川味红烧鸭子的家常做法窍门，红烧鸭子的家常做法 红烧鸭子怎么做最正宗

准备鸭子，半边鸭子。锅内放水，烧水的时候倒进几片姜，盖上盖子等水煮沸。水烧开后，放入鸭子，烫熟。一边烫一边翻滚一下鸭子，让它均匀受热。烫熟后，把鸭子捞出来。然后砍成块。锅内放少许油，翻炒鸭子。PS：这时候注意要倒入少许油，不要太多。因为鸭子一边煮一边会出很多水，煮到最后它自己会出油的。煮成变色了之后，它本身会出很多水。继续盖盖子焖。焖干水。这时候可以放点料酒下去。继续翻炒，放盐，放白糖。继续翻炒，炒啊炒，然后放生抽。使它上色。放生抽之后，继续翻炒几下，这时候鸭子已经开始自己出油了，就可以出锅了。煮出来的鸭子真香啊。

你拿去用火烤下， 就红了~

红烧鸭子的做法 主料：尾部开膛填鸭1只。 配料：净冬笋150克，水发口蘑100克，熟瘦火腿50克。 调料：盐、料酒、江米酒、糖色、酱油、味精、葱、姜。 做法： 1、鸭子用水煮透，捞入凉水内冲洗干净，冬笋切成滚刀块，口蘑选择中等个的不用改刀，火腿切成块，葱切段，姜拍破。 2、用大沙锅垫上竹箅子，放入鸭子（脯向下）、冬笋、火腿、口蘑、葱、姜，加入水，再加入盐，料酒、江米酒、酱油（少许）、糖色调好味和色，烧开撇净泡沫，用大火将鸭子烧上色，移小火上盖上盖，靠到鸭子粑时，连箅子提出，拣去葱、姜、火腿，将鸭子翻扣在盘中，口蘑、冬笋围在鸭子的周围，汁内加入味精上火收浓，浇在鸭子上即可。

红烧鸭三件用料 鸭头 鸭翅 鸭脚 生姜 大蒜 葱 八角 桂皮 干辣椒 冰糖 老抽料酒 花椒 香叶 红烧鸭三件的做法 将鸭脚剪去趾甲，鸭翅从关节处斩断，鸭头切成两半，然后去净残毛，洗净沥干锅中放入适量的水，放入几片生姜，然后下入处理好的鸭三件，大火将其烧开后再煮约3分钟，用漏勺捞出将焯烫好的鸭三件放入清水中洗净（此时鸭嘴巴里面会有一层白白的东西，要清洗干净），沥干待用将八角、桂皮、干辣椒、香叶、花椒洗净，待用锅内放油，下入鸭三件，中火，将其煎至两面金黄放入姜片、大蒜、干辣椒、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒，炒出香味后再放入适量的老抽，炒匀上色放入适量的热水（要完全没过鸭三件），加入适量的盐及葱结，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约30分钟打开锅盖，转大火将汤汁收干后即可出锅

1.准备食材。2.鸭子反复用冷水浸泡出血水。3.把鸭油去掉一部分，剁成小块。4.锅中倒油，放入冰糖溶化。5.不到翻炒至融化，呈浅褐色。6.倒入调料翻炒出香味。7.加入鸭肉翻炒。8.直到上色。9.加入红烧酱汁。10.翻炒均匀后加入适量水。11.锅开后加入土豆块。12.转小火，加盖子慢炖半小时。最后大火收汁加少许盐调味。13.最后大火收汁加少许盐调味。盛到容器里撒上香葱和辣椒碎。14.盛到容器里撒上香葱和辣椒碎。

主料鸭子一只 干辣椒4个 八角2颗 香叶4片 桂皮2片 大蒜半头 姜一块 生抽适量 老抽适量 盐适量 土豆随意 香菇随意 冰糖七八颗 丁香4粒 花椒十几颗 红烧鸭子的做法步骤1. 鸭子剁块后焯水备用，这一步忘记拍照了，然后锅里加多点油，放入油后就放入冰糖，大块的放两块，小的放七八块。然后在油热的过程中，用铲子把冰糖轻轻拍碎，然后慢慢搅拌，让糖都化了，糖全化后，慢慢搅拌成浅褐色2. 糖炒好后，放入鸭块，翻炒，鸭子油多，稍微多炒会3. 感觉鸭块煸炒差不多了，就放入葱，姜，蒜，辣椒炒出香味来4. 别把葱姜蒜炒糊了，闻着香味都出来后就行5. 然后加入生抽，老抽再继续炒一下，大概炒一两分钟就好，加入开水6. 大火把水烧开，加入桂皮，香叶，丁香，八角，花椒。转成中火慢慢炖7. 喜欢吃土豆的加入土豆，喜欢香菇的加香菇，喜欢蘑菇的加蘑菇，这个随意，喜欢土豆烂些的早加，这样比较入味，大概炖30分钟后加盐收汁。喜欢汤汁拌饭的就不要收的太厉害，但是也不要留太多汤汁，那样不够入味。8. 成了，配馒头，配米饭都好吃，喜欢喝酒的再小酌一杯，嘿嘿小贴士鸭子一定要焯水

