水煮鱼片的家常做法图片高清,简单的水煮鱼的做法

1,简单的水煮鱼的做法

水煮鱼片的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 口味:香辣 工艺:煮水煮鱼片的制作材料: 主料:青鱼150克 辅料:鸡蛋清20克 调料:辣椒酱20克,盐3克,大葱5克,姜汁2克,味精1克,淀粉(玉米)2克 水煮鱼片的特色: 洁白,鲜嫩,高蛋白无油脂,最适合减肥要求。教您水煮鱼片怎么做,如何做水煮鱼片才好吃 1. 将青鱼肉洗净,用刀斜批成大薄片,放入碗内,加蛋清,精盐,葱姜汁,味精,干淀粉拌和上浆,入冰箱冷藏半小时; 2. 炒锅内放入清水煮沸,倒入鱼片划散,片刻后捞出沥干水分,装入盆中,上桌时跟一小碟美极牌辣椒酱,即可沾着食用。 小帖士-食物相克: 青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
精简水煮鱼做法 http://www.5idada.com/forum-viewthread-tid-2847-highlight-%CB%AE%D6%F3%D3%E3.html
水煮鱼有很多种做法,根据你自己的喜好买好鱼,配料你可以去超市买袋水煮鱼的调料,葱姜洗好,切片用油过下,如果喜欢吃辣点的,可以放些干的红辣椒和葱姜一起过油,当然也可以放些花椒,(麻料)等葱姜,辣椒的香味炸出后,加上超市买的水煮鱼调料,一起翻炒几下,加水煮开后,把切好的鱼放进锅中,(鱼切段最好)根据鱼的大小来确定时间
水 鱼

简单的水煮鱼的做法

2,水煮鱼片的做法步骤图水煮鱼片怎么做好吃

罗非鱼鱼片、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、高汤、香葱。做法1、罗非鱼肉片成片,用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。2、一锅内放清水,烧开后将豆芽下水焯至8成熟,控干水分,均匀地放入盆内。3、锅置旺火上油热后,放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。4、倒入高汤,加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油,(尝一下咸淡)。汤滚开保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~4分钟放入鸡精(或味精)即可关火。5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。6、另取一干净锅,倒入油,待油热后,关火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味,把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,(也可以在大盆里上面放好辣椒,然后将熟花椒的热油倒到盆中)上面撒上香葱即可。
用料 鲢鱼 1000 芹菜 一根 小葱 一小籽 生姜蒜 豆芽青菜 干辣椒 200 料酒 花椒粉 海椒面 淀粉豆瓣酱 佐料备好用料酒,蒜,生姜,我用了点白酒,淀粉一起抓匀腌制十五分钟白菜用油炒一炒打底,我没放盐的放油,依次放入生姜蒜,葱白,炒出香味,再放入干辣椒,豆瓣酱,鱼头放入炒下,放入水,将剩下的鱼片放入,煮好,再起一锅油,在起来的鱼片上放入辣椒面,花椒面,将烧好的油迅速淋上,完美起锅,好吃,好做

