千凤香制作方法，古代著名香方

制作传统香，首先是要综合考虑该香的用途、香型、品位等因素，再根据这些基本的要求选择香料或药材，按君、臣、佐、辅进行配伍。只有君、臣、佐、辅各适其位，才能使不同香料尽展其性。诸如衙香、信香、贡香、帷香以及疗病之香，各有其理，亦各有其法，但基本都是按五运六气、五行生克、天干地支的推演而确定君、臣、佐、辅的用料。例如，对于甲子、甲午年日常所用之香，按五运六气之理推算，是年为土运太过之年，少阴君火司天，阳明燥金在泉；从利于人体身心运化的角度看，宜用沉香主之，即沉香为君，少用燥气较大的檀香；再辅以片脑、大黄、丁香、菖蒲等以调和香料之性，从而达到合与天地而益与人。一些特殊的香，不仅对用料、炮制、配伍有严格要求， 而且其配料、和料、出香等过程须按节气、日期、时辰进行，才能达到特定的效果。 如《灵虚香》， 在制作上要求甲子日和料、丙子日研磨、戊子日和合、庚子日制香、壬子日封包窖藏， 窖藏时要有寒水石为伴，等等。附：香料炮制方法举例1、制檀香：檀香一斤（片）用好酒两升，以慢火煮干，略炒制汤熟即可。2、制檀香：檀香（片）蜡茶清浸一夜，控出焙干，以密酒拌令匀再浸一夜，慢火炙干。3、制沉香：沉香破碎，以绢袋装，悬于铫子当中，勿令着底，米水浸，慢火煮，水尽再添，一日为好。完成后凉干即可。现在制香者多生用沉香，所以达不到效果。《燕居香语》－－香方一、雅集用香方：1.《宋亿》释名：宋代品香已完全成熟，并传至日本、朝鲜，古书上也能见到当时名人配置之香方，而且宋代以品香为雅集者亦多，所以在雅集用香方中首列此名。用香：沉香、茉莉花、侧柏叶。制法：沉香极小颗粒，干茉莉花与鲜侧柏叶叠成圆饼。侧柏叶在下，茉莉花在上，紧压，将沉香颗粒压入茉莉花中。制成之物为片状香饼。2.《双井陈韵》释名：双井为江西省义宁县（今为修水县）一乡名。是宋代大诗人、大书法家黄庭坚故里。黄庭坚也是品香名家，古书有其手制香饼方之记载，此香以继其旧风韵而命名。原料：沉香、丁香、郁金香、龙脑香。制法：沉香与丁香共同打成小方块或削成极薄之片，或压碎亦可。沉香宜用惠安沉。丁香用洋丁香之公丁香。以此二品之混合物与郁金香（即西红花，意大利或欧洲产）之干花瓣，再混合，放置龙脑香溶液（即将龙脑香溶于清水之溶液）中浸泡三小时，取出阴干。制成之香为不聚合之混合香，用时可于隔火片上先置一层西红花，上面再置此香。3.《二苏旧局》释名：苏轼、苏辙兄弟为宋代大文豪，书画家、诗人，也是宋一代玩香名手。他们都有自制香品的记载。雅集为文人雅士，故托苏轼、苏辙二人之名命之。用香：沉香、檀香、乳香、琥珀、蜂蜜、茉莉花。制法：沉香、檀香削成小方粒或压碎。乳香、琥珀研粉。以此四物混合于适量蜂蜜中，最好用枣花蜜。取用为丸，再以干品茉莉花滚于蜜丸之外，阴干。4.《翠云龙翔》释名：此香以香气可品、烟态可爱，双用于品香雅集中，焚烧之际以香烟缭绕，经久不散为特征。善做香之里手或能演绎成云龙之奇，故名。用香：檀香、陈皮、丁香、龙涎香、白芨。制法：檀香必用印度老山檀打细粉，陈皮、丁香打粗粉。龙涎香制成溶液。将檀香细粉混合于陈皮、丁香粗粉之中，掺入龙涎香溶液，摊开，阴干。将白芨于粗瓷碗中加水研出稠汁，以适量加入已阴干之檀、陈、丁香之粉中，制成塔香。烘干即可使用。另有用台湾香人所制之艺术香炉时，以此香中通，焚时可见直烟、下行烟、瀑布烟各种形象。5.《华帏凤翥》释名：因雅集中或有女士，女士取香多以妩媚、甜甘为重，故此香之制也已甘甜温和为用，故名。用香：郁金香花、熟沉香、苏合香、茱萸子、干姜、蜂蜜。制法：郁金香花鲜用，捣烂成泥，沉香研为粗粉，干姜、茱萸子研为细粉，苏合香溶汁。将熟沉香粗粉先混合于郁金香花泥中，再以蜂蜜合干姜、茱萸子细粉相混合，捏压成片，置于苏合香液中，即取出阴干，再焙火干透即可焚用，亦可煎、熏。