原料：鸭腿4只、葱15克、姜10克、蒜5瓣、盐4克、鸡精3克、糖5克、酱油10克、料酒20克、鱼露5克、香油适量、食用油若干。　　制作：　　1、鸭腿洗净后斩成块备用。　　2、葱切段、姜切片、蒜整只备用。　　3、取大碗一只，将鸭腿用葱、姜、蒜、鸡精、酱油、料酒、鱼露腌制30分钟。　　4、锅中做底油，6成热时入鸭腿和腌料一起煸炒出香味。　　5、入温水至没过鸭腿。　　6、大火做开后撇去浮沫。　　7、变小火慢烧40分钟左右。　　8、加盐、糖调味后再烧20分钟至鸭腿软烂。　　9、开大火收汁至汤汁包裹在鸭肉之上。　　10、点香油后即可出锅食用。　　贴士：　　1、煸炒鸭腿后要用温水炖，这样可以使鸭肉更加软嫩。　　2、后放盐，以免使鸭肉因为在烹调过程中发紧而影响口感。

红烧鸭子的做法 主料：尾部开膛填鸭1只。 配料：净冬笋150克，水发口蘑100克，熟瘦火腿50克。 调料：盐、料酒、江米酒、糖色、酱油、味精、葱、姜。 做法： 1、鸭子用水煮透，捞入凉水内冲洗干净，冬笋切成滚刀块，口蘑选择中等个的不用改刀，火腿切成块，葱切段，姜拍破。 2、用大沙锅垫上竹箅子，放入鸭子（脯向下）、冬笋、火腿、口蘑、葱、姜，加入水，再加入盐，料酒、江米酒、酱油（少许）、糖色调好味和色，烧开撇净泡沫，用大火将鸭子烧上色，移小火上盖上盖，靠到鸭子粑时，连箅子提出，拣去葱、姜、火腿，将鸭子翻扣在盘中，口蘑、冬笋围在鸭子的周围，汁内加入味精上火收浓，浇在鸭子上即可。

红烧鸭子的做法 主料： 尾部开膛填鸭1只。 配料： 净冬笋150克，水发口蘑100克，熟瘦火腿50克。 调料： 盐、料酒、江米酒、糖色、酱油、味精、葱、姜。 做法： 1、鸭子用水煮透，捞入凉水内冲洗干净，冬笋切成滚刀块，口蘑选择中等个的不用改刀，火腿切成块，葱切段，姜拍破。 2、用大沙锅垫上竹箅子，放入鸭子（脯向下）、冬笋、火腿、口蘑、葱、姜，加入水，再加入盐，料酒、江米酒、酱油（少许）、糖色调好味和色，烧开撇净泡沫，用大火将鸭子烧上色，移小火上盖上盖，靠到鸭子粑时，连箅子提出，拣去葱、姜、火腿，将鸭子翻扣在盘中，口蘑、冬笋围在鸭子的周围，汁内加入味精上火收浓，浇在鸭子上即可。

红烧鸭的做法： 1. 鸭肉洗净斩块； 2. 鸭肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右； 3. 洋葱、青、红椒洗净； 4. 姜、洋葱擦成细丝； 5. 青（25克）、红椒（25克）切丝； 6. 蒜拍碎切成末； 7. 点火起油锅，烧热后倒入腌制好的鸭肉，略微的过一遍油； 8. 待到鸭肉颜色变深时，起锅沥油； 9. 继续烧开锅内的油，加入生姜丝炝锅，相继加入洋葱碎与蒜末，翻炒出香味； 10. 加入鸭肉块、桂皮、大料继续翻炒； 11. 炒均后加入水没过鸭肉； 12. 然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮； 13. 大火煮开后改中火收汤汁，最后加入鸡精即可盛盘。

