鱼片怎么上浆又滑又嫩，怎么浆鱼片变嫩

用淀粉沟汁好些。

泡打粉

用生粉加点醋呛，水开了才能下锅，这样才嫩。1、以黄鱼或马鲛鱼为主料。将鱼肉捣成稀糊状，加入少量食盐和调味品，粘上适量的薯粉，再碾成薄皮，切成细丝，即为鱼面；切成块状，则称鱼片。2、入锅煮熟，捞起冷却。烹调时，配以肉丁、虾仁、葱段、胡椒粉等佐料，入汤煮沸即可。其色香味俱佳，嫩中带脆，烹炒皆宜。

把片好的鱼片里加入盐、花椒面抓一下，再加入鸡蛋清再抓一下，然后加淀粉抓匀用热水焯一下捞出就可以做你要做的菜了。

你如果是做酸菜鱼的话，你因该选活鱼，因为活鱼浆起来容易些。 片好鱼片，冲水，鱼片硬起来后漓去其余水分，加盐味精，盐要多些，因为你下水穿的时候还会流失一点 ，而且太少做出来会给人感觉没有盐

主要是火候。油3、4成热将鱼片滑下，划散，大勺捞出。

鱼片事先用刀背拍松，先上一层鸡蛋清，要均匀，再上一层生粉，要轻轻拍去多余的生粉。

加些蛋清,浆的时间长一点．

加蛋清

首先要选用新鲜鱼，最好是青鱼、黄鱼、鲳鱼等做炒鱼片原料，然后将切好的鱼片用适量的盐、蛋清、淀粉拌铁，放置一会儿。炒前鱼片还要炸一下，当油温三四成热时，放入鱼片，待其颜色泛白，能轻轻浮起时即捞出油滴干。锅内留少许余油，放入葱、姜末、酒、味精、盐、热汤，用水淀粉勾芡后，将鱼片倒入翻炒几下即可。

最好是新鲜的直接上浆,你的可能是冰冻过的.新鲜的一般不会的啊.放点盐,嫩肉粉捏一下,捏去感觉手粘粘的了再放一点蛋清和生粉拌均匀了就可以了.炒的时候油温不要太低和太高.低了要出水.高了要老掉.求采纳

浆鱼片（鱼片半成品）的做法 鱼一条，洗净，去鳞及内脏从鱼头下方切下至鱼脊骨，沿脊骨将鱼片到尾部，一分为二有脊骨的一半反过来，也是鱼头下方下刀切至脊骨，沿脊骨片下鱼肚处把大的鱼骨片下鱼肚大骨片下后的样子开始片鱼片啦。从鱼尾开始下刀，刀斜放，与砧板角度越小，鱼片越大片好了鱼片，清洗干净，没有血水就好，沥干加入少许盐，味精搅拌，一直搅拌到感觉粘粘滑滑的，再冲洗干净冲洗干净后，沥干水分加一点胡椒粉和盐，搅拌至粘滑加入适量色拉油和生粉，搅拌均匀成功浆好了鱼片。接下来，你就可以去下厨房里按照，水煮鱼片，酸菜鱼片的菜谱，完成好吃的鱼片菜喽。

个人觉得你可以试试以下两种方法：1、买鲢鱼，鲢鱼肉质嫩；2、用袋装鱼料，里面会配嫩肉包；3、自己做的话可多加点芡粉，加长腌制时间。

浆鱼片可以加入盐、味精、胡椒粉、色拉油、生粉使鱼片滑而有弹性，下面是浆鱼片的具体方法：准备材料：鱼一条，盐少许，味精少许，胡椒粉少许，色拉油适量，生粉适量 1、到市场买回一条鱼，买鱼的时候让店家帮忙去鳞及内脏。2、从鱼头下方切下至鱼脊骨，沿脊骨将鱼片到尾部，一分为二。3、有脊骨的一半反过来，也是鱼头下方下刀切至脊骨，沿脊骨片下。4、在鱼肚处用刀子把大的鱼骨片下，注意不要伤到手。5、从鱼尾开始下刀，刀斜放，将鱼片慢慢切下来。6、切好的鱼片加入少许盐和味精一直搅拌到鱼片摸上去有粘滑感，再冲洗干净。7、将鱼片冲洗干净后，在漏勺上沥干水分。8、沥干水分的鱼片加一点胡椒粉和盐，搅拌至粘滑。9、接着加入适量色拉油和生粉，搅拌均匀。10、这样鱼片就浆好了，浆好的鱼片可以用来制作水煮鱼片、酸菜鱼片。

