1,无水焗鸭的做法步骤图无水焗鸭怎么做好吃
用料 鸭肉 半只切开4小块 配料 料酒、盐、酱油、姜、蒜 鸡精、胡椒粉、白糖、 白醋、八角一瓣, 根据个人口味添加以上配料。 无水焗鸭的做法 放所有配料进去腌制5小时把腌制好的鸭肉放入电压力锅,腌制的酱汁也放入锅里,选择无水焗功能就可以了。
用料 鸭肾 姜葱 油盐 盐焗鸭肾的做法 鸭肾整只洗干净,连着的肠子拿开水烫过陶瓷勺,半勺盐。姜片若干。一起放下腌制起码两个小时以上。(我是提前一天晚上弄好放冰箱,这样时间足够入味)下油,放炖盅,隔水炖一个小时。拿出来切开,摆盘,放葱!
2,简单好吃的家常焗鸭怎么做如何
材料土鸡1只,香菇适量、葱1棵调料盐3大包,酒2大匙,香油适量,花椒1大匙做法1、土鸡一只,除去内脏后洗净。将香菇、葱切碎,和酒、香油、盐搅拌,填入鸡肚子;塞满后用针线把鸡肚子缝好。2、将鸡放到铁锅中,用盐和花椒把鸡埋起,开小火,不要加水或汤,干烧40分钟后将鸡拿出来。3、将烧好的鸡切块装盘,或用手直接撕着吃即可。
鸭肉是凉性的滋阴的食物。所以夏天适合吃鸭肉,也就是说在夏天比较虚的季节用它来消暑滋补是最好不过的了。做这道盐焗鸭原本是为了消耗掉买的一盒盐焗粉,已经是...(展开)食材主料鸭腿肉750g辅料盐焗粉25g小茴香5g小葱适量生姜适量料酒30ml蒜片适量八角适量步骤1.鸭腿洗净沥干水分2.准备调料3.把调料和鸭腿全部加入倒入料酒拌匀腌制12小时4.之后把粘上调料的抹去5.放入电压锅6.按煮饭键10分钟7.之后打开,看压出好多油,把油倒掉8.翻面再压8分钟即可9.香喷喷的盐焗鸭10.待凉凉斩块上桌
3,秘制焗鸭的做法步骤图秘制焗鸭怎么做好吃
材料瘦肉鸭一只,海天草菇老抽,冰糖,香葱把,调料球(将八角半个、香叶一片、草果一个、姜三片放入那种不锈钢,盐适量,料酒适量做法1.将鸭洗净,把鸭PP剁掉(原本只须将鸭屁股上的“骚豆”去干净即可,不过生手要安全起见还是去干净点好^_^)这样就不会有鸭膻味了;2.将一锅清水烧开,将鸭子放入稍烫后用清水洗去血沫控干水份:3.用老抽和适量盐将鸭子里里外外抹遍,将一小把香葱打成葱节塞入鸭肚中,腌制30分钟;4.锅中放清水,将鸭放入,水量要完全没过鸭身。大火煮开后撇去血沫,加入料酒和调料球,转中小火煮15分钟后加适量冰糖和老抽,还有适量盐和鸡精,继续中小火煮20分钟后关火将鸭焖泡在汤里20分钟;5.接着再大火煮开后开盖用中大火收汁(这过程中最好不时用汤勺将汤汁淋在鸭身上),待汤汁变得略稠时关火即可捞出晾凉。6.酱鸭晾凉后,将肚中的香葱节取出扔掉后,将酱鸭切件装盘就行了^_^小诀窍因为整鸭已事先略腌过,所以咸淡应该已差不多了,要是你口重,那就把锅里留下的浓浓的汤汁装上一小碗蘸食吧^_^ 教你个小窍门吧:就是将鸭子捞出来后在鸭身上均匀刷少许香油后再晾凉,这样可以保持鸭子的色泽避免晾凉后鸭皮发硬,又可增加风味^_^
虽然我很聪明,但这么说真的难到我了
4,焗鸭的做法焗鸭怎么做好吃焗鸭的家常做法
食材明细鸭半只(1000克)小葱3根尖椒1根白酒适量老抽适量生抽适量蚝油适量油适量辣姜10克沙姜10克胡椒15克花椒适量蒜瓣适量八角5粒香叶适量五香口味焖工艺一小时耗时简单难度焗鸭的做法步骤1鸭子处理干净,晾干水分。用白酒抹匀鸭皮备用2姜葱大料,胡椒花椒准备好。胡椒擀碎3起油锅4将鸭子放入油锅中煎至鸭皮金黄色5将锅里的油倒出,加入老抽生抽,蚝油和水,水要末过鸭子的一半为宜。然后加入姜葱大料,胡椒花椒等调料。大火烧开后关小火盖盖焖30分钟6差不多啦7斩件上桌小窍门白酒擦过鸭皮,煎和焖的时候鸭皮收缩幅度会很小,还能消除鸭子的腥味沙姜的香味很特别,不习惯的朋友可以不加
