1,椒麻鸡怎么做吖
椒麻鸡做法
鸡肉250克,盐4克,酱油30克,味精1克,葱50克,姜15克,生花椒15克,香油少许。做法1、将当年生的嫩鸡宰杀煺毛,剖腹去内脏,清水先净;2、锅架火上,放入清水和部分葱\姜,旺火烧开,放入整鸡,煮至断生(不可煮烂),裁定起晾凉, 取鸡细嫩部位的肉,用刀切成长条块,盛大碗内;3、将生花椒、葱、盐放在案板上,慢慢剁细,边剁边加少许香油。剁好后盛大入碗内,加酱油、味精、香油调成椒麻汁,淋在鸡块上,抹匀上味即可。这种调味汁,必须用生花椒慢慢剁碎,才能有麻嘴的独特椒麻风味。特色椒麻味突出,鸡肉细、嫩、鲜,风味独特。
新疆椒麻鸡 1、土鸡(柴鸡)、几片生姜 2、鸡放入锅中加水放姜片煮熟后彻底放凉 3、配料:香菜、小香葱、红辣椒、青辣椒、香菜、洋葱切丝。 4、把煮好的鸡撕成条,可以在撕条的过程中将皮去掉,再把切好的配料放入 5、加香油、花椒油、鸡精、盐拌匀。
2,椒麻鸡的制作方法
麻辣鸡用料:一只土鸡 适量小米椒 1茶勺花椒 2大勺料酒 1勺郫县豆瓣 适量葱花 适量姜丝 适量蒜碎 10克酱油 适量白胡椒粉 5、6小粒冰糖 少许盐 少许鸡粉 1:鸡洗净斩小段。2加盐、鸡粉、葱丝、姜丝、料酒1大勺腌20分钟。3准备好配料:葱切段、将姜蒜小米椒切碎,准备花椒1茶匙。4炒锅里放少量油,烧热,将图3中的配料倒入炒香。5加1大勺料酒和豆瓣酱炒匀。6再倒入鸡块炒匀,加胡椒粉和酱油。7再放酱油,放一小碗水,加冰糖。8再加一小碗水,大火烧开,转小火煮。(我用的是鸡腿,比较容易熟,如果是整鸡,最好入压力锅压制,传统的压力锅烧开后排气5-6分钟即可)。9汤汁开始变浓了,转大火收汁。
正宗的椒麻鸡是四川麻辣鸡块的翻版。 鸡选 去除内脏后1斤以上,1.6斤以内,最好是土鸡,肉鲜肥油少。鸡要煮到9成5熟(通俗点就是骨内没血丝),煮得太过就味老,营养都到鸡汤里面了;家里做最好将煮熟的鸡肉加工小一点,便于入味。麻椒油、盐、少量糖和白醋、味精。注意:先把调料都调在一起调好,品尝一下是否合乎自己家人的口味,不行适当将需要的调料量调整。味道合适后,将调好的调料与加工好的鸡肉拌在一起,这道菜就可以了。
3,椒麻鸡怎么做详细点
鲜美来自鸡肉本身,佐料不过是个引子。
材料:
嫩公鸡1只(约1000克)
调料:
葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。
做法:
1、鸡经过去毛、开膛等初步加工后,洗净。
2、锅中放入适量清水,最好能没过鸡,冷水时将鸡放入汤锅中,水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。
3、将鸡肉放入冰水中漂凉后取出,沥干水分。
4、将鸡肉分解,斩成约4厘米长,1.3厘米宽的块,码放在盘中。
5、将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中,放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。
花椒:花椒味辛、性热,归脾、胃经。有芳香健胃,温中散寒,除湿止痛,杀虫解毒,止痒解腥之功效。但过食易消耗肠道水分造成便秘。
葱:味辛、性温,能通阳活血、驱虫解毒、发汗解表,主治风寒感冒轻症、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等病症。
葱和花椒都是降压的良药,常吃可以抑制高血压。
鸡肉:鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用。
椒麻鸡 1、土鸡(柴鸡)、几片生姜 2、鸡放入锅中加水放姜片煮熟后彻底放凉 3、配料:香菜、小香葱、红辣椒、青辣椒、香菜、洋葱切丝。 4、把煮好的鸡撕成条,可以在撕条的过程中将皮去掉,再把切好的配料放入 5、加香油、花椒油、鸡精、盐拌匀。 [主料辅料] 嫩公鸡1只1250克 葱叶75克 味精2克 川盐3克 红袍花椒40粒 鸡汤50克 酱油30克 芝麻油25克 [烹制方法] 1.选净白皮嫩鸡,放入汤锅内,煮至刚熟捞起,放入凉开水中漂凉后取出,搌干水。取鸡腿肉和鸡脯肉,片成4厘米长,1.5厘米宽的片,依刀口在盘中摆成三叠水或风车型。 2.将生花椒去籽,鲜葱叶、川盐混合铡制成极细的“葱椒茸”盛入碗内(用热油泼一下),加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻味汁,淋在鸡片上即成。 [风味特点] 四川汉源清溪“红袍花椒”早在〔唐〕元和年间就被选为贡品,故又称“贡椒”,以此调制而成,具有浓烈的麻香味。鸡片肉质细嫩,入口鲜爽化渣,咸鲜香麻,味道浓郁。
