烧鸭怎么做，怎样做烤鸭才不会轻

肚子里灌上水缝起来，外烤内煮，外焦里嫩，而且不减重。

菜谱简介 以前没有做过，去年时突然做了这个菜，全家人都很喜欢。材料盐10克，甜辣粉5克，黑胡椒粉2克，整鸭1只2240克，化开的黄油115克做法1.将烤箱预热到190度。2.将盐、胡椒和甜辣粉抹到鸭皮上，再放到一个烤盘里

红烧鸭三件用料 鸭头 鸭翅 鸭脚 生姜 大蒜 葱 八角 桂皮 干辣椒 冰糖 老抽料酒 花椒 香叶 红烧鸭三件的做法 将鸭脚剪去趾甲，鸭翅从关节处斩断，鸭头切成两半，然后去净残毛，洗净沥干锅中放入适量的水，放入几片生姜，然后下入处理好的鸭三件，大火将其烧开后再煮约3分钟，用漏勺捞出将焯烫好的鸭三件放入清水中洗净（此时鸭嘴巴里面会有一层白白的东西，要清洗干净），沥干待用将八角、桂皮、干辣椒、香叶、花椒洗净，待用锅内放油，下入鸭三件，中火，将其煎至两面金黄放入姜片、大蒜、干辣椒、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒，炒出香味后再放入适量的老抽，炒匀上色放入适量的热水（要完全没过鸭三件），加入适量的盐及葱结，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约30分钟打开锅盖，转大火将汤汁收干后即可出锅

腌制配方：光鸭：100kg（50只）脆皮烧鸭腌料：5kg脆皮烧鸭酱料：1.25kg姜片：0.75kg葱头：1.5kg香叶：0.25kg八角：0.5kg芫绥：1kg工艺流程：宰杀去毛——修整造型——腌制——烫皮打气——上色晾皮——烤制成熟——烫皮刷油——成品上柜制作工艺：1：商品填鸭毛重2.5kg-2.75kg口腔宰杀或下额开口宰杀，65度烫皮去毛，要求去毛干净，无残绒毛、毛根等。2：斩去中翅以下，斩去鸭脚关节以下，取出所有内脏，取净食管、气管等，清洗干净。3：平放鸭体于不锈钢案台上，按照腌制配方比例把所有配料装入鸭体，混合均匀即可，用钢针把鸭体下开口处缝起来，胸朝下，头朝上低温腌制4小时。4：用钢钩吊起鸭身，气桶打气至充满鸭体，盘好头颈，沸水烫皮，淋干水分，遍淋脆皮水，吊起风干4小时。5：碳火燃去浮火，电烤升温175度，入炉烤制，40-60分钟，胸、翅、背依次烤制。6：烤熟的鸭子淋180-200度油，使皮肉分离，最后刷芝麻油即可上架。

不明白啊 = =！

选一只完整的北京填鸭 ，从割开的气管处打气 ，使其皮肉分离 、全身鼓起，显得饱满的样子 。将鸭子开膛除去内脏，然后放入一根约2英寸长的木棍 ，支撑住胸骨，以便使鸭皮伸展开来。然后用钩子勾住脖子，再在鸭皮上涂上一层淡的麦芽糖。挂在通风处风干。将晾好的鸭子挂在烤炉中，手边预备好一只热水壶以备随时向鸭子灌水 。时间的掌握和温度的适度是很重要的。为使鸭子烤得熟透 均匀，要不断地翻可用烤竿挑动将鸭子烤至全褐色 ，出炉的鸭子好象涂了亮漆一般。将事先桌上的荷 叶饼,芝麻烧饼和其他调味品等与切成片的鸭肉一并上桌。

