自家做酸菜鱼怎么做好吃，请问怎么做好酸菜鱼

要用草鱼 酸菜要吵下 放豆腐在发水等水开了 在发味道哦 鱼不要薄 切快的比较好 不容易让

主要是鱼 一定要片的薄 酸菜要好吃

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呵呵 把酸菜洗净切成你需要的大小，锅里放油加姜葱蒜炒香 ，再加入酸菜一起炒香加入汤或开水，代酸菜的味出来了之后调好味，把切好的鱼加盐、味精、点淀粉、一个鸡蛋白一起拌匀，鱼下锅的时候汤不要太开，下完锅后在开火，大概4分就可以起锅了，放点葱花，姜丝，用滚油浇在上面就 OK

对方答复

去买一包酸菜鱼调料，里面有酸菜，调料。还有简单的制作方法，去菜场买一条鱼就可以做了！

基本材料都知道了吧，我在这只说方法，鱼先用中火焖十分钟，然后加入作料用大火焖五分钟就好了，快速简单好吃的作法

酸菜鱼主要是要汤汁酸爽，鱼肉嫩滑、其实这道菜很简单，把汤汁熬好放好调料之后把火关掉、在把浆好的鱼片放入锅中、开火煮开就可以！这样可以完美的保持鱼片的营养和鲜嫩！

酸菜鱼 【主料辅料】 鲜鱼1尾..1250克 泡青菜...200克 姜......15克 味精.....1克 蒜......10克 鸡蛋清....2个 泡红辣椒...15克 鲜汤....1500克 川盐.....5克 混合油....50克 胡椒粉....3克 料酒.....15克 花椒.....1克 【烹制方法】 1.鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成 1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。 2.锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。 3.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。 4.另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。 【工艺关键】 1.必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。 2.整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。

步骤一、买鱼并制作鱼肉片：一般选3斤左右的黑鱼，可以让老板帮你帮你切成鱼肉片。你也可以自己买回来切片，去掉鱼鳞、鱼鳍、鱼尾和内脏，切下鱼头和鱼骨，将鱼肉切成薄片。清洗之前都要把鱼肉片、鱼骨和鱼头分开装装盘，方便后面清洗。步骤二、清洗鱼肉片：将鱼肉片放在大碗或者小盆中，倒入一勺盐，用手把盐均匀抹在鱼肉片上，慢慢搓洗2~5分钟，然后用水将鱼肉片冲洗干净。步骤三、腌制鱼肉片：取一个大碗或者小盆中，倒入1勺盐、1勺料酒、2勺干淀粉、半个蛋清液，然后加入刚才冲洗干净的鱼肉片，用手或筷子搅拌均匀，腌制个20·40分钟。步骤四、切菜和清洗等准备工作：1、将准备好的酸菜切成丝，冲洗一下，捞出装盘备用。2、把辣椒切成段，装盘备用。3、老姜洗干净后切片，装盘备用。4、大葱洗干净后切段，装盘备用。5、香菜洗干净后切段，装盘备用。6、大蒜剥皮后，洗干净装盘备用。7、鱼头，鱼骨清洗干净，装盘备用。步骤五、炒料和煮鱼片：1、锅洗干净后开火，锅烧热之后加入食用油。2、放入大葱、姜片、大蒜，快速翻炒。3、炒出香味，放入鱼头和鱼骨，快速翻炒。4、鱼头变色之后，放入酸菜，快速翻炒。5、炒出酸菜香味之后，向锅中加入水，水要将锅里东西全部没过，盖上锅盖，转大火烧开。6、烧开之后，把腌制好的鱼肉片，一片片快速放入锅中，继续煮。7、鱼肉片全部熟之后，关火。步骤六、起锅装盘：1、取一个大碗或小盆。2、将锅中的酸菜和辅料舀到碗或盆底。3、将鱼片放在酸菜和辅料上面。4、将剩下汤汁倒入碗或盆中，汤汁不要太多，没过鱼片即可。5、将花椒和辣椒倒入鱼片上。装完后端置一旁。步骤七、热锅炒油提升香味和色泽：1、锅洗干净后开火，锅烧热之后加入食用油。2、锅中油出香味之后，再烧一会儿，关火。3、将锅中的油浇在刚才的鱼肉片、花椒和辣椒之上。4、油倒完之后，鱼肉片之上放入切好的香菜。美味的家常酸菜鱼就完成了！注意事项挑选鱼肉片比较关键，鱼肉片要嫩并且细滑最好。

酸菜鱼的做法：（酸菜鱼的主料辅料）鲜鱼1尾 1250克 泡青菜200克 姜15克 味精1克蒜10克 鸡蛋清2个泡红辣椒 15克 鲜汤1 500克川盐5克 混合油50克 胡椒粉3克 料酒1 5克 花椒1克（酸菜鱼的制作方法）酸菜鱼的做法1. 将四川酸菜改刀切片， 用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸 。 酸菜鱼的做法2. 将鲤鱼宰杀干净，待用 ； 酸菜鱼的做法3. 在鱼头和鱼身连接处， 将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍 断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和 鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的 鱼肉，另一次同样处理； 酸菜鱼的做法4. 将鱼肉改斜刀切成大片 ，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋 上湿淀粉，待用； 酸菜鱼的做法5. 鱼骨切5厘米长的段； 鱼 头从中间劈开，一份为二，

材料:酸菜、鱼、豆粉、骨头汤

酸菜鱼的做法原料：青鱼(草鱼)一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙。步骤：1.把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。2.把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。3.把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功告成。注意：1.鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。2.煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。