东凤十三香焖鹅外卖，哪位友友能告诉我黄焖白鹅怎么做呢望详细告之

1. 将去骨子鹅肉洗净，切成约3 厘米见方的块2. 嫩姜洗净去皮，切成0.7厘米厚菱形片3. 鲜红辣椒洗净，去蒂去籽，切成长、宽各为2 厘米的薄片4. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热时，放入嫩姜炒几下，再下子鹅肉煸炒5. 待煸干水，烹入黄酒，继续煸炒2分钟，放入酱油、精盐炒匀6. 再加入蒜瓣、杂骨汤500毫升，焖15 分钟，鹅肉柔软后盛入大碗7. 炒锅内放入熟猪油25 克，烧至六成热时，放入鲜红椒、精盐炒熟，再倒入鹅肉，放味精8. 用湿淀粉25克(淀粉13克加水)调稀勾芡，一起炒匀，出锅装盘，淋入芝麻油即成。

焖鹅的家常做法需要用到的食材有鹅肉四分之一只、八角、桂皮、桂叶、姜片、生蒜头一个、花生油、白糖、老抽、生抽。准备配料，鹅斩件焯水沥干、起油锅，加入八角桂皮爆香后，倒入鹅肉大火炒一会。加入少许老抽上色，白糖半勺，生抽约莫两三勺继续炒均匀。放入已经加热好的炖煲一个小时即可，加入桂叶，蒜头，生蒜。看肉的软化程度而适量调整时间。焖鹅是广东省一带的特色传统名菜，属于粤菜系。鹅洗净，用盐和酒腌过，放进锅里略煎一下，起油镬，放入姜、蒜、南乳、海鲜酱爆香，再放如煎好的鹅翻炒一下，溅酒，加水。放糖、酱油适量焖至焾，放盐调味，斩件上碟即可。鹅肉含有各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软。

鹅肉的做法 八珍扒鹅 【材 料】 (1)鹅半只 (2)小黄瓜、香菇、洋菇、红萝卜、草菇、笋煮熟、海参、里肌肉片 【调味料】 (A)葱、姜、酒、盐、味素 (B)酱油、太白粉、水、麻油 【作 法】 (1)鹅煮熟，待凉切块排盘备用。 (2)将材料(2)分别处理好，以鹅汤煮熟，再用调味料(B)芶芡，淋在鹅肉上即可上桌。 二、 制法：将鹅肉、猪肉分别洗净，放入沸水锅中氽透，捞出，沥干水，切成丝，待用。把淮山药、北沙参、玉竹分别去杂，清水洗净，装入纱布袋中扎口，待用。将煮锅刷洗干净，置于火上，注入鸡汤，放入鹅肉丝、猪肉丝、药袋、精盐、料酒、胡椒粉、生姜片，锅加盖，共煮至肉熟烂，淋上鸡油，以味精调味即成。 功效：益气补虚，养阴润肺，生津止渴。 用法：佐餐食用。

家常十三香卤鸡喜欢吃鸡肉的可以试试，很简单又下饭。口味重的可以配料和调味多加点，喜欢清淡的就少放点。爱吃辣的可以放点小米椒。用料 鸡 1只 生姜 少量 酱油 3勺 料酒 2勺 盐 适量 八角 2个 桂皮 1小块 香叶 3片 十三香粉 适量 花椒 少量 食用油 少量 家常十三香卤鸡的做法 鸡剁块，市场买的可以让商家弄好。公公送来的土鸡，老公又不在家，我用剪骨刀分解的块头比较大。焯水，温水下鸡肉，火不要太大，冒泡了就关火，不要一直煮。捞出来冲洗干净晾干备用。少量食用油加热放姜片炒两下，再放冰糖炒至变色，注意不要煮太久烧焦了会苦。请点击输入图片描述放入鸡肉翻炒裹糖色，加入料酒，酱油翻炒片刻。请点击输入图片描述加水没过鸡肉，放八角，桂皮，香叶，花椒和十三香粉，大火煮开转中火煮至水少一半加盐调味，继续煮至水剩三分一转大火收汁。收汁时要勤翻动。汤汁粘稠，筷子可以轻易穿过鸡腿就是熟了，挑出香料装盘。家里刚好有点蘑菇就一起卤了。十三香小龙虾请点击输入图片描述用料 小龙虾 3斤 土豆 洋葱 各1个 螺丝椒2个小米椒6个 八角，桂皮各1块 花椒10粒 雪花啤酒 1瓶 姜8片 蒜8瓣 十三香 2勺 豆瓣酱 3勺 盐 1勺 生抽 小半碗 十三香小龙虾的做法 1.起锅热油，放盐、小米椒圈、螺丝椒圈，生姜片，蒜末，洋葱沫，打湿的八角，花椒，桂皮小火炒香。2.放处理好的小龙虾。开大火爆炒，炒到锅里没水气，只有油冒滋滋后，放十三香、生抽、豆瓣酱、土豆块，翻拌均匀后，放一瓶啤酒，盖锅盖大火煮十分钟3.十分钟后尝味道，放洋葱块、螺丝椒块、炒到断生，放剩下的蒜蓉翻拌装盘。请点击输入图片描述这是第二步请点击输入图片描述吃饱饱

