百度一下鸭子的做法，湖南人做的洞庭酱香鸭怎么做

把鸭子剁块，锅中加水烧开，放入鸭子煮几分钟，捞出沥干水分炒锅加油烧热，放入鸭块和姜翻炒，盖上锅盖闷一会，逼出水分打开盖子把鸭子炒干转小火加老抽冰糖和盐炒匀，开大火加入啤酒，把汁烧的浓稠即可百度团队100为您解答

准备好:鸭子,调料,腌上一段时间.炒锅上火，制好卤汁。将腌渍好的鸭子放入，煮卤至熟

酱鸭的做法 将酱油、酱油、茴香、桂皮、香叶倒入锅里煮开，然后撒入白糖、盐搅化后放凉 将鸭子洗杀干净，晾挂一天后，在容器里按扁平 倒上已经煮好的酱香汤汁卤 然后加入少量的白酒晃匀 上面用重物压住，以使鸭子没过酱汁汤水 在浸了两天后翻一个身再浸一天 然后捞出在鸭身中间撑开，挂到阳光下晒一天 等挂晾一周后，可以加黄酒、姜片上锅蒸制熟 最后将酱鸭切片装盘， 小贴士1、鸭子买来要清除去鸭臀部上面的骚肉部分．或就直接切去鸭PP。2、鸭子清洗好要在鸭身上先涂抹匀一些盐和黄酒腌半天后，滤去腌出血水后，挂晾一天，可以减少鸭骚味。3、鸭子要按扁平在上面压上重物。以使全部浸入酱香汁里入味。4、捞出晾晒的第一天最好是有太阳的晴朗天气，在太阳下挂晒一天变红亮，然后移到阴凉通风处挂起吹干即可，雨天最好不要酱，因为阴雨天酱鸭挂起不容易风干，容易发霉斑。5、在酱腌过程中加点白酒可以增香提味6、酱油、酱油、茴香、桂皮、香叶倒入锅里煮开，然后撒入白糖、盐搅化后一定要放凉才可以用.7、最后剁鸭装盘整齐，对咱们主妇来说，就不能用轻巧的西餐刀之类的，而要在家里备一把分量重一点的厨师刀，在酱鸭蒸熟透的前提下，下手力求用力对准，一刀一块不拖肉带骨添第二刀，这样装盘就整齐啦

虽然我很聪明，但这么说真的难到我了

啤酒烤鸭是一种新型美食,它是选用北方瘦型鸭配以数十种名贵药材及配料经腌、凉、冲、烤等多种工艺精制而成 熬卤：在锅内加入清水150份，先加入八角0.2～0.6份，桂皮0.2～0.6份，香砂0.2～0.6份，白芷0.1～0.3份，草果0.1～0.3份，花椒0.1～0.3份，小茴香0.1～0.3份，千里香0.1～0.3份，白扣0.2～0.4份，红椒0.5～2份，火烧至沸，在有压力状态下保温2小时，然后加入盐10～18，冰糖2～4.5，料酒2～4.5，啤酒20～40份，味精4～6.5份，鸡精0.5～1.8份，蜂蜜0.3～0.8，葱2～6份，姜1.5～4份，充分搅匀、冷却至室温，再将清洗干净的鸭子放入上述卤内侵泡10个小时，然后捞出沥水2小时，在250℃-220℃中烤制2小时，直至外皮呈焦黄状。参考资料：www.cy139.com/article_view.asp?id希望对你能有所帮助。

用啤酒煮

很简单

百度一下，很多很全

啤酒鸭的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 啤酒鸭的制作材料： 主料：鸭肉,啤酒,蒜,姜,葱,酱油,盐,味精 教您啤酒鸭怎么做，如何做啤酒鸭才好吃1.鸭肉洗净，切块 2.鸭肉放水里煮一下 3.锅中放入少许油，把煮好的鸭肉翻炒一下 4.锅中放入啤酒（半只鸭三瓶啤酒）、八角、蒜、姜、酱油、盐 5.熬约2小时 6.起锅前放入味精和葱即可

用水煮。哈哈哈哈

材料： 鸭肉600g，啤酒600ml，葱姜，干辣椒，花椒，烹调用黄酒，生抽，老抽，白糖，盐适量 做法： 1、鸭肉洗净切块，用黄酒，生抽，盐，葱姜拌匀腌制一晚（最好要3小时以上）；腌制好的鸭肉取出沥干水份备用，腌肉调料汁留用 2、锅内放油烧热，爆香干辣椒和花椒下鸭肉翻炒，加糖和少许老抽翻炒均匀，浇上腌肉汁和啤酒 3、大火烧开，中火炖至汤汁浓稠，转大火收汁即可 还有一个最简单的方式，鸭子半只，肉和骨头放入高压锅煮到水开，关火焖十五分钟，开锅加入冬瓜一起煮到冬瓜可以入口，加盐调味即可！ 味道绝对是一级棒！这样的鸭子煮熟了就飞到口里面了。

