俄罗斯面包配方，俄罗斯面包

俄罗斯稞麦面包 原料配方： 全麦粉200克，核桃300克，烤燕麦片50克，干性酵母20克，红糖120克，水分800克，食盐40克，奶油120克，高筋面粉1400克，改良剂6克，泡酒葡萄干300克。 制作过程： 1、将已发酵完成的酵素与主面团中的材料(除奶油)混合，用慢速搅拌成面团。 2、再抽入奶油，用慢速搅2～3分钟。 3、转至中速搅拌到面筋扩展，直到面团光亮为止。(面团筋度不必完全搅出)

材料【主料】低筋面粉250g、高筋面粉150g、砂糖75g、盐4g、干酵母6g、鸡蛋1个、食用油25g、啤酒70g、牛奶110g（原方子还有黄油25g，奶粉12g，我省略了）【馅料】巴旦木、葡萄干、蜜豆（超市买的）做法1、称量好所有的面团主材。低筋面粉250g、高筋面粉150g、砂糖75g、盐4g、干酵母6g、鸡蛋1个、食用油25g、啤酒70g、牛奶110g2、现将液体类食材和鸡蛋放入面包机中。3、倒入面粉，在面粉中间刨一个小坑，放上酵母，为的是不让盐和酵母接触，据面包达人们说：盐会杀死酵母的活性。4、启动两个“揉面程序”。5、启动“发酵程序”，发至2-2.5倍大。面包桶都胀满了哈！6、取出面团，揉匀。7、分割成三等分，滚圆后松弛30分钟。8、松弛好的面团再次轻压排气，再擀成长椭圆形，在上面撒上烤香的巴旦木碎、葡萄干和蜜豆粒。9、将面团卷起。10、整形。11、依次卷好三条面包卷，放入烤箱，调至“发酵”档，烤箱中放一碗水。12、发酵至1.5-2倍大时，取出，刷上一层蛋液，再用锋利的刀在面包表面划上三道深口。13、烤箱180度，上下火35-40分钟。（中途如果面包表面上色过深，可以覆盖锡纸）

俄罗斯蜂蜜面包

黑面包的制作　　黑面包的配方：500克粗磨黑麦粉、500克小麦粉、一匙糖、0。25升温水、0。25升黄油乳浆或者奶渣浆、2匙盐。 　　做法如下：先将两种面粉进行搅拌，和匀，在中央挖一个洞，加入发面，用干净毛巾包住面团，在温暖的地方放置20分钟。加入剩下的温水、酵母、盐，和面20 分钟，将面团塑成想要的形状，再放置1小时。随后将其放入烤箱，记住烤盘底一定要抹上一层油，用中温烘烤约1个半小时。为了避免面包底部和表皮被烤糊，可以用大白菜叶将面团包裹起来。烤20分钟后，将火慢慢关小。热腾腾的面包可以就着黄油和蜂蜜一并食用，满齿留香。

黑面包的制作材料： 主料：燕麦片500克,小麦面粉500克 辅料：酵母30克,橙皮20克, 调料：盐15克,蜂蜜75克,黄油75克 黑面包的做法： 1.将酵母粉放入碗内，用温水化开；黄油放入一个大碗中，倒入适量热水，加入蜂蜜、精盐，最后倒入酵母液搅拌均匀，备用；将橙子皮用水浸泡洗净擦碎备用。 2.将燕麦粉和面粉与黄油酵母液混合，加入适量温水和成稍硬的面团，放案板上揉至圆滑有弹性时，放到抹有黄油的盆内，盖上湿毛巾，放到温暖处发酵约2小时。 3.将发酵好的面团放案板上，揉成4个小面剂儿，放入涂过黄油的模子里，撒上擦碎的橙子皮，盖上一块湿布，再饧一会儿，待面剂儿发起时，放入烤箱烤约50分钟，取出晾凉，切成片，即可食用。 黑面包的制作要诀： 可用鲜橙子皮或鲜橘子皮代替橙皮。

