酱牛肉的做法视频播放，快乐生活一点通怎样酱牛肉

酱牛肉的制作食材：牛腱子肉1块(约1000g)，黄酱100克，料酒3汤匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小块，酱油1汤匙(15毫升)，盐2茶匙(10克)，白砂糖1汤匙(15克)，老姜1小块，八角2粒，大葱白1根。教您酱牛肉怎么做，如何做酱牛肉才好吃1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。酱牛肉视频在线观看：

主料牛肉1000克辅料草果1个八角1个小茴香适量辣椒2个姜1块陈皮少许生抽小半碗食盐3大勺水适量五香酱牛肉的做法1.准备所有材料2.用牙签把牛肉戳一遍，把所有材料跟牛肉一起全部倒入高压锅内，高压锅喷气以后，大火5分钟焖煮，然后把火调小，焖煮15-20分钟左右，如需牛肉更酥软一些，时间可以稍微再延长，关火，借着高压锅的压力继续焖煮3.等压力自然释放完毕以后，把牛肉取出4.切片，装盘

五香酱牛肉主料牛里脊2斤调料食盐3勺 葱2段 姜2块 蒜3瓣 八角4个 花椒20粒 干辣椒2个 老抽3勺 豆蔻2粒 白果(干)1粒 香叶2片 茴香适量 十三香3勺 白糖4勺五香酱牛肉的做法1.锅内冷水没过牛肉，大火煮至出血沫，撇去血沫2.锅内再加入除盐以外所有材料，大火煮开后，改小火，炖1.5-2小时，牛肉用筷子能扎透为时，加入适量盐，继续炖20分钟左右，关火3.牛肉捞出待凉，锅里若汤汁还剩较多，接着开火煮至稠，即成酱汁4.逆着肉的纹理，把牛肉切片，浇上酱汁即可烹饪技巧1、要用牛里脊做2、卤汤里的盐不要太少，否则牛肉不入味。糖的甜度可按自己喜好调整3、牛肉凉了切，才容易成型。

材料准备:牛肉(牛腱子肉)，料酒，酱油，香叶，酱肉调料，生姜。制作方法:1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出;2、之后用6-8两料酒、6-8两酱油(以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油)、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上;3、最后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香;4、炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用，那个味道别提多好了。

私房秘制牛肉酱的做法1.牛肉手工切小粒。配料准备好，三种酱料按1：1的比例取好，其中郫县豆瓣酱加干豆豉剁细，葱姜蒜切末，芝麻可以略捣碎香味更浓2.现在牛肉水汽大，锅中不放油，先中小火干炒牛肉粒3.不断地将炒出的水盛出倒掉，炒至没有水分时盛出，锅洗净4.起油锅，油量要比平时炒菜大一倍。五成热时下牛肉粒小火慢慢翻炒5.炒至牛肉进一步收缩后加入葱姜蒜末继续翻炒6.待葱姜蒜末炒出香味后加入复合酱料和白糖继续翻炒7.炒至牛肉香酥吐油后，这时可以看出明显有油渗出了，加适量蚝油和酱油炒匀8.加入熟白芝麻炒匀即可出锅

酱牛肉的做法步骤1. 牛腱子去掉表面粘膜，并用清水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净。2. 香料的种类和用量可依个人口味增减，也可打磨成粉会更入味。3. 准备干黄酱。4. 干黄酱放入盆中，倒入水搅拌，使所有黄酱溶解。5. 大火煮开黄酱水。6. 沸腾后放入牛腱子。7. 水沸腾后，撇去浮沫，要撇干净。8. 加入香料。9. 搅匀转小火、慢慢炖约3个小时。10. 1小时的时候，可把老汤加入。11. 直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。12. 关火后，牛肉先不取出，仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜、使肉紧致，容易切片。酱牛肉的做法视频小贴士1.牛肉和黄酱的比例约为10:1，如果口较重，可再增加一些黄酱的量。2.吃的时候，蒜酱和辣椒油绝配哦。3.煮完牛肉的汤，过滤后留一小碗，就是下一次的老汤啦。

1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。ps:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉 2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。ps:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可。 3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲. 4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.ps:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.

酱牛肉的做法1.将牛肉切成10厘米见方的块洗净，在凉水中浸泡2小时以上去掉里面的血水，最好多换几次水2.将牛肉放入沸水中煮5分钟捞出，用凉水冲洗拔凉，捞出备用3.取一干净的深锅放入大约能没过牛肉的水量4.将香料用纱布包好（那些便于取出来的香料可以不用包，直接放在汤里）放入锅中，再放入葱、姜、老抽、生抽、冰糖和干辣椒5.将锅烧开小火煮10分钟，酱牛肉的卤水就做好了6.将牛肉放入卤水中大火烧开，放盐调味，小火煮到牛肉能用筷子插入即可7.也可以用高压锅酱牛肉，盐要和牛肉一起放，大火上汽后，小火25分钟8.酱好的牛肉先不要捞出来，一定要再浸泡2小时以上，完全晾凉后再逆着肉丝切成片9.吃的时候可以用辣椒油，酱油，香油，醋，蒜泥调个蘸料碟，那样更好吃

