三凤桥香辣鸭脖，川菜特色菜香辣鸭脖怎么做

主料：鸭头2个，鸭脖子6个调料：食盐3克，冰糖8克，姜5克，八角2个，桂皮1小块，料酒5克，老抽8克，辣椒酱15克，香辣酱15克，腐乳汁30克香辣鸭脖的做法1.鸭脖和鸭头洗净，入“温”水锅加少许料酒焯去血水，取出用“冷”水冲洗沥干2.鸭脖、鸭头放入炖锅，放入辣椒酱、香辣酱和南乳汁3.再放入冰糖、盐、老抽、姜、八角和桂皮，加适量清水，大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖30分钟4.小火炖透后，开盖，转大火收浓酱汁，即可食用(也可以先关火浸泡四小时后再收浓酱汁，味道更棒) 烹饪技巧1、鸭脖和鸭头焯好水后用冷水冲洗干净，冷水激一下，可以让鸭脖肉质紧致，啃起来更过瘾。2、所有的酱料按自己喜欢适量添加，想卤出漂亮的红色，南乳汁必不可少，如果没有，也可以加少许红曲米，也一样提色。3、小火炖透后，可以直接大火收汁，也可以先浸泡几小时后再重新开火收汁，浸泡后收汁，味道会更浓郁。4、鸭脖、鸭头卤好后，最好凉食，啃起来非常筋道且香，十分过瘾。 该答案来自中华美食网官方网站

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用料 鸭脖 7个干辣椒 适量花椒 适量香叶 适量草果 适量葱，姜，蒜 适量辣椒酱 适量盐 适量料酒 适量糖 适量生抽 适量红烧酱油 适量八角 适量家庭制作香辣鸭脖的做法 鸭脖洗净备用，最好放些温水加少许料酒淹一会家庭制作香辣鸭脖的做法 步骤1准备调料家庭制作香辣鸭脖的做法 步骤2葱姜蒜家庭制作香辣鸭脖的做法 步骤3鸭脖切成两节，温水下锅，焯一下，开锅后捞出，加适量料酒家庭制作香辣鸭脖的做法 步骤4焯过的鸭脖，备用家庭制作香辣鸭脖的做法 步骤5锅里放适量的食用油，放入干辣椒和花椒炒出香味，加入香叶，草果，八角，葱姜蒜家庭制作香辣鸭脖的做法 步骤6加入适量的温水，最好是开水，没过鸭脖就好，加盐，糖，生抽，辣椒酱，酱油调味家庭制作香辣鸭脖的做法 步骤7开锅放入鸭脖，转小火焖一个小时左右家庭制作香辣鸭脖的做法 步骤8自己家做我还放了鸡爪子，如果要放鸡爪子要后放，要不煮的太烂了家庭制作香辣鸭脖的做法 步骤9想要麻辣重一点可以多放些辣椒和花椒，适当放些麻椒也可以，当当当，出锅家庭制作香辣鸭脖的做法 步骤10小贴士鸭脖一定要过水焯一下，一个小时做好后不要着急出锅，可以在锅里浸泡，这样更入味

鸭脖的做法：麻辣鸭脖的做法，麻辣鸭脖配方大揭秘，看着就好吃 00:00 / 03:3170% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

　　武汉风味的麻辣鸭脖做法 　　原料:鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤 　　制法: 　　1.卤水制做: 　　锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定. 　　先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行. 　　2.预先腌制: 　　卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间); 　　3.卤制: 　　捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了. 　　4.炒制: 　　将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁

辣鸭脖子做法一，材料新鲜鸭脖6根，卤料包1包，干辣椒5个，切段（可调整，按自己的实力掌握好辣度），花椒1茶匙，姜片5片，大蒜3瓣，切片，老抽酱油1汤匙，白糖1/2汤匙，盐2茶匙做法1.新鲜鸭脖用清水冲洗干净。2.浅平底锅加足1.5升水烧开，下卤料包和辣椒段、花椒、姜片、蒜片；水再开后放鸭脖入锅，待鸭脖变色后加老抽、白糖和盐（干辣椒煮过后会更辣，所以比炒菜时少放就能达到相同的辣度）。3.中小火煮40分钟即熟，关火后不要立即捞出，让鸭脖在卤汤中自然冷却更入味；放冰箱冷藏过味道更佳。做法二，香辣鸭脖子材料原料：鸭脖子1斤，葱半根，姜1小块，调料：大料1颗，干辣椒50克，花椒50克，草果1个，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香叶3片，生抽3汤匙（45ml），老抽2汤匙（30ml），盐1茶匙（5克），糖1茶匙（5克）做法1)将鸭脖子洗净后，用刀剁成8厘米长的段。2)锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。3)炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。4)然后倒入一个有高度的小汤锅里，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。5)煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时（一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好）。此时，锅中的汤汁也冷却了，把鸭脖子放入浸泡12小时。捞出风干后半小时后食用。做法三，辣鸭脖材料鸭脖子500g， 老姜 10g，大葱2节，调料：干辣椒50g， 盐2茶匙（10g）， 红曲米5g，料酒10ml， 老抽 1汤匙（15ml）， 高汤 500g，油2汤匙（30ml），香料包：八角，丁香各2枚，沙姜1g，桂皮 2g，小茴香1/2茶匙，草果，砂仁，豆蔻 各1枚，花椒5g，香叶 2片做法鸭脖子洗净，去掉表面油脂和淋巴。大葱和老姜分别切片，取一半分量与鸭脖子一起放入盆中，加入1茶匙盐、料酒腌渍12小时。大火烧开煮锅中的水，放入腌好的鸭脖子汆烫至断生，捞出备用。干辣椒切段，所有香料用冷水浸泡一下。红曲米放入小煮锅，加250ml水煮出红色汤汁滤渣取水。炒锅热油至3成，放入辣椒、香料和剩余的葱姜煸炒出香味，加入红曲米水、老抽和高汤，调入剩余的盐烧开后改小火煮1小时。汆烫过的鸭脖子放入卤汁中煮30分钟，关火继续闷20分钟，捞出晾凉切块即可上桌。

