煌上煌的做法与配方窍门，亲问煌上煌的牛肉做法是怎么做的有嚼劲看上去又煮的很烂有点

我觉得是加了明胶 ~~~~(>_<)~~~~ 偶不要吃皮鞋啦

你说呢...

1、汤：鸡或骨汤1.5升 2、炒糖：冰糖或白糖100克：炒锅放少量的色拉油小火炒冰糖，等糖融化后，颜色变深红并翻白泡时，倒入卤水中。这种方法卤出的肉又红又亮，味道极好 3、配料：八角15克，茴香15克，桂皮20克，草果15克，花椒15克，山萘10克，甘草10克，香叶5克，丁香5克，前5样必要，后4样配多少算多少。 精盐100克，味精30克，姜30克。卤三次后，所有料按三分之一补加

不明白啊 = =！

以前在北京的时候认识的一种卤制美味~，江西煌上煌秘制板鸭~！味道超级好~！特别是辣的那个~又辣又香，吃起来就刹不住了！到最后嘴皮感觉都不是自己的了~但味道实在是太好了~吃过一回还想下一回~真不愧为江西名牌产品！我还打了电话到厂家，差点做了代理呢~！批发报价都拿到了~！还有他做的猪蹄，味道真是太好了~！每年过年回家我都要做几个小时车去买一堆各式各样的回来~！石家庄这里还没有发现煌上煌。可惜了。这不，我哥过年去江西，一到南昌我就让他给我买两只煌上煌，用顺丰给我邮过来了~今天刚收到~！吃了都说好~！有机会去江西，一定不要错过了~！ 以下是官媒介绍： 在南昌，在江西，“煌上煌”可谓家喻户晓；即使在全国其他地方，把“煌上煌”视为美味佳肴的也大有人在。南昌街头，“煌穿紶扁咳壮纠憋穴铂膜上煌”专卖店随处可见；外地人到南昌，也想尝尝这“吃一口，不想走”的风味独特的鸭爪、鸭脖、鸭翅和酱鸭等“皇禽”食品的滋味。

你好！很差，垃圾中的垃圾！！！！！！我的回答你还满意吗~~

煌上煌卤藕片材料主料：老藕一段（约500g）、五花肉一块调料：姜两片、料酒一汤匙、老抽2汤匙、盐一茶匙、白砂糖1汤匙香料：香叶一片、干辣椒一个、八角一颗、花椒20粒、草果一颗、豆蔻两颗做法1. 草果和豆蔻用刀背敲裂，除了辣椒以外所有香料全部放入茶包袋（没有就直接放入锅中）。2. 藕去皮切厚片，放入锅中，同时放入五花肉和所有香料、调味料。3. 加清水至和食材齐平，大火煮开后，撇去浮沫。4. 盖上高压锅盖子，转中火，等上汽后转中小火压15分钟左右关火。最好泡一个晚上，吃的时候再把藕片从卤水汁中捞出。

煌上煌的鸭翅的做法材料鸭翅6只，葱2支，姜片5片，蒜头10瓣，辣椒1根，广式卤鸭翅卤包1包，酱油120cc，鸡粉1匙做法1.将材料中的卤包、水1000cc、酱油、鸡粉放入锅子中，浸泡30分钟后煮滚备用。2.将鸭翅洗净，放入锅中，加入适量水、米酒、老姜，开大火煮滚，将鸭翅汆烫去腥，取出后冲冷水至凉备用。3.葸洗净切长段，蒜头拍过，和辣椒、鸭翅一起放入作法1的锅子中，用小火卤约20分钟，熄火后再焖20分钟，把鸭翅取出后，再用烤箱烘烤2分钟即完成。

一、原料袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。二、做法1、鸭颈子的初加工鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。2、制辣味卤汁干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。3、卤制把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。

