母鸭和什么煲汤最滋补，秋天鸭子炖什么比较补

营养学家认为，当年新鸭养到秋季，肉质壮嫩，营养丰富，能及时补充人体必需的蛋白质、维生素，以及钙、磷、铁等矿物元素。鸭为水禽，性寒凉，宜体热上火者食用。全鸭冬瓜汤 取带皮冬瓜100克，鸭1只，瘦肉30克，海参、芡实、苡仁各15克煮汤至烂熟，有补虚作用。虫草炖老鸭 虫草10克放入老雄鸭肚中，加水炖熟调味食用，对久咳虚喘、腰膝酸痛、体虚乏力者有作用。猪蹄炖鸭 公鸭一只加入猪蹄和火腿适量，炖熟食之，对体虚或肺结核热患者有效果。

秋天炖鸭,一只在汤里“开花”的鸭子 这道菜的原料主要有鸭、沙参、红枣、天麻、银杏、西火腿、香菇等，经长时间小火煲制。烹制这道汤时须在秋收季节选用刚成熟的鸭。 先将鸭内膛的杂质掏净，里外冲洗干净，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；其他原料洗净待用。然后在砂锅中置清水，将鸭和其他原料一起放入锅中，烧开后改用小火炖。待鸭肉炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。 成品之后须将鸭摆在中间，火腿散开摆在鸭肉上，四周放上青菜，整盘菜好像清水中盛开的荷花，故名“荷花鸭”。在煲制的过程中，鸭肉吸入了沙参、天麻等中药的香味，而中药则吸收了鸭的鲜味，汤色清亮，鸭肉和药料味道融合，喝到口里味道鲜香。 鸭肉能清热排毒，红枣补血效果很好，天麻则可补脑，这道菜有强筋壮体、消痰止咳、增强免疫力的效用。

原料：老鸭1只切块（一次吃不完可以用半只），香菇10只（干香菇提早半天用温水浸好），枸杞小碗半碗，小葱适量打结，姜一块拍散，盐适量，料酒适量。 1.先将切好的鸭子过水，去掉血沫。将香菇一个切成两个半个，将枸杞淘洗干净。 2.将过好水的鸭块放入炖锅（以沙锅为宜，也可以用其他锅子），再放上切好的香菇，撒上洗干净的枸杞。放上葱结和姜块。 3.加入清水，以没过原料以上三公分为宜。 4.放到炉子上，大火煮开，加入料酒（1--2勺）

公鸭肉性微寒，母鸭肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。1.用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。2.鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效。3.鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。4.鸭肉宜与山药同食，可降低胆固醇、滋补身体。5.鸭肉宜与红小豆同食，有利尿解毒的作用。6.鸭肉宜与当归同食，具有补血作用。7.鸭肉宜与白菜同食，可促进血液中胆固醇的代谢。8.肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿；雄鸭治肺结核、糖尿病。鸭肉不宜与鳖肉同食，同食令人阴盛阳虚，水肿泄泻，也不可与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

