脆皮乳鸽玻璃浆配方，乳鸽脆皮水怎么做

潮式脆皮乳鸽上皮水的制作材料：主料：大红浙醋1瓶（500克）、麦芽糖150克、干淀粉（生粉）25克。 教您潮式脆皮乳鸽上皮水怎么做，如何做潮式脆皮乳鸽上皮水将大红浙醋1瓶（500克）、麦芽糖150克、干淀粉（生粉）25克盛入容器加热搅匀，成浆状即成。潮式脆皮乳鸽上皮水的制作提示：水温不要高，保持40℃左右；醋与麦芽糖的体积比为4：l

香酥鸽子的做法详细介绍 菜系及功效：气血双补食谱 益智补脑食谱 口味：炸烧味 工艺：清炸香酥鸽子的制作材料： 主料：鸽肉1500克 调料：生菜（团叶）10克,大葱10克,姜10克,肉桂粉5克,八角3克,花椒3克,茴香籽[小茴香籽]3克,料酒10克,盐10克,椒盐3克,植物油80克教您香酥鸽子怎么做，如何做香酥鸽子才好吃 1. 用盐、料酒在鸽子身上揉搓，然后放入大碗内，加葱、姜和各种香料，上笼蒸烂；生菜叶洗净，用沸水烫一下。 2. 锅内放油烧热，将鸽子除去葱、姜、香料，沥去汁，放入油锅内炸至表皮酥脆，切块装盘，围上菜叶；将椒盐装入2小碟内，一同端上桌即成。 香酥鸽子的制作要诀： 因有过油炸制过程，需准备植物油1500克左右。

腌制配方： 光鸭或乳鸽：100kg （50只） 脆皮烧鸭腌料：5kg（富磷联0.5kg、麦芽酚3.8kg、I+G0.02kg、骨髓浸膏0.5kg、爆烤鸭香精0.2kg） 脆皮烧鸭涂料：1.73kg（泡多源0.8kg、白醋0.6kg、麦芽糖浆0.2kg、浙醋80克、花雕酒50克） 姜片：0.75kg 葱头：1.5kg 香叶：0.25kg 八角：0.5kg 芫绥：1kg 脆皮水制法：先用150克沸水将200克麦芽糖溶化，加入400克泡多源搅拌溶解，再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀，即成。

脆皮水制法：先用150克沸水将200克麦芽糖溶化，再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀，即成。也可将麦芽糖放入不锈钢桶中，分别倒入白醋、大红浙醋、花雕酒和清水，然后以微火加热至麦芽糖溶化，搅匀即可。

潮式脆皮乳鸽上皮水的味道： 酸甜味 潮式脆皮乳鸽上皮水的制作材料： 主料：大红浙醋1瓶（500克）、麦芽糖150克、干淀粉（生粉）25克。 教您潮式脆皮乳鸽上皮水怎么做，如何做潮式脆皮乳鸽上皮水 将大红浙醋1瓶（500克）、麦芽糖150克、干淀粉（生粉）25克盛入容器加热搅匀，成浆状即成。 潮式脆皮乳鸽上皮水的制作提示： 水温不要高，保持40℃左右；醋与麦芽糖的体积比为4：l

主料：乳鸽10只 辅料：五香粉200g、盐30g、蜂蜜20g、香醋2g、生粉2g、葱20g步骤：1、锅烧热放入五香粉、盐和葱炒出香味。2、把炒好的调料抹在乳鸽上，里外都要抹。3、抹好调料腌制3小时，夏季时间减半。4、用水把鸽子上的调料洗掉。5、用蜂蜜、生粉和醋调制挂浆。6、把洗干净的鸽子放入开水中烫一下后捞出。7、把调好的挂浆均匀的抹在鸽子上。8、把鸽子挂起来吹一夜。9、锅中放油，把鸽子分成4半放入40度油温中捂熟。用牙签戳没有血水即可。＜也可整只鸽子捂熟，需要更多的油＞10捞出沥干油放入冰箱保存。食用时取出油炸或用烤箱烤制皆可。

脆皮水制法：先用150克沸水将200克麦芽糖溶化，再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀，即成。也可将麦芽糖放入不锈钢桶中，分别倒入白醋、大红浙醋、花雕酒和清水，然后以微火加热至麦芽糖溶化，搅匀即可。

脆皮乳鸽的具体做法 需要准备的原料： 肥嫩乳鸽2只，重约600克，饴糖5克，香菜叶5克，蒜瓣5克，花生油1000克（实耗50克），精盐5克，味精1克，姜2克，葱3克，干红辣椒5克，米醋5克，白糖10克，喼汁5克，生抽5克，沙司10克，蚝油10克，美极鲜酱油5克，鸡汤50克，香油5克。 做法： 1.姜切末。葱切花。干辣椒切末。蒜瓣捶成茸。饴糖兑成汁。 2.将乳鸽宰杀去毛、去内脏，清洗干净，放入汤锅中烫熟取出，擦干水分，抹上饴糖汁，再将乳鸽挂起晾干。 3.炒锅内放油，烧至八成热，下入乳鸽吞炸至色泽红亮、皮脆、肉香、熟透捞出。再将炸好的乳鸽改切成直径为3厘米大小的块，在盘中拼摆成乳鸽形，周围摆上香菜叶。 4.炒锅置旺火上，放油烧至七成热时，下入姜末、蒜茸、红椒末、喼汁、生抽、沙司、蚝油、美极鲜酱油、白糖、米醋、精盐、味精、鸡汤、葱花、香油烧沸，调成汁，装入2只小碟内，随乳鸽上席即成。

