白云凤香鸡爪，白云凤爪怎样做

一、原辅材料 　　 鸡脚100公斤，葱5--6公斤，糖4--5公斤，味精2--2．5公斤，浓度50%的双氧水3--3．5公斤，香油1公斤，100%纯度冰乙酸1000毫升用于浸泡，2500--2700毫升用于淹渍。 　　 二、工艺流程 　　 解冻----斩指----水煮（80--90℃，40分钟)----冲水降温(20℃)----漂白酥化(加双氧水、冰乙酸，2--3小时)----流水冲漂(12小时)----腌泡入味(3--4小时)----入库保鲜(0--4℃，24小时)----包装----产品。 　　 三、操作要点： 　　 1．解冻：自然解冻或流水解冻健康鸡脚，用清水冲洗干净，剪去趾甲。 2．水煮：在80--90℃的水中煮40分钟，绝大部分鸡脚沉入水中时，表示已煮透，以鸡爪五指弯曲收缩、表面有油润感、组织绵软不烂为好，然后捞起。 　　 3．冲水降温：用自来水漂洗、冷却。 　　 4．漂白酥化：加水量约1：1；再加入双氧水、冰乙酸浸泡2--3小时。鸡爪漂白酥化后前颜色洁白。 　　 5．流水冲漂：不间断的长流水冲泡12小时后，洗净余液。 　　 6．腌渍入味：加入约为原料重一半的水，加入盐、糖、味精、冰乙酸浸泡3--4小时入味，即为成品。 在家做调料可等比减少

准备材料：鸡爪1000g、柠檬1个（切片）、柠檬2个（榨汁）、红洋葱1个、小辣椒5条、甜彩椒半个、大蒜1个（约80g）、姜半块（约180g）、盐5勺（约25g）、白糖6勺（约30g）、白醋150ml 、香油适量、白胡椒粉适量、冰水2500ml、姜2片（灼鸡爪用）制作步骤：1、一个柠檬切片，洋葱切丝，小辣椒切粒，甜彩椒和姜切丝，大蒜剁碎备用2、两个柠檬榨汁，盐、糖、白胡椒粉混合备用3、鸡爪洗净，一只斩成两只，在锅里放两片姜，把鸡爪放在烧开的水中灼10分钟4、灼好的鸡爪放到冰水中浸泡30分钟5、捞起鸡脚放入一个大碗里6、加入所有材料（柠檬片、柠檬汁、洋葱、小辣椒、甜彩椒、大蒜、姜、盐、白糖、白醋、香油、白胡椒粉）充分拌匀7、放入冰箱冷藏至少12个小时，中间每隔2、3个小时翻动一下，令每一只鸡爪均匀入味8、成品图

白云凤爪 凤爪，即鸡爪。将凤爪放入烧开的沸水中，将火调小，慢慢浸熟。捞起后在流动的清水中泡两小时左右，滤干水分，再放进用糖、醋、盐、味精调至适度的水中浸泡两小时即可。吃时酸甜爽口、不肥腻。

泡椒凤爪的做法调料：凤爪1公斤（3人份量），泡菜盐（淮盐），野山椒一瓶，花椒若干，生姜，料酒，白醋，白糖，味精 1、将指甲剪掉。切成两半（两个指母一半） 2、起一锅清水（我用的矿泉水，用冷开水也可），,放泡菜盐,然后放入,泡野山椒，几颗花椒，撒入一点白酒和一点白砂糖。加入白醋，加点味精，放冰箱里冷成冰水。冷成冰水的目地在于让凤爪的皮更爽脆。 3、烧一锅清水，放入料酒，生姜片，先将凤爪煮熟。七成熟，捞出，用冷水冲，目地在于去胶。 4、将冲好的凤爪放进去,泡上一天，入味就可。 泡椒凤爪 用料： 1、鸡爪一斤。 2、泡椒半瓶。 3、纯净水或凉开水约半杯。 4、盐、味精适量。 做法： 1、在鸡脚背上的大骨处纵向割一刀至与脚指相连的关节处。 2、在这关节处横着切割断，然后将大骨剔下不要。 3、飞水后放沸水中煮熟（可以放一点点食用碱，这样就会白而脆）。 4、捞出后用凉水冲凉后放碗里，再加入泡椒、盐、味精、纯净水（水量以淹过鸡爪为度），加盖密封后放入冰箱冷藏一天以上（冷藏时间长一些的话，味道会更好）。 5、吃时取出装盘即可啃啃啃。