4,我需要 椒麻鸡的详细做法 我很喜欢的菜
椒麻鸡是将鸡肉用花椒和葱叶为主要佐料调成佐料凉拌而成,口味非常有特色。这道菜看似简单,其实对原材料的要求很高,鸡肉最好选择散养的土鸡,这样肉质才鲜美柔韧。花椒要选择饱满、色润泽,香味浓郁的,四川盐源、汉源等地产的花椒都不错。葱要葱叶比葱白多,一是葱叶更加有营养,二是葱叶碧绿,成菜色泽诱人。原料:
·嫩公鸡1只(约1000克)
·葱90克
·姜10
·花椒40粒
·酱油75克
·盐2.5克
·鸡精少许
·鸡汤250克
·香油25克
主料:鸡
香料:葱,花椒
调味料:
工具准备:
种类:晚饭
风味/料理: 川菜
准备时间:时20分钟
烹制时间:时5分钟
作法:
1、鸡经过去毛、开膛等初步加工后,洗净。
2、锅中放入适量清水,最好能没过鸡,冷水时将鸡放入汤锅中,水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。
3、将鸡肉放入冰水中漂凉后取出,沥干水分。
4、将鸡肉分解,斩成约4厘米长,1.3厘米宽的块,码放在盘中。
5、将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中,放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可,吃时拌匀。
开膛嫩鸡一只(约500克),花椒3克,小葱10克,姜葱各10克,料酒10克,盐2克,酱油10克,香油10克,味精0.5克,鲜汤50克。
编辑本段【制作过程】
嫩鸡去头,颈、翅、脚爪、洗净后出一水,再入沸汤锅中加姜、葱、料酒煮熟,捞起放入凉开水内浸凉后,捞出擦干水分,去掉鸡骨,改成片(或条。丝、块),装入盘中。花椒去掉黑籽,小葱洗净切成花,混合后加少许盐剁成细末,盛入小碗内,加酱油、盐、香油、味精、凉鲜汤调匀成椒麻滋汁,淋于鸡片上即成。
编辑本段【特点】
麻醇咸鲜,质地软嫩,清爽可口。
编辑本段【新疆椒麻鸡】
1、土鸡(柴鸡)、几片生姜
2、鸡放入锅中加水放姜片煮熟后彻底放凉
3、配料:香菜、小香葱、红辣椒、青辣椒、香菜、洋葱切丝。
4、把煮好的鸡撕成条,可以在撕条的过程中将皮去掉,再把切好的配料放入
5、加香油、花椒油、鸡精、盐拌匀。
[主料辅料]
嫩公鸡1只…1250克 葱叶…75克
味精…2克 川盐…3克
红袍花椒…40粒 鸡汤…50克
酱油…30克 芝麻油…25克
[烹制方法]
1.选净白皮嫩鸡,放入汤锅内,煮至刚熟捞起,放入凉开水中漂凉后取出,搌干水。取鸡腿肉和鸡脯肉,片成4厘米长,1.5厘米宽的片,依刀口在盘中摆成三叠水或风车型。
2.将生花椒去籽,鲜葱叶、川盐混合铡制成极细的“葱椒茸”盛入碗内(用热油泼一下),加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻味汁,淋在鸡片上即成。
鸡肉250克,盐4克,酱油30克,味精1克,葱50克,姜15克,生花椒15克,香油少许。
≮美食做法≯
1、将当年生的嫩鸡宰杀煺毛,剖腹去内脏,清水先净;
2、锅架火上,放入清水和部分葱\姜,旺火烧开,放入整鸡,煮至断生(不可煮烂),裁定起晾凉, 取鸡细嫩部位的肉,用刀切成长条块,盛大碗内;[美食中国]
3、将生花椒、葱、盐放在案板上,慢慢剁细,边剁边加少许香油。剁好后盛大入碗内,加酱油、味精、香油调成椒麻汁,淋在鸡块上,抹匀上味即可。这种调味汁,必须用生花椒慢慢剁碎,才能有麻嘴的独特椒麻风味。
≮美食特色≯
椒麻味突出,鸡肉细、嫩、鲜,风味独特。
5,椒麻鸡怎么做
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新疆椒麻鸡
1、土鸡(柴鸡)、几片生姜
2、鸡放入锅中加水放姜片煮熟后彻底放凉
3、配料:香菜、小香葱、红辣椒、青辣椒、香菜、洋葱切丝。
4、把煮好的鸡撕成条,可以在撕条的过程中将皮去掉,再把切好的配料放入
5、加香油、花椒油、鸡精、盐拌匀。