竹荪老鸭汤　　原料：竹荪30克、枸杞子10克、黄芪5克、鸭腿1个、盐、清水。　　竹荪老鸭汤的做法　　1、鸭腿切块后用清水泡30分后捞出控干备用。　　2、竹荪剪去根部后用温水袍分钟后捞出备用。　　3、锅内加入清水放入鸭腿、枸杞、黄芪，之后中火烧开转小火炖20分钟。　　4、开盖撇去汤面上浮沫，放入竹荪继续炖10分钟，最后关火放盐调味即可。　　竹荪：竹荪是名贵的食用菌，历史上列为“宫廷贡品”，近代做为国宴名菜竹荪,同时也是食疗佳品，其营养及其丰富。竹荪具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体，补气养阴，润肺止咳，清热利湿的功效。竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用。　　枸杞：枸杞子是常用的营养滋补佳品，自古就是滋补养人的上品，有延衰抗老的功效，枸杞中的维生素C含量比橙子高，β-胡萝卜素含量比胡萝卜高，作为药食两用的一款进补佳品。枸杞子亦为扶正固本，生精补髓、滋阴补肾、益气安神、强身健体、延缓衰老之良药，对慢性肝炎、中心性视网膜炎、视神经萎缩等疗效显著，对抗肿瘤、保肝、降压、以及老年人器官衰退的老化疾病都有很强的改善作用。　　冬瓜老鸭汤的做法：　　主料：鸭肉1只　　辅料：冬瓜1块、枣(干)1把、黄芪1小把、山药1根　　调料：食盐、姜、蒜、枸杞子、胡椒粉　　冬瓜老鸭汤的做法　　1.鸭子洗净切成大块，架锅煮水，将鸭块放入　　2.将煮出血沫的鸭块焯过水后沥出　　3.在锅中加入适量的油， 下入姜和大葱煸炒　　4.煸炒出香味后加入焯过水的鸭块一起翻炒　　5.鸭子微微煸出油后加入适量的水和几粒枸杞， 红枣，黄芪， 淮山　　6.大火煮开后文火煮上三十分钟　　7.待鸭子八成熟时加入切成大小适中的冬瓜块　　8.再煮上十分钟后加入盐和胡椒调味　　9.煮好的冬瓜块层半透明状， 而鸭子汤味道鲜美　　烹饪技巧　　1、鸭子最好挑选麻鸭， 这样的鸭子个小而不油腻。　　2、煲汤前先将鸭子切成大小适中的块后要焯水。　　3、由于鸭子的皮下脂肪都比较厚，预先将鸭子煸炒一下让它出油。　　4、煸炒过鸭肉后， 加入适量的水， 煮开后文火慢煲上三十分钟。　　5、待鸭肉八分熟时将切成块的冬瓜下入，冬瓜煮成半透明状就可以调味即食。

老鸭炖汤有讲究 　　风靡一时的《舌尖上的中国》里有一句话：愈是高贵的食材，愈是要吃其本身的鲜香味道，这才是美食的至高境界。松茸是大自然的馈赠，鸭则堪称人类养殖出的极致健康美味。那种几乎不添加任何作料的老鸭清汤，最是滋补。 　　首先，跟炖鸡以老母鸡为主一样，秋季炖鸭汤也以老母鸭为佳。民间有“夏吃公鸭，秋吃母鸭”的说法，因公鸭肉性微寒，而母鸭肉性微温。如果有机会购买活鸭，最好的选择是买农村散养的老土鸭、一年生以上的母鸭。母鸭俗称麻鸭，公鸭俗称绿头鸭。个头稍小、动作迟缓、羽毛颜色单一的多是母鸭，而颜色鲜艳、活泼好动、个头较大的多是公鸭。超市里卖的冷冻的“半片鸭”，多是规模化养殖的品种鸭，可供选择的余地小，但要选择新鲜的、色泽明亮的。 　　其次，清炖老鸭汤宜放姜和萝卜。我国饮食习俗有“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季都健康”之说，秋天则可以很好地把萝卜和姜二者兼顾到一盆老鸭汤里，将健康饮食推向极致。淮扬菜里有一道名菜叫“姜母鸭”，就是做老鸭汤时加进大量的老姜，鸭肉的寒遇上老姜的热，中和成一道性情温和的老汤，颇符合中国中庸、辩证的饮食哲学。而用萝卜炖麻鸭，则有清热、润肺、止咳的功效。 　　第三，鸭汤需用冷水炖。炖鸭汤最容易产生浓烈的土腥气，这种味道也正是许多人排斥这道汤的主要原因。其实，烹制时只需要稍加注意，便可除去鸭汤的腥气。把鸭放入冷锅里，一次性加入足够的凉水，放入老姜块、大葱段，然后大火烧开，转小火慢炖，可以从中午慢炖到晚上，待鸭肉基本炖熟后再放萝卜、冬瓜或其他调配料，这样炖出来的鸭汤就不再有土腥气了。 老鸭汤配料有哪些 　　炖老鸭汤越清淡越好，只放些葱、姜就可以，一般不需要放大料、花椒、桂皮等调料和中药。电视剧《大长今》里，韩尚宫娘娘用人参、红枣、核桃、松子、大蒜、生姜、葱等原料炖鸭子，做成全鸭汤，并介绍说全鸭汤有补充元气的作用。营养专家则认为，其中的人参应当换作西洋参，因为西洋参是温补的。而这道汤中的生姜、红枣都有祛寒作用，比较适合在深秋或冬季进补。 　　适合跟老鸭一起炖汤的配料，除了萝卜和冬瓜，常见的还有海带、老黄瓜等。老鸭与海带炖食，可软化血管，降低血压，对老年动脉硬化和高血压、心脏病有较好的辅助疗效。鸭肉炖老黄瓜味道鲜美，黄瓜中的黄瓜酶有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢，有延年益寿、抗衰老的作用。老鸭同海参炖食，具有很强的滋补功效，补五脏之阴和虚痨之热。