(超简单)白云凤爪的用料鸡爪 16只料酒 4-5勺姜 适量冰盐水 能没过鸡爪的量盐焗鸡粉 适量辣椒油 适量(如果吃很辣的可加些小米椒)芝麻油 适量香菜 3根蒜蓉 5瓣白芝麻 适量(我放的是没炒过的，炒过的会更香)买鸡爪之前，先冻好冰盐水。我这一保鲜盒的水(我用的是桶装水，没有的话用凉白开)，放了10小勺盐，不要怕它咸，这可以缩短后面浸泡的时间。水能没过鸡爪就行，水多的话盐也放多点。搅拌至盐融化，放进冰箱急冻三小时以上。1.鸡爪洗净，去指甲，切成三小块，方便入味。我用的是冰鲜的，趁冻盐水期间买回来慢慢解冻。如果有新鲜的鸡爪更好。2.斩好的鸡爪放入料酒和姜(去腥味)，加入冷清水(能没过鸡为宜)煮8-10分钟。3.为了让鸡爪更有韧性，另准备一碗冷清水，煮期间分三次加入。第一次开加一点，第二次开加一点，第三次开再加一点。如果觉得麻烦，可以跳过这个步骤。4.煮好的鸡爪倒掉水，马上放进冷水中清洗，洗到不热为止。我一般洗4，5次以上。洗掉鸡爪上的粘液和浮末。洗好后水全倒掉。5.取出冰盐水，倒进去浸泡1.5小时。6.鸡爪快泡够时间了，把香菜，蒜蓉，(辣椒)切好。7.鸡爪倒掉盐水沥干，先加入盐焗鸡粉。盖好盖子摇晃均匀。8.随后加入辣椒油，芝麻油，香菜，蒜蓉，(辣椒)，白芝麻。再次盖好摇晃。不够均匀可用筷子搅拌一下。9.大功告成，可以开吃了。吃不完可以放冰箱，味道还是一样棒哦。

菜 名： 白云凤爪 主 料： 急冻鸡爪1斤，姜3片，葱3条，上汤1罐，白醋2汤匙。 配 料： 调味料：八角2粒，盐、砂糖各1茶匙。 做 法： 1、将上汤加入调味料、白醋1汤匙半、姜、葱和蒜肉同煲滚，候凉放入冰箱冷藏备用。 2、将白醋半汤匙加入滚水里，倒入鸡爪煲约12分钟，取出，用冻开水冲洗干净。 3、把鸡爪浸在冻开水中约两小时，捞起沥干，放入之上汤内浸约10小时便成。 备 注： 心得：鸡爪浸在冻开水中可以使鸡爪的皮胀大，吃时更松软。白醋有漂白和令肉质更清爽可口的作用。 不好意思，前面那个贴我自己都没有看明白就转过来了。 花影做菜一窍不通，只能依样画葫芦地将别人的贴转过来。上面新转的第一个贴是家庭制作，第二个是工业制作转错了，你再看看吧，尝试两次就可以了。 对了，我以前上班酒楼准备在北京开一家酒楼，叫凤凰楼，应该差不多开装了。你又可以吃凤爪了

做法 材料: 1. 急凍鳳爪兩斤 2. 貴妃雞汁一支 3. 蒜頭6粒 4. 冰塊兩排 浸汁: 蒜頭6粒去衣輕拍.用少許油爆香蒜頭,加水3杯.水滾後再加貴妃雞汁1.5杯.水滾後試味.(若味 道較淡可加少許鹽;若味道較鹹可加少許水,待涼備用.) 作法: 鳳爪先剪去甲尖再斬成兩件,燒滾水一鍋,水滾後加入鳳爪以中火略滾片刻(不要蓋密窩蓋,否 則鳳爪會過腍) 待鳳爪滾至雞皮裂開熄火倒去滾水.把鳳爪放在水喉下沖水.預備另一個鍋子加水 一升冰塊兩排,再放入鳳爪略浸片刻.(這個程序要手快,否則鳳爪不夠爽口.)鳳爪浸涼後取去碎骨, 瀝乾水份注入浸汁,放入冰箱冷凍6小時即成.