黄焖仔鹅的做法： 1. 将鹅肉洗净，沥干水，切成3厘米见方的块； 2. 仔姜洗净去皮，切成小菱形片； 3. 鲜红椒洗净，去蒂去籽，切成小薄片，待用； 4. 炒勺置旺火上，放入熟猪油（75克）烧至八成热，先下嫩姜炒几下，再下鹅肉煸炒； 5. 待煸干水，烹入黄酒，继续煸炒3分钟，放入酱油、精盐（1.5克）炒匀，再加入蒜瓣、肉清汤（500克），焖20分钟，鹅肉即柔软，盛入大碗； 6. 炒勺内打底油烧至六成热，放入鲜红椒、精盐炒熟，再倒入鹅肉，放入味精，用湿淀粉调稀勾芡，颠翻几下，出勺装盘，淋芝麻油即成。

材料鹅半只，姜，蒜，葱，油，料酒，麻油，胡椒粉，盐，鸡精，砂糖，酱油，冰梅酱2大匙 做法1.鹅洗干净斩件备用，姜切片、葱切段、蒜切碎。 2.鹅加姜片下锅灼煮片刻捞起泡冷水晾干备用。 3.蒜、姜下锅爆香，倒鹅以及2大茶匙料酒下锅爆炒片刻以后加水，适量的酱油少许盐、鸡精煮开后改小火焖煮至鹅软身 汁水快收干。 4.加2大茶匙冰梅酱，少许砂糖翻炒均匀后焖几分钟撒葱段以及麻油翻炒均匀即可。

