凤香记小公鸡地锅，徐州的好吃的

吴越人家的湖蟹炒年糕 天一酸菜鱼的海蟹粥 神厨房的干煸八带鱼 老店油淋鱼特色还有:蚕豆、炒豆腐、尖椒小公鸡。地址就在机关加油站往西100米，店名就叫老店油淋鱼！ 原西安路的花江狗肉搬到会堂旁边拉，记住是李记，狗鞭酒绝对真材实料。 另外东贺羊肉旁边的银行已关拉，去高速公路入口处的羊肉馆吃羊肚喝羊汤。 观音芝麻鸡，崔氏小公鸡，曹记地锅鸡 大红锅的地锅确实不错，醉生仁、脆皮臭干、三鲜白菜（MM喜欢吃这个）也都很好吃。前两天在那吃的地锅龙虾，感觉比鸡还好吃！ 火锅还是要去小尾羊。那锅底，香！吃一次就忘不了. 蛙鱼：二楼米线楼下有一家 下淀羊肉馆 东贺村羊肉馆 老头已经死了，现在儿子在做，据说水平下降 红兴红英羊肉馆的羊肉汤 在夹和街东头 汉桥羊肉馆 毛家羊肉馆 在新区离师大分校很近 我觉得味道最好 烧烤:二姐 三中下面，肉筋还行，肉串不好（个人感觉） 夹和街和西安路口，名字忘了 （叫地地道道烧烤~搬到会堂那了~~） 大西北 大福源东面，味道不错，推荐 狗肉:夹和街东头 晁记 堤北 樊家 据说沛县狗肉正宗的就是樊家狗肉，不知道这一家真不真 花江狗肉 西安路和夹和街路口，狗肉火锅据说不错，没吃过 韩世的狗肉汉堡确实好吃 开发区，三环路大马雕塑（已经拆了） 饭馆:二中附近： 小酒馆：红袍牛杂、呛子鸡 小白羊：开水白菜 大红锅：地锅鸡、脆皮臭干、卤水鸭头观音芝麻鸡：芝麻鸡 中枢街： 古城土菜馆：鸡、烧带鱼等，家常菜 辣子村 中山路解放桥北建行旁边的巷子里有一家忘了名字了，米粉肉和糖醋鱼很出名 西苑和天桥东都有一家翠花酸菜鱼，实惠 夹和街有一家黑腿鸡 火锅:首推芙蓉，我喜欢，尤其是它的面，特别好吃，海云对面，记住要吃最便宜的锅底，贵的不好吃 谭鱼头，淮海路 京味涮坊（好像是这个名字），体育场机关加油站斜对面，京味木炭黄铜火锅，原味 小肥羊：天桥东有一家，据说不错，没有来得及去试 肉夹馍据说文化宫后面有一家不错 早点中枢街的杭州小龙包 味道一级棒 还有中枢街的鸭血粉丝汤，还有它旁边的鱿鱼1.5两串再去对面买两个衙门烧饼夹起来吃 西苑的酸菜鱼，又经济又好吃，里面的招牌自然是酸菜鱼了！ 中山路海螺村旁边有个小巷口，里面小小金福楼的菜也不错 还有教育学院对面有家饺子馆，比好7和大娘都要好，而且还实惠 28中旁边的亚华生态园很有风格的，里面环境不错，菜还可以 还有红跑车里的牛排味道好极了，18一份

1.孔府辣子鸡 从市运车站坐车的话半个小时左右的时间就能到符离集 票价2块 大盘辣子鸡是用大号的铁盘装的 分量很充足 味道鲜美肉质爽口 辣子入口的时候感觉不是特别的强烈 但是后劲很辣 另外会送上煮好的热腾腾的一盘宽的手擀面 倒在剩下辣子鸡汤里 蘸上浓浓的辣辣的充满着肉香味道的汤汁当作主食 地址:符离镇委路口往南300米 店面门朝西 乘车的话就说到"孔府大盘辣子鸡店"就可以拉 2.火车站对面有个“古城宾馆”，样子有点破旧，但里面的鸡头会给你留下记忆。 3.一中东门旁边的一天沙锅居里的沙锅也很好吃的 4.二中广场西边的一品快餐里的香辣肉丝很不错 5.汴河路宿固路交*口有一家东乡居，椒糊子贼好吃 6.浍水路有两个饭店都是在南边 一家叫萧县一锅端，一家叫倪记一锅端，个人认为倪记比较好吃 7.土到家,土菜便宜又好吃，辣椒饼、南瓜饼每次必点 地址：宿固路粮库南 8.喜欢喝酒的人还有一个在南关粗粮饭店里的粮食酒.是免费送的.喝多少送多少 里面的藕条不错而且那里的茶也很有特色 里面的特色东西挺多 有用窝头抄的菜 还有用好象是酿酒剩下的粗粮炒的菜象鱼子 9.