用漂白粉 就差不多了

凤爪是很多人都喜欢吃的，就算是当做零食也喜欢，白云凤爪是比较有名气的吃法，吃起来很有味道，感兴趣的人可以看看下面的做法吧。 白云凤爪怎么做 食材：鸡爪、蒜、美人椒、香料(即：八角、香叶、桂皮、陈皮、草果 调料：陈村枧水、白酱油、白米醋、辣椒油、麻油 1、将鸡爪洗净剁去脚趾，蒜子压烂剁成容，美人椒切碎。 2、把初加工好的鸡爪入沸水中略飞水冲凉，锅烧热油放入姜冲、香料炒出香味，加入适量水，调入基本味旺火烧开，下入鸡爪微火浸卤4到5分钟倒出过冷。 3、将卤制好的鸡爪盛入汤碗内，加入适量枧水拌匀，静置片刻至发白时用清水冲洗掉枧味待用。 4、把蒜蓉、美人椒盛入碗中，调入基本味、浇入热油拌均匀，随后调入白酱油、少许麻油、白醋适量、倒入鸡爪搅拌均匀，整齐摆入盘中，淋上辣椒油即成。白云凤爪的做法 食材：鸡爪 、柠檬冰水、泰国甜辣酱、姜 、米醋 1、剪去指甲的鸡爪洗净沥水，姜切幼丝，米醋、甜辣酱、冰水备用。 2、买的是冷藏鸡爪，所以先烧一次开水稍微焯一下，去掉雪藏味，以清水冲去浮沫。 3、再烧一锅水，水开了把鸡爪投进，盖上盖子煮4分钟后关火让鸡爪在锅里盖着盖子焖15分钟。 4、15分钟后捞起鸡爪以清水冲一下浮沫，再放进柠檬冰水里浸泡20分钟。 5、浸泡20分钟后，捞起鸡爪控水沥掉水份。 6、沥干水的鸡爪置于盘中，以一大汤勺份量的甜辣酱、三匙米醋及姜丝混合搅拌均匀。 7、混合好的鸡爪放到保鲜盒或以保鲜膜包住盘子，放进冰箱里(不用放急冷)数小时，或隔天再吃。 8、完成了，我的是昨天做来今天吃的。冷藏过程中有取出来搅拌一下再放回去冷藏。做白云凤爪的技巧 1、泰国酸辣酱不错，味道适中，做酸甜食品很省事。 2、份量看食材来添加，可自己试一下味道，不够酸就多加点米醋。 3、试过挑骨头，实在没技术，怕挑烂鸡爪，放弃了。白云凤爪是哪里的菜 白云凤爪是广东省广州地区传统的粤式凉菜，名字的来源是当初广州人利用白云山上所流的清水把鸡爪洗净，这样有别于用自来水或者井水洗净更为美味，入口更加爽脆，清凉。类似于山水豆腐。就因为如此，所以人们把它命名为白云凤爪。

原料： 冰鲜鸡爪1斤、姜1大块、红椒半个。 调料： 白醋1碗、白砂糖1/2碗、盐1汤匙、水2碗、米酒1汤匙。 做法： 1、冰鲜鸡爪买回来洗干净后，剪去指甲； 2、先煮好糖醋汁，白醋1碗，白砂糖1/2碗，盐1汤匙，水2碗放入锅内煮开。放凉后，放入冰箱冷藏； 3、鸡爪放入冷水锅内，放一汤匙米酒和拍扁的生姜同煮，冷水要没过鸡爪，用中火煮开后马上熄火，将鸡爪捞出； 4、提前一天用冰格冷冻一些冰块（用的水应是凉开水），开始做的时候把冰块室温融化成冰水，将煮好的鸡爪马上放入冰水中浸泡半小时； 5、然后将鸡爪和半个红椒切片后，放入煮好并冷藏过的糖醋汁里浸泡； 6、将鸡爪和糖醋汁一起移入冰箱冷藏8小时以上再吃。 、煮的火侯，水煮大开了，马上要捞出凤爪转入冰水中浸泡半小时； 2、糖醋汁要提前煮好，并且冰过；（这样将凤爪从冰水从移到糖醋汁里还是冰的） 3、将凤爪泡到糖醋汁里，还是要移入冰箱冷藏至少8个小时，才会入味。