串串香的做法 　　串串香是我们小时候最爱吃的街边小吃之一，每到放学的时候，校门口一定有他的身影。串串香的做法简单，在家就可以轻松做出来。想知道六婆串串香以及袁记串串香吗?那就一起来看看吧。 　　 六婆串串香 　　 材料 　　鸡冠、鹅肠、熟鸡肉片、莲藕、西兰花、竹笋、猪肝各50克。 　　 调料 　　红油30克，鸡汤300克，盐3克，味精、熟芝麻各5克，白糖2克，卤水2000克。 　　 做法 　　1、凤冠、鹅肠、猪肝分别卤制成熟，切片成段。 　　2、莲藕切片，西兰花、竹笋切片，将三种片均入沸水煮熟。 　　3、将所有熟制原料用竹签串成串串。 　　4、将调味品加鸡汤，调成复合味与串串一起入盆即成。 　　 袁记串串香 　　 主料 　　猪肉块。 　　 配料 　　黄椒(切片)，灯笼椒(切片)，番茄(切片)。 　　 调味料 　　油，酱油，胡椒粉，盐。 　　 做法 　　1、把猪肉块插入长竹签中，黄椒，猪肉块，灯笼椒，猪肉块，番茄，依次插入，共六层。 　　2、撒上调味料(油，酱油，胡椒粉，盐)。 　　3、放入锅中蒸十五分钟，出锅!味道不错!最重要的是荤素搭配合理哦!开开心心的`吃一餐吧。 　　 香辣串串香 　　 材料 　　豆皮适量、油豆泡适量、海带适量、鸡肫5个、土豆3个、菠菜适量、魔芋粉适量、香菇适量。 　　 配料 　　重庆火锅底料适量、葱适量、姜适量、蒜适量、糖少许、生抽少许、胡椒粉少许、料酒少许、鸡精少许。 　　 做法 　　1.准备好自己喜欢的所有食材。 　　2.锅中烧开水加入少许盐，放入竹签煮上5分钟捞出洗净备用。 　　3.另一个锅中烧开水，放入所需要焯烫的食(海带)。 　　4.鸡胗也用开水焯烫一下备用。 　　5.所有食材全部切好，千张和油豆皮切宽条。 　　6.所有食材用竹签串好备用。 　　7.炒锅中少倒一些油放入火锅底料小火炒至。 　　8.直到火锅底料融化出香。 　　9.加入适量的高汤或者清水。 　　10.加入葱姜蒜。 　　11.加入适量的料酒。 　　12.在加少许生抽。 　　13.加入少许白糖。 　　14.加入少许黑胡椒粉和鸡精。 　　15.大火煮上10分钟，煮出香味。 　　16.把串好的食材放入一个小锅中 　　17.煮好的汤汁倒入，把小锅和酒精炉一起上桌，随吃随煮即好。 　　 玉林串串香 　　 材料 　　仔兔兔腿肉300克。 　　 调料 　　盐6克，料酒25克，老抽8克，姜、葱各10克，干海椒节100克，青花椒20克，姜、蒜米各5克，桔皮丝(鲜桔皮切成的细丝)10克，鸡精10克，胡椒粉3克，糖3克，孜然粉1.5克，猪油40克，色拉油30克。 　　 做法 　　1、将兔腿肉切成2厘米见方的兔丁，加盐、料酒、老抽、姜、葱腌渍10分钟入味后，用牙签穿好后待用。 　　2、锅中放猪油烧至六成热，下兔丁小火滑油1分半钟出锅沥油。 　　3、锅中下色拉油烧至五成热，下入干海椒节、青花椒20克大火炒香出色后，下兔丁、姜蒜米、桔皮丝，烹入料酒，下鸡精、胡椒粉、糖、孜然粉，翻炒均匀即成。 　　 小诀窍 　　外酥内嫩、孜香味浓、回味悠长。 　　 正宗串串香 　　 材料 　　虾，白酒，黑胡椒，盐，蒜末，姜末，番茄酱，糖。 　　 做法 　　1.把虾去头，用少许白酒、黑胡椒、盐稍微腌一下。 　　2.然后用牙签一个个串起来，放入平锅里煎一下。 　　3.熟了以后呈盘，再新取来一个锅子放入少许油~可以用蒜末、姜末(不喜欢就不用放了)。 　　4.番茄酱炒至一下，加入糖、少许盐~勾一下欠浇到虾上就可以了。 ;