嫩鸡宰杀后，去头、翅尖、足爪，入沸水锅内氽一下，取出。将盐、白糖、酱油、料酒、五香粉、花椒于碗中调匀后，抹在鸡身内外，姜、葱塞入鸡腹口，装蒸碗中上笼蒸熟，取出擦干水分，趁热抹上糖色，拣去葱、姜、花椒。晾冷，炒锅置旺火上，下素油烧热（约180℃），放入鸡炸至皮酥色呈棕红时捞出，待稍冷，剔去大骨，斩成约5厘米长、1.5厘米宽的条块，在盘内摆成鸡形，并将蒸鸡原汁，加味精；白糖、香油调匀后，装味碟，或淋于鸡身。此菜若不用五香粉，而在鸡炸好入盘后，浇上烹好的鱼香滋汁，则成鱼香脆皮鸡

全错~~知道上网上来问就应该知道去网上查找~~呵呵

错，应该是: 首先 要一只鸽子 第二 一个锅 第三 一本有 ＂脆皮乳鸽＂ 做法的书

≮美食原料≯ 光乳鸽2只约400克，黄酒25克，大曲酒50克，清盐10克，味精5克，生姜1小块（拍松），葱结1扎，茴香4粒，桂皮1小块，生菜油1000克（实耗100克），麦芽糖水（麦芽糖15克，清水200克，菱粉10克，红醋10克调成）。 ≮美食做法≯ 1、光乳鸽洗净，斩去脚，放入钢精锅内，钢精锅内预先加入黄酒、大曲、酒、盐、味精、清水1000克、葱结、姜块、茴香、桂皮，烧开后转用小火烧30分钟（把香味烧出来），煮约10分钟，成熟，取出。 2、将调好的麦芽糖水淋在乳鸽全身，要淋均匀。淋麦芽糖水后，将乳鸽用铁勾挂起放在风口吹干，约4-6小时。 3、烧热锅放入生菜油，待烧至八成热时，将乳鸽放在笊篱内，用铁勾舀油先淋入乳鸽肚内，然后持续舀油淋在乳鸽皮上，淋至金黄色。 4、斩下乳鸽头、尾、翅膀、鸽身，一剖二爿，斜刀斩三块（每只斩成六块），用长腰盆，放上乳鸽头、尾、翅膀、鸽身，摆成乳鸽的形状，二只乳鸽对放。 ≮美食特色≯ 色泽金红，甘香脆嫩。

脆皮乳鸽 所属菜系 粤菜 原料 肥嫩乳鸽（２只）、桂皮（少许）、甘草（少许）、八角（少许）、黄酒（３２５克）、葱花（１６５克）、姜（８０克）、白酱油（８０克）、鸡汤（２５００克）、精盐（８０克）、饴糖（少许）、白醋（少许）、丁香（４克）。 制作过程 一．将乳鸽除去内脏洗净。另将各种香料放入鸡汤内，上锅烧约一小时，即成白卤水，再将乳鸽放入白卤水内，即停火，浸至一小时后取出． 二、用饴糖、白醋调成原糊，涂在乳鸽皮上，挂在风凉处吹三小时，等乳鸽皮吹干，即入生油锅炸至金黄色，便切块装盘，盘边加椒盐即好。色金黄，皮脆嫩，秋季最宜。

卤熟，上皮，炸制

菜名：脆皮乳鸽 工艺：油淋炸 口味：炸烧味 主料：雏鸽300克 辅料：不详 调料：椒盐20克,麦芽糖50克,卤汁200克,花生油50克 类别：家常菜,补虚养身调理,青少年食谱,骨质疏松调理 制作工艺 1.将乳鸽洗净血水，冲洗干净，用椒盐粉里外抹匀，腌4小时。 2.将乳鸽用开水氽透，放卤水中用慢火卤透至熟。 3.将卤好的乳鸽擦干水分，滚匀麦芽糖皮。 4.将滚过麦芽糖皮的乳鸽挂起晾10小时。锅内加油，烧至七成热，加入乳鸽，用慢火炸透捞出。将油温升至八成热，浇鸽全身，至皮脆即成。 工艺提示 因有过油炸制过程，需准备花生油克。要选用生长期在至天的小鸽。挂皮水要均匀，炸时要注意油温。 菜品口感 皮香脆，肉鲜嫩，外形美观。

将大红浙醋1瓶（500克）、麦芽糖150克、干淀粉（生粉）25克盛入容器加热搅匀，成浆状即成。潮式脆皮乳鸽上皮水的制作提示：水温不要高，保持40℃左右；醋与麦芽糖的体积比为4：l