干锅鸭舌的做法，麻辣鸭舌怎么做

主料： 鸭舌 300克 芦笋 200克 调料： 盐 10克 辣椒(红、尖、干) 20克 花椒 15克 生抽 15克 白砂糖 2克 姜 15克 蚝油 12克 淀粉(玉米) 5克 五香粉 3克 植物油 50克 各适量 麻辣鸭舌的做法： 1. 将鸭舌烫去粗皮，去骨洗净；2. 芦笋洗净，切成3厘米长的节；3. 锅置火上，放植物油烧至五成热时，下干辣椒、花椒粒、姜末炒香，加鸭舌煸匀，烹入高汤（300克），再加所有调味料烧10分钟后，投入芦笋烧熟，用湿淀粉勾芡，起锅入盘即可。 更多麻辣鸭舌信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/malayashe

麻辣鸭舌 用料 鸭舌 500g 麻辣干锅料 50克 辣椒 数个 麻椒 数个 花椒 数个 葱 适量 姜 适量 小茴香 适量 桂皮 适量 肉蔻 一个 八角 一个 料酒、味极鲜 15克、10克 麻辣鸭舌的做法 将鸭舌浸泡1小时去血水 用开水过一下鸭舌、去掉多余油脂，并用凉水冲洗干净 准备好花椒大料、辣椒我剪成段 倒入适量花生油，将干锅料、大葱、姜、辣椒及其他香料一并倒入炒至出香味。出现红油。（油可以多一点，怕糊锅） 倒入洗好的鸭舌大火爆炒。加入料酒、味极鲜（不要倒太多、味极鲜为了提味，就不用再加盐了） 加入凉水，淹没过鸭舌就可以。 大火熬制汤收汁，记得汤少的时候一定要不断翻炒鸭舌。以免糊锅。

用料鸭舌 盐 鸡精 冰糖 姜 葱 八角 桂皮 小茴 甘草 三奈 甘菘 花椒 砂仁 草豆蔻 草果 丁香做法 1. 将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结 2. 将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入５００克沸水搅匀，即成糖色 3. 锅置火上，加鲜汤，放入姜葱、盐、鸡精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成卤水 4. 将鸭舌浸入卤水，放在火上，水开后改小火慢炖。将收汁时改大火翻炒至收汁，然后起锅装盘，用保险膜封好放在冰箱冷藏。冰冷后食用小贴士提示：卤水汁在和水调的时候，可以稍微弄得淡些，最后收汁的成品咸味刚合适。

主料鸭舌 500g 辅料茴香 适量桂皮 适量豆酱 1勺酱油 2勺料酒 3勺白糖 1勺蒜头 3瓣老姜 1片步骤 1.备鸭舌，料酒，酱油，豆酱，蒜头，辣椒，姜块及桂皮茴香。 2.热锅烧水，水热入鸭舌焯洗一次。 3.去除鸭舌上不可食用的部位。 4.将鸭舌入温水中。 5.进行二次焯洗，再过冷水冲洗沥水备用。 6.锅内加入一小碗清水，加入蒜头。 7.加入辣椒段。 8.姜块拍扁，也加入到锅内。 9.加入桂皮及茴香。 10.加入适量料酒。 11.加入适量酱油油。 12.加入二匙豆酱。 13.再加入适量白糖。 14.卤汁调好备用。 15.将焯洗好的鸭舌下到卤汁中。 16.大炎煮开后。 17.煮至卤汁微干时，转小火。 18.颠锅至收汁成干锅状既可出锅食用。

主料鸭舌300g辅料料酒适量老抽适量白糖适量葱适量桂皮适量蚝油适量姜适量干辣椒适量香叶适量八角适量白蔻适量步骤1.首先将葱切段、姜切片。2.锅中倒入清水，倒入鸭舌焯水，待水开时，捞入凉水中洗净。3.锅中倒入油，下入姜片、葱段煸炒数秒，接着下入干辣椒、香叶、桂皮、八角、白蔻，翻炒出香味，再加入鸭舌翻炒，淋入料酒、老抽、加一勺半白糖调味，翻炒上色。4.接着加入适量蚝油，倒入适量清水，盖上锅盖，小火焖十分钟，待汤汁收干，就可以出锅装盘了。小贴士制作鸭舌时要放入开水锅中焯一下撕去白膜。

