炆鹅的做法大全，三墩炆鹅怎做

鹅要先出一下水，然后就放姜啊抄，差不多的时候就放土豆块，土豆块之前抄下，放水纹，落柱侯酱啊，什么的就可以了、或者弄酸梅鸭，就是煮得差不多落酸梅酱。

粤菜：酱香捺鹅的做法粤菜：酱香捺鹅的做法图解11.姜蒜切片粤菜：酱香捺鹅的做法图解22.酱料柱侯酱、南乳、十三香、盐、白糖适量粤菜：酱香捺鹅的做法图解33.生抽、料酒适量粤菜：酱香捺鹅的做法图解44.鹅洗净晾干水用小许油开火烫到全身金黄色捞起备用粤菜：酱香捺鹅的做法图解55.油少许下姜蒜片炸香后捞起去掉，放图二、三的材料煮滚放整个鹅和汁料拌匀落锅焗四十分钟后捞粤菜：酱香捺鹅的做法图解66.稍微放凉后斩件装碟淋上肉汁即可

你说呢...

黄焖仔鹅的做法： 1. 将鹅肉洗净，沥干水，切成3厘米见方的块； 2. 仔姜洗净去皮，切成小菱形片； 3. 鲜红椒洗净，去蒂去籽，切成小薄片，待用； 4. 炒勺置旺火上，放入熟猪油（75克）烧至八成热，先下嫩姜炒几下，再下鹅肉煸炒； 5. 待煸干水，烹入黄酒，继续煸炒3分钟，放入酱油、精盐（1.5克）炒匀，再加入蒜瓣、肉清汤（500克），焖20分钟，鹅肉即柔软，盛入大碗； 6. 炒勺内打底油烧至六成热，放入鲜红椒、精盐炒熟，再倒入鹅肉，放入味精，用湿淀粉调稀勾芡，颠翻几下，出勺装盘，淋芝麻油即成。

材料鹅半只，姜，蒜，葱，油，料酒，麻油，胡椒粉，盐，鸡精，砂糖，酱油，冰梅酱2大匙 做法1.鹅洗干净斩件备用，姜切片、葱切段、蒜切碎。 2.鹅加姜片下锅灼煮片刻捞起泡冷水晾干备用。 3.蒜、姜下锅爆香，倒鹅以及2大茶匙料酒下锅爆炒片刻以后加水，适量的酱油少许盐、鸡精煮开后改小火焖煮至鹅软身 汁水快收干。 4.加2大茶匙冰梅酱，少许砂糖翻炒均匀后焖几分钟撒葱段以及麻油翻炒均匀即可。

1.准备一只生鹅，斩块，斩成适合吃的大小2.准备大约这么多的姜3.姜拍扁，放在一旁待用4.选择家用普通平底锅，开猛火，下适量的油，大概让锅的表面都有油，然后放入斩好的鹅，生炒至半熟并且稍微爽水的状态5.然后盛起鹅肉6.如果盛起鹅肉以后还有很多汤汁，不要倒掉，装起来，放在一旁备用7.接下来把锅洗干净，下油，大火热锅，然后倒入拍好的姜，转至慢火，翻炒姜8.直至姜慢慢变成金黄色，这时姜的味道已经很香了9.这时，倒入刚刚盛起来的鹅肉，调至大火，加适量油，不断翻炒，炒至闻到肉的香味，并且爽水，这一步骤大约10分钟10.开始调酱汁，以日常吃饭的陶瓷碗为准，（因为一只鹅的分量还是比较多的，所以下的酱料的量略多，否则鹅肉难入味），以下为具体的分量：11.酱油：约3分之1碗12.蚝油：3茶匙13.海鲜酱：4分之1碗14我用的是海天的海鲜酱15.以上酱料分别倒入锅里，加入白酒约 2 茶匙，翻炒一下16.倒入刚刚放置一旁的鹅肉汤汁，再加入水至浸过鹅肉，随后持续翻炒17.盖上盖，调至中火，焖约20分钟；随后调至小火，焖约20分钟18.最后收火，先试味，依个人口味调咸淡，如果觉得太淡可以加盐。如果要放上电磁炉打火锅，可以加酸菜、芹菜、葱蒜、青菜等材料，搭配着也很好吃。没错，这就大功告成了

