酱香凤肘，酱凤爪怎么做

原料:鸡爪300克。 调料:葱、姜、大料、桂皮、酱油、料酒、味精、干辣椒。 制法: 1.鸡爪洗净,切去爪尖,放入开水中略煮,冲水过凉。 2.锅内加水,放入酱油、料酒、大料、桂皮、葱、姜、干辣椒煮15分钟,加入味精、鸡爪,煮开后熄火,浸泡25分钟。 3.将鸡爪捞出,用原汤浸泡,食用时取出斩件即可。 功效:“凤爪”乃鸡脚的美称,古时即是名食之一,含有较丰富的胶原蛋白,有软化血管、消除面部皱纹之功效。

缺货或者下架。很多时候餐饮类的种类都是更新换代的很快，依据消费者的购买需求有的品种会不停的更新换代，可以选择其他种类的。飘香猪手，五香猪头肉，天蓬香肘，大红肠。百味鸡，藤椒鸡，虎皮凤爪，五香凤爪，川椒鸡翅尖，川香凤肘。水西门盐水鸭，酱香鸭，五香鸭翅，香辣鸭爪，香辣鸭肚，孜然锁骨，霸王鸭脖。紫燕鹅，五香鹅翅。五香花生，麻辣花生，香油云丝，五香豆干，红油腐竹，酸辣海带丝，红油笋丝，香辣豆干，脆香莲藕。综上分析来看，紫燕百味鸡旗下的产品种类与口味都是非常多的，而且每一款产品都精选原材料，加上正宗川味卤制工艺，丝丝入味，是色，香，味，口感俱佳，可谓是大师之作，上乘之选，是经得起时间考验的美味，也让广大消费者们回味无穷。所以要说什么好吃，其实每一款都口味俱佳，主要看消费者个人喜爱。

首先要选好肘子 1、首先把肘子想脱衣服一样把它整个脱下来，记住千万不要划刀要整的肘子 2、把肘子翻过来在内测摸上盐面，之后再翻过来，然后用小线把肘子困紧 3、锅内加水，依次放入调料有，花椒、八角、桂皮、香叶、山奈、草寇、草莞、良姜、茴香、白芷、桂皮、肉果、紫草、党参、干黄酱、酱油、料酒、白糖等 4、大火烧开大约在一个小时以后，改小火似开非开的状态，直到煮熟为止

香叶，肉蔻，酱豆腐，大料，桂皮，葱，姜，老抽，小火慢炖。

一、原料 主料：猪前肘1只（约1250克）。 配料： 调料：植物油15克，精盐10克，味精8克，鸡精4克，桂林辣椒酱15克，生抽15克，南乳汁20克，阿香婆牛肉酱20克，干椒粉15克，姜10克，香葱15克，料酒50克，八角、桂皮各5克，香叶8克，罗汉果1个，整干椒20克，十三香4克，香油5克，红油10克，红曲米20克（另取竹垫一个，纱布1张待用），鲜汤1500克。 二、制法 1、将新鲜猪前肘烙尽残毛，洗净后漂尽血水，焯水后待用；红曲米用纱布包好。 2、取砂锅一个，垫好竹垫，将猪肘朝上放好，然后放入精盐、味精、料酒、桂林辣酱、南乳汁、香料、姜、香葱、整干椒和包好的红曲米，再放入鲜汤（鲜汤以没过猪肘为准），用大火烧沸，撇去浮沫，用小火煨至猪肘八成烂，色泽红亮时捞出待用。 3、锅置小火上，放入植物油，烧至五成热时，放入辣椒粉炒香，再加入鲜汤、阿香婆牛肉酱、十三香、精盐、味精、鸡精、生抽、红油，调成辣汁，盛入味碟中。