麻辣鸭舌用料 鸭舌 500g 麻辣干锅料 50克 辣椒 数个 麻椒 数个 花椒 数个 葱 适量 姜 适量 小茴香 适量 桂皮 适量 肉蔻 一个 八角 一个 料酒、味极鲜 15克、10克 麻辣鸭舌的做法 将鸭舌浸泡1小时去血水用开水过一下鸭舌、去掉多余油脂，并用凉水冲洗干净准备好花椒大料、辣椒我剪成段倒入适量花生油，将干锅料、大葱、姜、辣椒及其他香料一并倒入炒至出香味。出现红油。（油可以多一点，怕糊锅）倒入洗好的鸭舌大火爆炒。加入料酒、味极鲜（不要倒太多、味极鲜为了提味，就不用再加盐了）加入凉水，淹没过鸭舌就可以。大火熬制汤收汁，记得汤少的时候一定要不断翻炒鸭舌。以免糊锅。

鸭舌的做法材料：鸭舌、料酒、葱、姜、辣椒、盐、酱油、白胡椒、少许白糖、鸡精。1、舌头最好提前用料酒腌制半小时，用开水煮4分钟后取出再用清水清洗。2、然后锅内用葱姜，辣椒爆香后，放鸭舌，放盐，酱油，白胡椒，少许白糖。3、炒5分钟后放入尖椒，一起大火爆炒5分钟后最后放鸡精。

原料： 鸭头14个（125克／个), A料（天目笋、水发香菇各50克，西芹节35克，青、红椒条各15克，洋葱条25克，蒜子30克，姜件10克，黄豆芽75克）。 调料： 精盐3克，味精2克，干锅老油300克，秘制酱25克，鲜花椒油30克，麻酱10克，绍酒12克，豆腐乳5克，特制料油180克，特制卤水650克，高汤2千克。 制作方法： （1）先将天目笋、水发香菇分别用高汤煨至入味黄豆芽焯水备用。 （2）将鸭头飞水后，放入特制卤水中卤至八成熟，捞出沥水，用刀将卤好的鸭头一分为二，平劈成两半，入六、七成的热油中浸炸3秒钟。 （3）锅上火，注入干锅老油、特制料油烧热，再用葱、姜、蒜炮锅，出香味后，放入原料A炒制，加调味料，再将A料捞起，放入干锅中垫底，然后将炸好鸭头倒入其中，加入高汤350克稍焖，起锅将鸭头（肉面朝下）整齐地摆放在锅中即可上桌。 （4）客人食完鸭头后，由服务员撤下，往火锅盆中注入特制卤水，加高汤2000克调味，随明炉一同上桌，根据客人所点荤素菜、主食而涮食。

干锅鸭头在河北火了不是一天两天了，经营此类的店面也不是一家两家干锅鸭头的拥趸不惜“千里迢迢”、排号等位，为的就是品上这一口香辣锅儿。香辣之味可去湿开胃，四季可食、理气、舒血亦滋补。干锅鸭头火有火的道理，正宗香辣是其一，一菜两吃是其二，大快朵颐香辣无比的鸭头后，再将水、汤注入锅中，点上时蔬、海鲜、羊肉涮菜开始啦！ 干锅鸭头选料精细、考究，提前秘料腌渍入味，油品正宗。鸭头、油品的选用直接决定着菜品的口味。辅配特有香辣配料，香辣等级：微辣、中辣、高辣。其口味风味醇厚、香辣爽口、香而不腻、回味长久。 鸭舌乃鸭肉之精华，香滑爽口，嫩而耐嚼，入口时突觉有骨，细品后方感其酥。香嫩而带几分酥感，乃鸭舌之独特口感之所在。个别经营干锅鸭头的店家有售。 推出干锅鸭头的店家，一般都有精品锅推出，精品锅中有鸭头、鸭脖、鸭心、鸭掌、鸭翅、鸭胗等“全件”。

