千凤香玉米糖浆能做什么，玉米糖浆做佐料却没这个材料

没有玉米糖浆最简单代替方法:用一杯白糖+1/4杯水，放在火上烧开，让水稍蒸发，然后冷却就好了。

低头要有勇气，抬头要有低气。

可以做蛋挞先擀面加1些手油大腿杆面团擀成平平的然后拿上大块黄油。狗果糖玉米糖浆这是一种玉米制成的糖浆。它会增加肥胖。

材料2-3 中等大小的土豆 （约两杯土豆块）半个洋葱两粒蒜瓣2 tbs 酱油（看个人口味，重口味的就多加点）1 tbs 玉米糖浆1.5 tbs 白糖蜂蜜适量（调味用）半杯水做法1. 土豆去皮，清洗，然后切出约1.5厘米左右的方块两杯.2. 切好的土豆再清洗，去除表面淀粉3. 将洋葱切块4. 锅加热（中大火），之后加入1-2 tbs的油，然后倒入土豆翻炒5. 当土豆有点透明的时候加入切碎的蒜瓣和洋葱，然后继续翻炒6. 把水，酱油，白糖，玉米糖浆倒入锅中，改为中火，煨十分钟左右7. 等到汁变稠即可，关火，然后加入蜂蜜调味（觉得不够甜的可以多加蜂蜜）8. 出锅后可撒一点芝麻和香油（不喜欢的可以忽略）

玉米糖浆可以代替白砂糖做沙琪玛。白砂糖在制作萨其马的过程中主要起到一个甜味，粘合的作用，这些玉米糖浆都可以做到。而且玉米糖浆甜度更低的玉米糖浆来代替白砂糖，入口更加清甜和酥脆。

1、原料：玉米淀粉或直接采用玉米面。若用玉米面，其粒度为80—100 目为宜。2、调浆：按玉米淀粉为1，水为1.5—2 的比例混合调浆。待玉米粉浸泡2 小时后加温至6 0℃，用稀盐酸把浆液的P H 值调为6—6.5，并加入热稳定剂（浓度为7 0%）氯化钙溶液0.2—0. 35%（按干的量计）各淀粉酶10 活力单位（按每克玉米粉算）。如果使用活力高的液体淀粉酶（如T V—6 0），每吨干淀粉加入酶制剂1—1. 25 公斤就够了，酶用量增加，液化时间短，效果好。3、液化：直接液化法：将加入钙盐、酶制剂的淀粉乳在液化酶中进行剧烈搅拌，用直接蒸气或间接蒸气管加热，升温至8 5—90℃，持续30—4 0 分钟，液化即告完成。用稀典试剂检验液化液，呈棕红色或黄登色为止，接着加热至沸（3—6 分钟）希酶。为改善液化的过滤性质，还可将完成液化的淀粉乳加压升温至140℃，保持3 分钟，以破坏酶和除去部分蛋白质。4、糖化：糖化酶有多种，可因地制宜地选用。农村一般使用大麦芽干粉或麦芽浆作糖化酶。大麦芽中含有丰富的B—淀粉酶，用量按干物量的1 .5——、2 %（1 00 斤原料用湿大麦芽30—3 5 斤）将热浆液降温至60℃，加入干麦芽粉或麦芽汁，适当搅拌，恒温糖化3—6小时即告完成。此时还原糖值可上升至35—40%，糖化订在8 0%以上（可用裴林氏法测定还原糖含量）。使用黑典霉液体酶制剂，用3 0—33%演粉乳浓度，调整浆液P H 值为4 .5，每吨干淀粉加入100 活力单位的酶制剂1 .75 升，在60—6℃恒温下糖化3 6 小时左右，每4 小时测PH 值一次，当PH 值调到4 .5 时即达到糖化终点。另一种工艺是使用米典梅制剂糖化酶，淀粉乳浓度为4 0%左右，用a—淀粉酶液化到一定程度，降温至55℃糖化6—1 2 小时，还原糖值可达40 %以上，糖化完成后，加热至100—105℃，杀酶3—5 分钟。5、过滤和漂白：将糖化液冷却至60℃，加入1—1. 5%的助滤剂硅澡土和1%颗粒活性炭，置板框过滤机或其它过滤装置中过滤糖汁，所得糖质为透明浅金色糖液。溏渣用温水冲洗两次，供作饲料。所得稀糖水供下次冲洗糖渣用。6、浓缩：压滤所得糖汁、置双层敞口锅中浓缩。当浓度达到7 7—8 0%时，就得到浅黄色玉米饴糖浆。如用真空蒸发锅，在600—700毫米汞柱真空和6 0—7 0℃温度下浓缩至所需要的浓度，饴糖质量更好。