用微波炉做烤鸭的简单方法：一、食材：主料：新鲜鸭子500克辅料：老抽30毫升、生抽70毫升、生姜10克、鸡精10克、白糖10克、花生油50克、椒盐粉10克、大蒜10克、盐适量二、步骤：1.鲜鸭切一半，用刀在鸭上划几刀，使腌制的时候更加入味，自配烧烤酱汁：生抽，老抽，姜，鸡精粉，少量白糖，盐。让酱汁和鸭腌制一天，从冰箱取出来，晾干。2.将鸭放好，调节微波炉，可以用微波和光波组合，微波主要是使里面的肉熟，光波对外表相当于加热烧烤，烤15分钟。3.在鸭上涂加花生油和酱汁，和个人口味可以加些椒盐粉，然后放入微波炉继续加热15分钟。4.微波炉烤鸭完成了，出炉！

※※ 从5.5分到7分48天真实经历 首先，我先说一下我本来的英语水平，其实从5.5考到七分的是我bf,我是从6分考到7分，但是我们用的学习方法是一样的，所以我来代笔了。我们都是大四才开始接触雅思的，我们都是勉强过四六级的人，六级都考了两次，真不好意思。去年11月考了第一次，结果我6分，他5.5，这是绝对不够的，而他要申请的专业要求要7分，当时我们差不多绝望了，因为谁都告诉我们，7分好似天方夜谭。接下来的日子，我们忙于自己的毕业论文毕业设计，一直没时间看雅思，直到今天7月我们才彻底空了下来，然后我们就开始全力投入雅思复习，如果还在学习中的烤鸭们，也可以参考我们的方法，因为我们每天复习的时间完全可以从每天的空闲时间挤出来。 我们曾经参加过培训课程，在第一次考之前，没什么大效果，只是了解了雅思题型。雅思复习，乃至其他英语考试，其实都应该回到最基本的英语学习，这是这次经历的最大感受。 1.剑桥一到四的合理运用 这次我们复习几乎没有别的材料，只用了剑桥一到四，直道我们考试之前才出了剑五，拿来当模拟题做了做，难度好像没有剑四大。 很多烤鸭们手里都有剑一到剑四，但是都没有好好利用，我们在第一次考之前，已经草草的把剑一到剑三做了，但这绝对是没有用的。 这次我们静下心来，把每篇剑桥里的文章都精读，我想这是很多烤鸭们都知道的方法，但是有几个真正这样做了呢？我保证，如果你真的这样做了，结果会是惊喜的！ 精读是什么？就是把文章里不认识的单词都看懂，都背出来，当然有些专有名词什么的，可以省略，但是大多数次都应该背出来，至少应该看到能够认识。我们是这样做的，第一遍看的时候，扫读，把不认识的字圈出来，然后用金山词霸查，这样有个好处，可以把生词放入生词本，然后打印出来，这样比较省时间，可以以一篇文章或者一套题目作为单位，推荐金山词霸2006，他的生词本的次序是按照输入顺序的，而2005会自动按照字母排列。 也许一开始这样做，会觉得很浪费时间，有时候，看一篇文章就要三个小时以上，但是一定有效果的。每天不要急，只要看一篇文章就够了，这样剑一到剑四一共也就48篇文章而已，其实我们只精读了剑一到剑三，因为慢慢的，不认识的单词就会变得少了，剑四剑五我们都是拿来做模拟题的。 不过还有一点值得提醒，就是不能看一篇丢一片，要每天复习，每周复习，不断稳固单词。 这只是说了单词的学习，其实这褪腔。馐侵刂兄兀裁丛亩敛缓茫烤褪堑ゴ什皇欤跋煸亩了俣群椭柿俊＝酉吕淳褪窃诰凉讨校笨梢宰龅囊患拢褪俏醋骰鄄牧稀?/P> 剑桥中的文章其实有很多关于发展，文化，环境的题材，在精读的时候，可以适当做些记录，偷懒的就直接在文章中圈注，还有一些长句难句，也可以作为学习的对象，不仅对阅读有益，而且对作文的也是很有帮助的。这次我们几乎没怎么专门复习作文，但都考到了7分，是一个意外，但也算意料之中吧。 2.听力复习经验 都说听力是最容易提高的一门，可以说是，也可以说不是。其实和阅读一样，听力复习也没什么捷径，也不需要搜集很多很多材料。我们手头也就只有除了剑桥以外，一套以前参加朗阁是的教材，全都是做过的。我们就拿来精听。 什么是精听？就是每篇文章听2遍以上（一般s1，只需听2遍，其他听3遍以上）我们听得时候几乎不看题目，因为题目以前按都做过一遍。就在听得时候，自己做记录。记录一些自己认为是考点的关键词，例如人名，时间，地点，列举……这主要针对前3个section，一般一开始听一两遍，觉得都能听懂，听懂不是只大意，而是指几乎每个句子每个单词。当然，每篇文章里都会有不认识的单词，虽然听力里的难词不太多，但也要总结，也要背。等所有单词都查过，背好，最后在听一到两遍，直到能把本来的生词也能很清楚的听到，而且比较快的反应出来，写下来为止。 每天的听力练习保持在2小时左右，一般我们精听得话，能听一整套，四个section。剑一剑二比较旧，剑三剑四剑五还是比较推荐的。 3作文及口语复习 其实对于作文，我没有很专门的复习，只是在精读的时候，积累了单词，积累的写长句的方法，自然而然的有了提高。 当然，一些关联词，连接词，还有所谓套句，都是值得看一下的，虽然这些如果认真看阅读的时候，都能看到最好的例句。但是千万别生搬硬套。考试之前，还是应该练练手，看好时间，我觉得，考试作文最大问题就是时间紧，所以这点要注意。然后考试的时候，下笔之前，一定要明确自己的观点，最好列的简单的提纲。 口语，我又要说了，再练听力的时候，其实也是对口语一个很好的积累，一些口头的表达方式，可以在作听力的时候适当记录。不过因为口语是我们两个唯一没有进步，因为从来没有复习的一门，就是互相练习过一些常规题。所以就不多说啦。 4。总结 精读3小时/天，精听2小时/天，这都是指有效时间，如果你的学习效率不高的话，那只能增加学习时间了。这样48天就能精读完剑一到剑四，能听48套听力，如果没有那么多听力作的话，可以反复听已有的材料。最后20天，可以开始进行作文练习，一个星期写一到两篇大作文和小作文即可。口语么，平时可以找人每天练习五分钟就好，把一些常规问题准备好。 祝你成功 。。