为了香料的原因，财富聚了又散，帝国建了又毁，以致一个新世界由之发现。——杰克·特纳《香料传奇：一部由诱惑衍生的历史》■ 胡椒、肉桂、丁香、生姜这些如今随处可见的烹调香料，在几个世纪前却昭示着波澜壮阔的大航海时代的先声。香料指在常温下能发出芬香，具有挥发性并能用以配制香精的芬芳有机物质，分为天然香料和人造香料两大类。天然香料又分动物香料和植物香料两类。动物香料包括麝香、灵猫香、龙涎香、海狸香等。植物（或作物）香料又分两类，一是用作芬芳、美化、装饰作用的，如取之玫瑰、蔷薇、香圆（橼）等的香精油，沉香、檀香等；二是用作吃食美食的。在吃食美食植物香料中，又可分两部分，一部分供人们闻香，如香草（香子兰）、薄荷、香茅、香青兰等，用于糖果糕点饮料的提香；另一部分用作烹调佐料，如丁香、胡椒、茴香、小茴香（莳萝）、香菜（胡荽、芫荽）、生姜、肉桂等。■ 大航海时代。哥伦布、达·迦马、麦哲伦三位大航海时代的开拓者，在成为地理大发现者之前是香料搜寻者。如今随处可见的香料有着丰富的历史内涵，它们昭示着波澜壮阔的大航海时代的先声。15～16世纪，西欧人冒死从东南、西南、西北、东北四个方向前往东方，进行航海大探险、开辟新航路、地理大发现，就是为了越过土耳其人、阿拉伯人等的掌控，直接获取东方的黄金、香料、珠宝以及其他特产等。在新航路开辟之前的漫长时间中，世界远比它现在的样子要广袤和神秘。在西欧人眼中，香料是与其想象中神秘而华贵的东方形象联系在一起的。香料和香料贸易除了意味着惊人丰厚的利益之外，它们唤起的景象也是神奇而诱人的：“飘荡在热带海洋上的独桅帆船，东方集市的阴凉角落，大漠中逶迤而行的阿拉伯人骆驼商队，闺房中撩人欲望的馨香，蒙兀尔人宫廷的香筵……”西欧人因此对香料充满渴望，而他们所渴望的香料，便是今天我们主要用作烹调佐料的那些香料。■ 古罗马壁画：落下风帆的古罗马船只停泊在港湾中。古罗马通过水路获得中国的丝绸和亚洲的香料。1500年之后，凡在卡利卡特所得之胡椒无不浸染着红色血迹。——伏尔泰《通史论与民族的道德精神》胡椒是名气最大的烹调用香料。胡椒（Peper nigrum L.）为胡椒科多年生藤本植物，生长在多雨的热带地区。其未成熟果实干后果皮皱缩而黑，称“黑胡椒”；成熟果实脱去皮后色白，称“白胡椒”。胡椒原产于印度南部的马拉巴尔海岸、喀拉拉邦。上古时代就已传播到阿萨姆和缅甸北部。公元前6～5世纪胡椒籽作为药品和香辛料已为波斯人所知。在西方，公元前1213年去世的埃及法老拉美西斯的鼻孔里就塞入了黑胡椒，作为把遗体处理成木乃伊的一道程序。古希腊人至迟在公元前4世纪便已知晓了胡椒的用途，尽管只有少数富翁才享用得起。据公元前后的斯特拉波之《地理学》记载，罗马帝国初期几乎每年都要派出一支由上百艘船组成的庞大船队，航行到印度、东南亚、中国南海，收购采买东方的土特产、各种香料，其中就包括胡椒。返回时便利用可预知的季风，横渡阿拉伯海，再驶入红海北上，然后卸货上岸，走陆路到达尼罗河中下游。接着操驳船顺流而下，到亚历山大港又换乘海船。最后过地中海把货物运回意大利罗马。一次远航往返要花一年时间。这条东西方的主要海上贸易路线一直兴盛到中世纪后期、新航路开辟之前。■ 位于热带地区的香料种植园。老普林尼的《自然史》记下了公元77年罗马的胡椒市价：白胡椒每罗马磅（合327克）7第纳里银币（约重50克），黑胡椒每罗马磅4第纳里。3世纪的美食家阿皮修斯（G.G.Apicius）在1世纪的一本烹饪手册基础上编著了一本新的厨师手册，其中的大多数菜谱都包含了用胡椒调味。5世纪初西哥特人首领阿拉里克围攻罗马城，在谈判中要求的赎城退兵费就包括3000磅胡椒。胡椒的名贵程度可见一斑。元初来华的意大利旅行家马可·波罗在他的《马可·波罗游记》中多次赞叹东南亚的胡椒等香料：秦海（南海）中“共有7459座岛……亦有调味香料，种类甚多。例如胡椒，色白如雪，即在此类岛屿也。由是其中一切富源或为黄金宝石，或为一切种类香料，多至不可思议。”《马可·波罗游记》在欧洲传开后，直接燃起西欧人对东方黄金、香料等财富的渴望，是引起地理大发现的导因之一。1498年，达·伽马率葡萄牙船队开辟欧印新航路终于成功。当他们登陆进城后，一个在卡利卡特港城会说西方语言的阿拉伯商人问他为何远渡重洋而来。达·伽马的回答颇有代表性：“我们为寻求基督徒和香料而来。”■ 东西方之间获利丰厚的香料贸易，是地理大发现的重要诱因之一。胡椒果实至迟在汉代就传入了中国。《后汉书》卷八《西域传》有最早的记载：天竺“又有细布、好、诸香、石蜜、胡椒、姜、黑盐。和帝时，数遣使贡献……至桓帝延熹二年、四年，频从日南徼外来献”。这里，“胡”指来自域外，“椒”是对辛辣花椒属植物的通称。到了唐代，已有了对胡椒的性状描写。《酉阳杂俎》卷十八《广动植》载：“其苗蔓生，极柔弱。叶长寸半，有细条与叶齐，条上结子，两两相对。其叶晨开暮合，合则裹其子于其中，形似汉椒，至辛辣。六月采，今人作胡盘肉食皆用之。”这时已明确了胡椒用作烹调佐料，且透露出中国已可能在南方适宜地区零星栽培的信息。至宋代，胡椒作为东南亚的热带特产，出现在占城、三佛齐、阇婆等东南亚朝贡使团的贡品清单上。且数量巨大，动辄以万斤论。宋代还从占城、爪哇、三佛齐这三个国家大量输入胡椒颗粒。元末数次访问过东南亚和南亚地区的汪大渊在其《岛夷志略》中详细介绍了当时南海和北印度洋的胡椒产区，称爪哇的上好胡椒“每岁万斤”；印度的下里“地产胡椒，冠于各番，不可胜计……它番之有胡椒者，皆此国流播之余也”；古里佛“地产胡椒，亚于下里，人间俱有仓廪贮之”。明代永乐至宣德年间郑和七下西洋时，便在东南亚、南亚等地与番人互市，收购当地盛产的胡椒等香料。随行翻译马欢在《瀛涯胜览·古里国》中多有记述：古里国（今印度西南海岸的卡利卡特）多“胡椒，山乡住人置园多种。到十月间椒熟，采摘晒干而卖。自有收椒大户来收，上官库盛贮……各处番船到彼，王亦差头目并写字人来眼同而卖，亦取税钱纳官”。■ 采摘胡椒的印度人。胡椒原产于印度南部的马拉巴尔海岸、喀拉拉邦，这是世界上最好的胡椒产地和主产地。胡椒系中国饮食文化和烹调技术中的主角之一，胡椒入华后也成为传统中药之一，《唐本草》认为它主下气、温中、祛痰、除脏腑中风冷；《日华子本草》称它调五脏，止霍乱、心腹冷痛、壮肾气、主冷痢，杀一切鱼、肉、鳖、草毒等等。