制作方法 用玉米制作玉米糖浆，首先是要把玉米的胚芽和糠皮去除，就是把玉米加工成玉米渣子。 一 、浸泡：将玉米碴子浸泡12——24小时，使其吃透水，以方便磨浆。 二 、磨浆：在磨浆的同时加入麦芽，淀粉酶，麦芽用量2-5%，淀粉酶根据活力单位不同按说明使用。 三 、糖化：糖化的过程就是一个加热的过程，在加温的同时要间断的搅拌，使物料受热均匀，直到达到沸点，整个过程约2个小时。 四 、冷却：冷却的目的是为了进行第二次糖化，要知道麦芽的活力是受温度限制的，要在物料的品温降到60c左右将麦芽磨浆放入，用量在1.5—3 %，然后保温放置3——5小时。 五 、过滤：过滤当然就是把糖浆分离出来，过滤是在高温下进行的，先把物料煮沸，然后用杀完沙网把糖浆分离出来当然也有过滤设备，那就更理想了。 六 、熬煮：熬煮就是蒸发掉多余的水分，根据你的需要达到你想要的浓度。 提示：糖浆不适合长时间的熬煮，那样会增加还原糖的形成，长时间的熬煮也会使糖浆的颜色变深，影响质量。 ( 望采纳,o(∩_∩)o谢谢）

高果糖玉米糖浆。这是一种由玉米制成的糖浆，不仅使用在糖果中，在碳酸类饮料中更为常见。有一种观点认为，它会增加肥胖和患上2型糖尿病的风险。美国专家认为从生物化学角度看，高果糖玉米糖浆和蔗糖都是糖，区别不大。美国医疗协会发表声明，称没有足够证据支持“高果糖玉米糖浆比蔗糖坏”这一观点；如果摄入过多，它们都会损害健康。对此，范志红解释说，从严格相关实验 意义上讲，高果糖玉米糖浆不能算作食品添加剂，其实它和蔗糖一样都是糖，都有热量，只是口味更清甜，还有保水性，喝了这种糖浆配制的饮料之后，人们几乎没有饱的感觉，不知不觉就会多喝，从而可能增加肥胖危险。在公园里有两个人，其中一个人把苏打水倒掉，然后说它不喜欢喝添加了玉米糖浆的苏打水。而另外一个人说，玉米糖浆是天然和温和的，因此是一种健康的饮食。其中一个人的说法是错误的，事实上高果糖玉米糖浆不是天然的。它已经过了化学改变，以加强其甜度。因此，它显然不是一个健康的饮食习惯。研究表明，高果糖玉米糖浆（ 简称HFCs ）的副作用可能会损害身体器官，引起体重增加，并产生胰岛素抵抗，导致糖尿病。这种流行甜味剂的致命真相食品制造商喜欢玉米糖浆，因为它便宜，而且可以具有更长的保质期。但遗憾的是它进入身体后，对健康没有任何好处。这种糖扰乱代谢，并造成患糖尿病的高风险。曾经有一个时期，医生曾经建议糖尿病人食用这种果糖，因为身体对它的吸收很缓慢。它也不会造成高血糖。但事实证明，这些好吃的背后隐藏着巨大的危险性。身体吸收玉米糖浆慢的原因是因为它是由肝脏代谢的，这一点不同于可以被身体每一个细胞吸收和使用的葡萄糖。由于它只是在肝脏代谢，所以不会触发胰腺生产胰岛素。因此，不是被细胞使用，它通常储存在脂肪里。玉米糖浆实际上可以导致非酒精性脂肪肝，而其中一个这种疾病的并发症是胰岛素抵抗。为了使用高果糖浆，身体必须贡献出镁，铜，铬等一些矿物质。而这些矿物质的消耗，特别是铬，会干扰胰岛素的生产和使用，这也就是糖尿病的第一步。这种果糖还损害胰岛素受体细胞的功能。这导致胰岛素抵抗，并大大增加患糖尿病的风险。最后，当你吃氢氟碳化合物时，它不会让你感觉饱。因此，消费含有高果糖浆食物可能会导致摄入更多的热量，引起超重或肥胖。而肥胖是引起糖尿病的另一个危险因素。如何降低患糖尿病的风险？正如你所看到的，玉米糖浆在很大程度上有助于形成糖尿病，它耗尽体内对保持胰岛素生产很重要的矿物质，它损害肝脏并导致体重增加，甚至直接引起胰岛素抵抗。美国人25%的热量来自糖，并且大多数是来自高果糖浆。这是一个灾难。因此不应该坐等疾病的灾害。可以通过三个简单的方法降低消费玉米糖浆的副作用。首先，在饮食中减少软饮料和加糖果汁的消费。喝水，茶或咖啡。第二，阅读任何包装产品或加工食品的标签，如果发现含有氢氟碳化合物，应该寻找替代办法。吃更多纤维丰富的食物。纤维可以大大减缓玉米糖浆的吸收和副作用。同时，水果中还含有果糖和纤维，是一个健康的选择。

