凉拌鸡的制作方法和配料，凉拌鸡怎么做

凉拌鸡的原料：鸡 凉拌鸡的配料：香油、盐、生抽、白糖、葱、醋 凉拌鸡的做法： 1、肥鸡一只 2、放冷水锅里 3、加热煮熟 4、捞出来 5、把肉全部撕出来,皮肉分开 6、放香油,生抽和白糖、盐、葱、醋拌下就好了 一般人群均可食用。 1、老人，病人，体弱者更宜食用。 2、肥胖或胃肠较弱、担心患糖尿病、动脉硬化的人，应该多吃鸡胸肉。感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、患有热毒疖肿之人忌食

用料 土鸡 半只 黄葱，比大葱小一些 3根 姜蒜 花椒 酱油醋 盐 辣椒面 糖 花生 川味凉拌鸡的做法 水烧开，将半只整鸡放入锅中过血水，然后把鸡捞出来用水洗干净讲鸡放入砂锅，加一根葱和姜块，几粒花椒，开火中火煮，大概煮四十分钟，筷子可以扎透即可捞出，放凉备用准备姜蒜切成姜蒜末放入碗中，倒入凉开水或者矿泉水莫过姜蒜即可，此步很重要哦.同时把洗好的黄葱斜切成丝。两勺辣椒面，将几颗花椒粒和芝麻加入辣椒面，同时将菜籽油倒入锅中，小火伺候，将花生米倒入锅中，来回拨动花生，花生有些上色即可关火，花生倒出，然后将油浇在辣椒面上即可有香辣的熟油，川味拌菜里很重要。此刻鸡已经凉了，将鸡肉去骨撕成丝或者片即可用一个拌菜的大碗或者盆，根据自己吃辣口味放入辣椒油，花生，葱丝，姜蒜末汁水，盐，醋，酱油，糖，搅拌，尝尝差什么味道可以添加，最后倒入鸡肉凉拌即可。刚才煮过鸡的汤，放入冬瓜块煮汤，味道鲜美啊！

凉拌鸡的家常做法 ：1、鸡处理干净整只放入锅中煮熟，不要煮太过了，否则鸡没有嚼劲口感不好。煮好过后捞起整只晾凉，凉了过后宰成小块，千万不要热的就宰，那样鸡皮不脆，肉质松散水份多。2、酥花生米，锅中倒油，直接放入花生米，冷油炸不会糊。3、白芝麻和辣椒面混合，把刚刚炸花生的热油稍微晾一下倒入，做成熟油辣椒，晾凉备用。另一边，大葱、芹菜切段，和花椒面、炸好的花生一起拌入鸡块儿中。调制拌鸡调料：取煮鸡的鸡汤，汤量大概是鸡肉的三分之一的样子。姜蒜拍碎切烂，生抽、醋、糖、鸡精、盐放入鸡汤搅拌均匀，取之前做好的熟油辣椒淋入汤中，拌鸡调理就兑制好了。小贴士这个菜谱所有东西的用料我都没有写用量，大家做的时候可以根据自己的口味在做的过程中调整，喜欢吃辣可以用朝天椒做熟油辣椒，喜欢甜酸味的可以着多放糖醋，味型千变万化啊～但是做好这道菜最关键的还是熟油辣椒，不能用之前家里备好的，一定要现做现用，花椒面要确认气味没跑的。鸡里面还可以加点木耳，贡菜，嫩姜之类的，量不能太多，否则会冲淡调料的味道。

用料:土鸡; 花椒面;辣椒面;花生;白芝麻;鸡汤;酱油;盐;鸡精; 白糖;醋;姜;蒜;大葱;小芹菜 1、鸡处理干净整只放入锅中煮熟，不要煮太过了，否则鸡没有嚼劲口感不好。煮好过后捞起整只晾凉，凉了过后宰成小块，千万不要热的就宰，那样鸡皮不脆，肉质松散水份多。2、酥花生米，锅中倒油，直接放入花生米，冷油炸不会糊。3、白芝麻和辣椒面混合，把刚刚炸花生的热油稍微晾一下倒入，做成熟油辣椒，晾凉备用。4、另一边，大葱、芹菜切段，和花椒面、炸好的花生一起拌入鸡块儿中。5、调制拌鸡调料：取煮鸡的鸡汤，汤量大概是鸡肉的三分之一的样子。姜蒜拍碎切烂，生抽、醋、糖、鸡精、盐放入鸡汤搅拌均匀，取之前做好的熟油辣椒淋入汤中，拌鸡调理就兑制好了。6、将5中的调料倒入4中，美味的凉拌鸡就拌好了。