买一瓶老干妈辣椒酱生姜一块大葱两根《鸭子剁成块先爆炒再放半瓶啤酒一起半个小时就可以了

一般简单的就是清炖，大过年的喝点清淡的有助肠胃蠕动。1，洗把鸭肉切块洗净，在滚水焯下。2，放入煲锅内加入几片姜片去腥3，加入清水。假如家里有干的茶树菇或香菇可以洗净适量放点下下火，大火煲开了转小火加入少量盐，基本上是不用加味精的，煲的时间久点味道更好。

如果是整只的鸭，我建议用水煮熟了，捞起来用盐巴洒在皮上，等凉了，切块。就是盐水鸭。是很好的下酒菜

我觉得还是啤酒鸭最方便,把香料一放,炒两下,放鸭肉,然后倒入一瓶啤酒,不要加水,然后就把啤酒用小火焖干就可以了.

最简单噶，洋葱炒鸭！

我自己在家里做麻辣、糯香的。看你自己喜欢什么味道的。调料：油、盐、葱段、姜丝、蒜片、干辣椒、花椒、味精、鸡精（根据需要自己调味，嫌麻烦的话可以买一包干锅调料）食材：芸豆、青椒、红椒、鸭肉（配菜自己喜欢的）做法：先把芸豆泡好（时间有点久，用开水泡的话比较快），然后煮熟，备用。鸭子肉煮七八分熟（煮鸭子的时候里面可以放点姜一起煮，可以去去腥味儿），备用；锅里放油，油七八分熟时，放入姜丝、干辣椒、花椒和鸭子肉合炒（这要多放点油）根据口味放作料；青红椒只是调色，让这道菜看起来更好，芸豆太多粉最后下锅。炒两三分钟，起锅。想吃麻辣的话多放点辣椒花椒，川味大点。想吃清淡点的话，就少点辣椒或者不放辣椒、花椒。我平常就是这样做干锅鸭翅鸡翅的。

直接在百度里搜干锅鸭就有教你怎么做的，或者可以去下厨房这个网站搜一下看看。

看你喜欢什么口味再看看别人怎么说的。

重庆干锅菜以其麻、辣、鲜、香、烫的特点深受广大消费者的喜爱，德庄干锅调料完全具有重庆干锅菜的麻、辣、鲜、香、烫的特点，使用方便，是居家宴宾、馈赠亲友之佳品，也是餐馆及家庭制作特色菜肴之上等调料。 原料与辅料：猪油、植物油、辣椒、芝麻油、姜、蒜、花椒、鸡精、味精、食盐、糖、白酒。 食用方法：将菜品（鸡、鸭、鱼、兔、猪肉、牛肉、鳝鱼等）500克改刀成丁（或片、条均可），洋葱200克切成小块，锅中下油 100 克烧至五成下改刀后的菜品，炒至紧皮时将本调料一包倒入锅中内翻炒均匀，加水 600 克烧沸 2 0 分钟后加入洋葱炒熟后装盘，在锅中下油 100 克烧至六成下干辣椒节 50 克，干花椒 20 克，炒至辣椒成虎皮色倒入盘中即成。我是重庆人，推荐家乡的作料给你，味道巴适得很

主料：鸭1000克 辅料：白果（干）200克, 白果老鸭的做法： 1. 除去白果壳，以开水煮熟后去皮与核； 2. 把开水焯烧后的白果肉，混入杀好去骨的鸭肉中； 3. 加入清汤，隔水蒸2小时，至鸭肉熟烂即可。 田螺炆老鸭的制作材料： 主料：老鸭,田螺肉,姜,豆酱,生粉,水,盐,鸡精。 田螺炆老鸭的做法： 1、先将田螺肉洗干净，去掉残留的沙，老鸭斩件待用； 2、将豆酱和姜放进锅里爆香，然后倒入田螺、老鸭爆炒至干水； 3、加入生粉、水、盐、鸡精，约40分钟后，收汁后（汁酱刚刚炆干）便可捞起。 笋干老鸭煲制作 用料： 老鸭、天目山笋干、陈年火火踵、野山粽叶、葱、姜、精盐、鸡精、绍酒等各适量。 制作方法： 1.将老鸭宰好、煺净，放入沸水锅焯去血污，挖掉鸭臊，洗净。 2.将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅，加入葱、姜、绍酒、清水和老鸭原汤2200克，用文火炖4至5小时，拣去粽叶、葱、姜，用精盐、鸡精调好味即可。