虫草，我妈就经常煮虫草鸭汤

鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经。可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、清热健脾。 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含的B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病、神经炎等多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要酶的成分之一，对心肌梗塞等心脏病患者有保护作用。木瓜煲老鸭 男“寿星”汤木瓜煲老鸭汤。 入秋时最好便是用木瓜煲汤了，因为它清润、香滑、可口，性平味甘，不寒不燥，润而不燥热，香而能补益。民谚说：“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴。”老鸭性温味甘，入脾、胃、肺、肾经，功能滋阴补血。《食物本草备考》说它“补虚乏，除客热，和脏腑，利水道”。《本草求真》认为“服之阴虚亦不见燥，阳虚亦不见冷”。此汤最主要功效是不燥热而能滋阴，这不仅对男士，而且对所有人士因暑热时体力、精力消耗过大及睡眠不足具有最好的辅助治疗作用。 材料：木瓜1000克、老鸭1只、生姜3片。 烹制：木瓜洗净，去皮核，切片；光鸭洗净，去内脏和尾部、切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸后改文火煲2个半小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用，木瓜、鸭可捞起拌酱油佐餐用。

鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经。可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、清热健脾。 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含的B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病、神经炎等多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要酶的成分之一，对心肌梗塞等心脏病患者有保护作用。木瓜煲老鸭 男“寿星”汤木瓜煲老鸭汤。 入秋时最好便是用木瓜煲汤了，因为它清润、香滑、可口，性平味甘，不寒不燥，润而不燥热，香而能补益。民谚说：“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴。”老鸭性温味甘，入脾、胃、肺、肾经，功能滋阴补血。《食物本草备考》说它“补虚乏，除客热，和脏腑，利水道”。《本草求真》认为“服之阴虚亦不见燥，阳虚亦不见冷”。此汤最主要功效是不燥热而能滋阴，这不仅对男士，而且对所有人士因暑热时体力、精力消耗过大及睡眠不足具有最好的辅助治疗作用。 材料：木瓜1000克、老鸭1只、生姜3片。 烹制：木瓜洗净，去皮核，切片；光鸭洗净，去内脏和尾部、切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸后改文火煲2个半小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用，木瓜、鸭可捞起拌酱油佐餐用。