菜 名： 白云凤爪 主 料： 急冻鸡爪1斤（约600克），姜3片，葱3条，上汤1罐，白醋2汤匙。 配 料： 调味料：八角2粒，盐、砂糖各1茶匙。 做 法： 1、将上汤加入调味料、白醋1汤匙半、姜、葱和蒜肉同煲滚，候凉放入冰箱冷藏备用。 2、将白醋半汤匙加入滚水里，倒入鸡爪煲约12分钟，取出，用冻开水冲洗干净。 3、把鸡爪浸在冻开水中约两小时，捞起沥干，放入（1）之上汤内浸约10小时便成。 备 注： 心得：鸡爪浸在冻开水中可以使鸡爪的皮胀大，吃时更松软。白醋有漂白和令肉质更清爽可口的作用。

原料： 冰鲜鸡爪1斤、姜1大块、红椒半个。 调料： 白醋1碗、白砂糖1/2碗、盐1汤匙、水2碗、米酒1汤匙。 做法： 1、冰鲜鸡爪买回来洗干净后，剪去指甲； 2、先煮好糖醋汁，白醋1碗，白砂糖1/2碗，盐1汤匙，水2碗放入锅内煮开。放凉后，放入冰箱冷藏； 3、鸡爪放入冷水锅内，放一汤匙米酒和拍扁的生姜同煮，冷水要没过鸡爪，用中火煮开后马上熄火，将鸡爪捞出； 4、提前一天用冰格冷冻一些冰块（用的水应是凉开水），开始做的时候把冰块室温融化成冰水，将煮好的鸡爪马上放入冰水中浸泡半小时； 5、然后将鸡爪和半个红椒切片后，放入煮好并冷藏过的糖醋汁里浸泡； 6、将鸡爪和糖醋汁一起移入冰箱冷藏8小时以上再吃。 依依经验分享： 1、煮的火侯，水煮大开了，马上要捞出凤爪转入冰水中浸泡半小时； 2、糖醋汁要提前煮好，并且冰过；（这样将凤爪从冰水从移到糖醋汁里还是冰的） 3、将凤爪泡到糖醋汁里，还是要移入冰箱冷藏至少8个小时，才会入味。

