脆香鸡东凤，清远脆香鸡煲的做法

清远鸡一只约800克，淮山150克。 绍兴花雕酒80克，盐15克,味精10克，鸡精8克，香叶、桂皮各10克，姜20克，葱15克，咖喱粉3克。，

炸lo......................................

1.鸡中翼用盐水浸至解雪，沥乾后加入生抽、老抽、糖、胡椒粉、水、生粉，醃一晚。2.用多生粉拌匀鸡翼(刚包裹表面便足够)，油滚落炸至熟，取起再回炸至金黄，上碟加上椒盐便完成。

菜系及功效：川菜 南乳脆香鸡的制作材料： 主料：新鲜鸡腿500克 南乳汁30克 白豆腐乳2块 红豆腐乳半块 鸡蛋液1个 糯米粉,生粉,澄粉各适量 精盐,嫩肉粉,白糖,味精各少许 色拉油1200克(约耗80克) 南乳脆香鸡的特色： 色泽红亮，酥脆生香。 教您南乳脆香鸡怎么做，如何做南乳脆香鸡才好吃 1.鸡腿治净后去骨，然后改刀成2厘米大小的块；红豆腐乳、白豆腐乳均制成泥。 2.鸡块纳盆，加入南乳汁、豆腐乳、精盐、嫩肉粉、白糖、味精、鸡蛋液等拌匀，然后再加入糯米粉、生粉、澄粉搅匀。 3.净锅上火，注入色拉油烧至四成热，下入鸡块炸熟捞出，待油温升至六成热时，重新下入鸡块，用小火炸至鸡块酥脆后，出锅沥油，装盘即成。

材料：光鸡1只(约1千克)，南乳1汤匙(搅成酱)，砂糖1茶匙，清水1汤匙，盐少许，生油适量。脆皮汁料白醋2汤匙，蜂蜜1/2汤匙，清水3汤匙，老抽l汤匙。做法：(1)光鸡洗净，取出肺部和内脏。 (2)光鸡皮用盐抹匀，内腔酿入南乳酱、砂糖及清水，上笼约蒸15分钟，取出。 (3)脆皮汁料煮沸，浇于鸡皮上，在通风处吊吹数小时至干身。 (4)锅内倒入生油煮沸，随即不断淋在鸡皮上直至色泽金黄而皮脆，待数分钟后，斩件上碟，食时可伴以南乳酱蘸食。小诀窍：(1)在鸡皮上色后，切记要风干才可以淋油。 (2)可把已风干的鸡放入170℃烤炉中煽熟，再做淋油

南乳又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳。它表面呈枣红色，内部为杏黄色，味道带脂香和酒香，而且有点甜味。

食材主料家鸡1只辅料姜1块葱3根生油500g生抽老抽盐各适量步骤1.1、鸡去内脏洗干净历干水份；取一大半的生姜剁碎、留一小半切薄片；大蒜去衣剁碎；香葱取一半葱白切剁碎、留一半备用；把生抽与老抽同时倒入适量的宽口在盘里备用。2、把历干水份的鸡放在大盘里往鸡的身上碎上适量的盐、胡椒粉、及已剁碎的生姜、大蒜、葱白一起把鸡的身上与肚子里边擦边按摩使其入味，然后用保鲜膜把盘大包起放入冻箱腌制五小时以上。2.3、取一汤锅，烧开水把已腌好的鸡放入开水里煮，煮时要注意翻动并给鸡身上浇开水，煮至10分钟取出立即放在另一准备好的冰水里使鸡降温完全无热温（此举动能让鸡皮脆、肉嫩），然后取出凉干水份。4、另取一汤锅，倒入大量的菜油，烧至油开后用擦干的汤勺不停的把滚汤的油浇上鸡的外身上，浇时一定要均匀，当听到鸡的外皮有吱吱的响声时，关火。把鸡移到装有生抽与老抽的盘里，用小勺子把已混合的生抽与老抽往鸡的身上均匀的浇使其上色，上完色后，一定要先把鸡凉干。（我是用吹风机吹干滴）5、油锅继续开火烧开，把已上色并凉干的鸡继续浇烫油，此时就可以看到鸡有金黄的色泽出现啦，大约浇到8分钟后，关火，又把鸡拿去最后一次上色同样要凉干。（做到此时，我的双手最就酸软了）6、同样的当鸡凉干了继续开油锅，用烫油继续往鸡的身上浇，浇至6-9分钟后就可以完成啦，3.把鸡取出放在大盘里待凉斩块后拼盘就大功告成啦。在浇烫油到鸡身上时，一定要一手提起整鸡，然后一手拿勺浇油，不能把整鸡放入油锅里炸。

主料鸡胸肉500g猪肥膘60g鸡蛋1个淀粉1勺料酒1勺洋葱丁60g青豆60g胡萝卜丁60g玉米60g 辅料黑胡椒粉适量盐适量鸡蛋1个淀粉适量面包糠适量 步骤 田园脆鸡堡的做法步骤11.将洋葱切丁，鸡胸去掉筋膜，猪肥膘切成末 田园脆鸡堡的做法步骤22.鸡胸肉、猪肥膘、鸡蛋、淀粉、料酒、盐一起放入料理机打成蓉（不用料理机也可以剁成蓉） 田园脆鸡堡的做法步骤33.加入一半量的洋葱丁、黑胡椒粉继续打成均匀并上劲的馅料 田园脆鸡堡的做法步骤44.将打好的鸡蓉盛入盆中 田园脆鸡堡的做法步骤55.加入剩下的洋葱丁、青豆、玉米、胡萝卜丁 田园脆鸡堡的做法步骤66.搅拌均匀 田园脆鸡堡的做法步骤77.盘子里放适量干淀粉，用冰激凌勺挖一球鸡蓉馅料，放在淀粉上裹匀 田园脆鸡堡的做法步骤88.托蛋液 田园脆鸡堡的做法步骤99.沾面包糠，用手稍攥 田园脆鸡堡的做法步骤1010.然后按成饼状，抖去多余的面包糠 田园脆鸡堡的做法步骤1111.将做好的鸡排入油锅炸制金黄、酥脆 田园脆鸡堡的做法步骤1212.将汉堡坯加上生菜及沙拉酱 中间夹上炸好的鸡排即可