空气炸锅做脆皮乳鸽，怎样炸乳鸽皮脆肉嫩的做法

简介 特点：色泽红润，皮脆肉香。材料乳鸽1对，白卤汁1500克，脆皮糖浆50克做法1、乳鸽放入白卤汁中浸煮，浇淋脆皮糖浆，放在通风处晾干；2、放入6成油锅中炸至表皮枣红、成熟，斩件跟椒盐上席即可。

搜一下：怎样炸乳鸽皮脆肉嫩的做法再看看别人怎么说的。

材料： 肉鸽1只、蒜蓉、葱段、姜片、盐、细砂糖、料酒、五香粉、生抽、老抽、食用油 做法： 1、肉鸽清洗干净，沥干水份。 2、放入容器，加入所有调味料拌匀，静置1小时，让鸽肉入味儿。 3、准备空气炸锅。 4、选择炸温200℃，直接放把腌渍入味的鸽子放进空气炸锅炸篮内，设定炸制时间为13分钟，中途刷油或喷油一次(效果更好)，炸制时间结束，即可取出食用。 烹饪技巧： 1、用空炸锅炸乳鸽很方便，全程用油非常少，只需要在炸制中途刷油或喷油一次，乳鸽的外皮就会非常脆香。 2、腌制鸽子的时间不要过长，时间过长会让鸽子肉发柴发干，口感反而会损失很多。 3、炸制时间内可以拉开炸篮，不用关闭电源，直接刷油或喷油，需要注意戴上手套防烫。 4、炸完立即食用口感最好，外皮脆爽，鸽肉鲜香，很上台面的一道菜。

最重要的是脆皮水的配置： 脆皮水：原料：水5斤，山西白醋1瓶，大红哲醋1瓶，麦芽糖0.8斤食粉少量，玫瑰露酒少量，橙红色素少量。做法：全部合在一起放在小火上把麦芽糖弄化就可以了。乳鸽盐：盐5斤，加三奈八角草果桂皮，香叶吵香后放冷在加入0.8斤鸡粉，0.2斤五香粉，0.1斤八角粉0.1斤胡椒粉，加色拉油 制作过程：乳鸽去毛去内脏后用乳鸽盐阉码半个小时后用水洗干净后入开水里烫下皮后上皮水。用风扇把表皮的水分吹干后入五成油温里侵炸6分钟，在用7成油温把皮给炸脆，改刀后就OK了，可以沾急汁吃。味道不错的哦

脆皮乳鸽的做法原料: 肥嫩乳鸽（2只）、桂皮（少许）、甘草（少许）、八角（少许）、黄酒（325克）、葱花（165克）、姜（80克）、白酱油（80克）、鸡汤（2500克）、精盐（80克）、饴糖（少许）、白醋（少许）、丁香（4克）。 制作： 一．将乳鸽除去内脏洗净。另将各种香料放入鸡汤内，上锅烧约一小时，即成白卤水，再将乳鸽放入白卤水内，即停火，浸至一小时后取出。 二、用饴糖、白醋调成原糊，涂在乳鸽皮上，挂在风凉处吹三小时，等乳鸽皮吹干，即入生油锅炸至金黄色，便切块装盘，盘边加椒盐即好。色金黄，皮脆嫩，秋季最宜。

脆皮水制法：先用150克沸水将200克麦芽糖溶化，再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀，即成。也可将麦芽糖放入不锈钢桶中，分别倒入白醋、大红浙醋、花雕酒和清水，然后以微火加热至麦芽糖溶化，搅匀即可。

脆皮乳鸽的具体做法 需要准备的原料： 肥嫩乳鸽2只，重约600克，饴糖5克，香菜叶5克，蒜瓣5克，花生油1000克（实耗50克），精盐5克，味精1克，姜2克，葱3克，干红辣椒5克，米醋5克，白糖10克，喼汁5克，生抽5克，沙司10克，蚝油10克，美极鲜酱油5克，鸡汤50克，香油5克。 做法： 1.姜切末。葱切花。干辣椒切末。蒜瓣捶成茸。饴糖兑成汁。 2.将乳鸽宰杀去毛、去内脏，清洗干净，放入汤锅中烫熟取出，擦干水分，抹上饴糖汁，再将乳鸽挂起晾干。 3.炒锅内放油，烧至八成热，下入乳鸽吞炸至色泽红亮、皮脆、肉香、熟透捞出。再将炸好的乳鸽改切成直径为3厘米大小的块，在盘中拼摆成乳鸽形，周围摆上香菜叶。 4.炒锅置旺火上，放油烧至七成热时，下入姜末、蒜茸、红椒末、喼汁、生抽、沙司、蚝油、美极鲜酱油、白糖、米醋、精盐、味精、鸡汤、葱花、香油烧沸，调成汁，装入2只小碟内，随乳鸽上席即成。

嫩鸡宰杀后，去头、翅尖、足爪，入沸水锅内氽一下，取出。将盐、白糖、酱油、料酒、五香粉、花椒于碗中调匀后，抹在鸡身内外，姜、葱塞入鸡腹口，装蒸碗中上笼蒸熟，取出擦干水分，趁热抹上糖色，拣去葱、姜、花椒。晾冷，炒锅置旺火上，下素油烧热（约180℃），放入鸡炸至皮酥色呈棕红时捞出，待稍冷，剔去大骨，斩成约5厘米长、1.5厘米宽的条块，在盘内摆成鸡形，并将蒸鸡原汁，加味精；白糖、香油调匀后，装味碟，或淋于鸡身。此菜若不用五香粉，而在鸡炸好入盘后，浇上烹好的鱼香滋汁，则成鱼香脆皮鸡

全错~~知道上网上来问就应该知道去网上查找~~呵呵

错，应该是: 首先 要一只鸽子 第二 一个锅 第三 一本有 ＂脆皮乳鸽＂ 做法的书