做酱牛肉以花键子肉最好，中有牛筋，切开成片时有花纹。 1， 牛肉切成大块后，先用尖锥刺，为酱汁得以直达肌理深层打开通道。 2， 牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶叶包）、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底，酱，料酒酌加，加盖放入冰箱冷藏室，喂它一天一宿。直至酱色及香味深达中心，里外一致。 3， 酱汁、香料、葱段入锅，添水烧开，牛肉下锅，复开后，撇净浮沫，加盖大火烧二十分钟，改小火焖煮1——1.5小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。 这个一定要等水开才下锅，1，这样好吃，2，冷水煮破坏营养成分 4， 牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃。心急吃不了热豆腐，没有耐性的人，也吃不上最好的酱牛肉。

老北京酱牛肉的做法主料 金钱腱1500g 辅料 葱1根 姜1块 蒜1头 大料5g 花椒5g 小茴香5g 良姜5g 桂皮1块 辛夷1个 黄芪3片 香叶3片 丁香4个 白芷1个 肉蔻1个 黄豆酱50g 酱油适量 盐适量 冰糖50g 干香菇3个 高度白酒25g 老北京酱牛肉的做法步骤1. 牛腱冷水下锅，煮沸2. 煮沸后撇去血沫3. 把肉捞出用水洗干净4. 料包：大料，花椒，小茴香，良姜，桂皮，辛夷，黄芪，香叶，丁香，白芷，豆蔻5. 把料包用水煮开，备用。目的是为了取出调料的药材味6. 冷水下锅煮肉，放入高度白酒，料包。7. 煮沸后，放葱段，姜块和带着皮的蒜瓣。小火煮1小时。8. 黄豆酱过滤，放上黄豆酱油、冰糖和干香菇炖2-2.5小时，最后放上适量的盐9. 炖好的，放凉，浸泡一夜。第二天用保鲜膜塑形，放冷藏室，随吃随切。老北京酱牛肉的做法视频小贴士金钱腱：金钱腱就是牛前腱，是牛小腿内1块修长而带筋的肉，是全只牛最贵的部位。1只金钱腱，一般重320克以下。肉里包筋、筋内有肉，筋肉互相纵横交错下仍层次分明，肉质爽口甘香。这种肉是制作正宗酱牛肉的最佳选择。

21卤汤可放入保鲜盒密封冷冻保存，卤过肉制品的汤便是老汤，汤中的芳香物质和氨基酸很丰富切不可倒掉，此汤越陈味道越好。13然后放入冰糖和姜片。16牛肉放入卤汤里煮至肉变色肉质紧致时撇净汤中的浮沫。17然后把火调至微弱的小火，如用电磁炉可把火力调至微微使汤冒泡即可，锅盖用手勺支起不要盖严，利用此火力慢炖3-4小时，在冰箱可保存四天左右，如吃不完冬季四天后把肉上笼蒸一下。制作酱牛肉的全部过程便介绍完了，夏季隔两天就要蒸一下，这样可保持食品卫生酱牛肉切片后貌似颜色不深，但味道相当好。14最后放入搅打成粉的香料用适量盐调味煮开，酱肉的好吃与否全在于此汤，只有用部分老汤勾兑出的卤汤味道才好。22吃的时候切片随用随取。7把鲜牛肉切成一斤左右的大块。8然后用清水浸泡五至六小时备用。9把静置好的酱汤缓慢倒入汤锅中，此时切不可晃动酱水盆食材明细牛腿肉（牛腱肉更好）2500克六必居干黄酱100克草果一枚5克桂皮3克八角3克良姜5克甘草5克花椒3克小茴香3克胡椒粒3克香叶2片陈皮5克砂仁3克丁香3克山奈3克荜芨3克白芷3克老姜50克冰糖25克绍兴黄酒50克精盐30克老汤1000ml清水4000ml酱香口味卤工艺数小时耗时普通难度详细介绍京味儿卤制品“老北京酱牛肉”的做法步骤1把干黄酱倒入清水盆中。2用手把干酱抓碎搅匀，只取用酱水盆中上浮三分之二的清澈酱水而底部沉淀下的渣滓和较浑浊的酱汤不要。10然后倒入前次留用的老汤。11最后兑入一定比率的清水。12锅中倒入适量绍酒。15把浸泡好的牛肉倒掉血水放入烧开的汤锅里。3把搅拌好的酱水盆静置四至五小时备用。4把老姜切片备用，然后滗出上面较清澈的卤汤，锅中沉淀出的底渣倒掉不要。5把所有干香料放入料理机。6然后把香料搅打成粉倒出备用。18把牛肉酱好后不要出锅，在原汤中把酱熟的牛肉浸泡4-5小时。19然后取出晾凉用毛刷薄薄涂抹一层香油，这样可防止牛肉发干，最后放入保鲜袋密封冷藏保存。20把用过的卤汤晾凉撇净上面的浮油静置沉淀3小时