欣欣饭店 N多分店 具体口味不尽相同 惟有烤鸭的味道始终让人回味 喜欢吃酸辣土豆丝的记得去八分店吃 能酸倒牙 另外该店店的油焖茄条不错 10.浍水路保险公司西边的羊肉巷 北门口的老梅羊肉馆，他儿子开的梅家羊肉馆也不错 还有一处就是东昌路大戏院对面的巷子 11.吃鱼就去大河南街东头（真维斯对面巷子），曹家鱼馆的口味不错 12.合徐宿州段高速公路入口处不远有一家刘合子野味馆， 最近很受欢迎 他们的特色就是卖全羊，称好了给你做全羊宴 13.淮河路跟淮海路交口财税干校旁边有一家皖北菜馆， 里面有个凉菜无骨凤爪个人认为宿州最好吃的10元一份提供外卖 14.三里弯，农村信用社旁边的巷口有一个自家饭店，他的菜好吃，大家不妨去尝尝，生意忒好 16.嘉兴面馆往南，过了梅家庄饭店有个小巷子，里面有个家庭饭店，没有招牌，但很多人知道，专门卖最家常的家常菜的 19.老丁饭店 以前是联络街的老丁饭店 现在联络街没了 就迁到北苑小区内 名字还叫老丁饭店 大致位置就在北苑小区内都是饭店小吃的那一块 他家最有名的是青椒肉丝和家常豆腐 青椒肉丝由于用了淀粉勾芡 然后放上了糖醋 所以特别下饭 还有番茄蛋汤不错 有种SA汤的味道 不过在他们家那叫酸辣汤 汗......但是我确实觉得那是番茄蛋汤 20-B.东北特色小吃 同样在顺河路西头昏北 跟前面介绍的陕西面馆是邻居 里面的地锅鸡量很足（可惜味道一般 比不上一中对面的无名地锅鸡） 特色菜是东北大拉皮 然后香辣肉丝也很好 喜欢吃辣的人推荐品尝 是用煮熟的肉丝 放上红尖椒和香菜调制的 20-C.傻老三东北酱骨头店 地址在顺河路中部昏南 可以用吸管吸骨髓的，味道一般，只是卖个概念 不过也许有人吃的特别顺口 21.南苑村 布置成农家院落效果 据说里面的油炸馍烧小鸡不错（我去的时候没这道菜） 尖椒鸡蛋不错，烧鸡公也很好吃 就是价格贵了点 50块一只 其他的比较有名的是椒糊子 （很可惜我不喜欢吃姜 椒糊子都是姜沫 所以对我来说味道大打折扣） 但是大家注意他家的椒盐南瓜花不要点 简直堪成失败中的极品 地址：蓝天商场往西走 浍水路 他家饭店墙上很大字写的南苑村 一眼就看到了 25.一中东门对面的无名小鸡喝饼店做的小鸡喝饼不错 （或者叫地锅鸡 ）我习惯叫地锅鸡 外拉皮肉丝和银芽馓子做的也不错 特点是分量足（相信我 他们店所有东西分量都很足） 辣味重（几乎每个用到辣椒的菜你都会发现被红红的干辣椒覆盖） 鸡肉和喝饼是用两个盘子分开装的爱吃里面的死面饼的人有口福了 因为这家给的面饼分量真不是一般的多 而且味道也好 面劲道 菜汤浸的透 地址：一中东门对面 无名小鸡喝饼店（阳光大酒店南侧） 27.香格里拉美食城 二楼的羊腿很好吃 30块一份 是羊的一根整后腿 分量很足 是先烤过然后再裹上鸡蛋用油炸到金黄 味道比较淡 夹在送的面饼里 味道真的很棒 另外再推荐一道菜 鸡丁香菌烧茄条（就是香菇鸡丁烧茄子）爽滑香嫩 整道菜是用酱料烧制的 可惜黄酒放的有点多 有点把鲜味盖掉了 最后一定要记得 香格里拉二楼的保底消费是68元不含酒水 很不爽 不过如果只是个人想吃羊腿的话 那就去点两份羊腿 再随便点个汤好拉 哈哈 喝完汤把羊腿打包走 地址：苏果西对面PUMA专卖店北边香格里拉美食城 四.小吃串烧面食类 1.东方红对面的小吃巷 羊肉串泛滥的地方 巷口那家的汤包很不错 同家卖的豆汁很不错的 另外推荐羊排（羊脆骨）和烤素鸡 西面摊位从南边数第一个烤羊肉的摊位烤的素鸡很好吃 油油的并且调料的味道全部进去了 第2个烤羊肉的摊位据说羊肉味道烤的很好 另外最北边的摊位有油炸的鱼和鸡腿 味道也比较不错 炸鸡腿比烤的鸡腿味道更好 东面摊位的豆脑味道也满好 2.雪枫小学附近的烤羊排绝对价廉物美 但别吃那里的素鸡，烤的很失败，旁边的水饺也很不赖。 