没有觉得自己在家煎牛扒很容易煎老，哪怕只煎到七分熟，肉质还是又硬又韧，完全谈不上口感。其实这不是熟度的问题，而是陷入了煎牛扒的误区。 误区一，先用盐或生抽长时候腌制，导致肉汁严重流失。误区二，用松肉锤或刀背拍打，导致肉汁流失。误区三，中小火煎制，火力不够，煎制时间延长，导致肉汁挥发。 牛扒软嫩的秘诀就是要尽量保持肉质中的水分，水分流失过多肉当然发硬，掌握四点你也能煎出软嫩多汁的牛扒。 第一点选锅很重要，用专门煎牛扒的锅当然更好，但咱们中国人一年也吃不了几次煎牛扒，专门买个锅利用率低不说还得找地方收，貌似也不合适。用厚底的平底煎锅代替效果也很不错。厚底的锅，保温性能很好，牛扒放下去后能保持一定的温度，不会马上降温。 第二点腌制方法有讲究。腌牛扒一定要先抹油，油可以封住肉中的水分不流失。然后洒现磨黑胡椒和少许葡萄酒，喜欢香草味的可以加一点，不加也没关系。包保鲜膜后放冰箱冷藏腌制两小时以上。特别注意腌制的时候不能放盐和生抽等咸味调料，避免杀出牛肉中的水分使肉质变老。 第三要用色拉油和黄油混合油煎制。黄油能够使用牛扒更软嫩，但黄油的烟点过低，不容易达到煎牛扒所需要的温度，因此最好用色拉油和黄油各半的混合油煎制。 第四煎锅温度一定要高，大火烧到锅要冒烟时放入色拉油和黄油，保持大火放入牛扒，使牛扒表面迅速碳化，锁住水分，这样即使煎到九成熟，肉质也不会过老。 当然，不同部位的肉煎出来的效果也有很大的差别，我试过的最好的部位是和牛眼肉，因为本身油花丰富，无需油封，怎么煎都不会老，但是数百元一斤的价格毕竟不能是咱们普通老百姓餐桌上天天出现的菜。 其实普通的西冷、菲力、t骨等牛扒口感也不错，没有眼肉那么多油脂，牛肉的质感更明显。 tips：1、牛扒如果有较明显的油脂，可以切下来先煎至出油，就不用再另外加黄油了，可以减轻牛扒的油腻感觉。2、剪开筋膜是为了避免牛扒煎制受热后卷曲。3、煎制时间根据自己喜欢的口感和熟度，我一般煎到九分熟，切开没有血水，稍带点粉色。

首先我们可以在超市里买些里脊肉，再拿回家之后把里脊肉切成一片一片的放在碗里，然后我们可以把肉里放入一些生粉，还有鸡蛋液以及，生抽和盐，用筷子，或者戴上一次性手套，用手将它们搅拌均匀，大概需要十分钟左右腌制。我们可以准备一些豆瓣酱，如果喜欢吃辣椒的话，可以多准备一些辣椒，把辣椒剪成一段一段的，放在盘子里备用。我们将大蒜剁成碎末状，然后在炒锅里加入一些油，等我们开出有白烟冒出来的时候，我们可以放入一些菜籽油，再加入花椒和辣椒段爆炒一下，如果我们能闻到香味的时候，我们就可以把花椒和辣椒全部捞出来，这个时候它们的颜色应该是棕红色的，捞出来之后我们应该把他们剁成碎末。炒锅里应该还有一些油，我们可以直接让豆瓣儿酱倒进去，不断翻炒，会有红油的出现。在这个时候，我们就可以加入一些清水，还可以放一些白糖，把味道均匀一点，大家可以尝一下这个味道，如果是可以的话就可以，如果不够什么就可以再加一点什么。我们可以往里面兑一些水，把水煮开之后，我们把之前腌制好的肉片一片一片的放进锅里，不要一起放，这样容易粘在一起。然后我们可以把白菜也放进去，等我们发现肉片的颜色已经变白的时候，我们就可以把这些照片给捞出来，放到了一个容器里，然后把一些剁碎的花椒，还有辣椒，以及葱花什么的都放在肉片的上面，然后我们再拿出一个锅烧一点油。现在在这些香葱的上面，然后，把这些全部浇在肉片上面，这样我们的水煮肉片就做好了。在最后小编就告诉大家，如何把肉变得更加滑嫩，首先我们可以用盐水法，如果买回来的都是冻肉的话，我们可以把这些肉放在一些盐度比较高的盐水中解冻，这样的话拿出来的肉非常的鲜嫩。还有就是我们可以准备一些小苏打将这些，切好的肉，还有肉丝加入一些小苏打，还有水不断的搅拌，搅拌均匀之后腌制成15分钟，再开始做菜，这样的话肉质也是非常鲜美的。还有就是我们可以准备一些干淀粉，如果切好肉丝的话，我们可以加这些肉丝里加一些干淀粉。这样的话做出来的时候也是非常鲜嫩的哦！