一、原料 主料：黄鸭叫1000克。 配料：红尖椒30克。 调料：植物油1000克（实耗100克），精盐2克，味精2克，鸡精粉1克，豆瓣酱10克，辣妹子5克，料酒20克，白醋5克，红油10克，胡椒粉1克，干椒30克，蒜籽30克，姜10克，紫苏叶5克，鲜汤500克。 二、制法 1、黄鸭叫从鳃部撕去内脏，洗净血水待用；红尖椒切成1厘米长的筒形，蒜籽去蒂，干椒切段，姜切片。 2、锅置旺火上，加入植物油，烧至六成热时下入黄鸭叫、大蒜籽炸一下，倒入漏勺沥油。 3、锅内留底油，下入姜片、干椒、豆瓣酱、辣妹子炒香，再放入黄鸭叫、大蒜籽，烹入白醋、料酒，注入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入盐、味精、鸡精粉，待黄鸭叫入味时，旺火收浓汤汁，放入紫苏叶和红椒筒，淋红油，出锅装入干锅内，淋香油即可。 三、特点 黄鸭叫肉质鲜嫩，口味微辣。

原料： 袋装冰鲜鸭脖子5000g 干辣椒400g 姜块100g 葱节120g 八角20g 三柰10g 桂皮8g 小茴香10g 草果10g 花椒10g 丁香5g 砂仁8g 豆蔻12g 排草5g 香叶5g 精盐200g 味精15g 硝盐1g 红曲米50g 料酒100g 鲜汤5000g 精炼油2000g 制法： 1. 鸭脖子初加工 解冻，冲洗干净后，加姜块50g、葱节50g、精盐100g ,料酒、硝盐，拌匀。腌渍约12小时，用水冲净，放入沸水中焯一焯。 2. 制卤汁 干辣椒剪成节，其他香辛料清水稍泡，沥水。红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。 净锅上火，放油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。 3. 卤制 把初加工好的鸭脖子放入烧开的卤汁里，用中火卤10分钟，关火，让鸭脖子继续在卤汁中浸泡20分钟，即可捞出晾凉，斩件食用。 要领： 1. 鸭脖子以袋装冰鲜去皮的为宜，不宜选带皮的，否则不易入味且不美观；一定要先腌、焯水后再卤，否则腥味很重。另外，腌时放硝盐，色泽和风味才佳，但切忌过量，以免对人体有害。 2. 干辣椒以小米椒为好，因为这种辣椒色红油亮，辣味较重，剪成节后，应保留辣椒籽，因为它有增香的作用。炒干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒成煳辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出“劲辣”风味。 3. 卤鸭脖子店大都声称用了几十种香料，其实据这位厨师试制得知，香料的种类不在于多，量不在于大，只需常见的八九种香料即可，关键在于掌握好比例用量，使香料达到和味的效果，呈现出若有若无的香味。 4. 为了使卤鸭脖子达到骨头里也带有辣味的效果，其实并不难，这是因为鸭脖子焯水后，脊椎管中脊髓成熟，收缩会露出小孔，卤制时，辣油汁进入孔内，便会使骨内带有一种辣味，鸭脖子成熟较快，为了使其入味，卤熟后应用辣味卤汁浸泡。

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麻辣的

鸭头飞水后卤透，然后下锅炸到表面硬身 锅内加红油、火锅老油、大蒜、洋葱、泡椒、泡姜、干辣椒、干花椒、香料一起炒香，加入鸭头翻匀，加入杭椒段、葱段。装入干锅内，摆上香菜即成：）

