成都凤之香鸡爪，成都那有卖无穷牌的爱辣凤爪

超市有

用料 凤爪 芹菜 姜片 干辣椒节 白醋 泡椒水 鸡精 蒜片 正宗四川泡椒凤爪的做法 凤爪沸水焯水，煮熟，不要煮得太久了，一般沸水5分钟左右煮熟的凤爪放在凉水里凉透然后芹菜切段，姜片，蒜片，泡椒水，鸡精，白醋，干辣椒，白糖，盐放在盆里放入凤爪盖上盖子，4个小时左右就能吃了

我知道怎么做 就是一个比例问题，想学的找我

我知道，要收学费，想学现品尝后学

那家鸡爪太狂了直接不加盟不教学不批发

食材准备川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克制作步骤1、将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；2、肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。3、取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。

食材准备原料：鸡爪300克；辅料：卤汤1锅。制作步骤1、先将鸡爪尖剁除，然后氽烫过，再捞出冲净。2、放入卤锅小火卤约30分钟，然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。

我老妈经常做,很好吃的,应该是先把鸡爪焯一下,然后把八角,桂皮,茴香,各种好用的香料放进去等到有香味就差不多了,,喜欢吃辣的还能放辣椒

卤鸡爪 2材料: 鸡爪1000克，葱姜适量。 调料：绍酒100克，白糖5克，盐3克，鸡精3克，花椒2克，卤汁1000克， 做法: 1、卤汁的做法见后。 2、将鸡爪洗净剪去趾尖，均匀抹上一层酱油。 3、将鸡爪入油锅炸成金黄色捞起备用。 4、另取锅，下入卤水，白糖、盐、花椒、鸡精、绍酒，烧开，去浮沫，放入鸡爪、葱姜，用小火卤熟即成。 秘汁卤汁的配方及调制方法： 配方：水1200克，冰糖200克，盐40克，酱油200克，鸡精5克，绍酒100克，八角5克，小茴香3克，草果2克，花椒3克，桂皮3克，山柰2克，丁香1克，干红椒5克，葱50克，姜30克，猪大骨1根（敲断） 调制方法： 1、 将八角，小茴香，草果，花椒，桂皮，山柰，丁香放入卤料包。 2、取锅，加入水，放入猪大骨，烧开，去浮沫，放入葱、姜、干红椒，改小火炖1小时。 3、去掉葱姜、红干椒，加入盐、冰糖、绍酒、酱油，再用微火炖30分钟，加入鸡精即成卤汁叨两句：这种卤汁可以反复使用，每次使用前，要根据情况适量添加盐糖酒等调料。除了卤鸡爪外，还可以卤鸡翅、鸭翅、鸭掌、鸡蛋等等等等，可称万能卤汁！

香辣鸡爪主料:鸡爪、干辣椒辅料：姜、蒜、料酒、生抽、酱油、蚝油、桂皮、八角1. 鸡爪解冻，洗净，去掉指甲。水沸后加入八角，桂皮，姜片，料酒，盐，鸡爪。盐可稍多加些，鸡爪没那么容易入味，也可把鸡爪对半切开或是脚掌划开一刀帮助入味，撇去浮沫，我煮了有15分钟，软硬程度可随个人喜好增减时间。2. 焯水过后的样子，丢弃焯水时的所有调料，只留鸡爪就可以了3. 锅下油，可略多，中小火将干辣椒，姜和蒜煸香，怕辣椒糊锅，可先将辣椒用冷水洗一遍沥干水分再下锅炒，锅不能火大，久炒一会，闻到辣椒的香味之后再将鸡爪下锅一起翻炒，加生抽，酱油，耗油，翻炒一两分钟后加一碗水，没过鸡爪，煮个十多分钟。4. 在汤汁不剩太多的时候根据咸淡适当加盐，一般不会要加太多，因为之前焯水时加过盐，并且生抽和耗油都是带盐的，可根据个人口味而定，汤汁收浓，就可以出锅啦~来自豆果网的香辣鸡爪的做法，分享给您！更多的鸡爪的做法也一同推荐给您：http://www.douguo.com/search/recipe/%E9%B8%A1%E7%88%AA

关键在腌制，可以使用复配食品添加剂富磷联，鸡爪脆嫩多汁。

1.食材：清洗干净的鸡爪 2.葱姜蒜切片 3.鸡爪放料酒掉热水后用热水清洗干净 4.锅里放油油热后放入葱姜蒜辣椒粉 5.锅里爆出香味后放入鸡爪然后倒入热水水要一次加足 6.出锅前倒入酱油盐然后收汁出锅 7.成品：出锅了汤汁都收干了香香的 8.成品：啃着鸡爪看着自己喜欢的电视电影感觉好极了嘿嘿

1.食材：清洗干净的鸡爪2.葱姜蒜切片3.鸡爪放料酒掉热水后用热水清洗干净4.锅里放油油热后放入葱姜蒜辣椒粉5.锅里爆出香味后放入鸡爪然后倒入热水水要一次加足6.出锅前倒入酱油盐然后收汁出锅7.成品：出锅了汤汁都收干了香香的8.成品：啃着鸡爪看着自己喜欢的电视电影感觉好极了嘿嘿