客家焖鹅的家常做法1.把鹅清理干净斩块备用。2.准备好所用配料，冬菇要提前冲洗泡发。3.把红枣去核剪小块，姜切片，蒜用刀背拍裂开，冬菇切片，蒜苗的蒜梗部分切粒，叶子部分切长段。4.热油锅下姜蒜和两个八角爆香。5.接着加入蒜苗的蒜梗和香菇煸香。6.把鹅下锅大火翻炒。7.加入红枣。8.烹入适量料酒。9.鹅炒到表面金黄时加入泡香菇的水，再加小半碗清水。10.调入老抽调色。11.加入半勺白糖，盖上盖子中火焖至水份收干。12.最后加入蒜叶。13.加入适量盐翻匀入味即可。

用料：鹅半只、柱候酱适量、面豉酱适量、耗油适量、姜适量、蒜适量、蒜青适量、料酒或米酒适量、白砂糖适量1、准备好适量姜、蒜、和蒜青2、热锅热油，放入姜蒜爆炒炒香3、半只鹅，可根据食量调整四分之一鹅也可以，一只也可以4、直接放入鹅肉与姜蒜一起翻炒，炒至不见血色，再放入料酒翻炒5、鹅肉彻底变色后，放入2勺柱候酱，2勺面豉酱，2勺蚝油，少许酱油翻炒至匀6、加入清水，生水热水都可以，半没过鹅肉，然后根据口味加入白砂糖7、盖上锅盖，转中火焖至半干水8、加入蒜青翻炒，出锅

主料：嫩鹅500克 辅料：玉兰片15克,蘑菇(鲜蘑)15克, 调料：大葱5克,姜5克,八角5克,白砂糖5克,料酒10克,酱油20克,淀粉(豌豆)13克,味精2克,花椒3克,植物油40克 做法： 1.将鹅处理干净，后剁成2厘米见方的块洗净，用酱油10克拌匀。 2.勺内放油烧至热，放入鹅块儿炸到呈火红色倒出控油后，摆在碗内加酱油、白糖、料酒、鸡汤、大料、葱、姜上屉蒸烂后，去掉葱姜、大料。 3.勺内放油烧热，放入玉兰片、蘑菇煸炒后，加高汤（或者清汤）放入鹅肉块儿、浸泡花椒的水用中火烧开，再加味精，用湿淀粉勾芡，淋明油出勺即成。 提示： 1.因有过油炸制过程，需准备植物油约800克。 2.的汤可以是鹅肉汤，后者清汤都可以，大概需要400克。

焖鹅做法有很多，下面介绍一款酸菜焖鹅做法：食材：鹅肉1000克、酸菜500克。辅料：芹菜150克青、红辣椒少许。具体步骤：1、准备好材料。2、鹅肉砍成细块，加入盐、酱油和料酒腌制半小时。3、将酸菜放入烧热的锅中不放油，炒干水份后盛出备用。4、烧热锅，放入油和姜片爆香，再放入鹅肉炒至金黄色，将表皮的油脂逼出来。5、加入大碗清水焖烧，烧开后转小火焖20分钟左右。6、焖至汤汁剩三分之一左右，加入炒好的酸菜一起焖5分钟左右。7、焖至汤汁即将干时放入芹菜和青、红辣椒翻炒均匀，再加入生粉勾芡即可。8、成品图：

准备材料：一只鹅的四分之一、生姜1块、葱2根、豆瓣酱1羹、 料酒半勺、 蚝油适量、生抽适量 、 冰糖6小块、油半勺、老抽1羹制作步骤：1、鹅砍成小块，生姜切片，香葱切段。2、鹅肉冷水下锅焯水。3、然后捞出来沥干水。4、锅里放油，放姜片烧十几秒。5、把鹅肉倒入锅里翻炒，放冰糖。6、放料酒翻炒三四分钟。7、放适量蚝油、生抽老抽，翻炒均匀。8、放入一碗热水，淹过鹅肉即可，煮开后，盖上锅盖用中小火焖。9、大火收汁后放入葱段即可。10、够味够香，没有膻味。

香芋焖鹅做法：食材：鹅1000克、芋头500克。辅料：大蒜100克、姜20克、蒜20克、盐2克、冰糖20克、豆豉10克、柱候酱30毫升、米酒20毫升。具体步骤：1、准备材料：鹅半只（1000克），将鹅斩件，香芋半个，削皮切块，大蒜切段。2、炒锅烧热油，将香芋两面煎至金黄。3、将煎好的香芋捞起待用。4、利用锅里剩余的油炒香大蒜，盛起待用。5、炒锅爆香姜、蒜和豆豉。6、放入柱候酱和冰糖。7、炒锅里将柱候酱和冰糖翻炒，将冰糖炒熔化。8、放入鹅肉，翻炒。9、将鹅肉炒至上色，加入米酒。10、加入没过鹅肉的开水，烧开后转小火焖15分钟。11、加入芋头块，翻炒均匀，盖上盖子将芋头焖软烂。12、加入大蒜翻炒，大蒜能提升鹅肉香味。13、最后可以根据口味放盐调味，盛在碟子里上桌。

