红烧肉的做法怎么炒糖色，红烧肉糖色怎么做

根据肉量，填适当的水，将水烧开，放红糖，，放盐少许，加酱油，，随后倒肉，炖五六分钟，淀粉化开，倒入锅中，汤变得粘稠，直至都裹在肉上，即可出锅

糖色是好听不好弄的一种天然与人工制作色素，炒糖色是一项眼急手快的活。 原料：植物油2两，冰糖半斤。 做法：炒锅上火烧热，加油放糖用中火不断翻炒将糖溶划即改小火或端离火口，还得搅动，温度降了后有上火炒炒到有大量的鱼眼炮时马上加备好的开水300克（加水的时候要注意安全），加水后再炒还会起一次泡的，起泡后就倒到容器里，不要炒糊了，朝糊了就会发苦。 在家里做一次红烧肉用不了这么多，根据实际加就可以了，剩下的以后哈可用。

1.肉或排骨要打水焯 2.凉锅放油，放入两小勺白糖（这个多少纯属个人口味），炒至白糖起泡后放入打好水焯的肉或排骨翻炒； 3.翻炒到肉或排骨上色均匀至棕红色，加入适量老抽，加适量盐炒匀，加入花椒入角，添少量水加盖焖20-30分钟至汤汁浓稠（这个时间是照顾家里有老人，喜欢吃熟烂的肉食。）；4，最好放入一些油菜，菠菜什么的，（可以去油） 5，用水淀粉稍稍勾芡（这个可以选择，如果不喜欢可以不做），起锅。

先在锅里放一勺半的白糖，再加一两油，用中火烧，边烧边用铲子搅拌均匀，要等白糖化开，还不成，要耐心等，直到突然间变成黄色泡沫糊状时，迅速将肉块放到锅里搅拌均匀，这时，糖色就均匀地上在了肉上面了，而且一点也不会有焦苦味。在此过程中一定要注意火候，既不能大，也不能小，特别是在挂糊的瞬间，火小了就粘成块了，火大了易焦，这时把火关小点，控制点火候就成了。还要注意一点就是现在市场上卖的白糖都是假的，含有大量的香精等化学物质，一加热就挥发变成其他物质，不适宜做红烧肉，非要用的话就更要控制好火候了。 啊哦，对了，忘了告诉你，你的步骤是错误的，首先要把肉红烧，见上法，捞出肉，再在锅里加油，爆香八角等继续下面的步骤。我这是跟高人学来的秘方，一般不告诉别人的呦。

用冰糖炒色，加入老抽、生抽、料酒、盐、水，大火煮沸转小火炖1小时，做法如下：准备材料：猪五花肉、食用油、冰糖、葱、姜、八角、花椒、生抽、老抽、料酒、盐、水。一、猪五花肉切块。二、放入凉水锅焯水去血沫。三、起锅放油、冰糖、葱、姜、八角适量。四、倒入五花肉翻炒。五、加入老抽、生抽、料酒、盐、水，大火煮沸转小火炖1小时。六、大火收汁，出锅！

给原料抹糖色时，要趁热进行，这是由于原料经水煮烫后，皮层组织的毛孔扩散，糖色易于沾挂均匀，并能很快地渗透到皮层中去1. 放油：对于大多数菜肴来说，不需要太多油，一般素菜的油量即可；2. 开火：记得火一定要小；3. 放糖：一边搅动糖粒，一边观察火候，要不停的搅，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为微褐色；4. 等锅中颜色变成浓褐色，泡沫由小转大后把火开大，把菜(多半是肉块之类)放进去翻炒。红烧肉的做法：1、五花肉清洗干净，切成1.5cm左右的小块。2、开水里焯烫2分钟，洗去浮沫。3、锅内倒入适量食用油，烧热后加入冰糖，小火炒至锅内起泡，糖变成褐色。4、迅速放入肉块，翻炒均匀，使每块肉都均匀的裹上糖色。5.加入葱姜、适量老抽、盐。6、加入八角、桂皮、香叶等香料。7、加入适量水，没过肉块。大火烧开，小火慢炖约40分钟。8、用筷子可以轻松扎透肉块时，大火收汁至汤液浓稠即可。

冰糖放入锅中，炒化，放入切好的肉翻炒均匀，这样就完成了，糖色五花肉具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：五花肉 300克、冰糖 8颗、八角 5颗、葱白 3段、姜片 4片、白糖 1勺、老抽 1勺。1、准备葱段，姜片，八角。2、把五花肉切块，凉水下锅，水开了撇去浮沫，肉捞出来，过凉水，沥水等着下锅。3、炒糖色:一定要小火，加适量的冰糖。4、直到所有的冰糖变成棕色，出了好多棕色沫，糖色就炒好了。5、在糖色炒好后的一瞬间把肉放进去，翻炒均匀。6、转大火，放入葱姜八角。7、多加些开水，加半勺老抽，大火炖十分钟，转小火，一直炖。8、直到水不多了，放盐，继续炖，水还有一点的时候，转大火，收汁。9、然后盛出，这样就完成了。