与大家都在争“赤壁”、争“花果山”一样，血鸭也在被争抢。我们愿意叫它“宁远血鸭”，而湖南的菜馆更多叫它“永州血鸭”；江西叫“莲花血鸭”，而广西叫“全州血鸭”；据说法国巴黎也是有血鸭的。中国血鸭的做法，虽然各地名称不同，做法基本是一致的：选活仔鸭一只，杀时将血滴入配酒碗内搅匀，以防鸭血凝结，然后在锅中放入适量的油、盐、豆豉，再将切好的鸭肉放入锅中，同时，放些水，快要熟时，放入辣椒、八角、生姜、霍香等用以搅拌调味。待煮干水分炒熟后，再将鸭血淋在块上，急炒片刻而成。顺便提一提法国血鸭的做法，据说法国血鸭(Canard Au Sang)从19世纪起就是法国贵族最爱的菜式。法国血鸭的手工繁复，而且看起来有点儿笨：厨师先煮好鸭身，把刚熟的鸭脾和鸭胸上碟，然后在食客面前现场表演，用专用的铜制餐具，把整个鸭壳压榨，流出鸭血和骨髓，煮成浓郁的鸭汁，淋在鸭胸和鸭脾上。没有吃过，所以不敢多评，看起来是100%的西餐架势，跟鹅肝的吃法差不多。不过从此看来，鸭血的美味是中国、法国两个伟大的国家的人民的共同发现。为什么江西、湖南、广西都有血鸭？谁更早？先来看看江西人的说法。公元1276年，南宋丞相文天祥集师勤王，抗击元军，各路英雄豪杰聚会莲花，共商兴国大业，准备开帅旗饮血酒，因当时缺鸡，遂以鸭血代之，话说火头军里有一厨师出身的刘德林，因为是为文丞相摆酒接风，非同小可，心里紧张，烧鸭子时由于慌乱将没喝完的血酒当成辣酱倒了进去，但炒出的鸭子具香辣味，味道鲜美，文丞相赞口不绝，从此，血鸭美名远扬。另一个版本差不多，稍微复杂一点。同样是本来想用鸭血做血酒，负责杀鸭的厨子是莲花县人，他把血酒做好后，就自己喝酒去了，结果大醉。在做菜炒鸭子的时候，稀里糊涂又把血酒当成水掺到菜里，掺完才发现错了，急中生智，赶紧给这炒鸭取了一个菜名，叫做“血鸭”。大家吃饭时对这菜赞不绝口，文天祥也很满意，虽然没有血酒了，但既然吃过血鸭，那么喝血酒的意思也就到了。文天祥要求大家以后努力杀敌，力抗元军，共保大宋江山，于是就赦免了那个莲花厨子。到现在江西吉安市莲花县的“莲花血鸭”仍然是当地的一大特色菜。在宁远，人们把炒血鸭和焖狗肉、酿豆腐作为三大传统名菜；人们过年要准备“鸡鸭鱼肚”，是必不可少的，而其中的鸭又绝大多数采用炒血鸭的做法。在广西全州，有“全州炒血鸭，风味甲天下”的说法，传说八仙之一的何仙姑巡游天下时，路经全州，偶得品尝，大为赞赏。此后一段时期，一餐一只炒血鸭，令她流连忘返。故俗语道：“吃了炒血鸭，仙姑不还家。”看来关于血鸭的来历，只有江西有说法，而湖南和广西只是在夸耀自己的血鸭有多好吃。而这可能是中国移民历史上“江西填湖广”的一个表现形式，也就是说，血鸭的烹饪方法起源于江西，后来随着江西人移民到湖广地区被带到现在的湖南和广西。这个“湖广”，在清朝指的是湖南、湖北，但在此之前是荆湖南路、荆湖北路和广南西路的合称，这样湖南永州和广西全州出现血鸭就不奇怪了。查有关宁远的姓氏来源，可以发现有不少正是来源于江西。例如刘姓的一支的始祖刘忠正，是宋时为避战乱，自江西迁入宁远大陂洞（今云潭）的，其子孙居禾亭拱桥刘家、仁和刘安仲等地；黄姓的一支来源于零陵县，而这一支的始祖黄山谷，原籍江西洪州分宁县，明洪武年间迁零陵县，其中一支迁居宁远柏家桥、石家洞一带；陈姓始祖之一为陈至德，原籍江西，元时兵乱，卜筑今宁远水市石马村居住；之二为陈胜，原籍江西泰和县鹅颈塘，明代因选妃之事，携眷迁桂阳泗洲寨，再迁宁远神仙洞、杨塘等地，其后裔分居上龙盘、晓睦塘、桐木漯；张姓始祖张玄贵，原籍江西泰和，元末兵变，携三子避难于永州，长子万一居零陵接履桥，次子万二居宁远大阳洞，三子万三居宁远云潭（这正是本人母亲老家老张家村的源由）；王姓始祖原籍江西吉安，元末徙居宁远秀峰山、石门山、大奇山、鲁观、九疑等地；而宁远最大的复姓欧阳，原籍也是江西庐陵（今吉安），北宋时其祖任职桂阳，其后裔迁居宁远，初居神下之西早禾田，后人分居中和、新开、慕投、下坠、保安等地。本人之萧姓也是来源于江西，而再往前溯源可达兰陵郡萧氏。这些事实大致可以映证前面的假设。 那么追溯江西吉安祖先的来源，则可能大部分来自中原，属于广义上的客家人，这从“血鸭来历”中对元军的敌视态度可见一斑。在饮食上还可以映证这一假设的是酿豆腐，且容改日再议。