到了俄罗斯，自然少不了要尝一尝那里的黑面包和鱼子酱。 黑面包是俄罗斯人餐桌上的主食，乍看起来颜色像中国的高粱面窝头，切成一片一片的，口感有点儿酸，又有点咸。黑面包极富营养，又易于消化，这是因为，发酵黑面包用的酵母含有多种维生素和生物酶。据俄罗斯朋友介绍，烤黑面包挺费事的，光和面和发酵就得近两天时间。做好的面包坯，放入温度均匀的俄式烤炉里用文火焖烤，出炉时面包底部能敲得梆梆响，色泽黑光油亮，切开香软可口而又不掉渣，这才是黑面包的上品。由于工艺复杂，所以俄罗斯主妇们一般都不在家里自己做，而是到面包房去购买。 那天，我们在莫斯科俄罗斯大酒店的观光餐厅里吃到一种味道特别好的黑面包，一打听才知道它叫“波罗金诺黑面包”，是黑面包中的极品。烤制这种面包有一种独特的配方，主要是在黑麦面粉中加入天然香草籽。传说它的发明权属于莫斯科以西的波罗金诺村的村民。1812年俄罗斯人抗击拿破仑入侵期间，波罗金诺村修道院的修女们见受伤的战士吃饭没有胃口，就想法把一些开胃健脾的草籽放进揉好的面粉里去烤面包，结果烤出来的面包颜色黑黄、奇香扑鼻，使战士们的胃口大开。从此，“波罗金诺黑面包”便流传于世，并成为大城市食品店里价格不菲的名牌食品。当然，老百姓日常食用的黑面包，并不太贵，500克5.5卢布，约合人民币1.7元。 俄国的鱼子酱也是闻名天下的美食。第一次品尝鱼子酱，是在涅瓦河的游船上。船主为了款待外国游客，送上一些小点心，其中就有涂了一层薄薄的黑鱼子酱的面包片。一粒粒晶莹剔透、宛如小巧的珍珠般的鱼子酱，看起来赏心悦目，有的人吃得津津有味，而我一尝觉得又腥又咸，难以下咽，看来还真享不了这个“洋福”。 鱼子酱顾名思义是用鱼卵制作而成，其实严格地讲，只有用鲟鱼卵制成的酱才能叫鱼子酱。据导游马克介绍，鲟鱼每年两次逆水而上，游到伏尔加河等内河产卵，而这时正是采集鱼子的大好季节。位于河口三角洲的古城阿斯特拉罕，由于地理位置优越，是世界上最大的鲟鱼鱼子生产和加工基地。 鱼子酱蛋白质和矿物质含量很高，且不含胆固醇，是补身养颜的食品。粒大、透明的黑鱼子酱为上品，它的颜色是闪光的黑色或深褐色，个头均匀，粒与粒之间不粘连。鱼子酱的制做方法很简单：从鱼膛中挖出鱼子囊，把鱼子同粘连的组织分离开来（成熟的

鱼子酱

传说是加了天然香草籽 没吃过 很想尝一尝`~！

黑面包的制作　　黑面包的配方：500克粗磨黑麦粉、500克小麦粉、一匙糖、0。25升温水、0。25升黄油乳浆或者奶渣浆、2匙盐。 　　做法如下：先将两种面粉进行搅拌，和匀，在中央挖一个洞，加入发面，用干净毛巾包住面团，在温暖的地方放置20分钟。加入剩下的温水、酵母、盐，和面20 分钟，将面团塑成想要的形状，再放置1小时。随后将其放入烤箱，记住烤盘底一定要抹上一层油，用中温烘烤约1个半小时。为了避免面包底部和表皮被烤糊，可以用大白菜叶将面团包裹起来。烤20分钟后，将火慢慢关小。热腾腾的面包可以就着黄油和蜂蜜一并食用，满齿留香。

俄罗斯大列巴配方。8 cups rye flour. 8杯 黑麦粉； 。4 tablespoons sugar. 4小勺 糖 。2 cups warm water. 2杯温水 。1 cup milk. 1 杯 牛奶 。1/2 stick margarine, melted. 1/2条人造黄油 ，溶化 。1 large yeast cake. 1个大发酵饼 。2 eggs, room temperature. 2个鸡蛋（室温） 。1 tablespoon salt. 1小勺盐 俄罗斯大列巴面包的做法1、用一杯温水和一小勺糖混合酵母，直至产生泡沫。 2、将一杯牛奶和一杯温水混合。 3、混合面粉、鸡蛋、糖、盐、和融化的人造黄油。 4、在步骤3的材料里加入步骤1、2的混合物。 5、揉面团，直至光滑（不粘碗）。 6、覆盖并放在温暖的地方，发酵至2倍大，大约1小时。 7、从四周向中间折叠。 8、洒粉、排气、再次发酵。 9、从碗内取出，整理成大块状。 10、涂蛋液，发酵至2倍大。 11、350华氏度，15分钟——325华氏度，30分钟。 12、从烤箱内取出，涂人造黄油或黄油。