水煮鱼片的做法步骤图水煮鱼片怎么做好吃

3,水煮鱼的做法图解

香辣水煮鱼的做法,如下: 工具/原料 鲜草鱼肉片400克、黄豆芽1把、青菜3棵、小香葱1根。花椒1大把、干辣椒1大把、八角2个、桂皮一小块、盐1小勺、胡椒粉1小勺、淀粉1大勺、蒜瓣5个切片、姜片6片、料酒、 郫县豆瓣酱1大勺 、蛋清1个、 清水500毫升。 步骤/方法 把鱼片用胡椒粉、蛋清、料酒、淀粉和盐来腌制20分钟,豆芽和青菜用开水焯一下水备用。  炒锅内倒入适量油烧热,然后放入花椒、辣椒,八角、桂皮,小火慢炸10分钟至出香气,捞出调料不要,油在锅里备用。 另起一锅,锅里放第2步爆香的油,加入姜片、蒜片、花椒和干辣椒爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。    然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右,用高汤更好,我没有就用清水了),放入鱼片烫2分钟,看着鱼肉变色即可关火。  在一个大容器里放入豆芽和青菜。(我家没有大容器,所以我就用两个较大点的深盘来装了)  将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的深盘里,再在表面撒上辣椒粉。  把炒锅洗干净然后用第2步爆香的油烧热,放入剩下的花椒粒和干辣椒爆香。    将麻辣油倒入鱼片上,然后撒上葱花即可。 注意事项 1、郫县豆瓣有咸味,加上腌制鱼肉片的盐,咸味足够,不需再加盐了。 2、因为我不是太能吃辣,就没有把干辣椒切碎,所以做出的味道是微辣;若是喜欢非常辣的,可以把辣椒部分全部切碎,还可以把辣椒的量加倍哈。花椒改用川椒,味道会更加麻香。我不喜欢太麻的,就用本地普通的花椒了。 3、现在水煮鱼铺底通常用黄豆芽,也可以随自己喜欢用绿豆芽或者别的蔬菜。 参考资料更多相关知识: http://www.px020.com/keyword-show-2555/default.html
食材用料:草鱼1条(约2斤)相克食物 鸡蛋2个相克食物 黄豆芽200g相克食物 盐10g 生淀粉30g 料酒30ml 油1000ml 葱姜适量 花椒20g 麻椒20g 八角2个 小茴香3g 桂皮1块 草果2个 肉蔻1个 香叶3片 干辣椒60g相克食物菜谱做法:1.草鱼去鳞去内脏去腮,去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头2.切掉鱼头,用刀沿着鱼骨一侧,片出鱼肉3.片好的鱼片,剃掉大刺。怕麻烦的花也可以省略这步。另外一侧的鱼肉按照同样的办法剔骨取肉,鱼骨、鱼尾不扔留用4.鱼肉切成蝴蝶片,就是一刀下去不切断,第二刀再切断。厚度约0.5cm左右即可5.切好的鱼肉,平展开如图6.鱼头对半切开备用7.鱼头、鱼骨、鱼尾放入一个碗内。鱼肉放入另外一个碗内。分别加入3g盐,一个蛋清、15ml料酒,生淀粉15g8.制作五香油:锅中倒入1000ml油,放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶,中小火加热10分钟左右9.转小火,再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟10.待辣椒变得微微焦糊捞出所有香料11.锅中加少许底油,放入5个干辣椒炒香锅底,放入黄豆芽,加盐炒熟,放入容器底部12.锅中加水烧开,此处也可以用高汤,偷懒办法就是一块老母鸡汤汤宝 水。先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开,盛出后放在豆芽上面13.再放入鱼片汆烫变色后取出14.放在鱼骨上面,再在鱼肉上面码上一部分干辣椒15.把余下的花椒和麻椒,放在之前煮好的五香油里,油温8成热的时候再加入余下的干辣椒16.油开煮滚后,用漏勺隔着,把热油淋在鱼肉上即可
水煮鱼的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 水煮鱼的制作材料:主料:1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量7.色拉油一碗; 教您水煮鱼怎么做,如何做水煮鱼才好吃开始动手了: 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清(只要蛋清),少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小碗,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 终于可以盛盆了: 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;水煮鱼视频在线观看: http://www.ttmeishi.com/Video/83f519f8ba1ba053.htm