木瓜煲老鸭。。。。。

和梨子一起炖再看看别人怎么说的。

鲜莲蘑菇鸭羹制法：1、将鸭肉洗250克净切成粒，盛入碗内，加入蛋清1只、淀粉拌匀，下沸水锅略氽一下捞起(不宜过熟)，放入炖盅内，加水、精盐、料酒、姜、葱，上笼蒸30分钟取出。2、将鲜莲子100克去壳，下沸水锅稍煮去莲衣，捅去莲芯。将丝瓜50克外皮刮去洗净，将鲜蘑菇100克去杂洗净，与火腿25克都切粒待用。3、锅中加入清水、鸭肉、火腿、莲子、蘑菇、精盐、味精、胡椒粉，待烧透后放入丝瓜，稍烧盛起装碗即成。 说明：鸭肉含蛋白质、脂肪、维生素B及无机盐，有滋阴补虚、利尿消肿的作用。莲子有益肾固精、养心安神、健脾利湿的作用。几物合成此羹。有滋补强壮、除湿利水的功效。常食能健美抗衰。 禁忌：外感未清、发热等病患者忌食用。 天麻老鸭汤绿头老鸭1只（约750克），首乌20克，天麻10克。先将天麻与首乌片用沙布袋包扎好，老鸭肉切块与上药袋人锅内加水同煮；熟后去药袋，用葱、姜、盐、酒调味，可作菜肴常吃。功效：安神增智，滋阴养血，祛风止痛。对高血压常伴有头晕头痛及易健忘者，食之有益。柠檬煲鸭汤制作：1、光鸭一只去除内脏，切除鸭尾，放入开水中煮5分钟，取出洗净。2、鲜柠檬1只洗净，切薄片。3、把清水约10杯烧开，放入姜片3片、鸭、转用文火煲2个小时。4、将柠檬片放入再煲约30分钟，放入盐，糖1/2汤匙拌匀，即可趁热食用。 功效：适用于孕前营养补给。 荷香飘春彩汤原料：水鸭一只，猪骨250克，荷叶6克，生熟薏苡仁各10克，生地6克，粳米15克准山药12克，黄花12克，生姜片 制作：先将中药用用1200-1800ML清水煮一个小时，滤汤去渣，再把水鸭、猪骨、生姜放入煮40分钟，加盐调味。 功效：滋阴补虚，健肤美颜，光滑润泽皮肤 沙参玉竹老鸭汤北沙参60克、玉竹60克洗净，老鸭1只（约600克）洗净，斩件，生姜2片放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。 说明：北沙参性味甘寒，功能滋阴清肺、养胃生津、除虚热；玉竹性味甘寒，质润多液，有养阴润燥的作用，两味合用滋补养阴力大。老鸭有滋阴补血之功。生姜健胃又可除鸭腥。合而为汤，滋阴清润、去疾补虚。 注意：感冒发热或痰湿内盛者不宜用本汤。 功效：滋阴清补。阴虚诸症，如肾阳不足之肠燥便秘，或肺阳不足之干咳劳热，或胃阴不足之渴饮烦燥等。亦用于病后体虚或糖尿病属阴虚者。玉竹虫草南北杏靓鸭汤用料：玉竹40克，冬虫夏草40克，南杏仁20克，北杏仁16克，生薏米40克，熟薏米40克，陈皮1角，水鸭1 只，细盐少许，酒适量。 1、将水鸭洗净，去毛、去内脏，放入滚水中5分钟左右，取出，用清水洗净，备用。2、冬虫夏草、玉竹、生薏米、熟薏米和陈皮分别用清水浸透，洗干净，备用。3、南杏仁、北杏仁分别去衣，用清水洗干净，备用。4、将以上材料全部放入炖盅内，加入适量凉开水和酒，盖上炖盅盖，放入锅内，隔水炖4小时左右，以少许细盐调味，即可以饮用。 功效：此汤有滋阴润肺、清化热痰、理气止咳之功。适用于肺癌，心烦，手心、脚掌心烦热，晚上入睡后大汗淋漓，精神疲乏，手脚无力，胸闷气短，咽干口燥，干咳少痰，大便干涩，饮食无胃口，形体消瘦等病症。 注意：伤风、感冒、咳嗽之人不宜饮用。 综上所述，就是感冒的人比较不适合喝鸭汤进补

药膳佳肴：莲子百合炖鸭肉 做法]：莲子50克，百合50克，鸭肉300克，姜2片备用。将鸭肉洗净，切块儿，放入锅中加水、食盐、姜，上火煮开，改用文火。加莲子、百合，共煮至鸭肉熟烂即可。 　　[食补指南]：莲子能养心补脾，适用于脾胃虚弱、虚烦不眠等症；百合能清心安神，二者与能滋阴清热的鸭肉相配合，其清心安神功效尤佳 　 扁豆炖鸭肉 主要原料：鸭肉1200克，白扁豆90克，芡实60克，盐、葱段、姜片、黄酒、味精各适量 制作方法：将老母鸭剁成块，用旺火将油烧至七成热后将其放入，炒3分钟后烹入黄酒，加适量水烧开;加入葱段、姜片和少许盐用稳火炖，约两小时后放入扁豆、芡实继续炖一小时，待鸭肉烂了加味精出锅。 食用方法：佐餐食，两至三天食用完。 食疗功效：滋阴补虚、益肾祛湿。适用于慢性肾炎水肿、阴虚、盗汗、蛋白尿、遗精者。

从和大蒜 真是有营养