[主料辅料]
嫩公鸡1只………1250克 葱叶……………75克
味精………………2克 川盐……………3克
红袍花椒………40粒 鸡汤……………50克
酱油……………30克 芝麻油…………25克
[烹制方法]
1.选净白皮嫩鸡,放入汤锅内,煮至刚熟捞起,放入凉开水中漂凉后取出,搌干水。取鸡腿肉和鸡脯肉,片成4厘米长,1.5厘米宽的片,依刀口在盘中摆成三叠水或风车型。
2.将生花椒去籽,鲜葱叶、川盐混合铡制成极细的“葱椒茸”盛入碗内(用热油泼一下),加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻味汁,淋在鸡片上即成。
[风味特点]
四川汉源清溪“红袍花椒”早在〔唐〕元和年间就被选为贡品,故又称“贡椒”,以此调制而成,具有浓烈的麻香味。鸡片肉质细嫩,入口鲜爽化渣,咸鲜香麻,味道浓郁。
椒麻鸡
原料:
·嫩公鸡1只(约1000克)
·葱90克
·姜10
·花椒40粒
·酱油75克
·盐2.5克
·鸡精少许
·鸡汤250克
·香油25克
主料:鸡
香料:葱,花椒
种类:晚饭
风味/料理: 川菜
准备时间:20分钟
烹制时间:5分钟
作法:
1、鸡经过去毛、开膛等初步加工后,洗净。
2、锅中放入适量清水,最好能没过鸡,冷水时将鸡放入汤锅中,水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。
3、将鸡肉放入冰水中漂凉后取出,沥干水分。
4、将鸡肉分解,斩成约4厘米长,1.3厘米宽的块,码放在盘中。
5、将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中,放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可,吃时拌匀。
营养成份:
花椒:花椒味辛、性热,归脾、胃经。有芳香健胃,温中散寒,除湿止痛,杀虫解毒,止痒解腥之功效。但过食易消耗肠道水分造成便秘。
葱:味辛、性温,能通阳活血、驱虫解毒、发汗解表,主治风寒感冒轻症、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等病症。
葱和花椒都是降压的良药,常吃可以抑制高血压。
鸡肉:鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用。小贴士:
煮鸡肉的火候很重要,要视鸡的大小调节时间,使鸡肉刚刚煮至断生为佳,这样吃起来肉质才滑嫩不柴。
椒麻鸡是将鸡肉用花椒和葱叶为主要佐料调成佐料凉拌而成,口味非常有特色。这道菜看似简单,其实对原材料的要求很高,鸡肉最好选择散养的土鸡,这样肉质才鲜美柔韧。花椒要选择饱满、色润泽,香味浓郁的,四川盐源、汉源等地产的花椒都不错。葱要葱叶比葱白多,一是葱叶更加有营养,二是葱叶碧绿,成菜色泽诱人
椒麻鸡
原材料:
鸡脯肉350克、鸡蛋半只、面粉适量、独蒜1只、小葱2根、姜5克、红椒半只。
调味料:
A料:生抽1大勺、糖1小勺、盐少量、白胡椒粉1/4小勺、蛋液2大勺、生粉1大勺。
B料:辣椒红油2大勺、自制椒麻酱、花椒粉1/4小勺、生抽2大勺、醋1大勺、鸡精适量。
做法:
将鸡脯肉用刀背拍松,斜切一些花刀。
鸡肉加入A料腌制半小时左右入味。
将葱、姜、蒜切末,红椒切小丁。
将葱、姜、蒜、红椒丁与B料混合成味汁。
将鸡肉裹上面粉。
放入油锅中以中小火煎熟,两面煎成金黄色。
将煎好的鸡肉放在厨房用纸上吸去多余油脂。
将鸡肉切成条放在盘中,浇上一些做法4的味汁,或蘸味汁食用。
经验与感怀:
**鸡肉用刀拍松,切一些花刀更好入味。
**为了省油省事,鸟儿放在锅中煎熟的,也可以放进180度的油锅中炸哟!非常好味的一道菜式!
椒麻鸡
【原料】 开膛嫩鸡一只(约500克),花椒3克,小葱10克,姜葱各10克,料酒10克,盐2克,酱油10克,香油10克,味精0.5克,鲜汤50克。
【制作过程】 嫩鸡去头,颈、翅、脚爪、洗净后出一水,再入沸汤锅中加姜、葱、料酒煮熟,捞起放入凉开水内浸凉后,捞出擦干水分,去掉鸡骨,改成片(或条。丝、块),装入盘中。花椒去掉黑籽,小葱洗净切成花,混合后加少许盐剁成细末,盛入小碗内,加酱油、盐、香油、味精、凉鲜汤调匀成椒麻滋汁,淋于鸡片上即成。
【特点】 麻醇咸鲜,质地软嫩,清爽可口。