用料猪肉 时令鲜蔬 如豆芽、白菜、莴笋、土豆、菌菇类的木耳平菇金针菇神马的等等等等，把自己喜欢的菜弄进去就对了 淀粉 豌豆粉 豆瓣酱 干辣椒面 花椒 姜 鸡蛋 只取蛋清 水煮肉片的做法 1.姜分两半一半切片，一半切末待用。猪肉切薄片加入盐、花椒、姜末，淀粉、蛋清拌匀腌制待用。一个盆子待用（用来装菜的）2.其他蔬菜按照菜性采取相应措施，例如豆芽一烫就熟直接铺盆底就好。像莴笋土豆这些根茎类的就切片待用，菌菇、蔬叶类的就手撕成片条待用3.锅内入少量油烧热，入盐、较易熟的菜品（譬如：白菜、莴笋叶神马的）略炒断生出锅铺到盆子里4.锅内再入油烧热，入豆瓣、姜片小火慢炒至油红旺旺的并且飘出香味儿，入水预估能没过所有食材的量5.转大火煮沸后下入需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟水沸状态入肉片煮30s-60s果断关火装盆撒干辣椒面、花椒粒6.锅入油，大火烧旺关火，将锅内旺油均匀浇洒在菜盆内，搞定

水煮肉片的肉片要做到又嫩又滑，操作要点： 　　1、要用猪里脊肉 　　2、里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀 　　3、将里脊肉一片一片的放入锅中的汤里烫至熟，捞入盘中 　　4、肉片煮至散开变色时，再煮1、2分钟即可。肉片要切薄，1-2毫米厚