宁远,氏族名.宁远血鸭的来历自己就能想明白了,　　宁远血鸭，也叫血糊鸭子。它色泽红润，鸭肉焦脆爽口，香辣酸咸兼备，佐酒咽饭均宜，是颇具特色的地方菜肴。这种菜的大致制法是：杀鸭 时将血滴入盛有少许黄酒或醋的碗里，并搅动一分钟，使之不凝结。鸭肉要切成带皮肉片，入锅先煸炒收干水分，再放茶油炒至八成熟，加放佐料盖煮，出锅时糊上鸭血，淋以少量芝麻油。　　一、主配料： 　　主料：水鸭一只（通指鸭子，但数农家自己喂养时间在半年内，重量1－1.5Kg为最佳）。 　　配料：食盐、生姜、蒜米、八角、沙姜、干辣椒、啤酒、鸭血、嫩豆、生葱。 　　二、做前准备： 　　1、取活鸭子一只，将其杀死，并用准备好的碗装好流出的鸭血，装鸭血同时取筷子迅速搅拌一至二分中，以免让其凝固； 　　2、用烧开的水烫后去毛、洗净； 　　3、剖开鸭肚，取出内脏洗净（鸭剖开后，最好不要放进水里再洗）； 　　4、剁好鸭肉用碗装好，注意别剁得太大。 　　三、正式开工： 　　1、将锅洗净，烧干里面的水，不用放油，直接将剁好的鸭肉倒进锅里，猛火翻炒，一会后里面的鸭肉炒得开始出油，这时放进生姜、八角、沙姜、干辣椒； 　　2、继续翻炒，如果里面的油太多的话可先将其舀出来用碗先装着，直到开始沾锅，鸭肉开始发焦，这里放入适量的食盐拌均匀； 　　3、倒入啤酒和刚才舀出的油菜，倒入嫩豆，盖上锅盖，期间须进行两到三次翻转； 　　4、将适量的味精放入鸭血中，并进行搅拌，待锅中汤已不多的时候，将鸭血倒入锅中，快速翻转至鸭血全部沾在鸭肉上，且锅内无汤时方可用碗舀出； 　　5、将切好的生葱花撒一些到鸭肉上； 　　6、完成

