水煮活鱼的做法 最正宗的做法，家常水煮活鱼的简单做法 家常水煮活鱼怎么做最正宗

主料草鱼1只白萝卜1个西芹1根黑木耳200g娃娃菜200g红辣椒2个酸笋200g辅料香辣调料包1包蒜头5个白芝麻少许干辣椒15个花椒1匙淀粉4匙老姜1个鸡精1茶匙味精3茶匙盐1茶匙水煮活鱼的做法1.菜类【可以根据自己喜欢替换，并加入如腐竹、黄瓜等等】白萝卜切片2.酸笋提前水煮过去除酸苦味3.娃娃菜4.黑木耳5.配料6.草鱼片好，用一茶匙鸡精、味精、盐小腌一会后下淀粉抓匀7.可以自己炒料但是比较麻烦所以我直接超市买的料包8.下油小火炒香半包料包，后下水和姜片煮开9.把全部的菜煮好放盆底【我煮的是一家人的量，拍的是小部分】10.菜捞出后 下鱼煮熟【下鱼后不要马上翻动，以免淀粉散开】11.把鱼捞出摆上面，倒上汤汁放上西芹 红辣椒 蒜碎12.锅下油6分热爆香花椒 干辣椒【PS下很多人喜欢红红的辣椒油颜色，你可以买辣椒面一起】我用的干辣椒比较香但是辣度没那么辣，淋上鱼上。最后洒上点白芝麻即可

1. 准备配料2. 草鱼一条3. 锅内放油，放入大葱、大蒜、生姜、八角、干辣椒、香葱，小火煸香，捞出备用（油留在锅里备用，捞出配料即可）4. 准备另一个汤锅（调一个高汤）放入水，加入步骤1捞出的配料，放入鸡精、白胡椒、盐、料酒煮开备用5.煸香配料的油继续烧热，加入鱼肉，大火煎2-3分钟6.将煮开的高汤，倒入煎鱼的锅内7.大火煮10分钟，加入芹菜、香葱，即可出锅

青椒炒猪心主料猪心1个 青椒3个 洋葱半个辅料盐1小匙 葱1根 姜5片 蒜4瓣 生抽10毫升 老抽5毫升 水淀粉15毫升 香油3克青椒炒猪心的做法1.猪心用清水泡去血水，中间可多换几次水2.把猪心切片3.青椒和洋葱切粗丝4.锅中倒入清水，水开后，下入猪心，焯水至变色，捞出5.锅中倒入油，下入花椒粒、姜片、蒜片、葱花爆香6.将猪心倒入锅中，翻炒。再淋入料酒、生抽，老抽翻炒均匀7.放入青椒翻炒8.加盐，炒至青椒断生，淋入水淀粉收汁，淋上少许香油，即可烹饪技巧生抽老抽都有盐，盐不要放得多了哈。

.水煮活鱼...这东西讲刀工,要是技术不好还是别搞了...买条鱼(可大可小,本人习惯买大的,肉多,鱼头可以做鱼头豆腐汤)除去鱼头和鱼骨,就留2边肉就好,技术上的话建议头剁掉以后从尾巴那边入刀,抓住一点一点的搞可以把鱼肚2边的骨头通通去掉,肉片搞定后就要开始片鱼片了,顺着鱼身刀慢慢的切浅一点,斜刀,能切多大的鱼片看自己了,鱼小的可以片2次,一次刀不断,第2次再断刀,就会比较大,切好鱼片后加蛋清.生粉.陈醋少许油盐巴味精拌好,起锅开始把要加的料如海椒啊,大白菜啊,黄瓜啊,鸭血或者猪血等炒一下加入水煮开后加入鱼片,放鱼片的时候应一点一点放,慢点.全部放入后煮3到5分,起锅放入盆中,(这时可以放些香菜又名盐须在上面)锅洗干净,放稍多的油,烧热后把用网装好的 *花椒*烫一下扔掉,把油烧到380度左右(就是冒烟),均匀倒在盆上面,即成.

回去我教你

我会做 是这样做的

我会吃,不会做,下次帮你吃哪种好吃!那东西不错,好好学!!!

