怎么炒鱼片又嫩又不碎，炒鱼片怎样不易碎

炒鱼片不碎的秘诀鱼去中间的长骨(椎骨),去皮(可不去),去小骨(用镊子拔出,大人吃可省去).用盐腌一下,盐不要太多,有的鱼要腌时间长一点,鲶鱼腌一天.炒时不要放很多油,鱼片炒前洗一下,沥干.不必用生粉上浆.配料可用黑木耳,青豆,银杏,枸杞,地力,青椒等.带鱼也能炒鱼片,听说最早在三年自然灾害年代.带鱼要腌二天,否则还会碎的.还要加生粉上浆.

我是来看评论的

可以在炒之前过一遍油，或是用开水焯一下。重点提示：1、鱼片过油的油温不宜过高，以免鱼肉粘在一起。3、先将配料和调味料炒匀，再放入鱼片，可减少炒动以保持鱼片的完整，不宜大动作翻动。

首先要选用新鲜鱼，最好是青鱼、黄鱼、鲳鱼等做炒鱼片原料，然后将切好的鱼片用适量的盐、蛋清、淀粉拌铁，放置一会儿。炒前鱼片还要炸一下，当油温三四成热时，放入鱼片，待其颜色泛白，能轻轻浮起时即捞出油滴干。锅内留少许余油，放入葱、姜末、酒、味精、盐、热汤，用水淀粉勾芡后，将鱼片倒入翻炒几下即可。

首先要选用新鲜的鱼作料，鱼片切好后，要上浆，即用适2113当的盐、蛋清、淀粉将鱼片拌匀，经过上浆的鱼片，炒时不易碎裂，在炒制时，5261还要特别注意掌握好油温，在三、四成热时将鱼片下锅，因为油温太高，鱼片会外焦内4102生；油温太1653低，会引起脱浆，等到鱼片颜色泛白，能轻轻浮起时，即捞出沥油，专这时，锅内留有少量余油，即刻放入葱末、料酒、热汤，再放适量精盐，用水淀粉勾芡，然后将鱼片轻轻推入，翻动几下，就可出锅食用。属

先用蛋清抓过，另外要热锅，油温度低点，鱼片是滑出来的，不是炒出来。

炒鱼片最好选用鲜鱼，并将切好的鱼片用适量的盐、蛋清、淀粉拌匀，放置一会儿。炒制前鱼片还要入油锅滑一下，当油温三四成熟时，放入鱼片，待其颜色泛白，能轻轻浮起时即捞出沥油。然后，锅内留少许余油，放入葱、姜末、料酒、味精、盐、热汤，用水淀粉勾芡后，将鱼片倒入翻炒几下即可。这样炒出的鱼片色泽洁白、质地鲜嫩而完整。

下面看详细讲解炒鱼片完整又鲜嫩的小技巧。 然后、热汤： 炒鱼片最好选用鲜鱼、料酒，放入葱、盐、味精、淀粉拌匀、姜末，并将切好的鱼片用适量的盐，将鱼片倒入翻炒几下即可、蛋清。 以上这个炒鱼片完整又鲜嫩的方法大家都学会了吧炒鱼片很容易炒烂了，放置一会儿，炒制前鱼片还要入油锅滑一下这样炒出来就很鲜嫩?首先炒鱼片最好选用鲜鱼，如何炒鱼片才会完整而且鲜嫩呢。 炒制前鱼片还要入油锅滑一下，锅内留少许余油，用水淀粉勾芡后，当油温三四成熟时，放入鱼片。 这样炒出的鱼片色泽洁白、质地鲜嫩而完整，待其颜色泛白，非常实用的小技巧哟，能轻轻浮起时即捞出沥油，对你炒好鱼片很有帮助的

首先要选用新鲜鱼，最好是青鱼、黄鱼、鲳鱼等做炒鱼片原料，然后将切好的鱼片用适量的盐、蛋清、淀粉拌铁，放置一会儿。炒前鱼片还要炸一下，当油温三四成热时，放入鱼片，待其颜色泛白，能轻轻浮起时即捞出油滴干。锅内留少许余油，放入葱、姜末、酒、味精、盐、热汤，用水淀粉勾芡后，将鱼片倒入翻炒几下即可。