鸭肉是凉性的滋阴的食物。所以夏天适合吃鸭肉,也就是说在夏天比较虚的季节用它来消暑滋补是最好不过的了。做这道盐焗鸭原本是为了消耗掉买的一盒盐焗粉,已经是...(展开) 食材 主料 鸭腿肉 750g 辅料 盐焗粉 25g 小茴香 5g 小葱 适量 生姜 适量 料酒 30ml 蒜片 适量 八角 适量 步骤 1.鸭腿洗净沥干水分 2.准备调料 3.把调料和鸭腿全部加入倒入料酒拌匀腌制12小时 4.之后把粘上调料的抹去 5.放入电压锅 6.按煮饭键10分钟 7.之后打开,看压出好多油,把油倒掉 8.翻面再压8分钟即可 9.香喷喷的盐焗鸭 10.待凉凉斩块上桌
5,盐水焗鸭怎么配料
盐水鸭的制作以秋季制作的最为有名。因为,经过稻场催肥的当年仔鸭,长得膘肥肉壮,用这种仔鸭做成的盐水鸭,皮肤洁白,肌肉娇嫩,口味鲜美,盐水鸭都是选用当年仔鸭制作,饲养期一般在1个月左右。这种仔鸭制作的盐水鸭,更为肥美,鲜嫩。②宰杀:选用当年生肥鸭,宰杀放血拔毛后,切去两节翅膀和脚爪,在右32313133353236313431303231363533e78988e69d8331333337623531翅下开口,从小口挖出内脏,拉出气管,食管和血管,用清水把鸭体洗净。③整理:将宰杀后的鸭放入清水中浸泡2h左右,以利浸出肉中残留的血液,使皮肤洁白,提高产品质量。浸泡时,注意鸭体腔内灌满水,并浸没在水面下,浸泡后将鸭取出,用手指插入肛门再拔出,以便排出体腔内水分,再把鸭挂起沥水约1h.取晾干的鸭放在案子上,用力向下压,将胸骨、肋骨和三叉骨压脱位,将胸部压扁。这时鸭呈扁而长的形状,外观显得肥大而美观,并能在腌制时节省空间。④干腌:干腌要用炒盐。将食盐与茴香按100:6的比例在锅中炒制,炒干并出现大茴香之香味时即成炒盐。炒盐要保存好,防止回潮。将炒制好的盐按6%~6.5%盐量腌制,其中的3/4从右翅开口处放入腹腔,然后把鸭体反复翻转,使盐均匀布满整个腔体;1/4用于鸭体表腌制,重点擦抹在大腿、胸部、颈部开口处,擦盐后叠入缸中,叠放时使鸭腹向上背向下,头向缸中心尾向周边,逐层盘叠。气温高低决定干腌的时间,一般为2h左右。 ⑤抠卤:干腌后的鸭子,鸭体中有血水渗出,此时提起鸭子,用手指插入鸭子的肛门,使血卤水排出。随后把鸭叠入另一缸中,待2h后再一次扣卤,接着再进行复卤。 ⑥复卤:复卤的盐卤有新卤和老卤之分。新卤就是用扣卤血水加清水和盐配制而成。每100kg水加食盐25-30kg,葱75g,生姜50g ,大茴香15g,入锅煮沸后,冷却至室温即成新卤。100kg盐卤可每次复卤约35只鸭,每复卤一次要补加适量食盐,使盐浓度始终保持饱和状态。盐卤用5次-6次必须煮沸一次,撇除浮沫、杂物等,同时加盐或水调整浓度,加入香辛料。新卤使用过程中经煮沸2次-3次即为老卤,老卤愈老愈好。
6,盐焗鸭怎么做
用料主料:土鸭半只辅料:盐焗鸡粉1包、料酒3小勺、蚝油2小勺、生抽2小勺、姜1大块、葱2根蒜1头、香菜1棵、香油几滴。盐焗鸭的做法1、姜、葱、香菜洗净,姜切片,葱、蒜、香菜切粒,备用2、将鸭子洗净、控干水份,用盐焗鸡粉、料酒均匀地抹在鸭子的四周,腌制2小时。3、电压力锅底铺上姜片,放入3小勺清水。4、将鸭子放进电压力锅里,按下“肉类”键,锅跳闸后焖20分钟。若没把握,可用筷子戳肉最厚的部位,若筷子没带出血水,则证明鸭已熟。5、从锅里取出煮熟的鸭子,切块,装盘。6、将电压力锅里的汁倒入炒锅,放入蚝油、生抽、蒜,翻炒均匀成酱料,淋在切好的鸭块上(也可放在酱碟里,蘸着吃),滴几滴香油,撒点葱花、香菜,盐焗鸭完成!