曲奇的来历和制法 曲奇饼在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋榚式的饼干。它的名字是由德文koekje来的，意为"细少的蛋榚"。这个字在英式英语主要用作分辨美式饼干如"朱古力饼干"。第一次制造曲奇是由数片细少的蛋榚组合而成。据考据，是由伊朗人发明的。 制法 不同的种类的曲奇会有不同的软硬度。有些曲奇甚至没有完全煮透。曲奇有很多不同风格，如糖味, 香料味, 巧克力味, 牛油味, 花生酱味, 核桃味或干水果味. 曲奇的制造方法大致可以总结为以下的理论。尽管不同的曲奇各有特色，它们的煮法却大同小异，皆是以大量的水作凝聚力量。这些水份用来使底饼变得尽可能薄(在这种情况下称为"batter")，并能容许泡泡出现。而且在之后会加入大量的牛油和蛋，因其含有大量的油，这使得曲奇能在微波炉煮完。 烘过的蛋榚没有太多的水份。与其蒸发及增厚混合物，不如让其留下，使泡泡饱和而由蛋中的少量水份处逃离，而二氧化碳会因加热而释放。这个饱和过程制造了曲奇最吸引人的特性，就是爽快的口感。 种类 曲奇饼的制法有以下数种， * drop cookies，需将饼干糊用汤匙舀起滴落烤盘上； * rolled cookies，是将拌好的饼干糊用杆面棍杆平，再用cookie cutter（切压饼干的模型）切压出各种形状； * refrigerator cookies，是较干的饼干糊滚成棒状放入冰箱冰过之后才做成饼； * filled cookies，是饼干糊用手揉成圆球再包入果酱馅心。 http://pub.club.163.com/933/1123167324449.html成功做曲奇（具体做法＋图）很详细 http://www.bleufrance.com/viewarticle.php?id=26890钮扣曲奇饼*美味小可爰--最简单的做法。详细制作过程 曲奇饼干做法 【材料】 1. 奶油 150g (室温) 2. 酥油shortening 100g 3. 白砂糖 120g 4. 盐 1/4 茶匙 teaspoon 5. 蛋 一个 (稍搅散) 6. 低粉cake flour 360g (过筛) 7. 香草精 少许 8. 牛奶 3大匙 9. 蔓越莓果酱(或其他果酱) 适量(变换口味及装饰用) 【做法】 a. (1)+(2)拌匀加入(3)打至发=A (颜色稍白，感觉蓬松) b. A+(8)(4)(5)=B c. B+(6)(7)=C (用橡皮刀搅拌.避免出筋) d. 用挤花袋装C料.挤出饼样在烤盘上 e. 可加蔓越莓果酱装饰 190度C/375度F 烤12分钟 (我用170度C约335度F...因为烤温上不去) 朱古力杏仁曲奇做法～ 材料: 牛油250克 鸡蛋2只 砂糖100克 杏仁片100克 面粉330克 可可粉20克 做法: 1.牛油、糖用打蛋器打至微黄色 2.加入鸡蛋 (每次放一只，混合后再放入另一只) 3.加入已筛好的面粉及朱古力粉，最后加入杏仁片 4.将面团入雪柜雪硬，切片 5.