食材主料1000g猪肘子 4个鸡蛋 20g卤水料配料适量油 适量盐 适量大酱 适量姜葱制作步骤肘子一个切开去骨准备大酱用大酱把肘子抹匀腌制1个小时以上腌制好的肘子、鸡蛋、姜葱蒜、卤水料锅里下少许葱段加入一瓶盖花雕酒，再下肘子煮3分钟捞起锅里下油加入少许冰糖小火炒融化加入姜、葱白、蒜片下锅炒，再加入一大勺大酱炒匀下肘子继续炒加入适量的生抽、花雕酒、少许老抽加入适量的水， 再把卤水料包加入煮开煮开后加入鸡蛋约一个小时后，汁逐渐收干即可（酱汁留一些，不要煮干）煮好的肘子用纱布和棉线扎紧，放冰箱冷藏一个晚上冷藏一个晚上后，还剩下的酱汁经过冷藏边凝固了，吃的时候加热融化即可做酱汁切片切片的肘子放碗里过一过热水捞起配着酱汁1、酱汁不要煮干2、由于冷藏觉得有点硬，个人觉得软一点会好吃一些，要是你喜欢，这一步可省略，切片好的肘子加入一碗热水中捞起，不用泡。做法二主料 猪肘子 辅料 料酒 盐 酱油 鸡精 香叶 桂皮 花椒 胡椒粒 甜面酱 腐乳 制作步骤1. 买肘子的时候请店家帮着把骨头剔出来,回来用水泡出血水;再用开水淖,淖后清洗干净直接在高压锅里放油放糖炒出糖色,放入淖好洗净的脖子煸炒上色下入料酒和所有配料并加水,水量要和肘2. 把炖好的肘子捞出放入炒锅大火把汤汗收到粘稠,

材料猪肘子200g，料酒10ml，盐2g，酱油10ml，鸡精2g，腐乳适量，甜面酱适量，香叶适量，桂皮适量，花椒3个，胡椒粒适量。做法1.买肘子的时候请店家帮着把骨头剔出来，回来用水泡出血水，再用开水淖，淖后清洗干净。2.直接在高压锅里放油放糖炒出糖色，放入淖好洗净的脖子煸炒上色。3.下入料酒和所有配料并加水，水量要没过肘子。4.把炖好的肘子捞出放入炒锅大火把汤汗收到粘稠。5.出锅即可食用。

酱香肘子的做法1.肘子一个2.切开去骨3.准备大酱4.用大酱把肘子抹匀腌制1个小时以上5.腌制好的肘子、鸡蛋、姜葱蒜、卤水料6.锅里下少许葱段加入一瓶盖花雕酒，7.再下肘子煮3分钟捞起8.锅里下油加入少许冰糖小火炒融化9.加入姜、葱白、蒜片下锅炒，再加入一大勺大酱炒匀10.下肘子继续炒11.加入适量的生抽、花雕酒、少许老抽12.加入适量的水， 再把卤水料包加入13.煮开14.煮开后加入鸡蛋15.约一个小时后，汁逐渐收干即可（酱汁留一些，不要煮干）16.煮好的肘子17.用纱布和棉线扎紧，放冰箱冷藏一个晚上18.冷藏一个晚上后，还剩下的酱汁经过冷藏边凝固了，吃的时候加热融化即可做酱汁19.切片20.切片的肘子放碗里过一过热水捞起21.配着酱汁

酱肘子的制作材料：主料：猪肘2000克调料：香菜3克，大蒜（白皮）2克，辣椒油2克，盐4克，酱油3克，白砂糖3克，黄酒2克，大葱4克，姜3克，味精3克，香油3克，花椒2克，八角4克，砂仁2克，桂皮3克，肉豆蔻3克，丁香3克，甘草3克，茴香籽[小茴香籽]2克，陈皮3克酱肘子的特色：酥烂香醇，色浓味厚。酱肘子的做法：1.将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色，放入冷水中泡软后捞出，在肘子棒骨处划一刀口，再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出；大葱洗净切段；姜洗净切片；大蒜切末备用。 2.将锅上火，用葱、姜炝锅，烹绍酒，加酱油、白糖，添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋，旺火烧沸。3.撇净汤锅的浮沫，改小火慢煮，直至猪肘熟烂，捞出并抽出棒骨，放在大盘内晾凉。 4.旺火将酱激发收汁至浓稠，放入味精，离火稍凉后，用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上，最后再刷一层香油备用。5.取酱肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油碟上桌即食。酱肘子的制作要诀：本品均有大小茴香。食物相克猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。