你说的可能是"四川口水鸡" 做法如下　　原料：三黄鸡、料酒、辣椒粉、葱、大蒜、姜、酱油、盐、糖、醋　　做法：　　1） 鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。　　2）煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。　　3）葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）　　4）将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。　　5）将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！　　鸡洗净，斩成块。葱，姜，料酒。　　在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。　　煮好的鸡要立刻放到凉开水里，最好是冰开水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。　　制作红油的方法：　　葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀候沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）　　将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。　　将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！

您好，凉拌鸡的制作方法凉拌鸡的做法超级简单超级美味！来看吧主料：土公鸡 辅料：大葱、熟花生、芝麻调料：辣椒面、花椒面、盐、味精、白糖、醋、生抽酱油凉拌鸡汁儿的制作关键在于辣椒面、花椒面炸制上！1、把辣椒面和花椒面放入碗中，2、火上坐炒锅，倒油烧至冒烟，趁热立即倒入放有辣椒面和花椒面的碗中即可。凉拌怪味鸡原料：鸡（1/4只）、番茄（两个）、青瓜（半个）、白芝麻（一汤匙）、怪味汁料：生抽、洋葱（各一汤匙）、芝麻酱（一汤匙）、花椒粉、蒜茸、姜茸、辣椒油、酱。制作方法：1.番茄、青瓜洗净，切片排于碟边。芝麻以白镬炒香备用。2.鸡去皮洗净，放入滚水中以慢火浸约十二分钟至鸡熟，切件放在碟中。3.将怪味汁料混合，淋中鸡肉上，洒上白芝麻即可进食。

凉拌鸡的制作方法 凉拌鸡的做法超级简单超级美味！来看吧 主料：土公鸡 辅料：大葱、熟花生、芝麻 调料：辣椒面、花椒面、盐、味精、白糖、醋、生抽酱油 凉拌鸡汁儿的制作关键在于辣椒面、花椒面炸制上！ 1、把辣椒面和花椒面放入碗中， 2、火上坐炒锅，倒油烧至冒烟，趁热立即倒入放有辣椒面和花椒面的碗中即可。 凉拌怪味鸡 原料： 鸡（1/4只）、番茄（两个）、青瓜（半个）、白芝麻（一汤匙）、怪味汁料：生抽、洋葱（各一汤匙）、芝麻酱（一汤匙）、花椒粉、蒜茸、姜茸、辣椒油、酱。制作方法： 1.番茄、青瓜洗净，切片排于碟边。芝麻以白镬炒香备用。 2.鸡去皮洗净，放入滚水中以慢火浸约十二分钟至鸡熟，切件放在碟中。 3.将怪味汁料混合，淋中鸡肉上，洒上白芝麻即可进食。

一. 凉拌鸡（椒麻鸡）的做法： 材　料：土鸡半只，大葱 调味料：盐，味精，白糖，辣椒面，正宗汉源花椒，芝麻 1、先将鸡煮半个小时，捞起凉冷； 2、其间，将汉源花椒放入炒锅中不断小火翻炒，什么都不用放，闻到有香味后一小会儿关火，盛进钵中，锤成花椒面，待用； 3、然后将辣椒面到一部分在碗中，面上洒上芝麻，不要翻动，在锅中烧油，油开后关火，再等油冷１０多秒，将油舀入碗中（此菜注重辣椒油和花椒面的鲜香，所以当时做效果非常好）。 4、鸡冷却后，用棒棒敲打刀，将鸡宰成３－６厘米见方带骨头的小块； 5、再将洗好的大葱斜到切成６、７厘米左右的条，洒到鸡块上； 6、在鸡块上均匀地洒上适量的盐和味精，白糖少许，锤好的汉源花椒面，熟油辣椒，拌匀，再淋上飘了很多芝麻的辣椒油，再拌匀，最后装盘。