水煮鱼的做法图解

4,水煮鱼片怎么做

原料: 1磅鱼片(罗非鱼)、1把青菜、2大勺料酒、1小勺生姜粉、2大勺淀粉、1小块姜切片、3瓣儿蒜切片、3根葱(葱白切段,葱叶切成葱花)、1把干辣椒切碎、2大勺郫县豆瓣酱、1小把香菜、1小把花椒、1小勺白糖、2罐鸡汤(味道的关键,最好不要用水代替)、色拉油,盐和酱油适量。 做法: 1、把鱼切成薄片; 2、鱼片用淀粉,料酒和生姜粉腌两个小时以上,也可以放冰箱过夜; 3、青菜炒好,铺在碗底。 4、锅里放油,爆香葱段,姜蒜片和花椒; 5、然后下豆瓣酱,炒出红油; 6、下鸡汤,并且下盐,酱油和白糖调味。(注意:如果鸡汤是已经加过盐的话,要注意少放盐和酱油。); 7、鸡汤烧开后下腌好的鱼片,划开; 8、盛入装青菜的大碗里。面上撒香菜和葱花,拍完照片才发现忘了葱花,赶紧补上; 9、在另外一个锅里,烧热油,把干辣椒碎慢慢地炒出红油,浇在香菜和葱花上面即可。 参考 http://www.meishichina.com/Eat/RMenu/200911/72487.html
主料 草鱼1条(1000克左右) 辅料 鸡蛋1个,色拉油1000-1500克,汤1250克,精盐5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,葱节8克,花椒、干辣椒适量。 制作过程 1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块。 2、将鱼肉斜刀片成薄片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 3、将炒锅置火上,加高汤、盐烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 4、把鱼片抖散入锅,待鱼片刚断生时捞起,放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净,放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里,熬上一两分种即成。 味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油,注意掌握油温,高则易冲糊花椒、干辣椒;低则无辣味和香味。鱼须是活鱼,草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味,焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些,还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。 水煮鱼做法之一 制作前备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 7.色拉油一小碗; 开始动手了: 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 可以盛盆了: 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 几个注意点 一、火侯,千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。 麻辣水煮鱼 原料: 草鱼1000克,青笋类300克,精炼油150克,干辣椒节250克,花椒10克,老 姜15克,大蒜10克,小葱10克,郫县豆瓣50克,料酒25克,胡椒粉3克,精盐2克,白糖2克,酱油2克,味精2克,水淀粉15克,鲜汤100克,醪糟汁10克 制法: 1、草鱼宰杀治净,取下净鱼肉,斜刀片成厚约0.2厘米的片,然后放入碗中,加盐、料酒、水淀粉和匀;鱼头及鱼骨斩成块;老姜、大蒜去皮洗净,切成姜蒜末;青笋类洗净,切成片;小葱洗净,切成葱花。 2、锅置旺火上,烧精炼油至4成熟,放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色,投入姜米、蒜米稍炒,掺入鲜汤,加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。 3、另锅置旺火上,烧精炼油少许,投入青笋尖加盐炒断生,盛入碗中待用。 4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上,锅内汤汁烧沸,放入鱼片滑散氽熟,烹入味精和均匀,起锅盛入碗中,撒上葱花。 5、锅内烧精炼油至5成熟,放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香,淋在葱花上即成。 特点: 肉质细嫩,麻辣不燥,鲜香醇厚,回味无穷。
水煮鱼片的制作材料:主料:青鱼150克辅料:鸡蛋清20克调料:辣椒酱20克,盐3克,大葱5克,姜汁2克,味精1克,淀粉(玉米)2克水煮鱼片的特色:洁白,鲜嫩,高蛋白无油脂,最适合减肥要求。水煮鱼片的做法:1. 将青鱼肉洗净,用刀斜批成大薄片,放入碗内,加蛋清,精盐,葱姜汁,味精,干淀粉拌和上浆,入冰箱冷藏半小时;2. 炒锅内放入清水煮沸,倒入鱼片划散,片刻后捞出沥干水分,装入盆中,上桌时跟一小碟美极牌辣椒酱,即可沾着食用。