水煮肉片如何煮才又鲜又嫩 ？ 多放水淀粉，或嫩肉粉，记住，大量的放！切记！要不肉肯定不嫩，不好吃的 [分享]正宗水煮肉片 下面介绍一下做法： 用料：瘦猪肉四两，青笋一斤，芹菜半斤，大蒜三个（个头较小），老姜一小块，干辣椒约十个，花椒三十粒左右，花椒粉适量，油酥辣椒两到三大匙（除开辣椒油），淀粉、盐、味精适量，老抽、生抽、各三大匙，豆瓣两大匙，白糖一小勺。 做法：1、猪肉切极薄的片用淀粉、盐加一点水拌匀码味，青笋削皮洗净后切厚片，芹菜择去老的部份（这个季节的芹都不年青了）切段放一点盐拌匀腌着等用、嫩叶另放，大蒜切片或拍破单放小碗里，干辣椒段、花椒粒同放一个小碗，老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一个小碗里。 2、锅里放少量油，烧热后倒入蒜片爆香，再倒入青笋炒至断生起锅盛碗里。 3、青笋起锅后一定将锅洗干净，然后烧热放油，待油烧至七成热时倒入干辣椒段、花椒粒炒至发金黄色时，再将玻璃碗里的姜片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒，炒至发亮呈樱桃色后加入约1L水。 4、汤烧沸后将肉片铺上去，等上几秒钟后再轻轻地搅动一下，记住别乱搅，待表面的淀粉刚刚凝固，立即将芹菜滤去腌后的汁，从锅的一边滑入锅底，再将青笋滤去所有汤汁从锅边滑入锅底，然后把肉片捞到芹菜和青笋的上面闷几秒钟后铲匀，放入味精后拌匀起锅。 5、将油酥辣椒铺在肉肉上面，再撒上花椒粉。把锅再次洗干净后置火上，放两锅铲油烧热后均匀地淋在上面，再将芹菜叶放进去拌匀即成。 用料：瘦猪肉四两，青笋一斤，芹菜半斤，大蒜三个（个头较小），老姜一小块，干辣椒约十个，花椒三十粒左右，花椒粉适量，油酥辣椒两到三大匙（除开辣椒油），淀粉、盐、味精适量，老抽、生抽、各三大匙，豆瓣两大匙，白糖一小勺。 做法：猪肉切极薄的片用淀粉、盐加一点水拌匀码味，青笋削皮洗净后切厚片，芹菜择去老的部份（这个季节的芹都不年青了）切段放一点盐拌匀腌着等用、嫩叶另放，大蒜切片或拍破单放小碗里，干辣椒段、花椒粒同放一个小碗，老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一个小碗里。 锅里放少量油，烧热后倒入蒜片爆香，再倒入青笋炒至断生起锅盛碗里。 青笋起锅后一定将锅洗干净，然后烧热放油，待油烧至七成热时倒入干辣椒段、花椒粒炒至发金黄色时，再将玻璃碗里的姜片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒，炒至发亮呈樱桃色后加入约1L水。汤烧沸后将肉片铺上去，等上几秒钟后再轻轻地搅动一下，记住别乱搅，待表面的淀粉刚刚凝固，立即将芹菜滤去腌后的汁，从锅的一边滑入锅底，再将青笋滤去所有汤汁从锅边滑入锅底，然后把肉片捞到芹菜和青笋的上面闷几秒钟后铲匀，放入味精后拌匀起锅。 将油酥辣椒铺在肉肉上面，再撒上花椒粉。把锅再次洗干净后置火上，放两锅铲油烧热后均匀地淋在上面。 再将芹菜叶放进去拌匀，上桌即食。

1, 猪瘦肉切成大概5cm长, 3cm宽的大片, 切薄一点. 国外的猪肉一般没放过血, 所以切好以后可以用凉水泡上半个小时. 2, 准备好蔬菜, 生菜, 白菜, 芹菜都可以, 切成段. 蒜一两颗剁成蒜泥, 姜适量切成末. 花椒一把压碎, 干红辣椒切段. 3, 把猪瘦肉捞出, 控干血水, 加入盐拌匀, 放5分钟, 把渗出的血水倒掉, 再加入生粉, 味精, 有料酒可以加一点, 拌匀. 再加一匙油, 再拌匀. 4, 热锅热油, 把豆瓣酱爆出红油, 放入姜蒜和盐, 加入适量水. 水开以后放入蔬菜, 菜熟马上捞出, 铺在碗底. 等水再烧开, 加入肉片, 注意不能一大团, 而应该迅速趴散. 等肉片变白伸展开, 立即连汤一起倒入铺好蔬菜的碗中. 5, 锅洗干净, 再烧热. 放适量油, 不可太多. 放入压碎的花椒和干红辣椒, 炒出香味..然后均匀铺在肉片上面. 6, 最后烧热3大勺油, 烧到冒烟, 再倒在肉片上, 最好上面拿个盖子盖5分钟, 然后就可以开吃了.. 注意: 肉要切得均匀, 不能煮得太老, 7成熟就够了, 最后还要浇油.. 如果有高汤可以用高汤煮, 味道更好

水煮肉片的做法 主料：瘦精肉（猪肉，牛肉，鱼肉也可以哦）、几片青菜 配料：油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油