用200C焗15分钟 香酥苹果曲奇~ 快开学了，家具还没买齐，搬家日期还没能定下来，奖学金也还没能拿到，好多东西要烦啊~ 加上朋友家烤箱不大灵，好久没DIY啦~ 今天整天待在家，想到冰箱里那块黄油还有一大半，搬家也不会带走了吧，不要浪费，一于做点曲奇拿去送朋友吃也好！ 其实曲奇做法都是大同小异，都是黄油加糖打发后加入面粉拌匀，再烤10来20分钟就好了，这个苹果曲奇真的很香很酥，如果喜欢硬脆一点的，可以把蛋黄改为全蛋 材料（约12个） 1 苹果一个、黄油适量、红糖1大匙、蓝姆酒（RUM酒）1/2小匙 2 面粉9大匙（我用低粉）、黄油3大匙（约43克）、红糖1/4杯、蛋黄1个、泡打粉1/4小匙、苏打粉一点点 做法 1 苹果削皮去核后切小丁，烤箱预热350F（175C） 2 小锅里放入适量黄油，中大火，黄油融化后加入糖和苹果丁拌炒，炒至出水又干水后加入RUM酒，转中小火再炒约5分钟至苹果丁有点粘性 3 苹果丁放入烤箱中烤约10-15分钟，拿出放凉 4 黄油加糖打发，加入蛋黄打匀，再加入放凉后的苹果丁和混合好的面粉、泡打粉和苏打粉，用切拌方式拌匀 5 面团搓成小球后稍压扁，进烤箱烤15分钟 曲奇饼干的做法 十一的时候买了个小烤箱，极简易的那种，小小的烤盘，也不能设置温度。我却对它赋予重望，总希望它能做出些只有大烤箱能做出的事情。就这样，它从烤面包到烤白薯，从烤鸡翅到披萨，总算没辜负我一片苦心。这不，这周六我又让它来烤个曲奇饼干试试！ 做法已经烂熟于心（其实是去图书大厦背了个菜谱，呵呵），翻翻家里的原料，黄油；鸡蛋；没有发酵粉就直接用自发粉好了；发现一罐从杭州买的椰子酱，决定放进去；好象还应该放些坚果，可是找了一圈，只发现了还剩一点点的恰恰瓜子，就它了。。。 开始动手喽： 1、125克装的黄油切了一半出来，在室温下等着它变软。 2、趁这个时间，剥瓜子，小小的一把，剥的我手都疼了。 3、把变软的黄油用打蛋器搅拌成膏状。 4、放白糖，分几次放，充分搅拌均匀。 5、鸡蛋一个打匀后倒入黄油中，搅拌。 6、放入椰子酱三大勺，搅拌。 7、放入瓜子，搅拌。 8、放入自发粉，搅拌。我用电饭锅的量杯，差一点一杯，差不多能做20几个吧。 9、拿保鲜膜，将面胚放在上面，用膜包住，捏成长条状。放入冰箱发酵1小时。1小时后，去出面胚，你会发现已经有点硬了。准备好烤盘，我在上面放了一层锡纸，没有模具，我先是用刀切一片直接放烤盘，后来觉得不好看，就用勺子挖一勺，然后用另一个勺子把它推到烤盘上，这样烤出来就是圆的了，后来，我干脆手上沾点水，直接取一小块揉成团，在烤盘上一按，就是一个圆饼干。瞧我闹的，做回饼干居然三个形状，大家不要笑我啊...对了对了，因为加热后要膨胀，所以中间要有些间隔。我烤了10分钟，表面金黄，微微有裂口。拿出来放在案板上晾凉，就和饼干一样了，味道真的很好耶。 可惜我的烤盘太小了，20几个做了三次才做完。拿去给妈妈尝尝，一边开车还一边拿着袋子闻呢，真香。恩，这个小烤箱，这个小家伙，我对你可真不是一般的满意啊，呵呵... http://www.moo.cc/cgi-bin/topic.cgi?forum=5&topic=1637我为吃狂 - 杏仁曲奇(做法来啦~~）