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小椒鸭舌1． 鸭舌撕去老皮，洗净，入沸水锅中汆一下捞出沥干。2． 加精盐、姜片、葱段、绍酒、花椒、八角（1颗）于鸭舌中拌匀，上笼屉中旺火蒸约25-30分钟，取出，滗干汤汁。3． 炒锅中放宽油（500-1000克）烧至中高温时下蒸好的鸭舌略炸捞出。4． 炒锅留底油少许，下葱姜蒜粒爆香，下洗净控干剖开的小辣椒，大火煸炒至辣椒发软，表皮有“灼伤”的痕迹时下鸭舌，烹入绍酒（或白酒如五粮液：））少许，烹入酱油/生抽少许，加精盐、鸡精、白糖各适量调味，翻匀出锅。 香辣鸭舌的做法做法： 1、生鸭舌洗净，于沸水中飞水煮过，捞出沥干，如果是卤水就更好了； 2、油锅以蒜末、花椒爆香，然后把花椒捞出，投入鸭舌爆炒，同时滴入一小勺酱油； 3、鸭舌翻炒均匀、变色后，投入干净的豆芽，加入辣椒酱（或者新鲜辣椒+盐）继续翻炒； 4、熟后出锅，佐以葱花或香菜即可。 油爆鸭舌　　色香味：颜色紫红，质地鲜嫩 　　主料： 鸭舌(30只) 　　辅料：京葱花(40克)、青蒜块(40克)、大蒜头片(少 许)、黄酒(7.5克)、盐(6.5克)、醋(少许)、 味精(少许)、菱粉(20克)、清汤(100克) 　　制作： 　　1)将鸭舌放在开水锅里煮熟后捞出，再放入冷水过一过，取出，抽去脆骨，只留舌尖； 　　2)将大蒜头片、青蒜、葱花、盐、酒、醋、温菱粉、味精调在小碗里； 　　3)用净锅，下猪油250克烧热，将鸭舌倒入一过，再倒出，滤去油，仍回原锅，随即加小碗调料，迅速爆炒几下，使调料裹在鸭上,即可起锅。( 醉鸭舌(原料:鸭舌,鲜汤,绍兴花雕酒,鸡精,味精)原料：鸭舌500克，鲜汤300克，绍兴花雕酒300克，鸡精、味精各10克，盐40克，葱结1个，姜15克。制法： 1、净鸭舌入沸水锅焯水后刮尽舌苔，抽去气管，从舌背取出脆骨，再洗净。 2、锅放鲜汤、葱结、姜块（拍松）和酒，投入鸭舌，沾一下捞出。 3、原汤中去葱、姜，放盐、鸡精、味精和花雕酒，烧沸，冷却后成醉卤。 4、将冷却的鸭舌浸于醉卤内，约12小时后即可取出排放在有围边的盘内即可。特点；本色，软嫩，酒香扑鼻，是上海新菜。 鲜蒸鸭舌的做法（清蒸菜）原料： - 鸭舌一盒， - 红辣椒少许切圈 - 香菜少许 - 干贝适量 - 蒜蓉姜末少许 调料： 主要是调了个味汁然后来蒸的，因为想弄得比较鲜 调料用到了老抽、辣椒油、盐、鱼露、芝麻油 步骤： 1、干贝事先泡开之后，用泡干贝的水少许，干贝另外备用 2、用干贝水、老抽、辣椒油、鱼露、少许盐一起调个味汁 盐和鱼露都有点咸味，适量放就好 3、鸭舌入沸水略焯一下，捞出沥干备用 4、味汁调好之后，把焯过水的鸭舌稍微浸泡一下，让它入味和上色 5、最后上锅蒸十分钟，出锅后淋点香油就好 椒盐鸭舌的做法1.材料:鸭舌半磅、蒜子、红指天椒、开水各少许 调味：味盐（淮盐、椒盐） 2.鸭舌洗净飞水（去雪味）沥干水份，泡油至九成熟捞起 3.蒜子、指天椒切碎，烧热油锅，放蒜、椒碎、味盐爆香 4.把泡油鸭舌回锅炒一会即可（在锅边赞少许开水，让鸭舌更好吸收椒盐味）

鲜花椒泡鸭舌 原料：鸭舌300克，胡萝卜50克。 调料：鲜花椒25克，西芹50克，野山椒150克，盐、白糖、料酒、姜片、葱节各10克，白醋15克，矿泉水500克，味精5克。 制作：1、鸭舌去掉舌根，入锅中加清水、姜片5克、葱节5克、料酒5克小火煮30分钟至熟捞出，放入凉开水中去尽油污；胡萝卜、西芹切长5厘米的小条，放 盐5克调匀备用。2、鲜花椒、野山椒、姜片5克，葱节5克、料酒5克，盐5克、白醋、白糖、味精放盘内，加矿泉水搅匀，放鸭舌浸泡1小时后放胡萝卜条、西 芹条浸泡10分钟，取出后上桌即可。 特点：质地脆嫩，口味酸辣。 银杏米椒爆鸭舌 原料：鸭舌350克,小米椒150克,银杏50克。 调料：料酒15克，盐3克，胡椒粉、蚝油、湿淀粉、鸡精各8克，姜片、花椒、美极鲜酱油、大葱各10克，白糖、老抽各5克，色拉油30克。 制作：1、鸭舌去掉舌根，放入锅中加清水800克、料酒10克、花椒、姜片、大葱小火煮20分钟至八成熟捞出；小米椒切长3厘米的节；银杏放入沸水中大火 汆2分钟取出备用。2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入鸭舌、银杏、小米椒大火煸炒3分钟，放入料酒5克、蚝油、盐、美极鲜酱油、老抽、白糖、鸡精、胡 椒粉调味后放入湿淀粉勾芡出锅。 特点：色泽棕红,咸鲜香辣。