3.胜利路的某个巷口有个大娘的麻辣烫味道不错。 4.市立医院东门对面有家馄沌味道和款式都很特别，建议去尝尝，他的汤汁是用葱花炸的哦。 5.中煤三建门口有个卖熏鱼的是最好吃的 就在大门口东边 6.二中广场东头的 “七把*韩国烧烤” 里面的牛排味道不错 7.大戏院南头路西有家鱿鱼烤的不错 8.喜欢吃烙馍卷菜的朋友注意了 十二小往西走的第一个巷子 巷口有个欧巴桑卖的烙馍卷菜不错 原因是有卤的小豆干放里面.....可以去尝试 很好找的 那个巷口就只看到她在卖 9.在卫校对面有一片小吃，其中一个阿姨卖的豆汁挺好的，旁边有一对夫妻（50多岁）卖的菜合也不错 10.金贵佳苑的楼下有一个卖豆腐脑的，据说已经做了10年左右了，味道也听不错的 不过那旁边卖的煎包可不怎么样了（旁边有个厕所 大家不介意就去吃吧 当我啥都没说） 11.市府巷中间昏西边有个卖豆腐脑的摊位 味道做的不错 是一个30多岁的女人卖的 12.晓小饭店对面有一家千里香馄饨，老板好象就是福建人，味道不错． 在他的东边10米左右有家牛肉汤，烫面做的不错． 13.在人民巷里有家刀削面做的不错，好象是第四个摊子吧 14.在墉桥区政府西边（在公安局的西边）有一家做拉面的 他们家的拉面味道不错，新疆拌面也还行，至于他们家的大盘鸡就不怎么样了 15.吴记蒸饺店（早点） 这个店里其实真正的招牌货是SA汤(SA字打不出来 大家知道是啥就好了) 蒸饺反而在其次 但遗憾的是 店里环境实在是让人不能忍受 又黑又脏 以至于很多吃客都为了干净跑到对面的小店去吃早点 地址:工人路南头东边门面吴记蒸饺店 16.卖包子的最好吃的是顺河路那家，百惠园西边 大众饭店 17.中国人民银行往南（就是寰宇商场往南东仙桥批发市场北）有两家烤肉串的店， 我经常去昏南那家有外地口音的老板的店 特别推荐的是炸鸡肉块 四大块鸡腿肉穿在一起 不裹面 无骨 口感嫩滑焦脆 价格也很划算 1.5元一串 昏北边那家的本地人开的店 种类多一点 推荐土耳其烤肉串 有点淡甜味 至于他家的散称的碎鸡块就不推荐了 难吃

一、地锅鸡 历史 ，懂了更明白吃鸡 地锅鸡，之所以叫地锅鸡，就在于过去苏鲁豫皖交界地的农村，平时做饭使用的是地锅，相当简单的土锅灶，连风箱都没有， 甚至都是露天的柴灶，没有烟囱的那种。这或许就是接地气的由来吧。 就是这样锅灶做出来的鸡肉，沿着锅边抹上湿面饼，才好吃。这种做法，有事微山湖上简单的船菜演变，比如地锅鱼也是这样的做法，方便打鱼时候简单的做饭。 二、地锅鸡和大盘鸡比较 其实说真的，吃了那么多鸡，我们应该有经验。大盘鸡配皮带面，地锅鸡配死面饼子。哪个好吃？说真的，各有所长，也都差不多，其实地锅鸡会更好吃，不信大家可以尝试一下。地锅鸡会更入味！ 三、地锅鸡的制作方法 老王尽量用最简单的方法一段话描述地锅鸡好吃的做法，因为多了没人看：小公鸡一只剁成块， 放料酒 稍微焯水 后捞出控干备用，焯水多了不鲜；热锅热油， 油量偏多 ，下入鸡块小火 煸炒，把水分炒干 ，下 入葱、姜、蒜、干辣椒 翻炒出香味， 沿着锅边淋入少许白酒 增提味，再下入 花椒粒、八角、香叶 中火继续翻炒， 加入生抽和老抽，加入啤酒或者清水 ， 这个量要高出鸡块至少两公分，盖盖子开始炖煮， 煮开后加入 土豆块。此时把面粉和好，湿面块以不粘手为最好 ， 揪出剂子抹成面饼平铺在锅边一周 ，底部入汤汁 ，再盖上锅盖小火慢炖20分钟，直到小公鸡的味道明显溢出，就代表好了。这个时间没有严格的标准。 四、关于死面饼子 地锅鸡的配角是死面饼子，这个饼子表面又脆又香，咬一口又筋道，在徐州民间叫做“呵饼子”，非常形象，饼子沾染了鸡肉鸡汤的香味，非常可口筋道，鸡肉香氛无比，装盘后，就是一份相当接地气的大菜。