那个是类似熏的一种辣的鸭脖，不是所有煌上煌的店都有的卖，味道属于干香那种的，除了有点油之外没缺点，入口有点腊肉的感觉，我每次都买。

香菇面筋　　香菇面筋　　主料：油面筋 150克 香菇 50克 竹笋 50克 油菜 50克　　调料：酱油 30克 白砂糖 10克 味精 2克 料酒 2克 淀粉 5克 花生油 50克 盐 2克 各适量　　做法：　　1．把油面筋切成方块　　2．香菇一切两片　　3．竹笋煮熟，切片　　4．炒锅下油40克，烧至六成热，先把冬菇、笋片、油菜下锅煸炒，加鲜汤250克　　5．炒后即下面筋和各种调味，烧到卤汁稠浓即勾芡，淋熟花生油，起锅装盘即成。　　三鲜素鱼肚　　主料：油面筋 100克　　辅料：干香菇 10克 冬笋 25克 油菜心 25克 淀粉 5克　　调料：酱油 15克 料酒 5克 白砂糖 5克 味精 3克 香油 10克 花生油 20克 各适量　　做法：　　1．将油面筋切成小方块　　2．鲜笋洗净切成菱形片　　3．水发香菇切成丝　　4．油菜心择净切成段　　5．炒锅置旺火，倒入油至七成热，下香菇、鲜笋煸炒，加酱油、料酒、白糖、味精、五香油和鲜汤35毫升烧开　　6．再下入面筋块，待面筋烧透，再下入鲜笋片、香菇丝和青菜段，以湿淀粉勾芡即成。　　香辣素牛肉　　香辣素牛肉　　主料：水面筋1000克　　调料：芝麻、盐、酱油、辣椒油、姜汁、花椒、香油、料酒、植物油、红曲各适量　　做法：　　1．先将主料水面放笼中整平蒸透，拿出压实　　2．冷却后切厚片，着红米汁拌匀上色，作牛肉坯料待用　　3．芝麻洗净炒熟碾成芝麻粉　　4．花椒用温水浸泡一会儿，取出花椒，留用花椒水　　5．火上置锅，加植物油，待油温升至七成，把牛肉料坯散下锅中，炸至见红漂浮油面捞出待用　　6．另起锅，加牛肉料坯，并下鲜汤500毫升、食盐、酱油、姜汁、花椒水，煨至料坯回软入味收汁　　7．再放芝麻粉、红椒油、熘料酒、香油出锅即成。　　油面筋塞肉　　油面筋塞肉　　特色：中空的面筋里融入丰富的内容，将得香浓的汤汁和鲜嫩的肉馅牢牢锁在其中，寒冷的冬天在温暖的房间里吃起来香浓适口，韵味十足。　　主料：油面筋10个、猪肉馅300克　　辅料：干淀粉2茶匙（30克）、老抽、生抽各1汤匙（50ML）、白砂糖1汤匙（15克）、大葱花、姜末、盐各1茶匙（5克）、油菜心、香菇各100克、冬笋50克、 蚝油1汤匙（15ML）、清水300ML、黄酒、油各12茶匙（15ML）。　　做法：　　1．油菜心切除根部，洗净叶片根部的泥沙，香菇去蒂切成四瓣，冬菇切成梳子片。　　2．在猪肉馅中调入大葱花、姜末、生抽、黄酒、干淀粉、盐和白砂糖然后顺着一个方向用力快速混合均匀。　　3．用筷子在油面筋上捅一个窟窿，然后将肉馅一点一点地塞进去，将面筋填满充实，这道工序虽然不复杂，但绝对要有足够的耐心和细心。　　4．中火烧热锅中油、待烧到六成热时，将冬笋和香菇倒入翻炒片刻，然后调入老抽和蚝油，再倒入清水大火煮沸放入油面筋，加盖转小为，慢慢炖煮15分钟，使油面筋充分喝足汤汁。　　5．然后再放入油菜心焖分钟即可。　　罗汉烧面筋　　罗汉全斋水面筋　　罗汉烧面筋是一道营养全面、口味醇美的正宗斋菜。但传统的制作方法比较繁琐，在尽量保留原有风味的前提下对其制作工艺进行了简化。　　原料：熟面筋350克、口蘑30克、冬笋20克、冬菇30克、青豆20克、腐竹35克、麻油15克、酱油10克、水淀粉10克、食用油适量。　　制作：　　1．熟面筋打十字花刀后下锅炸至金黄色捞出备用。　　2．冬笋、冬菇、口蘑切片备用。　　3．青豆用清水汆熟备用。　　4．腐竹用汆青豆的水发好后切1.5寸的段备用。　　5．面筋再次用汆青豆的水泡软后挤净水分备用。　　6．锅中做油，6成热时下入冬笋、冬菇、口蘑片煸炒。　　7、烹酱油、加盐调味。　　8．下入面筋、青豆、腐竹后入清水大火烧开。　　9．变小火慢烧15分钟左右。　　10．当锅中的汤汁消耗掉一半时开大火收汁。　　11．勾薄芡，淋麻油后即可出锅食用。　　贴士：　　1．非素食做法可以适当地加些猪肉、葱姜。　　2．面筋炸制之后要在热水中将油尽量洗去，这样成品的味道会更加美味。

酒店的独家秘法，一般不外传再看看别人怎么说的。