花生酱巧克力曲奇材料黄油115克，室温下软化，花生酱130克，袋装红糖220克，白糖100克，鸡蛋2只，低脂玉米糖浆30毫升，水30毫升，香草精10毫升，面粉310克，烘焙苏打5克，盐3克，少甜巧克力豆335克做法1.将烤箱预热到190度。2.将黄油、花生酱、红糖和白糖在一个大碗里搅拌均匀。然后一次打入一只鸡蛋，再加入玉米糖浆、水和香草精。把面粉、烘焙苏打和盐混在一起然后加入花生酱混合物里。然后加入巧克力块。将每1/4杯大小的量放到没刷过油的烤盘上，每个饼干团间隔8厘米左右。3.再预热好的烤箱里烤12-14分钟或直到曲奇边缘变金黄。让曲奇在烤盘上冷却一分钟然后再移出烤架彻底冷却。奶香曲奇材料黄油80克，低筋面粉140克，白糖60克，牛奶15ml，奶香粉10克，做法1.黄油加入白糖用电动打蛋器打发2.打发好后，加入牛奶3.用电动打蛋器打匀4.低筋面粉加入奶香粉5.过筛倒入黄油糊中6.用刮刀搅拌好7.准备一个花嘴，放入裱花袋8.挤出一个个花形，烤箱175度预热，中层15分钟左右自制杏仁曲奇材料黄油240克，低筋面粉420克，美国大杏仁适量，糖粉150克，盐少许，鸡蛋2个，柠檬汁几滴做法1.黄油室温软化后，加糖粉打发，滴几滴柠檬汁混合均匀2.分两次加入鸡蛋打发均匀3.筛入低筋面粉切拌均匀4.烤盘上铺锡纸，将面团放入裱花袋中，挤出曲奇的形状5.将美国大杏仁轻轻压到曲奇上，烤箱预热180度，烤箱中层烤20分钟左右即可香草曲奇材料总统黄油一块200克，糖粉105克（我用了自己用细砂糖研磨的糖粉）香草豆荚1根 牛奶55克， 糖粉20克，高筋粉205克， 玉米淀粉95克做法1、 黄油软化后用刮刀按压成霜状，加入糖粉。2、 以按压的手法混合均匀。3、 将黄油打发至体积膨松颜色发白状态。4、 香草豆荚一根从中间将其剖开取籽连同与香草豆荚一起放入牛奶中煮开后盖盖焖十分钟，取出豆荚，香草奶液和糖粉略微搅打至糖粉融化。5、 将香草奶液分5-6次加入打发的黄油中，每次都用刮刀以按压手法混合均匀，香草奶液加入后，黄油不能出现油水分离。6、 按压手法拌匀后，分两次筛入高粉和玉米淀粉混合物，按压拌至无干粉状态。7、 面糊装入裱花袋。8、 垂直挤在不沾烤盘上，中间要有一定间距。9、 180度上下火，中层，烤15分钟左右至曲奇边缘金黄色.出炉后将曲奇移至网架上晾凉密封。