我只知道十三香焖鹅的做法，不知道这个能不能给你有所帮助材料: 净鹅1只（重约2500克）。调料卤水、色拉油各3000克，花椒面20克，花椒油5克，辣椒面60克，绍酒、干淀粉、海鲜酱、泰国鸡酱各10克，十三香、西芹、洋葱、大红浙醋各15克，香菜5克，青、红尖椒、葱、姜、胡萝卜各20克，柠檬片5克，盐、麦芽糖30克，沸水5克。做法: 1、盐、花椒面、花椒油、辣椒面、海鲜酱、泰国鸡酱、十三香、西芹、香菜、青红尖椒、葱、姜、洋葱、胡萝卜、柠檬片调匀成腌料；麦芽糖、绍酒、干淀粉、大红浙醋、沸水调匀成脆皮糖浆；将腌料放入鹅肚内腌渍2小时，用铁针将鹅肚缝好，入卤水中小火卤40分钟至八成熟取出。2、用铁钩将鹅挂起，上面抹匀脆皮糖浆后吹干表面，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟，取出上桌。

材料: 净鹅1只（重约2500克）。调料卤水、色拉油各3000克，花椒面20克，花椒油5克，辣椒面60克，绍酒、干淀粉、海鲜酱、泰国鸡酱各10克，十三香、西芹、洋葱、大红浙醋各15克，香菜5克，青、红尖椒、葱、姜、胡萝卜各20克，柠檬片5克，盐、麦芽糖30克，沸水5克。做法: 1、盐、花椒面、花椒油、辣椒面、海鲜酱、泰国鸡酱、十三香、西芹、香菜、青红尖椒、葱、姜、洋葱、胡萝卜、柠檬片调匀成腌料；麦芽糖、绍酒、干淀粉、大红浙醋、沸水调匀成脆皮糖浆；将腌料放入鹅肚内腌渍2小时，用铁针将鹅肚缝好，入卤水中小火卤40分钟至八成熟取出。2、用铁钩将鹅挂起，上面抹匀脆皮糖浆后吹干表面，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟，取出上桌。

焖鹅做法有很多，下面介绍一款酸菜焖鹅做法：食材：鹅肉1000克、酸菜500克。辅料：芹菜150克青、红辣椒少许。具体步骤：1、准备好材料。2、鹅肉砍成细块，加入盐、酱油和料酒腌制半小时。3、将酸菜放入烧热的锅中不放油，炒干水份后盛出备用。4、烧热锅，放入油和姜片爆香，再放入鹅肉炒至金黄色，将表皮的油脂逼出来。5、加入大碗清水焖烧，烧开后转小火焖20分钟左右。6、焖至汤汁剩三分之一左右，加入炒好的酸菜一起焖5分钟左右。7、焖至汤汁即将干时放入芹菜和青、红辣椒翻炒均匀，再加入生粉勾芡即可。8、成品图：

准备材料：一只鹅的四分之一、生姜1块、葱2根、豆瓣酱1羹、 料酒半勺、 蚝油适量、生抽适量 、 冰糖6小块、油半勺、老抽1羹制作步骤：1、鹅砍成小块，生姜切片，香葱切段。2、鹅肉冷水下锅焯水。3、然后捞出来沥干水。4、锅里放油，放姜片烧十几秒。5、把鹅肉倒入锅里翻炒，放冰糖。6、放料酒翻炒三四分钟。7、放适量蚝油、生抽老抽，翻炒均匀。8、放入一碗热水，淹过鹅肉即可，煮开后，盖上锅盖用中小火焖。9、大火收汁后放入葱段即可。10、够味够香，没有膻味。