当重庆去看看

你确定是水煮活鱼。。。。。 先备一个大凹盘。鱼 在一斤八两左右{ 最好是一斤半，这鱼吃起才嫩}锅里炒酱。油要稍多点。加点清油火锅料进去香点。酱炒好是加点海椒面。再加水熬开去渣子下味。盐味精。花椒面。【水要多。味要放够。】大火一直熬起。剁点蒜米，泡椒节【有小米辣剁茸】再剁点刀口海椒【干海椒。花椒。用油炸下，捞出剁细】再拿口锅加油进去用小火烧到【注意不要烧燃了，燃了我 不负责哦】上面准备好后这才杀鱼【鱼要后杀哦】杀鱼时不能挖腮 鱼头最好拿块纱布打湿后包起。在鱼头后面0.5厘米处开始去鳞。鳞去了后开肚【同样，不要挖去心脏】。鱼上片几刀【不要片离了】。杀鱼带片刀最好这一切在50秒以内。备一个不锈钢大漏网。把鱼放在里面 [ 包鱼的纱布最好洗下。重新包】 鱼头除外拿锅里熬好的汤淋鱼.注意【【【不要淋到鱼头了】】】。30秒。鱼就熟了。放凹盘里、加上汤。【【鱼头放高点。不要被汤泡到了。】】。熬油的锅可以开大火了。鱼身上放上备好的料。蒜米，泡椒，小米辣茸，刀口海椒 ，有小葱也可以切点葱颗加进去。。另一口锅里的油也基本熬好了。淋在鱼料上就好了。上桌前去掉纱布，加2滴白酒在鱼腮里。水煮 活鱼 就好了。提示；1，杀鱼动作要快。 2. 淋鱼时不要淋到鱼头了。不要淋太久了。要不鱼就会死 3.鱼开片不要片离了 4汤底味要够。你也看到了，底味不够的话就会没盐味， 5. 要蒜米。量要大点。【免得拉肚子】

到熟悉的餐馆饭店请大师傅支招

麻辣味重一点

食材准备水煮活鱼(图2)主料：鱼2斤(三人份)辅料：大颗红干辣椒叁两，花椒粒小半碗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根细细的切成葱花，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，葵花籽油三两，辣椒油2两，一小撮白芝麻，一条黄瓜和黄豆芽。制作步骤1、把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。2、将鱼片放到盘子里，加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段，酸菜、姜也切细待用。3、把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒，将鱼骨煎一下，就可以放入冷水,等大滚后，把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。4、均匀的放入鱼片，加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。5、烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微变色就可以了)，直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响，洒上切好的葱花，就可以上桌了

材料花鲢鱼一条约一斤半片成片，加入适量盐，三大匙料酒，两大匙淀粉抓匀码味。豆瓣两大匙，泡红辣椒十二个切末，花椒粉一匙，老姜一小块，蒜四瓣剁末，葱四棵切碎，藿香叶（也称鱼香菜）六棵切碎，酱油一大匙，醋一匙，白糖一咖啡匙，味精适量。做法花鲢鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱花。 锅置火上，放油烧至四成热时，放入鱼片滑散，至白色时撇下油捞出。 沥干油。 锅内留约一两半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色。 加入约半斤水，放入料洒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸，改小火慢煮。 鱼熟入味、汤汁浓稠时，放味精、葱碎、藿香叶，铲匀起锅装盘即成。