曲奇有很多种做法，根据自己的口味。你可以在百度上面查看看，很多种，你可以看看自己喜欢什么口味的曲奇，跟着做就好了。

1.京酱肉丝 原料：甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克， 盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克 制作步骤：①将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、 鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆； ②将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍， 取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水； ③炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒 散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分； ④炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入 葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动 甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变 粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面 酱均匀地沾在肉丝上； ⑤肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本 盖住，食用时拌匀即可。 2.辣爆鸡丁： 原料：鸡，（自己看多少而定）盐，味精、 干辣椒、花椒各适量，葱姜蒜各适量，料酒 做法：1把鸡肉放在烧热人锅里翻炒，放料酒，盐，（锅里不放油）把水份抄干，然后放入姜丝，继续抄，抄熟为止，不再放任何调料然后出锅，2 锅里放油烧热，把干辣椒、花椒放进去抄，（干辣椒、花椒要多些）抄出香味，然后把鸡肉下锅，放入葱、蒜抄至鸡肉发黄放味精出锅 3.鱼香肉丝 【原料】： 猪肉350克。水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克 【做法】： 猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。 兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。 用酱油。 醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。 炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。 木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。 4.火爆腰花 原料： 猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油 【做法】： 1.猪腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉码味上浆。 黄瓜洗净，去瓤心，切成条。 用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。 2.锅中放油烧熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。 5.干煸鳝背 【原料】： 鳝鱼（500克）、酒酿（20克）、葱姜、白糖（3克）、蒜片、味精、泡辣椒（25克）、酱油（4.5克）、豆瓣酱（少许）、湿菱粉（6克）、花椒粉 【做法】： 一、鳝鱼去骨后切成块，下油锅煸干，加泡辣椒、豆瓣酱、花椒、酒酿、糖、味精、酱油等作料。 二、再放些汤、等它慢慢收干，加葱、姜、蒜片、最后用湿菱粉一收即好 6.炝黄瓜 【原料】： 黄瓜400克。盐3克、菜油40克、干辣椒5克、花椒2克、葱10克、味精0.5克、芝麻油5克。 【做法】： 黄瓜洗净去蒂，切成约4厘米长、l厘米粗的条，码盐少许，葱切成马耳朵形。 炒锅置旺火上，加菜油烧至五成热（约125℃），放入干辣椒节炒至呈棕褐色时，下花椒炒出香味，再放黄瓜快速炒匀。 加入精盐、味精、葱炒至断生，淋芝麻油起锅即成。 7.麻婆豆腐 【原料】： 牛肉末（或猪肉末）（65克）、葱末（4克）、辣油（4克）、豆豉（10克）、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐（200克）、辣椒粉、精盐、鸡汤（130克）、菱粉、黄酒 【做法】： 一、先将嫩豆腐切成3分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分。 二、另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒，再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末，炒到入味，再放豆腐和鸡汤100克，用小火焖成浓汁，再加菱粉收一下，放葱末、花椒粉、味精即好。 8.东坡肘子 【原料】： 猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐 【做法】： 猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。 9.水煮肉片 【原料】： 主料：猪通脊肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油 【做法】： 1．猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下；2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段；3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。 10.宫保鸡丁 【原料】： 仔鸡脯肉300克。干辣椒15克、花椒5克、花生仁50克。姜葱蒜各10克、素油25克、猪化油25克、盐2克、料酒20克、水豆粉80克、酱油25克、醋15克、白糖15克、味精0.5克、汤50克。 【做法】： 仔鸡脯肉洗净，去尽筋油，用刀拍松，先剞十字花刀（深度为肉厚的2／刀，再剁成1.5厘米见方的丁，加盐、料酒、水豆粉拌匀码味。 千辣椒擦净；去蒂、籽，切成短节。 葱切成短节。 姜、蒜切小方片。 花生仁去红衣，入油锅炸酥，捞出备用。 用小碗将酱油。 醋、白糖、料酒、味精、水豆粉、汤兑匀成荔枝味巫芡汁。 炒锅置旺火上，下素油烧热，下辣椒节炒成棕红色时，下花椒微炒，加适量猪化油，下鸡丁炒散，放入姜、蒜、葱稍炒，烹入芡汁，迅速翻簸并加入花生仁簸匀，起锅装盘即成。 11.回锅肉 【原料】： 猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣 【做法】： (1)将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。 (2)将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。 12.水晶南瓜 【原料】： 南瓜（1只，约1700克）、大肥鸡（200克）、甜面酱（6克）、豆瓣酱、酱油、白糖、麻油、酒酿露、葱姜末、米粉、猪油、花椒、芥兰菜叶、黄酒 【做法】： 一.将南瓜洗净后，在瓜皮四周雕上各种图案，瓜顶也要刻些花纹。 再将瓜顶切下作为瓜帽，去掉瓜瓤，放在文火素油锅内氽七分钟，使瓜内水分氽去而有光彩。 二、将鸡切成1寸左右的厚片。 照上面粉蒸鸡的制法，做成粉蒸鸡9用料一部分即为做此菜和）。 三、将粉蒸鸡酿入南瓜,吃前再上笼蒸二十分钟,取出放在圆盘内,盘四周用经过油炸过的芥兰菜叶丝做边即好