正传鸡爪王秘制配方凉拌鸡爪：材料：鸡爪10斤，蒜头7两，红辣椒4两，辣椒干1两，食用盐1.5两，食用醋3两，香料粉3两（桂皮、八角磨成粉状，各1.5两）。做法：1、鸡爪自然解冻，用清水清洗6次以上，直至没有血水；2、把水烧开后放入干净的鸡爪，加入盐、醋、香料粉，至煮开后关火焖10分钟；3、将煮熟的鸡爪捞出，用清水冲洗三次冷却；4、放指定份量冰水、冰块加固10分钟；5、捞出鸡爪，晾干水后去除指甲，对半分切；6、称9斤鸡爪作为标准，放入一包酱汁，加入蒜头、红辣椒（蒜头和红辣椒随机搅拌）、辣椒干，搅拌后放入0-3度的冰箱内封存；7、成品制作完成后，每隔3小时搅拌均匀一次，共搅拌三次；8、泡制一晚后，第二天可出售。有骨鸭爪：材料：有骨鸭掌10斤，蒜头7两，红辣椒4两，辣椒干1两，食用盐1.5两，食用醋3两，香料粉3两（桂皮、八角磨成粉状，各1.5两）。做法：1、有骨鸭掌自然解冻，用清水清洗6次以上，直至没有血水；2、把水烧开后放入有骨鸭掌，加入盐、醋、香料粉，煮开后关火焖20分钟；3、将煮熟的有骨鸭掌捞出，用清水冲洗三次冷却；4、放指定份量冰水、冰块加固10分钟；5、捞出鸭掌，晾干去除鸭掌疙瘩，也可分切；6、称10斤有骨鸭掌作为标准，放入一包酱汁，加入蒜头、红辣椒（蒜头和红辣椒随机搅拌）、辣椒干，搅拌后放入0-3度的冰箱内封存；7、成品制作完成后，每隔3小时搅拌均匀一次，共搅拌三次。8、泡制一晚后，第二天可出售。无骨鸭爪：材料：无骨鸭掌10斤，蒜头7两，红辣椒4两，辣椒干1两，食用盐1.5两，食用醋3两，香料粉3两（桂皮、八角磨成粉状，各1.5两）。做法：1、无骨鸭掌自然解冻，用清水清洗6次以上，直至没有血水；2、把水烧开后放入无骨鸭掌、盐、醋、香料粉，水煮开后立刻捞起，用清水冲洗三次冷却；3、放指定份量冰水、冰块，加固10分钟；4、捞出鸭掌，去除鸭掌上的疙瘩；5、称10斤无骨鸭掌作为标准，放入一包酱汁，加入蒜头、红辣椒（蒜头和红辣椒随机搅拌）、辣椒干，搅拌后放入0-3度的冰箱内保存；6、成品制作完成后，每隔3小时搅拌均匀一次，共搅拌三次；7、泡制一晚后，第二天可出售。鸡肾：材料：鸡肾10斤，蒜头7两，红辣椒4两，辣椒干1两，食用盐1.5两，食用醋8两，香料粉3两（桂皮、八角磨成粉状，各1.5两）。做法：1、鸡肾自然解冻，用清水清洗6次以上，直至没有血水；2、分切；3、把水烧开后放入分切好的鸡肾、盐、醋、香料粉，煮至待水沸腾前立刻捞起，用清水冲洗三次冷却；4、晾干水分；5、称10斤鸡肾作为标准，放入一包酱汁，加入蒜头、红辣椒（蒜头和红辣椒随机搅拌）、辣椒干，搅拌后放入0-3度的冰箱内保存；6、成品制作完成后，每隔3小时搅拌均匀一次，共搅拌三次；7、泡制一晚后，第二天可出售。凉拌鸭脖：材料：鸭脖10斤，蒜头7两，红辣椒4两，辣椒干1两，食用盐1.5两，食用醋3两，香料粉（桂皮、八角磨成粉状，各1.5两）3两。