俄罗斯大列巴面包的配方： 原料名称 烘焙% 重量g 高筋粉 50 500 中筋粉 50 500 盐 1.5 15 麸皮 2 20 糖 8 150 酵母 2 20 改良剂 0.3 3 奶粉 3 30 全蛋 5 50 奶油 8 80 焦糖色素 1.0 12 水 38 380 核桃仁 8 80 葡萄干 8 80 苹果脯 10 100 醋精 1 10 1、将所有干性原料拌匀，加入全蛋、水、焦糖色素搅拌至扩展加入奶油搅拌至完成，最后加入干果拌匀。 2、分割1500g/个松弛20—30分钟。 3、成型：将面团揉紧中间无空洞的圆形，再从面团中间划一条深1.5cm刀口。 4、醒发：在室内干发 时间3—4小时 烘焙条件：上火150，下火150 80分钟

俄罗斯面包的配方和制作摘自：好的蛋糕网 发布时间：2008-10-08 我要评论 0 条 进入论坛 具有地方特色的传统面包，丰富的核桃仁及葡萄干的内涵！ 俄罗斯面包的配方： 原料名称 烘焙% 重量g 中种： 高筋面粉 50 1000 黑麦粉 40 800 酵母 0.5 10 水 55 1100 合计 145.5 2910 主面团： 高筋面粉 50 1000 盐 1.5 30 蜂蜜 6 120 水 28 560 维佳烤焙奶油 8 160 合计 94 1870 馅料： 核桃仁 100 960 葡萄干（泡兰姆酒） 50 480 合计 150 1440 俄罗斯面包的制作： 中种：全部原材料搅拌均匀隔夜冷藏发酵。 主面团： 1、将中种面团、盐、蜂蜜、水、高筋粉搅拌面团光滑，再加入维佳烤焙奶油搅拌至扩展完成。 2、松弛10分钟，分割滚圆300g、500g/个。松弛10分钟，500g面团包150g馅,整型后打孔。 3、最后发酵：温度360C，湿度75-80%时间70分钟。 4、烤焙刷全蛋，撒杏仁片。 烘焙条件：上火180℃，下火160℃，30分钟

到了俄罗斯，自然少不了要尝一尝那里的黑面包和鱼子酱。 黑面包是俄罗斯人餐桌上的主食，乍看起来颜色像中国的高粱面窝头，切成一片一片的，口感有点儿酸，又有点咸。黑面包极富营养，又易于消化，这是因为，发酵黑面包用的酵母含有多种维生素和生物酶。据俄罗斯朋友介绍，烤黑面包挺费事的，光和面和发酵就得近两天时间。做好的面包坯，放入温度均匀的俄式烤炉里用文火焖烤，出炉时面包底部能敲得梆梆响，色泽黑光油亮，切开香软可口而又不掉渣，这才是黑面包的上品。由于工艺复杂，所以俄罗斯主妇们一般都不在家里自己做，而是到面包房去购买。 那天，我们在莫斯科俄罗斯大酒店的观光餐厅里吃到一种味道特别好的黑面包，一打听才知道它叫“波罗金诺黑面包”，是黑面包中的极品。烤制这种面包有一种独特的配方，主要是在黑麦面粉中加入天然香草籽。传说它的发明权属于莫斯科以西的波罗金诺村的村民。1812年俄罗斯人抗击拿破仑入侵期间，波罗金诺村修道院的修女们见受伤的战士吃饭没有胃口，就想法把一些开胃健脾的草籽放进揉好的面粉里去烤面包，结果烤出来的面包颜色黑黄、奇香扑鼻，使战士们的胃口大开。从此，“波罗金诺黑面包”便流传于世，并成为大城市食品店里价格不菲的名牌食品。当然，老百姓日常食用的黑面包，并不太贵，500克5.5卢布，约合人民币1.7元。 俄国的鱼子酱也是闻名天下的美食。第一次品尝鱼子酱，是在涅瓦河的游船上。船主为了款待外国游客，送上一些小点心，其中就有涂了一层薄薄的黑鱼子酱的面包片。一粒粒晶莹剔透、宛如小巧的珍珠般的鱼子酱，看起来赏心悦目，有的人吃得津津有味，而我一尝觉得又腥又咸，难以下咽，看来还真享不了这个“洋福”。 鱼子酱顾名思义是用鱼卵制作而成，其实严格地讲，只有用鲟鱼卵制成的酱才能叫鱼子酱。据导游马克介绍，鲟鱼每年两次逆水而上，游到伏尔加河等内河产卵，而这时正是采集鱼子的大好季节。位于河口三角洲的古城阿斯特拉罕，由于地理位置优越，是世界上最大的鲟鱼鱼子生产和加工基地。 鱼子酱蛋白质和矿物质含量很高，且不含胆固醇，是补身养颜的食品。粒大、透明的黑鱼子酱为上品，它的颜色是闪光的黑色或深褐色，个头均匀，粒与粒之间不粘连。鱼子酱的制做方法很简单：从鱼膛中挖出鱼子囊，把鱼子同粘连的组织分离开来（成熟的