食材明细鸭脖2斤葱、姜适量大料1颗、干辣椒 50克、花椒适量大料1颗、干辣椒50克、花椒适量麻辣口味煮工艺一小时耗时简单难度自制香辣鸭脖的做法步骤11.鸭脖在市场冰冻区有得卖，买回来先解冻；22.洗净切成两段；33.锅里烧开水，把斩件的鸭脖焯水，撇掉浮沫，煮一会后捞起；44.锅里倒油，油热后放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果、桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水，再放入盐、糖、生抽、老抽一起煮开，开锅后放入焯水后的鸭脖再煮开后中火煮半小时；55.煮好后夹出来放在烤网上自然风干半小时，这一招文怡那学的，据说这样做出来的口感更好；66.然后再放回卤料锅里继续泡12小时，再捞出来风干半小时就可以了（我拍照时还没风干呢，等不及了，嘿嘿）。

香辣鸡架的家常做法主料鸡背1个青椒1个辅料葱适量姜适量蒜适量干辣椒7个香叶5片八角1个花椒30粒辣椒粉适量孜然适量白糖适量盐适量味精少许酱油适量生抽适量步骤1.鸡架去鸡屁股去油脂洗干净2.青椒洗净切条状备用3.切好葱花、姜丝、蒜片、干辣椒备用4.葱切段，姜切片，准备好香叶、八角、花椒5.锅内加水放鸡架、葱段、姜片、香叶、八角、花椒，烧开后转中火煮5分钟捞出6.用流水冲洗鸡架表面附着的浮沫和杂质7.然后剁成块8.把煮鸡架的汤汁去其表面的浮沫9.倒入剁开的鸡块浸泡半小时10.捞出鸡块，加盐、白糖、辣椒粉、孜然、味精、生抽腌制十分钟11.起油锅，爆香切好的干辣椒、葱、姜、蒜12.淋入酱油，下腌好的鸡架大火翻炒，添加两勺鸡汤入锅13.待汤汁基本收尽，撒入青椒稍炒片刻即可

用料　　主料　　鸭脖子500克　　辅料　　油　　1汤匙　　糖　　1茶匙　　葱　　1茶匙　　盐　　1茶匙　　蒜　　1茶匙　　姜　　1茶匙　　辣椒酱　　1茶匙　　干辣椒　　1茶匙　　料酒　　1茶匙　　酱油　　1汤匙　　草果　　1茶匙　　香叶　　3片　　花椒　　1茶匙　　麻辣鸭脖的做法　　1.　　准备好鸭脖　　2.　　准备好所用辅料　　3.　　将鸭脖子脖洗净，切段　　4.　　鸭脖用清水泡至20分钟。泡出血水　　5.　　锅中注入水，加入料酒，下入鸭脖烧开后将鸭脖用温水冲洗干净　　6.　　另起锅，注入油，下入辣椒 花椒炒出香味　　7.　　再倒入八角 香叶 草果 葱姜蒜煸炒均匀　　8.　　倒入开水　　9.　　烹入料酒，加入酱油 糖烧开　　10.　　下入焯水的鸭脖　　11.　　大火烧开，转小火焖至1小时　　12.　　捞出晾凉即可　　烹饪技巧　　鸭脖用清水泡出血水，可以去掉鸭脖的腥味。

煮一锅辣的卤水

武汉风味的麻辣鸭脖做法 原料:鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤 制法: 1.卤水制做: 锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定. 先煮好卤水素有说道d,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行. 2.预先腌制: 卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间); 3.卤制: 捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就ok,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了. 4.炒制: 将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁

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