怎样做鱼片吃起来脆滑，怎样腌制鱼片才脆有弹性

下些盐，记得拿粉面抓一抓，就会嫩...加蛋白就会有弹性

葱、姜、料酒、胡椒粉就可以了，只要与新鲜，突出本味是最好的。

你好

肉片用鸡蛋清和淀粉裹上，用油炸，炸出来的肉就很嫩！

腌制鱼片脆嫩，不碎方法材料： 鱼片适量、盐一小撮、料酒一茶匙（5ml）、蛋清半个、厚的红薯湿淀粉一茶匙（5ml）1、鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水份，鱼片中放一点盐，用手抓捏至发粘。2、放入一点料酒，用手不断抓捏到全部被鱼片吸收。3、一点点的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收。4、加入非常厚的湿淀粉。5、不断抓捏到全部裹在鱼片表面，发粘没有水份，静置。6、入锅前加入一些食用油拌匀。

嫩滑鱼片的做法：一、材料龙利鱼1条，蛋清1个，料酒1汤匙，盐5克，白胡椒粉3克，淀粉5克，甜椒1个，姜丝适量，香油1汤匙，葱2段，味精3克，糖5克二、做法1、龙利鱼用厨房吸纸吸干水分并切片，用蛋清、料酒、少许盐、淀粉、白胡椒粉腌制片刻。2、甜椒切菱形，姜切丝。3、锅里放油煸炒姜丝和甜椒，然后把鱼片放下去滑炒。4、待鱼变颜色时，放少许水、盐、味精、糖，轻轻颠勺。5、用淀粉勾芡，下葱段，淋上香油即可出锅装盘。

步骤 1鱼取鱼背上的一大块,大约是300克即可(取鱼肉的时候,刀要顺着骨头下去,这样,就可以片到大片的鱼肉)2切的时候,要顺着鱼刺的纹路切,别倒着来,倒过来切的时候,全是小刺,顺着切,可以切的时候就把大刺去掉.3放入姜10克,蛋清一个,盐2克,料酒5ml搅拌(蛋清的加入,可以让鱼片更嫩,同时你也可以放少许水淀粉,也会很嫩哦.)4鱼片先放在一旁备用(有一个腌的时间)5这时我们要去除豆芽的根部,豆芽的选择,不要选择过于长的.另外由于根部会口感上差一些,所以要把根择干净.我用的是绿豆芽.6锅中水开了,放少许油,将绿豆芽焯水放在容器中备用.另外少许青菜也放在豆芽上,青菜比较嫩,不用焯水.7锅中放油,烧热后8将刚才片好的鱼片,下入过油,熟了即可以取出.(这一步不同于水煮鱼片,这里是跳水的重点)9取出的鱼片,放在刚才焯过水的豆芽上.10锅中留少许底油,将葱末,姜末,豆瓣酱,豆豉酱,香辣酱八角,香叶,花椒各少许全部放锅中,小炒一下11倒入适量的水和生抽煮一会儿有香味即可.12淋在鱼片上,大功告成.不管是待客,还是家里吃,都是有滋有味的享受啊. 注意事项 1,如果自己不会片鱼片,可以去菜场请人片好.我们这边是不要钱的.

放点蛋清 用油滑下就可以了

用淀粉滑一下。淀粉不要多。

主料：草鱼（或者鲈鱼）一条（约750克） 干辣椒、适量花椒、适量圆白菜 盐、绍酒、胡椒粉、酱油、香油、白糖、醋、葱段、姜片、淀粉、鸡蛋清、食用油 做法： 1、将草鱼去内脏洗净去骨带皮切成鱼片状，用盐、胡椒粉、绍酒、鸡蛋、淀粉上浆，干辣椒剪成小节，白菜洗净； 2、坐锅点火倒少许底油，放入白菜，加盐、料酒，翻炒几下即可出锅，放在盘子底部； 3、坐锅点火放入油，油温3成热时放入葱段、姜片，炒出香味后依次放入料酒、高汤、盐、白糖、胡椒粉、大火烧开后，放入鱼片，炒至鱼片滑散熟时盛出浇在白菜上； 4、坐锅点火倒少许油，待油三成热时放入花椒、姜片稍煸一下，再放入干辣椒，香油，炸香后淋在鱼上即可。

把鱼片放在牛奶里泡半天再煮，很嫩，很滑，又有牛奶香味，很好吃，我家都这么吃的

用勾芡拌匀，水煮就把水烧滚了放进去，炒的就吧油煮沸了放进去。有铲子翻炒几下，鱼变了颜色就可以捞起来了。时间久了鱼片会老！！！！

煮之前先用蛋清抓一下，煮的时候不要太长，一般新鲜的鱼煮出来的味道都比较嫩