醋拌青笋萝卜丝 材料青笋，胡萝卜，香醋，香油，香葱，盐，味精，蒜 做法1、青笋切成细丝。 2、胡萝卜切成丝。 3、蒜剁成末，香葱切成葱花。 4、胡萝卜用水焯一下。焯水的时候放一点盐和油，因为胡萝卜里面的维生素是脂溶性的，与油脂一样烹煮能使胡萝卜中的好东西释放出来被人体吸收。 5、青笋与胡萝卜丝混合起来装入一个大盘里。 6、加入适量的盐和味精、几滴香油、香醋（醋可以稍多放一点 ），撒入香葱，拌匀装盘就完成了。 简单小菜·雪菜蒸豆腐 材料：嫩豆腐200克，雪菜80克，香菜少许，调味料：糖1大匙，蒜末1茶匙，油1大匙 做法1、豆腐切成5*5厘米大块。 2、雪菜浸泡、洗净、切碎，加入所有调味料拌匀。 3、将拌匀的雪菜铺在豆腐的面上，放入蒸锅，蒸15分钟，撒上香菜即可。 小诀窍加一点油在雪菜中，蒸好的雪菜不会干涩。 韩国小菜：香甜土豆 材料2-3 中等大小的土豆 （约两杯土豆块） 半个洋葱 两粒蒜瓣 2 tbs 酱油（看个人口味，重口味的就多加点） 1 tbs 玉米糖浆 1.5 tbs 白糖 蜂蜜适量（调味用） 半杯水 做法1. 土豆去皮，清洗，然后切出约1.5厘米左右的方块两杯. 2. 切好的土豆再清洗，去除表面淀粉 3. 将洋葱切块 4. 锅加热（中大火），之后加入1-2 tbs的油，然后倒入土豆翻炒 5. 当土豆有点透明的时候加入切碎的蒜瓣和洋葱，然后继续翻炒 6. 把水，酱油，白糖，玉米糖浆倒入锅中，改为中火，煨十分钟左右 7. 等到汁变稠即可，关火，然后加入蜂蜜调味（觉得不够甜的可以多加蜂蜜） 8. 出锅后可撒一点芝麻和香油（不喜欢的可以忽略） 小菜《豆乾青瓜捲》 原料：青瓜(北方叫黃瓜)，豆腐乾 調味：麻醬1湯匙，海鮮醬1湯匙，蠔油1/2茶匙，香油1/2茶匙 做法1、瓜去皮，用刮皮刀刮出長片(見圖)。 2、豆腐乾切絲少油煎香。 3、之後用瓜條捲起豆腐乾絲，就OK啦。(如覺得瓜捲易散，可在瓜捲上插一牙籤，吃時也方便) 4、混合調味料，點沾瓜捲食用。 清爽小菜——素什锦 材料菜花半个，芹菜半根，木耳六朵，花生米100克，葱姜，盐1小勺，味精，糖，香油 做法1.备料：菜花切小朵、芹菜切斜段、木耳泡发后撕成小朵、花生米提前泡半小时、葱姜切丝备用。 2.煮熟所有食材：分步煮熟所有食材，喜软的，火候可略大些，喜硬的，断生即可。 3.拌匀：锅中入适量油烧至七成热时下葱姜丝爆香，后放入所有煮熟的食材及调料拌匀即可。 小诀窍1、食材可以根据自己喜好添加，但最好不要选择容易腐烂的食材，影响口感和美观。 2、喜欢麻辣的朋友可以同时爆香花椒、辣椒。

看完上面那位仁兄所说的，你知道了该怎么做了吧。 剩下的就是多练习，做得多了就有感觉了，就能够很好的把握好火候和调料了。