啤酒鸭 主料： 鸭-去菜场挑一只3斤左右活蹦乱跳的鸭 配料： 1、啤酒两瓶-------普通1块5的行呤阁啤酒 2、家常调味品：盐、老抽、胡椒、鸡精、糖（冰糖最好）、干辣椒、花椒、姜、白芝麻 做法： 1、焯水 烧一锅开水，把鸭子倒进去焯水，水开2-3分钟后就可以捞起来，这个时候血水已经煮出来了。 2、炒 锅里加少量油，把干辣椒、花椒（通常我吃我妈会多放点花椒）、姜、蒜放进去爆香，将焯好水的鸭子放进去炒香。 3、炖 这个时候要用到炖锅，如电饭锅、紫砂锅、砂煲，因为慢炖可以让啤酒鸭更好入味,将炒好的鸭子盛到炖锅里，把啤酒倒进去，加一小碗水，量以啤酒没过鸭子为准，一般3斤的鸭子得1瓶就可以了。炖多久？我妈说她从不计时，炖到汤汁收到一半的时候（嗯~~~已经闻到香味鸟~！）加适量盐（先不要给多了，一会再收点汤汁就会咸了）、老抽、冰糖、鸡精，再加一点点醋更香更容易软烂！炖，炖，炖。。。。。。汤汁变稠，这时可以尝尝咸淡，乘机在加点调料，再焖一会就出锅了！ 4、烧好后散上葱（有香菜更好）和芝麻。 八宝鸭 材料： 光鸭1只（我买的小鸭子，不含脖子约30CM长），糯米多半杯，栗子、白果、香菇、腊肠、熏干、春笋、青豆各适量（随个人喜好）。 调味： 黄酒、酱油、盐、糖、桂皮一块、八角2块、姜片3片。 做法： 1、光鸭洗净，把没收拾干净的毛拔干净。均匀的在里外抹上酱油、酒，腌制隔夜。 我腌了36小时。 2、糯米浸泡2小时以上，蒸透。用酱油、糖拌匀（此步骤有误，后面会更正）。 3、栗子一切两半、腊肠切小段、香菇、熏干、春笋切丁，和青豆、白果加酱油、酒、糖炒熟，拌入糯米，成馅料。 4、把馅料填进鸭肚子，并用棉线缝起封口。 5、炒锅内放2大匙油，烧至8成热时，将鸭子放入，煎至两面金黄。我图片中的颜色还没有煎好，要煎的同最后一幅图一样，最后作出来颜色才比较漂亮。 6、图内留底油，爆香姜片，加酱油、酒、糖、桂皮、八角以及清水1杯，略微熬制，成酱汁。 7、将酱汁淋在鸭子上，入蒸锅蒸2小时以上，至鸭子熟透。 8、将蒸鸭的酱汁收浓，淋在鸭子上。即可。

姜黄末1小匙　生姜末1小匙　红花1小匙　　　鸭胸肉1块（约300g）　盐1/2小匙　油1大匙　　　　葱花2大尖匙　酒、甜酒各1大匙　酱油2大匙　　　青菜（油菜、菠菜）、盐适量　大葱切丝半根　　　鸡汤6杯　中华面4人份　　　　调味料（盐、胡椒各少量　酱油1大匙　芝麻油少许）　 做法： 1 小匙、生姜末1小匙、红花1小匙、鸭胸肉1块（约300g）、盐1/2小匙、油1大匙、葱花2大尖匙、酒、甜酒各1大匙、酱酒2大匙、青菜（油菜、菠菜）、盐适量、大葱切丝半根、鸡汤6杯、中华面4人份、调味料（盐、胡椒各少量、酱油1大匙、芝麻油少许）做法1、把姜黄和盐涂在鸭肉上，30分钟后，用水洗去。 2 青菜切成5cm长的段，用开水焯一下。 3 油入中华锅中，加热，入姜末、葱末、炒香后，加入鸭肉，炒至表面焦黄，再加入酒、甜酒、酱油，煮10分钟左右，使其表面有光泽即可，待凉后切片。 4 把调味料加入鸡汤中，加热、煮中华面、面条煮熟后盛放在碗中，盛上鸭肉片，放上葱丝，浇上一些汤即成，最后撒上红花油。 转载请姜黄末1小匙　生姜末1小匙　红花1小匙　　　鸭胸肉1块（约300g）　盐1/2小匙　油1大匙　　　　葱花2大尖匙　酒、甜酒各1大匙　酱油2大匙　　　青菜（油菜、菠菜）、盐适量　大葱切丝半根　　　鸡汤6杯　中华面4人份　　　　调味料（盐、胡椒各少量　酱油1大匙　芝麻油少许）　 做法： 1 小匙、生姜末1小匙、红花1小匙、鸭胸肉1块（约300g）、盐1/2小匙、油1大匙、葱花2大尖匙、酒、甜酒各1大匙、酱酒2大匙、青菜（油菜、菠菜）、盐适量、大葱切丝半根、鸡汤6杯、中华面4人份、调味料（盐、胡椒各少量、酱油1大匙、芝麻油少许）做法1、把姜黄和盐涂在鸭肉上，30分钟后，用水洗去。 2 青菜切成5cm长的段，用开水焯一下。 3 油入中华锅中，加热，入姜末、葱末、炒香后，加入鸭肉，炒至表面焦黄，再加入酒、甜酒、酱油，煮10分钟左右，使其表面有光泽即可，待凉后切片。 4 把调味料加入鸡汤中，加热、煮中华面、面条煮熟后盛放在碗中，盛上鸭肉片，放上葱丝，浇上一些汤即成，最后撒上红花油。