先用姜,大蒜盐巴,生抽,鸡精,花生油,腌腌,烧的时候锅用姜片擦擦再到油就不会碎了

先将鱼片进行处理,当然烹饪的原料的选择也是很重要的,最好是草鱼.下锅前用新鲜的姜切片在锅底擦试,可以防粘锅.(如果有的是money的话,可以买一口电视广告上的不粘锅炒菜,绝对效果ok)

放盐腌制一下先

嘿嘿上面都没回答到要点，都是复制过来的我说说我做鱼片的经验吧鱼切片之后加淀粉和盐些少少抽腌制，目的是入味和口感嫩滑。用锅烧红油，多放些油，然后把鱼片倒下火要旺，然后快速翻两下接着盖上锅盖焖熟即可，鱼片就不会烂。至于味道嘛不错的对于口味你根据个人喜好放作料就可以

炒鱼片要不会碎就要先将鱼片腌过上浆，下面是具体做法：准备材料：黑鱼片 适量，青椒 1个，红椒 1个，蛋白 少许，淀粉 少许，蘑菇 5个，香菜 1根，料酒 适量，盐适量1、黑鱼片买来后洗净，加淀粉按一个方向搅拌，等鱼片发粘，用清水洗干净。2、洗干净的鱼片沥干水分，再加入料酒，淀粉，盐，蛋清，生姜腌渍10分钟。3、在等待的10分钟里可以准备配菜，红绿彩椒切菱形片，蘑菇切片。4、10分钟后，起油锅，倒入腌渍好的鱼片翻炒。5、翻炒至鱼片稍微变色的时候，把鱼片盛出。6、在锅中再倒入少量的油，把配菜倒入翻炒，加少许的盐。7、稍微翻炒一会儿，倒入刚才盛出的鱼片，加少量的水盖锅烧8分钟左右。8、起锅装盘，在菜上放一根香菜点缀一下即可食用。

鱼去中间的长骨(椎骨),去皮(可不去),去小骨(用镊子拔出,大人吃可省去).用盐腌一下,盐不要太多,有的鱼要腌时间长一点,鲶鱼腌一天.炒时不要放很多油,鱼片炒前洗一下,沥干.不必用生粉上浆.或者：做鱼片最好提前兑调料汁，鱼片不要片的太薄 鱼片用鸡蛋清上浆，放生粉抓匀，锅多放油烧6 -7成热，放入鱼片滑熟倒出沥油，把提前兑好的调料汁，倒入锅里勾欠倒入鱼片翻炒均匀即可出锅装盘。

如果你不是专业厨师，那就难以做到了，因为就算是最不容易碎的方法（上粉炸过再炒），火候过了或粉上少了或炸得不够熟，都会碎。如果楼主不是专业厨师，建议用“脆肉鲩”的鱼肉切片来炒，就像猪肉一样，不会烂碎

炒鱼片不碎的秘诀鱼去中间的长骨(椎骨),去皮(可不去),去小骨(用镊子拔出,大人吃可省去).用盐腌一下,盐不要太多,有的鱼要腌时间长一点,鲶鱼腌一天.炒时不要放很多油,鱼片炒前洗一下,沥干.不必用生粉上浆.配料可用黑木耳,青豆,银杏,枸杞,地力,青椒等.带鱼也能炒鱼片,听说最早在三年自然灾害年代.带鱼要腌二天,否则还会碎的.还要加生粉上浆.

在炒鱼片时加些白糖就不容易碎了。做法①将鱼肉斜刀切片，放入碗中，用盐、料酒略腌备用；将番茄酱、醋、白糖、酱油、水淀粉加适量清水调成味汁。②锅置火上，放油烧至六成热，将鱼片裹上味汁，逐片放入锅中，炸至金黄色捞出、沥油。③原锅留底油加热，放入葱末、姜末、蒜末煸炒出香味，加入剩余的味汁烧开，倒入鱼片，翻炒均匀即可。

做鱼片最好提前兑调料汁，鱼片不要片的太薄 鱼片用鸡蛋清上浆，放生粉抓匀，锅多放油烧6 -7成热，放入鱼片滑熟倒出沥油，把提前兑好的调料汁，倒入锅里勾欠倒入鱼片翻炒均匀即可出锅装盘。