氽银耳鸭舌 （主料辅料） 干银耳....15 克 精盐.....2 克 鸭舌.....20 个 绍酒.....15 克 黄瓜.....75 克 味精.....3 克 鸡鸭汤...1250 克 （烹制方法） 1. 将于银耳放入温水中浸泡1 小时，泡发后择去黄根，洗去沙子和其他 杂质，挤去水，撕成直径为2.5 厘米的小块。 2. 将鸭舌用七成开的热水来一下取出，撕去舌上的皮膜，洗净后，再放在开水锅里煮熟，捞出用凉水泡凉。然后，从鸭舌根部抽去舌内的脆骨，用清水洗去舌心里的如同骨髓一样的油质，捞入漏勺中沥净水。 3. 把黄瓜洗净后，横着片成厚0.66 厘米的长条，皮朝上每隔宽0.33 厘米切入一刀（刀口的长度约为黄爪长度的4/5 ）；每隔5 刀将黄瓜切断，共 切10 段。每段都掰开成五爪状，再把第2 和第4 片分别向外卷起掖在缝里，即成蝴蝶花样。 4. 将鸡鸭汤250 克倒入汤勺内，放入绍酒5 克、精盐0 克、味精1.5 克，用旺火烧开，下入鸭舌。待汤再开时，撇去浮沫，下入银耳稍氽一下，随即将鸭舌和银耳捞 入大汤碗中，同放入黄爪花。接着，另将干净的汤勺放在旺火上，倒入鸡鸭汤1000 克，加入绍酒10 克、精盐1.5 克、味精1.5 克、搅勺烧开，沿碗边徐徐倒入盛银耳鸭舌的大汤碗中即成。 （工艺关键） 1. 煮鸭舌，开水下锅，保持微沸，煮约20 分钟即可。 2. 亦可用豆苗代替黄瓜，只用上杈的两片嫩叶。 3. 此为汤菜，口味宜淡不宜咸。 鸭舌的质地比较特别，清炖口感比较柔糯，酱烧吃起来比较有韧劲，嚼起来很有滋味，但很少有将鸭舌油炸的。这道"吴山鸭舌"可以说是独辟蹊径，将鸭舌拍粉油炸，香香脆脆，味浓可口。 〖主料〗大鸭舌 〖辅料〗香叶 生姜 葱 红椒 蒜茸 〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 淀粉 胡椒粉 辣酱油 炸鸡粉 〖做法〗 1．先将鸭舌洗净，取香叶、姜、葱、胡椒粉、辣酱油、炸鸡粉，腌渍入味，再拍上淀粉。 2．起油锅，烧至七成热时，把鸭舌倒入锅中，炸成金黄色后，捞出。 3．在锅中留少许油，放入葱、红椒、蒜茸，倒入炸好的鸭舌，加上味精、胡椒粉、黄酒翻炒一下，出锅装盘。 〖特色〗鸭舌香脆，味浓可口。 菜谱名称 虫草鸭舌 所属菜系 川菜 所属类型 地方特色 基本特点 鲜醇浓香,菜形美观 基本材料 鸭舌500克（100根），虫草60克（100根）。配 料：白莲米50克，鸭子1只约1250克，猪排骨750克。调 料：姜10克，葱10克，川盐4克，绍酒15克，胡椒粉1克，味精1克。 【制作过程】 1.用根条粗壮质地好的虫草，用温水清洗泥沙，去根足，浸泡回软。 2.将鸭子、排骨洗净，斩成块，入沸水中去净血污装汤盘，加姜（5克）、葱（5克）、绍酒（8克）、川盐（2克），清水上笼蒸约2小时，制成特制鸭汤约1000克。 3.将莲子泡涨，除去皮、心，蒸粑。 4.