香芋焖鹅做法：食材：鹅1000克、芋头500克。辅料：大蒜100克、姜20克、蒜20克、盐2克、冰糖20克、豆豉10克、柱候酱30毫升、米酒20毫升。具体步骤：1、准备材料：鹅半只（1000克），将鹅斩件，香芋半个，削皮切块，大蒜切段。2、炒锅烧热油，将香芋两面煎至金黄。3、将煎好的香芋捞起待用。4、利用锅里剩余的油炒香大蒜，盛起待用。5、炒锅爆香姜、蒜和豆豉。6、放入柱候酱和冰糖。7、炒锅里将柱候酱和冰糖翻炒，将冰糖炒熔化。8、放入鹅肉，翻炒。9、将鹅肉炒至上色，加入米酒。10、加入没过鹅肉的开水，烧开后转小火焖15分钟。11、加入芋头块，翻炒均匀，盖上盖子将芋头焖软烂。12、加入大蒜翻炒，大蒜能提升鹅肉香味。13、最后可以根据口味放盐调味，盛在碟子里上桌。

焖鹅的具体制作步骤如下：用料：鹅1只、姜适量、花生油适量、酱油适量、蚝油适量、海鲜酱适量。1、准备一只生鹅，斩块，斩成适合吃的大小。2、姜拍扁，放在一旁待用。3、选择家用普通平底锅，开猛火，下适量的油，大概让锅的表面都有油，然后放入斩好的鹅，生炒至半熟并且稍微爽水的状态。4、然后盛起鹅肉。5、如果盛起鹅肉以后还有很多汤汁，不要倒掉，装起来，放在一旁备用。6、接下来把锅洗干净，下油，大火热锅，然后倒入拍好的姜，转至慢火，翻炒姜、直至姜慢慢变成金黄色。7、这时，倒入刚刚盛起来的鹅肉，调至大火，加适量油，不断翻炒，炒至闻到肉的香味，并且爽水，这一步骤大约10分钟。8、把酱油、蚝油、海鲜酱分别倒入锅里，加入白酒约 2 茶匙，翻炒一下。9、倒入刚刚放置一旁的鹅肉汤汁，再加入水至浸过鹅肉，随后持续翻炒。10、盖上盖，调至中火，焖约20分钟；随后调至小火，焖约20分钟。11、最后收火，先试味，依个人口味调咸淡，如果觉得太淡可以加盐。完成出锅。

用料：鹅半只、柱候酱适量、面豉酱适量、耗油适量、姜适量、蒜适量、蒜青适量、料酒或米酒适量、白砂糖适量1、准备好适量姜、蒜、和蒜青2、热锅热油，放入姜蒜爆炒炒香3、半只鹅，可根据食量调整四分之一鹅也可以，一只也可以4、直接放入鹅肉与姜蒜一起翻炒，炒至不见血色，再放入料酒翻炒5、鹅肉彻底变色后，放入2勺柱候酱，2勺面豉酱，2勺蚝油，少许酱油翻炒至匀6、加入清水，生水热水都可以，半没过鹅肉，然后根据口味加入白砂糖7、盖上锅盖，转中火焖至半干水8、加入蒜青翻炒，出锅

主料：嫩鹅500克 辅料：玉兰片15克,蘑菇(鲜蘑)15克, 调料：大葱5克,姜5克,八角5克,白砂糖5克,料酒10克,酱油20克,淀粉(豌豆)13克,味精2克,花椒3克,植物油40克 做法： 1.将鹅处理干净，后剁成2厘米见方的块洗净，用酱油10克拌匀。 2.勺内放油烧至热，放入鹅块儿炸到呈火红色倒出控油后，摆在碗内加酱油、白糖、料酒、鸡汤、大料、葱、姜上屉蒸烂后，去掉葱姜、大料。 3.勺内放油烧热，放入玉兰片、蘑菇煸炒后，加高汤（或者清汤）放入鹅肉块儿、浸泡花椒的水用中火烧开，再加味精，用湿淀粉勾芡，淋明油出勺即成。 提示： 1.因有过油炸制过程，需准备植物油约800克。 2.的汤可以是鹅肉汤，后者清汤都可以，大概需要400克。