焖鹅的具体制作步骤如下：用料：鹅1只、姜适量、花生油适量、酱油适量、蚝油适量、海鲜酱适量。1、准备一只生鹅，斩块，斩成适合吃的大小。2、姜拍扁，放在一旁待用。3、选择家用普通平底锅，开猛火，下适量的油，大概让锅的表面都有油，然后放入斩好的鹅，生炒至半熟并且稍微爽水的状态。4、然后盛起鹅肉。5、如果盛起鹅肉以后还有很多汤汁，不要倒掉，装起来，放在一旁备用。6、接下来把锅洗干净，下油，大火热锅，然后倒入拍好的姜，转至慢火，翻炒姜、直至姜慢慢变成金黄色。7、这时，倒入刚刚盛起来的鹅肉，调至大火，加适量油，不断翻炒，炒至闻到肉的香味，并且爽水，这一步骤大约10分钟。8、把酱油、蚝油、海鲜酱分别倒入锅里，加入白酒约 2 茶匙，翻炒一下。9、倒入刚刚放置一旁的鹅肉汤汁，再加入水至浸过鹅肉，随后持续翻炒。10、盖上盖，调至中火，焖约20分钟；随后调至小火，焖约20分钟。11、最后收火，先试味，依个人口味调咸淡，如果觉得太淡可以加盐。完成出锅。

鹅肠亦是一道佳肴。 　　《本草纲目》中记载：“鹅肉利五脏，解五脏热，止消渴。”《随息居饮食谱》记载，鹅肉补虚益气，暖胃生津，尤适宜于气津不足之人，凡时常口渴、气短、乏力、食欲不振者，可常食鹅肉。记者了解到，鹅肉性味甘平、鲜嫩松软、清香不腻，冬天吃鹅肉符合中医养生学“秋冬养阴”的原则。同时，鹅肉高蛋白、低脂肪、低胆固醇，符合健康饮食的潮流。在顺德厨师手下，简单的鹅肉变成了秋冬美食。 　　古法彭公鹅：酸甜嫩滑带果香 　　记者了解到，“彭公鹅”在粤菜中有四种形式：一是“海味鹅”，用鲍鱼、瑶柱、安虾、蚝豉陪衬光鹅焖至软烂而成；二是“糖醋火鹅”，把五柳料加入糖醋调匀，淋在火（烧）鹅上，火其皮酥脆的风味不免受损；三是中山“彭公鹅”，光鹅先腌入味，经过炸、炊，味道酸中带咸；四是顺德“彭公鹅”，即姜醋鹅，姜、醋有消滞开胃之效，正好消解鹅肉的饱滞肥腻。 　　顺德厨师协会工作人员介绍，“古法彭公鹅”将子姜的酸甜和味与鹅肉的肥而不腻融为一体，吃起来有鲜果味，能集中代表改良的顺德菜，在容桂一带，不论在婴儿弥月筵席上，还是在老人寿宴上，人们总会品尝到醋香扑鼻的“彭公鹅”。另外，还有一些创新方法，用荔枝果醋代替传统的乌醋来调味，加入法国鹅肝，与子姜片相夹同炆，这样烹制的古法彭公鹅，酱红色的鹅肉很是惹眼，吃起来酸甜醒胃，没有平时吃鹅肉的肥腻，而且清香嫩滑，还带着鲜果的味道。 　　特色炆鹅：热气腾腾浓香溢 　　特制的铁锅内，用酱料腌过的鹅肉与姜、蒜、烧肉同炆，锅内热气腾腾，整个房间浓香四溢，这就是顺德有名的特色农家炆鹅。 　　大良新桂北路百灵堡饭店负责人黄先生介绍，顺德人喜欢在秋冬季节吃鹅，营养又滋补；而炆鹅又是各种鹅肉制法中最吸引人的。 　　黄先生告诉记者，该特色炆鹅选用五六斤重的黑鬃鹅，不能过大，不然肉质过肥。宰杀后切块，用特制的酱料将肉块腌好，焖成五六分熟；然后装入炆锅，加入姜、蒜、烧肉和汁料。“用电炉炆15分钟左右就能吃了。”炆锅内热汁翻滚，挟起一块鹅肉，沾点腐乳等调料，入口浓香，丝毫不觉肥腻。“腌制鹅肉时已经把一些皮下脂肪去除了，吃起来不会觉得肥腻。” 　　一般炆一只鹅，适宜四五人同吃。一家人一起或者叫上三五好友，围着热气腾腾的炆锅大快朵颐，别有一番情趣。黄先生介绍，鹅肉吃得差不多时，还可以加入意粉当主食。他介绍说，意粉吸收了鹅肉的香味，比平时吃更为香滑。顺德的炆锅和火锅类似，肉吃得厌了，可以加入青菜、萝卜、马蹄等火锅料，用炆鹅汁煮出来的青菜特别有味道。 　　鲍汁炆鹅营养丰富入口滑 　　鲍汁炆鹅 　　营养丰富入口滑 　　富于创新的顺德大厨还将普通的炆鹅加入鲍汁，令农家炆鹅成为酒店的高档菜。大良锦龙路皇帝酒店推出的鲍汁炆鹅，在秋冬季节吸引了不少市民。该酒店饮食部总监罗伟洪介绍，该鲍汁炆鹅先将鲜鲍熬成汁，然后把大块的鹅肉生煎，煎成金黄色时将鲍汁加进去，再加入姜、果皮等调味去腥，炆上35分钟左右，让鲍汁与鹅肉的鲜味同时焖出并交融。 　　炆好的鹅肉带着鲍汁的清香，咬一口，汁浓味香。“姜去除了鹅肉的腥味，果皮带出鹅肉的鲜，鲍汁加重了鹅肉的味，特别香滑，而且营养更丰富。据其介绍，此类炆菜要根据肉质来掌握火候，炆得过久肉容易老，口感不好。“因此，厨师的技艺很重要。