老鸭汤的做法：老鸭汤的做法很多，有冬瓜老鸭汤，薏仁绿豆老鸭汤，酸萝卜炖老鸭汤，火腿胡椒老鸭汤，黄瓜老鸭汤等等，其做法不少。下面我们介绍下几种老鸭汤的做法：一、老鸭汤普通做法老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，我这里选用的是鸭龄一年以上的；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别，因为是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。 材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。 制作： 1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。 2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。 3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。 经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了。二、薏仁绿豆老鸭汤材料：薏仁38克 绿豆38克 陈皮2片老鸭1只 清水12碗 盐适量老鸭汤做法1 老鸭去内脏，切半，切掉鸭尾，洗净，汆烫。2 陈皮用水侵软，刮去瓤。其他材料洗净。3 将清水煮沸，把各种材料放入煲内，用大火煮20分钟，再改用小火熬煮2小时，下盐调味，即可饮用。功效：此汤消暑清热，健脾益脏腑。三：冬瓜老鸭汤六人份量老鸭汤做法：果皮一张，即完整一个果剥下一块皮的份量。用水浸一浸，把果皮反面白色的东西用小刀轻轻刮去。三片如一元硬币大小的姜片， 薏米15粒。 老鸭一只，洗净，去内脏去头去屁股去十个脚趾甲。（如果鸭子太瘦，没啥肉，可以考虑加放半斤瘦猪肉）冬瓜一斤，洗净，去核，不要去皮，因为皮是下火的，切成大约两个麻将牌大吧，反正不要切太薄，因为冬瓜呢，很容易煲烂。 好，，开始了，，看住哟。把鸭、姜片、薏米，果皮一块扔进煲里（再次强调，广东人煲汤用的煲，即瓦煲），放水，盖过鸭面。开大火，，，水开以后，把浮起来的白泡、鸭油、血水等等杂质轻轻捞走，要注意的是，这些杂质只会在水开半分钟左右的时候浮起来，如果等水开得太久，杂质就彻底煲进汤里，到时候煲出来的汤会很难看。关至中小火，煲一小时四十五分钟的时候，把冬瓜放进煲里，开大火，水开的时候捞走鸭油，再煲一小时十五分钟至六碗水，好，，放盐，嘿，，成功了。四：酸萝卜炖老鸭汤主材：老鸭一只约3到4斤（我用的是3斤3两），泡酸萝卜300克，老姜一大块，葱一束，料酒50克，花椒10余粒，化好的猪油70克，胡椒粉6克，鸡精10克，味精5克，盐适量。老鸭汤的做法：1、鸭切入开水中焯后用清水洗净，酸萝卜切薄片略洗，姜拍松，葱挽结2、将猪油在锅内化开烧热，爆香姜、葱、花椒，下鸭块煸炒，锅内水分渐干时烹入料酒，再下酸萝卜放入再炒香3、在炖锅内加入淹过鸭块的水（我仍用的原锅因为方便），大火烧开撇去浮沫，转入砂锅，小火约80分钟，炖至鸭肉烂熟粑软，下鸡精、味精、胡椒粉调味即可食用。五、黄瓜老鸭汤用料: 老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤），去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗老鸭汤的做法: (1) 老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段 (2) 老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色 (3) 烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可。附注: (1) 此汤味道鲜甜，可去积滞 (2) 鸭肉可挑出，蘸生抽进食 (3) 黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑。

一种浓缩鸭膏 本发明涉及食品，具体地说是一种浓缩鸭膏，可按如下过程制备，按重量配比将鸭骨架100份，食品用中草药香料0．5－2份，盐1－2份，加水100－400份煮沸，取骨汤在85℃以下真空浓缩，浓缩至固形物≥25％或密度1．1－1．2g／ml，加入鸭肉味香料0－3份，盐3．5－5．5份，鸭油2－5份，均质后灌装制成成品。本发明产品主要成分是以鸭骨架为原料的浓缩物，生产成本低，充分利用了鸭骨架资源，骨头提取物中富含蛋白质和钙、磷等成分，具有丰厚、优美的滋味和丰富的营养，十分有利于人体健康，提高人民生活水平和营养水平。 参考资料： <a href="http://wenwen.soso.com/z/urlalertpage.e?sp=shttp%3a%2f%2fzhuanli.baidu.com%2fpages%2fsipo%2f20051004%2f58%2ff9bcc319938fd9090fd9a00dcdb60891_0.html" target="_blank">http://zhuanli.baidu.com/pages/sipo/20051004/58/f9bcc319938fd9090fd9a00dcdb60891_0.html</a>

绿豆老鸭汤的做法【用料】绿豆120克 土茯苓24克 老鸭1只 油盐酌量 【作法与用法】将老鸭剖开洗净，去除内脏。将绿豆浸洗干净后连同老鸭、土茯苓一起放入锅内，用清水五碗，约煮4小时，调味即可。每日1料。 【说明】绿豆性寒，味甘，入脾、胃经，能清热解毒，清暑利湿，止渴；土茯苓性平，味甘、淡，入肝、胃经，能利湿解毒，古时为治杨梅疮毒之专药。二味与老鸭肉合用，具有清热解毒，利湿之功。 【主治】暑湿。证见发热，身热不退，神疲困乏，不思饮食，苔黄腻，脉濡数。 【注意事项】暑热伤津液，口渴，汗出者，不宜用。酒香鸭做法的详细图解原料：1、鸭子一只，斩块，在沸水中焯一下。2、干红葡萄酒一两。3、老干妈香辣酱两匙。4、油酥辣椒两大匙（可依个人喜好增减）。5、鸡精一匙。6、葱半两，切段；老姜一块，用刀拍破。7、冰糖约半两。8、干花椒约二十粒。9、泡红辣椒八个，切短段。10、香油一大匙。