蒜味凉拌鸡肉的功效分析和做法 菜系功效: 　　清爽凉菜 制作原料:　　主料：鸡肉 50公克 大豆苗 20公克 香菜 适量 A.蛋白 1/4个 盐 1/3小匙 B.盐 适量 C.蒜末 1小匙 葱花 适量 辣椒末 适量 素蚝油 1小匙 香油 1/3小匙 柠檬汁 1/3小匙 糖 1小匙 　　辅料： 　　调料： 蒜味凉拌鸡肉的做法：1. 鸡肉洗净切片，以调味料A腌至入味，以沸水汆烫后捞起备用。 2. 大豆苗用加盐的沸水快速汆烫过后沖冷水放凉备用。 3.将 调味料C的所有材料搅拌均匀备用。 4. 将大豆苗排入餐盘，放上作法1的鸡肉片，淋上作法3的调味酱汁，撒上香菜即可。

做法一编辑使用整鸡腿，肉比较多的那种。把它先切成几块，然后放进冷水里大火煮开，漂掉浮末，再接着用小火煮熟，什么佐料都不用放。煮好后把上面的肉片下来或者直接拿手撕下来就行了，再切成鸡丝。注意捞出来的时候尽量控干水份，这样做出来的凉拌菜才不会水水的影响味道。往鸡丝里加盐，酱油，醋，少量的胡椒粉。葱姜蒜的末和花椒一起在热油里爆香然后浇到鸡丝上，最后撒一点香油，放点碎香菜点缀，爱吃辣的可以放辣椒油或者辣椒面，拌在一起就好啦。其实夏天吃还可以和黄瓜丝一起拌，我有时还放西瓜皮丝，这样就成三丝了，夏天吃特别清凉。天气凉了后也可以就拌鸡丝。2做法二编辑第二种做法样品展示准备材料：生鸡肉若干，不要骨头太多的，最好用鸡大腿；生姜；蒜；葱；辣椒粉；食用油；盐；花椒粉，首选藤椒油，花椒油亦可；味精；香油；酱油。详细步骤：按鸡肉的量往锅里倒入水若干，能淹没鸡肉即可，这样炖出来的汤汁比较浓；往锅里放入一块老姜，姜最好用刀拍破，这样更易出味；将鸡肉放入锅，水开后小火炖。然后就是调料了，蒜的量多一些，一斤鸡肉大概用八九瓣蒜，将蒜拍破，用刀切碎，放入碗里；用八成熟的油将适量的辣椒粉烫熟，然后将辣椒油倒入放了蒜的碗里，加入适量的盐、味精、藤椒油、香油、酱油、花椒粉，料就调好了。将煮熟的肌肉放入调好料的碗里，倒入煮鸡肉的汤汁少许（待汤凉些后再倒入，否则会破坏蒜的香味），加入切好的葱段，搅拌均匀，一道美味的佳肴可以上桌了。注意点：一定要用煮鸡肉的汤汁拌料，辣椒粉一定要新鲜，若果没有可以用生的朝天椒剁碎，然后用熟油烫熟，油烫过后的朝天椒辣味失去了一半但香味还在。

一. 凉拌鸡（椒麻鸡）的做法： 材　料：土鸡半只，大葱 调味料：盐，味精，白糖，辣椒面，正宗汉源花椒，芝麻 1、先将鸡煮半个小时，捞起凉冷； 2、其间，将汉源花椒放入炒锅中不断小火翻炒，什么都不用放，闻到有香味后一小会儿关火，盛进钵中，锤成花椒面，待用； 3、然后将辣椒面到一部分在碗中，面上洒上芝麻，不要翻动，在锅中烧油，油开后关火，再等油冷１０多秒，将油舀入碗中（此菜注重辣椒油和花椒面的鲜香，所以当时做效果非常好）。 4、鸡冷却后，用棒棒敲打刀，将鸡宰成３－６厘米见方带骨头的小块； 5、再将洗好的大葱斜到切成６、７厘米左右的条，洒到鸡块上； 6、在鸡块上均匀地洒上适量的盐和味精，白糖少许，锤好的汉源花椒面，熟油辣椒，拌匀，再淋上飘了很多芝麻的辣椒油，再拌匀，最后装盘。

我们这里的做法是:鸡整只用开水烫熟（注意是用开水烫熟，不是叫你整只扔下去煮）。确认烫熟后，扔冰水里面5分钟，捞起来，挂起来15分钟，然后把肉撕下来，注意撕成小块，不能大块。加入椒盐、芝麻、香油、香菜末，最后拌