才料很简单,不用太复习,有姜,蒜,柱喉酱就可以,老鹅就要焖2个小时左右,一般的肉鹅就半个小时就可以,鹅焖的差不多就香芋加进去没,有香芋一起焖的才算是极品,香芋要切的大快一点

不会做

选用四、五斤重的草鹅劏净，保留鹅旺（血）。把光鹅吊干后，用粗盐擦遍内外，吊十分钟，再用五香粉擦遍内外，外加少许蜜糖，备用。 　　选用芥菜心晒成的菜干半斤，洗净，泡软后切成四段，备用。 　　在鹅肚内放下蒜米五粒，大蒜两条，胡椒数粒，用少许油起锅把整只鹅逐步煎香。注意五香粉容易抢火烧焦，所以最好手执鹅颈，先煎鹅尾、肚，使油渗出，然后煎其它部位，直至全身金黄。去尽锅里的油，放下菜干，加红枣四枚，上放竹兜，把鹅置于其上，加温水用中火烧三十分钟，开盖把鹅翻转，加入鹅肠鹅旺，另加五片鲜柠檬叶，测水，盖锅用文火再炆三十分钟，熄火。待鹅稍冷，取出斩件置于垫着菜干的大碗中即成。 　　此菜又名蒸鹅，因为它又是炆又是蒸，用尽烹饪的工夫。蒸是用水汽煮食的高度智慧，是我们祖宗于五、六千年前创发出来的，至今全球独有。《本味篇》说：「水最为始……火为之纪」。据说古人进入耕食之期，煮粟的方法便是先把石头烧热，放上粟粒，然后洒水煮熟的。到了黄帝时代，据《周书》所载：「黄帝始蒸谷为饭，烹谷为粥。」用水煮食的智慧已达高境。 　　《周礼》描写烹人（厨师）的职责说「掌共鼎镬，以给水火之齐」，具体地说明古代烹饪技术的面貌，同书又说，厨师负责「割烹煎和，达成九沸九变，精妙微织的至高效果」，如果读者记得前述圆笼糭子的做法，就清楚客家食文化的传承脉络了。 　　蒸鹅一菜又体现和的哲学，把肥腻厚肉的鹅混合由日光锁住素鲜的芥菜干，让高热的蒸汽逼出鹅油，渗进涩瘦的菜干里，加上五香味和大蒜的浓香，做成一款五味兼全的佳肴。《国语?郑语》有云：「夫和实生物，同则不继，以他平他谓之和，故能丰长而物归元。」正说明这个菜浓淡调和、肥瘦统合的美妙。我客居加拿大三十年，家中的年夜饭没有一次不有这个菜的。