用淀粉上浆再看看别人怎么说的。

上浆就可以! 1 首先就是切鱼片,要吃到好的鱼片切很重要!鱼沿主骨先片两大片,要去鱼皮,然后顶刀把片切2到3毫米厚的大片, 2 切好先把到自来水里漂洗五分钟,冲净鱼肉里的血水!再把水用干毛巾吸干 3 把处理好的鱼片放到一个大盘里,加点盐,每500克鱼片加20克盐.然后沿一个方向搅拌鱼片(要轻一点,不然全片就碎了)一直到鱼片粘粘的,这时再加入二个鸡蛋清,再次搅拌,一直到鱼片把蛋清都吸进去了(如果没吸收烧的时候会有蛋花哦) 4 这时就可以加点水生粉进去了!(就是干淀粉加水泡开后再搅匀的水粉混合物)拌均匀后就可以了

想要鱼片滑嫩得给鱼片上浆主题步骤如下：1，用料酒、盐、胡椒粉先给鱼片入下味2，鱼片内依次放入鸡蛋清、生粉后抓匀在放点油再抓匀（这样防止炒制的时候粘锅）3，先把锅烧热在加入食用油等到油锅冒大烟的时候把热油倒出，从新加入凉油，等个10~20秒左右（具体时间是你手头燃气灶的火力决定火越冲时间越短）下入鱼片用筷子划开，待鱼片变色就可以了！

放入少许盐入味，放点味精，放鸡蛋清抓匀，在放入少于生粉把鱼片充分的包裹入味。。。

想要给鱼片上好浆。需要掌握以下五个技术点： 技术点一：冰箱速冻低温定型 鲜鱼宰杀治净后要迅速放入冰箱中，保持温度在零下4℃即可。放进冰箱的作用是让鱼肉低温定型，达到外面稍冻但里面没冻的程度。取出后将鱼肉改刀成大小一致、厚薄均匀的鱼块，否则后面的上浆会不均匀。 技术点二：30℃搓洗祛鱼腥 改刀好的鱼肉首先要在水池中漂洗至少半小时，将鱼肉漂至雪白，然后用30℃的水搓洗一下，可以祛鱼腥。很多师傅处理时都没有注意到水温对鱼肉的影响，大多都是用冷水洗，这样腥味很重。如果用温水洗一下鱼肉，可以把上面的粘液轻松洗掉，并且不会让鱼肉被烫熟，保持滑嫩的口感。 技术点三：巧妙加水，肉浆不分家 将上好浆的鱼肉放在盆中，开始“按摩”，切记要顺着一个方向揉，否则易使鱼肉发散。揉一会后鱼肉开始出水，此时要加入少许25℃－30℃的水，如果加凉水的话，会使生粉与鱼肉脱离，搅不上浆，这点也是决定鱼肉是否滑嫩的关键，然后顺着同一方向揉20分钟，期间要慢慢地加温水不能一次性加足。当鱼肉变得粘粘的时候，再下入两个蛋清，揉3-5分钟，此时上的浆就会完全被鱼肉吸收，即使泡水也不会脱浆，达到致嫩效果。 技术点四：一碗水检验 将鱼肉放入清水中，如果迅速飘起来并且水不混浊，就说明处理好了；如果水变的浑浊，说明上的浆与鱼肉脱离，没有完全被吸收。处理好的鱼肉应用保鲜膜包好，不用时放到保鲜柜中，温度不能太低、忌速冻，否则出水。 技术点五：万能致嫩配方 如果加工500克的鱼肉，就要用由6克盐、3克鸡粉、5克味精和起来的50克水腌制，再加入1个蛋清、100克的生粉上浆，期间根据粘稠度加温水揉。这种致嫩的方法除了能处理湖鲜，还能用于牛肉、海鲜，是款很万能的致嫩配方。

鱼片上浆要用蛋清，加各种调味品，再加生分，拌匀，二个小时后，将水烧开，把鱼片慢慢放进水中，鱼片成白色的，就好啦。