白云凤爪 材料: 白醋适量，水适量，白糖适量，鸡脚适量，辣椒适量，姜适量做法: 1.制作冰块。。。（历时1天：自来水煲开，待凉，倒入冰格，放入冰箱，慢慢地结冰）2.制作醋汁（白醋：水：白糖=3：1：1），步骤很简单，煮开就OK了。。。3.辣椒、姜洗干净以后分别切碎和切片。。。放入醋汁里面。。。浆汁就这样子完成咯。。。4.鸡脚的处理：洗干净以后。。。放入开水里面滚。。。记得点姜和酒。。。驱除腥味。。。大概煮8分钟左右，关火，浸泡20分钟左右。。。捞起来。。。立刻放入冰块。。。冰镇2个小时左右。5.把鸡脚再次捞起来，放入预先制造好的浆汁里面。。。放入冰箱。。。浸泡一天。。。就可以吃咯。。。 材料: 鸡脚，酒，清水，盐，糖，醋做法: 1.鸡脚买回来后洗净后去掉脚甲 。2.用盐和酒腌一下,再放锅里煮熟,捞起放冷水里漂清油污。3.锅里放清水、盐、糖、醋煮开，再把鸡脚放进去略煮一下熄火后将鸡脚连水一起倒进大碗里晾冻后放冰箱一个晚上。4.一觉醒来就可以吃到酸甜可口的白云凤爪啦！ 材料:鸡爪500克。卤料包花椒10克，甘草10克，香叶5克，葱1棵，姜1块。调料精盐80克，味精30克，鸡精20克，水2000克。做法:1．将鸡爪洗净，放入开水中稍烫一下，捞出后去除爪尖和老皮，然后放入清水锅中，用大火煮熟，再捞出以冷水冲净。2．坐锅点火加入清水，先将卤料包放入水中烧开，再加入精盐、味精、鸡精，熬煮约2小时左右，调成白卤汤，晾凉备用。3．将鸡爪放入晾凉的白卤汤中，浸卤12小时，即可捞出摆盘食用。料理小百科1．鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。2．鸡爪煮熟后要用清水冲净血污，保证鸡爪白净。3．鸡爪浸卤时最好放入冰箱内冷藏，食用时口感更佳。 材料:鸡爪9只，生姜丝20克，酸甜汁适量做法:1.剁去鸡爪指尖，并将其洗干净。2.将水烧烤（沸腾）。3.讲鸡爪放入，煮开（沸腾）。4.煮开后，在锅上焖12分钟，至全熟。5.用冷水过3-5次，至完全冷却。6.在冰水中泡10分钟左右。7.将水沥干。8.将鸡爪浸泡在生姜丝和酸甜汁中，放置冰箱冰一天后，即可食用。 材料:原材料 鸡爪……………250克 蒜蓉……………5克 红椒……………5克 青椒……………5克 调味料 盐………………25克 味精……………25克 鸡精粉…………30克 白醋……………200克做法:1、先把鸡爪洗净，将鸡趾去掉； 2、上笼蒸15分钟至熟，待冷凉后，白醋腌3～4小时，再过冷水； 3、放置约1个小时，没有浓醋味后，加上用醋已泡好的蒜蓉和青、红椒，再加调味料即可。 开心贴士 鸡爪富含胶原蛋白，多吃可减少面部皱纹，延缓衰老。 羊肉补阳生暖，生姜驱寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同时还可驱外邪，并可治寒腹痛。 每天至少喝6杯水，以确保一定的铁元素摄入量，因为缺铁会让人总是觉得很累。 特别提示 注意鸡爪冷后再用白醋腌。

料：冰鲜鸡爪1斤、姜1大块、红椒半个。调料：白醋1碗、白砂糖1/2碗、盐1汤匙、水2碗、米酒1汤匙。做法：1、冰鲜鸡爪买回来洗干净后，剪去指甲；2、先煮好糖醋汁，白醋1碗，白砂糖1/2碗，盐1汤匙，水2碗放入锅内煮开。放凉后，放入冰箱冷藏；3、鸡爪放入冷水锅内，放一汤匙米酒和拍扁的生姜同煮，冷水要没过鸡爪，用中火煮开后马上熄火，将鸡爪捞出；4、提前一天用冰格冷冻一些冰块（用的水应是凉开水），开始做的时候把冰块室温融化成冰水，将煮好的鸡爪马上放入冰水中浸泡半小时；5、然后将鸡爪和半个红椒切片后，放入煮好并冷藏过的糖醋汁里浸泡；6、将鸡爪和糖醋汁一起移入冰箱冷藏8小时以上再吃。依依经验分享：1、煮的火侯，水煮大开了，马上要捞出凤爪转入冰水中浸泡半小时；2、糖醋汁要提前煮好，并且冰过；（这样将凤爪从冰水从移到糖醋汁里还是冰的）3、将凤爪泡到糖醋汁里，还是要移入冰箱冷藏至少8个小时，才会入味。

菜 名： 白云凤爪 主 料： 急冻鸡爪1斤（约600克），姜3片，葱3条，上汤1罐，白醋2汤匙。 配 料： 调味料：八角2粒，盐、砂糖各1茶匙。 做 法： 1、将上汤加入调味料、白醋1汤匙半、姜、葱和蒜肉同煲滚，候凉放入冰箱冷藏备用。 2、将白醋半汤匙加入滚水里，倒入鸡爪煲约12分钟，取出，用冻开水冲洗干净。 3、把鸡爪浸在冻开水中约两小时，捞起沥干，放入（1）之上汤内浸约10小时便成。 备 注： 心得：鸡爪浸在冻开水中可以使鸡爪的皮胀大，吃时更松软。白醋有漂白和令肉质更清爽可口的作用。