水煮鱼”,只要是川菜馆无论大小，几乎都有这道菜，甚至一些街边小铺和食街排挡也把它作为当家主 菜。但要是提及这道菜的来历，最先把正宗水煮鱼引进北京的沸腾鱼乡,理所当然最具有发言权。 “水煮鱼”起源于重庆渝北地区，距今也只不过十几年的历史。发明这道菜的师傅是川菜世家出身，可以 说是从小在厨房中长大的，再加之聪明好学，年纪轻轻就有了很深的造诣。说起他的成名，那就不能不提 1983年重庆地区举办的一次厨艺大赛。在这次大赛上，他以一种类似于现在水煮鱼做法的烹制方法制作了 与当时传统做法截然不同的“水煮肉片”。全新做法的“水煮肉片”以其色泽、品相、口味等诸多方面的 特点获得了评委的一致认可，他也因此而获得了大奖。 自从获奖后，亲朋挚友纷纷前来祝贺，每次款待来客他必要亲自下厨烹制“水煮肉片”。这一日，有一位 从小一起长大的朋友前来探望，这个朋友生活在嘉陵江边，每次来都要带几条刚刚打上来的嘉陵江草鱼， 这次也不例外。每每相聚，小酌几杯是肯定的，眼看时近中午，师傅反而为午饭发了愁，不是为了别的， 只是因为这位好友从小忌吃大肉，偏偏家中又没有准备其他的肉，而师傅又想让朋友分享一下大赛获奖的 菜品。正在发愁之际，木盆里跳蹦的鱼提醒了师傅，何不水煮“鱼肉”。就这样，第一盆水煮鱼诞生了， 更没想到的是，鱼肉的鲜美、麻辣的厚重，使得朋友赞不绝口，师傅本人也为之一惊。 从此以后，师傅开始潜心研究“水煮鱼肉”，鱼肉的特性，麻辣的搭配、色型的创新等诸多方面力争做到 精益求精，历经一年多的努力，1985年水煮鱼基本定型。很快水煮鱼引领了当地的餐饮市场，并不断的逐 步完善，到90年代中期，在当地形成了水煮鱼一条街。

美食原料 鱼2斤，(三人份) 大颗红干辣椒叁两(要剪开哦)，花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根细细地切成葱花，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，葵花籽油三两，辣椒油2两，一小撮白芝麻,一条黄瓜和黄豆芽。 美食做法 1、把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。(技巧：可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来，至于鱼片，还是自己回家慢慢片，因为师傅可没那么多时间帮你片哟。　　 2、将鱼片放到盘子里,加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切细待用。　　 3、把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒,将鱼骨煎一下,就可以放入冷水,等大滚后,把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。　　 4、均匀地放入鱼片,加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入鱼片后,不需要等到水烧滚，只要有一点冒泡就可以了，这样的鱼片才会滑嫩的哦!)　　 5、这点是最重要的啦！鱼香不香就看它了。烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微变色就可以了)，直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响,洒上切好的葱花，香味迎面而来，弥漫着整个厨房，飘进了餐桌，可以上桌了。

原料： 鲢鱼中段约1000克。 配料： 绿豆芽500克、芹菜250克 调料： 姜、葱、蒜、郫县豆瓣酱、花椒、干红辣椒、胡椒粉、料酒、酱油、醋、白糖、盐、味精、食用油、高汤、还有生粉少许、蛋白一个。 做法： 1、把鱼肉成薄片，鱼骨剁成小块； 2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀； 3、芹菜和绿豆芽分别焯水，然后捞入大盆中备用（我用的另一个锅，可以选用自己喜欢的蔬菜做底）； 4、锅热后，下入宽油（平日炒菜的三两倍），油热后，下入三匙郫县豆瓣酱爆香，炒出红油（可选用剁碎的泡椒）； 5、加红椒碎、花椒、葱段、姜片、蒜片中小火煸炒； 6、炒出香味后，加入鱼排翻炒，转大火，加料酒、酱油、胡椒粉、白糖继续翻炒片刻； 7、下入开水，加少许高汤，调入盐、醋、味精，再次煮开（郫县豆瓣酱是咸的，注意盐要少放）； 8、保持大火，一片一片将鱼片放入； 9、用筷子将鱼片拨散（注意不要把鱼片拨碎）； 10、锅开后，马上关火，把煮好的鱼及全部的汤汁倒入盛蔬菜的盆中； 11、撒上香菜和熟芝麻； 12、另起油锅，油温热后加入红椒碎和花椒，小火炒香，油热后马上离火，迅速浇入盛鱼的盆中。（注意红椒和花椒不要炒糊） 鱼肉爽滑细嫩，汤汁鲜美无比，麻辣的感觉让人越吃越过瘾，欲罢不能，回味无穷。