做法：1、让鸭脖自然解冻，用清水清洗6次以上，直至没有血水；2、把水烧开后放入鸭脖，加入盐、醋、香料粉，至煮开后关火焖20分钟；3、将煮熟的鸭脖捞出，用清水冲洗三次，冷却；4、按指定份量的冰水、冰块加固10分钟；5、捞出鸭脖，晾干水后分切；6、称10斤鸭脖作为标准，放入一包酱汁，加入蒜头、红辣椒（蒜头和红辣椒随机搅拌）、辣椒干，搅拌后放入0-3度的冰箱内保存；7、成品制作完成后，每隔3小时搅拌均匀一次，共搅拌三次；8、泡制一晚后，第二天可出售。凉拌鸡尖：材料：鸡尖10斤，蒜头7两，红辣椒4两，辣椒干1两，食用盐1.5两，食用醋3两，香料粉3两（桂皮、八角磨成粉状，各1.5两）。做法：1、鸡尖自然解冻，用清水清洗6次以上，直至没有血水；2、把水烧开后放入鸡尖，加入盐、醋、香料粉煮开后关火焖5分钟；3、将煮熟的鸡尖捞出，用清水冲洗三次冷却；4、放指定份量冰水、冰块加固10分钟；5、捞出鸡尖，晾干水后去毛；6、称10斤鸡尖作为标准，放入一包酱汁，加入蒜头、红辣椒（蒜头和红辣椒随机搅拌）、辣椒干，搅拌后放入0-3度的冰箱内封存；7、成品制作完成后，每隔3小时搅拌均匀一次，共搅拌三次；8、泡制一晚后，第二天可出售。牛筋：材料：牛筋10斤，蒜头7两，红辣椒4两，辣椒干1两，食用盐1.5两，食用醋8两，香料粉3两（桂皮、八角磨成粉状，各1.5两）。做法：1、牛筋自然解冻，用清水清洗6次以上，直至没有血水；2、把水烧开后放入牛筋、盐、醋、香料粉，用大火煮3小时；3、将煮熟的牛筋捞出，用清水冲洗三次，冷却；4、晾干后分切；5、称10斤牛筋作为标准，放入一包酱汁，加入蒜头、红辣椒（蒜头和红辣椒随机搅拌）、辣椒干，搅拌后放入0-3度的冰箱内保存；6、成品制作完成后，每隔3小时搅拌均匀一次，共搅拌三次。7、泡制一晚后，第二天可出售。西肚：（又名猪皮）材料：西肚10斤，蒜头7两，红辣椒4两，辣椒干1两，食用盐1.5两，食用醋8两，香料粉3两（桂皮、八角磨成粉状，各1.5两）。做法：1、提前一晚将西肚用清水浸泡，泡开至变软透（用热水更佳）；2、把水烧开后放入干净的西肚，加入盐、醋、香料粉，煮开后立刻捞起；3、将煮熟的西肚捞出，用清水冲洗三次冷却；4、晾干水分后分切；5、称10斤西肚作为标准，放入一包酱汁，加入蒜头、红辣椒（蒜头和红辣椒随机搅拌）、辣椒干，搅拌后放入0-3度的冰箱内保存；6、成品制作完成后，每隔3小时搅拌均匀一次，共搅拌三次。7、泡制一晚后，第二天可出售。鱿鱼须、墨鱼嘴：材料：鱿鱼须（墨鱼嘴）10斤，蒜头7两，红辣椒4两，辣椒干1两，食用盐1.5两，食用醋8两，香料粉3两（桂皮、八角磨成粉状，各1.5两）。做法：1、鱿鱼须（墨鱼嘴）自然解冻，用清水清洗6次以上，直至没有血水；2、把水烧开后放入干净的鱿鱼须（墨鱼嘴），加入盐、醋、香料粉，煮至待水沸腾前立刻捞起，用清水冲洗三次冷却；3、捞出鱿鱼须（墨鱼嘴），晾干水后分切，去除粘膜；4、称10斤鱿鱼须（墨鱼嘴）作为标准，放入一包酱汁，加入蒜头、红辣椒（蒜头和红辣椒随机搅拌）、辣椒干，搅拌后放入0-3度的冰箱内保存；5、成品制作完成后，每隔3小时搅拌均匀一次，共搅拌三次；6、泡制一晚后，第二天可出售；酱汁配方：鼎丰醋精300克、家乐鸡汁140克、泡小米辣水500克、美极鲜500克、双桥味精150克、白糖300克、宫本川一特浓盐焗鸡粉50克、安田特鲜素30克、王守义经典十三香20克、广味源五香粉15克、白胡椒粉10克、顶好橙红色素5克，搅拌均匀兑纯净水2500克