宁远血鸭是永州血鸭的另一叫法，关于来历： 传太平天国起义初期，太平军首领洪秀全率众将士攻打永州城，特命厨师长在天黑前把饭菜做好，好让众将士们吃饱喝足后英勇杀敌。厨师长在煮鸭时发现：由于时间紧迫鸭毛没有拔干净，这样肯定会影响大家的胃口，弄不好误了军机大事有砍头的危险。为了顾大局，也为了保小命，厨师长急中生智，就把杀鸭时的鸭血全倒进了锅里。到了开宴时间，一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。结果大家胃口大开，个个吃得肚如战鼓，自然拂晓就大获全胜。庆功宴，有人问厨师长昨晚做的什么菜，老厨子结结巴巴答不上来。最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句：就叫它“永州血鸭”吧。于是“永州血鸭”便由此而得名，并一直流传至今。经过历代永州厨界精英潜心钻研、精心烹制，“永州血鸭”以其独特的口味闻名于世。

“永州血鸭”是湖南永州的一款传统名菜。在当地，几乎家家户户都会制作此菜。有关“永州血鸭”的来历，民间还流传着这么一段动听的故事。? 相传太平天国起义初期，太平军首领洪秀全率众将士攻下了永州城，当地老百姓为慰劳起义军，也前往军中与厨子一起下厨。可是在杀鸭拔毛时，鸭身上的细毛却怎么也拔不干净。这时临近开宴了，一位老厨子急中生智，先是把鸭肉砍成块，下锅炒好后再将生鸭血倒进鸭肉里，继续炒拌成糊状，这样一来，鸭块上的细毛自然看不见了。到了开宴时间，一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。这时有人问老厨子这叫什么菜，老厨子结结巴巴答不上来。最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句：就叫它“永州血鸭”吧。于是“永州血鸭”便由此而得名，并一直流传至今。经过历代永州厨界精英潜心钻研、精心烹制，“永州血鸭”以其独特的口味闻名于世。　　舜峰之野乡村菜馆是一家经营永州特色美食的餐馆，其原料、配料及调料都是选用来自永州之野的山间美味，可以说是无污染的纯绿色食品。既然是永州特色餐馆，“永州血鸭”当然是不可少的了。来自永州的大厨师傅，做得一手地道的永州菜，保证让你在这里吃到的是原汁原味的永州特色。