制作方法:1、将鸭子洗净,放掉血水,用厨房纸擦干水分,全身涂抹盐焗粉,用蒜、葱、芫茜、姜片、少许花雕酒一起放入盆中,封上鲜膜,腌制24小时;将腌制好的鸭子放入蒸炉,大火15分钟蒸至3分熟左右;2、将鸭肉的表面刷一层油,然后包上锡纸;3、将一锅海盐炒热后,放入砂锅中,将鸭子包好,深埋于其中,放于炉上,微火焗1个小时;4、小心从锡纸取出鸭子,留住盐焗过程中的鸭汁,表面再涂一层香油,斩件,装盘,将鸭汁浇于鸭肉上,趁热食用。
可以借鉴一下盐焗鸡的做法咯,但是鸭的腥味比鸡大,所以个人建议,先用白胡椒粉,香叶,盐,料酒,味精,小茴香,将鸭腌制一下在做。盐焗鸡的做法如下: 鸡 1只 (约3斤) 粗盐 3斤 纱纸 1张 钖纸 1张 制作编辑本段 1. 鸡洗净抹干,吊起风干至越干越好。 2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内,用纱纸包好,以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置,以防纱纸散开。 3. 锡纸裁至较所用的煲为大,铺于底部。 4. 镬烧热,放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底,放入煲鸡只,将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟,将鸡双反转,再焗6分钟,最后熄焗12分钟即成。 心得编辑本段 1. 用瓦煲效果比较好,因焗的过程会令鸡只的皮变脆,而且可以不用锡纸铺底。 2. 如鸡的重量在2斤左右,焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。 正宗盐焗鸡制法较为费时费事。下面亦介绍改良焗制法: 先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外,然后将鸡用明火隔水蒸熟,再将鸡斩件。 另用猪油或花生油,调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁,盛大碗内,将斩好鸡块逐件沾香料油汁,砌放盘内。 做法2编辑本段 材料:三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵) 调料:米酒(1/2杯)、粗海盐(3包,共3斤) 工具:厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只) 做法: 1、沙姜洗净刮去外皮,剁成细末;香菜去头,洗净沥干水待用。 2、三黄鸡洗净去内脏,斩去头、脖子和鸡脚,用厨房纸吸干水分。 3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身,腌制5分钟,将剩下的米酒倒入鸡腹里。 4、用厨房纸将三黄鸡包住,一定要包得严实。 5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐,放入包好的鸡,再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。 6、 盖上瓦煲的盖子,铺上一块湿方巾,开小火煮60分钟左右。 7、煮至湿方巾变干,说明鸡已熟,揭盖舀出鸡身上的粗海盐。 8、取出煮熟的鸡,撕去厨房纸,将鸡置入碟中,放上香菜做点缀,即可上桌。 贴士: 1、做盐焗鸡用的瓦煲,应选较深一点的,以便能装下海盐;由于瓦煲使用一次就丢弃,因此不宜选购太贵的。 2、做完盐焗鸡后,只要将锅底变黑色的海盐刮去,白色的海盐还可以留着下次使用。 3、三黄鸡,又名湛江鸡,鸡肉质嫩滑,皮脆骨软,脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜,但不宜选购饲料鸡,否则吃起来鸡味不浓。 4、瓦煲底部的海盐,要高于两节食指,铺的海盐太浅的话,会将鸡身上的厨房纸烧焦,鸡皮会发黑难吃。 5、包鸡用的纸,可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸,如果购买不到,也可以用厨房纸代替。 6、给瓦煲盖铺上湿方巾,待方巾变得干身,就说明锅内的鸡已熟。
材料及份量:走地鸡(1只,2斤),粗海盐(6包,每包1斤)生菜(5片),沙姜(半小块),白纸(1张)精盐(1汤匙),孜然粉(1/2汤匙)制法:1.洗净沙姜切成末,连同1汤匙盐、1/2汤匙孜然粉一起,均匀地抹在鸡身上,顺便帮鸡按摩几下,然后铺平一张普通白纸,将鸡用纸包裹起来;2.将2包粗海盐倒入锅内后倒1碗水,放进用纸包好的鸡,再倒入4包粗海盐,盖上锅盖后,用大火煮10分钟,转中火再煮20分钟,然后熄火静置30分钟;3.把洗净的生菜叶铺在碟边,舀出锅中的海盐,撕开鸡身上的纸,用筷子取出鸡放于碟中,东江盐焗鸡即成。这个是鸡的做法,鸭应该也差不多吧~openrice提供