五、最后的唠叨 这道民间大菜，也是一道绝对的硬菜，只有用农村的地锅，并烧柴才能有那样盎然的浓郁香味。 凡是地锅鸡不用死面饼，用窝窝头，小馒头等代替，都是改良版。加新鲜的青红椒也是改良版，甚至土豆都不用放！ 就用调味佐料，轰出鸡肉的香味，小公鸡散养的，是绝对首选。什么都不说了，好吃，喷香，非常完美！ 地锅鸡是一道中华传统名菜，起源于江苏省北部、安徽省北部和山东省南部交界处的徐州市、宿州市和济宁市等地区。主要食材有鸡肉、辣椒、白面粉和玉米粉，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香。 以前，在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。 地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等地锅佳肴。 制作方法如下： 徐州地锅鸡 原料：[2] 鸡半只、（正宗多是整鸡一只，人少饭量也少，半只都没消化完）葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖、盐、鲜汤、干辣椒少许、土豆一只、生面少许。 做法： 1、活好的面。不用发酵，面的干湿度要合适，以不沾手为宜； 2、活好的面分成若干个小面剂，大小以荔枝般大小就可以； 3、用手把面剂压薄，大小厚薄适度； 4、辣椒、葱、姜、蒜入锅炒出香味； 5、加鸡块，依次入料酒、酱油、糖、盐、富清鲜辣味粉等调味； 6、稍炒出香味后加鲜汤、土豆，待鲜汤煮沸后在锅的四周依次把薄饼贴上； 7、中火顶多炖10分钟，饼熟了。 宿州灵璧地锅鸡 原料：柴鸡600克、面粉300克、玉米粉80克、鸡蛋2个、姜片15克、蒜仔25克、青红椒2条香菜若干，干辣椒、八角、花椒、精盐、料酒、老抽、酱油、富清鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量，色拉油30克。 做法： 一、主料：柴鸡洗净斩成块，沸水待用。 二、配料：面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用湿布覆盖保湿醒面。 三、制作过程于锅中放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，倒入老抽上色，添入高汤（或者清水），加盖焖至汤汁浓稠、鸡块快熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、富清鲜辣味粉、酱油，将醒好面团揉拍成饼，一半贴于锅上，一半浸入汤汁，小火煨鸡烘饼，饼熟时揭开锅盖撒入香菜调味，面饼贴锅一面烘烤的焦黄酥脆，浸入汤中的饱吸汤汁。可小锅配酒精炉或者直接在桌中柴火灶直接烹饪。 阜阳地锅鸡 地区： 阜阳，现盛行于皖北一带。 　　原料： 柴鸡、茄子、面粉、调料 　　作法方法： 　　茄子切块并用盐稍腌并挤水。就是把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。茄子切块并用盐稍腌并挤水。锅里油烧热后炸点葱和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围，记得饼的下部分要在菜水了。锅盖上摆个放了冷水的碗，等碗里的水热了，就可以了。 在地锅鸡的制作中，我重点讲一下，我们苏菜的代表作品，徐州地锅鸡的制作流程，同时结合川菜的地锅鸡的制作流程进行比较，看看大家喜欢哪一种方法，下面就重点介绍两大菜系的制作过程。