选完整鸭舌，洗净煮熟去骨。将虫草逐一放入鸭舌内摆入碗中，加姜（5克）、葱（5克）、绍酒（7克）鸭汤250克、川盐（2克），上笼蒸熟定型。 5.把已蒸好的虫草鸭舌翻扣入大盘内，熟莲子镶在鸭舌四周，倒入特制鸭汤（鸭子、排骨作它用）即成。 酱香鸭舌 主料：鸭舌 调料：鲍鱼酱、鲍汁蚝油、葱、姜块 烹调方法：酱 制作方法： 1、将鸭舌洗净、去舌根（另用）飞水，用力搓洗掉舌苔及粘膜，冲洗干净； 2、炒锅放底油爆香葱姜块，放鲍鱼酱、鲍汁蚝油、炒香，加清水放鸭舌烧开，打去浮沫、移小火酱制8成熟，离火浸泡； 3、待酱汁温度降至微热时捞出，控净酱汁，晾凉即可摆盘上桌。 特点：酱香浓郁，入口筋道。 制作关键： 1、鸭舌在下锅酱制之前一定洗干净； 2、待酱至8成熟时要离火，不然待酱汁凉后鸭舌就过火了 XO酱碧绿鸭舌 材料：小棠菜250克，鸭舌100克，白果75克，XO酱适量 制法： 1、鸭舌用姜葱调味，入笼煨过，取出刮去舌苔。 2、小棠菜修剪整齐，飞过水待用。起锅，将小棠菜投入翻炒至熟，装入盘中。 3、锅内加入鸭舌、白果、XO酱，炒约2分钟，盛起，放在小棠菜上面即可。 分析：XO酱油富有海鲜香味，滋味醇厚微辣，油润而有咬劲，适宜于爆炒禽畜等原料，“XO酱碧绿鸭舌”中，将主料鸭舌的分量减少，加大配料小棠菜的用量，用意混淆主次料的区分，显得色彩明快，同时荤素结合，能调剂食者胃口，不生油腻感，适合都市人的饮食新需求。 茶香鸭舌 原料: 原 料： 鸭舌200克调味料酱油1/2杯、冰糖、茶叶各1大匙、桂枝2片、八角4粒、草果2粒、丁香数粒 制法: 1）鸭舌氽烫1分钟，盛起备用。 2）调味料（茶叶除外）煮20分钟，加入茶叶，再煮5分钟，过滤后取汁。 3）翻滚调味料，下鸭舌煮5分钟，小火再滚1小时，待凉盛出即可。 特点: 这道菜可使用任何口味的茶叶，鸭舌只需要煮片刻。 红油鸭舌 原料: 原 料： 鸭舌600克、红油卤汁1锅。 制法: （1）将鸭舌用沸水氽烫后，洗净备用。 （2）将红油卤汁煮滚后，放入鸭舌，大火烧滚后，改小火卤约40分钟，熄火待凉，再盛入盘中即可。 菜谱名称 吊锅鸭舌 所属菜系 上海菜 所属类型 上海菜 基本特点 色泽鲜艳，酸香味浓。 基本材料 鸭舌、冬笋、秘制卤水。 1、将鸭舌洗净，放入卤水卤制至金黄色入味； 2、将冬笋过水，放入备好的吊锅内垫底，再将鸭舌加入青椒、高汤焖熟即成。 水晶鸭舌 原料： 主料:鸭舌75克。辅料：水晶100克，香菜1克，麦冬2克。调料：盐3克。 制法: （1）鸭舌去骨出水后入卤汤卤熟。 （2）将鸭舌用水晶定入勺中，凉后退出即可。 特点: 晶莹剔透，软烂利口。 展开其他相似回答 (5) 隐藏其他相似回答 (5)

用料 辣味火锅底料 鸭舌 西兰花 味精 盐 油 干锅鸭舌的做法 西兰花切好后焯水备好 倒入火锅底料，用油炒香。这一步骤非常重要 将洗好的鸭舌放入 反复翻炒 确保入味后放入西兰花翻炒 然后就可以装盘盛出了 整个过程非常简单