首先说一下我们苏菜的徐州地锅鸡的流程 第一种：徐州地锅鸡 原料：鸡肉，茄子，红薯粉丝，面粉，葱，姜，花椒，八角，干辣椒，生抽，酱油，蚝油，料酒，盐。 1、面粉加水活成光滑的面团，盖上保鲜膜在放一旁醒发；2、鸡肉凉水下锅加料酒，焯出血沫，捞出用冲洗干净，控水备用；3、葱，姜，干辣椒，花椒，八角；4、起锅烧油，将材料下锅爆香；5、下鸡肉翻炒；6、加入盐，生抽，酱油，蚝油。大火爆炒一会儿；7、锅里加水，沫过鸡肉后再多加点水(粉丝吸水厉害)，水开5分钟后下红薯粉丝；8、茄子去皮手撕成长条型；9、撕好的茄子下锅，中火煮5分钟；10、盛面团的小盆里加水(面团不粘手)；11、纠下来一块小面团，双手拍成这样的小饼子；12、贴上一圈小饼子，盖上锅盖继续炖10分钟；13、关火，撒一些蒜苗提鲜。 贴饼，贴饼后盖上锅盖中火炖12--15分钟即可贴饼做法： 一、小麦面、玉米面与水的比例大约0.9:0.1:0.48，即1斤干面用四两8的水，水为温水。一般一锅用四两左右面粉足够。 二、面要和透和好，用湿布或保鲜膜盖好，静置醒面20分钟。 三、在贴饼前5分钟，将面揉成面团（小丸子大小）放入温水中。 四、将面团拿入手中，放在手掌的前方中指部位，另一只手压住面团向掌心掌后方向拉伸，反复几次，将面团压成长条椭圆形，达到厚薄均匀，很薄但完整不烂的效果。 五、将拉伸好的面饼贴在锅周边，要求一半放在菜上面，一半贴在铁锅上面，盖上锅盖，经过10～15分钟左右的焖制收汁，面饼熟了。 注意事项： 1、大葱切段、姜蒜要拍扁，便于入味。 2、味极鲜酱油、香辣地锅鸡酱料、料酒放入1个碗里。 3、加汤时，锅里汤汁一定要高于（没过）食材2公分。 4、需要麻辣重口味的，在炸葱姜蒜时加入适量辣椒干和花椒。 第二种：川菜系列地锅鸡 制作流程如下： 原料：三黄鸡500克 面饼料：面粉90克、玉米粉70克，鸡蛋2个，精盐、味精各2克。 调料：大豆油90克，地锅香料15克，地锅酱料35克，姜片20克、蒜子30克，高汤600克，料酒20克，老抽3克，精盐、味精、鸡精各5克，味达美酱油9克。 制作方法：1、三黄鸡治净，斩成块备用。2、面粉、玉米粉纳盆磕入鸡蛋加精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成每个35克重的剂子，团成团用清水略浸泡备用。3、起锅放大豆油烧至四成热，爆香姜片、蒜子，然后下入香料、酱料炒香，倒入鸡块，烹料酒煸炒至水分将干时添入高汤，下老抽调色，再调入精盐、味精、鸡精、味达美酱油烧开。4、将面团放入手掌中搓成牛舌状或四方形，制成薄饼贴在锅边上，用小火加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟软、面饼熟透时随配酒精炉上桌即成。 注意事项： 1、锅贴饼可用玉米粉、面粉制作饼子，色泽金黄，饼底酥香口味纯正。也可不 加玉米粉。用面粉、温水、鸡蛋、盐和成面团，饧发片刻即可使用，饼子底皮金 黄，呈现半透明状。 2、 烹调中也可根据顾客要求加入土豆、青椒等配料，以丰富口味。以上两大菜系的地锅鸡正宗做法请大家比较和参考学习。 给您推荐的是3道地锅鸡家常做法，以及饭店的普通做法，色香味俱全，“地锅鸡”和“饭店地锅鸡”做法基本相同。 主料： 散养鸡 1kg 辅料： 桂皮 适量， 香叶 适量， 红干椒 适量， 青辣椒 适量， 红辣椒 适量， 小米面 100g， 黄豆面 50g 玉米面 200g， 油 适量， 盐 适量， 酱油 2汤匙， 生姜 适量， 大蒜 适量， 八角 适量 做法步骤 ： 1.散养鸡宰杀洗净后剁成大块。