5,寻家常水煮鱼的做法

水煮鱼的材料: 新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。(素菜可任意选择) 水煮鱼的调料: 花椒1大把 干辣椒段1大把 盐1小勺 鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 葱段6段 料酒50毫升 郫县豆瓣酱1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1个 清水500毫升 水煮鱼的做法 1、把鱼片成薄薄的鱼片,然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟 2、炒锅内倒入适量油烧热,然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒 3、然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右),放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾,沸腾后将鱼片放入烫2分钟,并放入剩下的葱段,即可关火 4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜(我用的是绿豆芽,直接放入即可,如果是黄豆芽请事先用开水焯一下,另外我家没有大容器,所以我就用砂锅来装:) 5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里,再在表面撒上辣椒粉 6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热,放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香,但是注意不要把干辣椒烧糊哟 7、将麻辣油倒入鱼片上,然后放入香菜即可 做法建议: 1、鱼片尽量不要切厚,但也不能太薄哟,太厚了烫的时间长口感则差,太薄则容易碎 2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制,待别的都准备好了再拿出 3、烫鱼片的时候用大火,1、2分钟即可,时间久了口感较差 4、如果你使用的是黄豆芽,事先要烫熟哦,生菜和芹菜易熟,不用焯水 你提到的红油其实就是辣椒和花椒用油抄过,直接浇在汤上 如果是做水煮肉就是吧辣椒和花椒铺在肉上面直接把油浇上去 你自己做做试试啊,要多尝试就会做的很好了
制作前备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 7.色拉油一小碗; 开始动手了: 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 终于可以盛盆了 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 注意: 一、火侯,千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。it.Phontol.com 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。it.Phontol.com可以稍微放点鸡精盐多一点。it.Phontol.com 三、用五加皮代替黄酒去腥效果更好。
一、 1.买来青鱼,切成鱼片。 2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) 3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。 4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。 5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。 6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 二、 原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧) 或Tilapia(罗非鱼) 或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp) 一条 配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜 调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 做法: 1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
原料:鱼(因人而异,自己选择) 配料:汤底料(超市有水煮鱼或重庆汤底料卖,没有这个就不好吃)花椒 、干辣椒段 、盐、 鸡精 、胡椒粉、 淀粉 、姜片 、葱段 、料酒 、郫县豆瓣酱、 辣椒粉、 蛋清、香菜、配菜(自己喜欢,可放可不放) 步骤:1:把鱼去骨,切夹刀片,不要太薄也不要太厚,用盐、淀粉、蛋青、胡椒、料酒,拌匀入味!2:用锅烧大量的油,尽量烧热一点,然后拿一个大碗,把花椒和辣椒面放如碗里,然后把烧热的油倒进碗里待用,这样辣椒油和花椒油都有了,吃的时候还不会很多辣椒面和花椒!因为花椒味浓3:在锅里倒上点油,把汤底料和郫县豆瓣酱、姜片、葱段放锅里爆香,然后把鱼骨下锅里炸一下,然后往锅里倒水,(水适中)有配菜的把配菜也下下去,盖上锅盖,把那些料煮出味来!4:把煮好的鱼骨和配菜捞出来,用盆装着,再把汤烧开,开了之后就把腌好的鱼片放入汤内滑一下把鱼肉滑到9成熟就可以,要不然会太老不好吃,滑好之后就把汤和鱼片一起倒入盆中!5:把刚才弄的花椒油和辣椒油倒入锅内,别把辣椒和花椒的渣也倒进去了哦,放上点干辣椒段,把油烧热,炸出辣椒的香味,待油热之后,直接把烧热的油倒入装鱼的盆中,这样9成熟的鱼片就刚好熟了。再往盆里放上几根香菜,色香味具全的水煮鱼就出来了!6:开吃!(但要小心鱼骨头,别卡喉咙上了哦!)

6,怎么才能做出好吃的水煮鱼片呢

〖正宗川菜〗水煮鱼的做法   原料:罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可(最好别用鲤鱼)数条。   配料:豆芽(或自己喜欢的蔬菜)   干红辣椒 1两 姜 1两   郫县豆瓣 2两 花椒 少许   大蒜 1两 胡椒粉 少许   料酒 少许 味精 少许   胡椒 少许 白糖 少许   精盐 少许 香葱 少许   醋 少许 酱油 少许   另需:生粉、蛋白一个 制作方法:   1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)   2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。   3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。   4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!(也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后,然后将烧至9成热的油倒到盆中。)   一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了。  注:   1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。   2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。   3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。   4、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。  水煮鱼的做法   做法一、   1.买来鲤鱼,切成鱼片。   2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,,R,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)   3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。  4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。  5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。  6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。   做法二、   配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜   调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量   豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油   另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个  做法:     1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)   2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。  3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。  4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。  5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!   做法三、   材料:豆油半斤,刺黄瓜两根,黄豆芽半斤,蒜瓣一大颗,姜一大块,活草鱼2~3斤一条,大颗红干辣椒叁两,花椒粒小半碗 做法:   1、将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞,削成片,加细盐味精拌匀,搁置半小时,姜切成大块,蒜瓣拍散,黄瓜切成条  2、将豆油入锅烧热,关火,油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒  3、一盆加有数颗红辣椒的清水烧开,加入黄瓜、豆芽、同时将鱼片一片片夹入沸水中,鱼片浮上水面后关火,此时鱼片细嫩。将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中,香辣嫩滑的鱼片入口即溶。注:   1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。  2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。  3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。  4、我觉得,花椒和辣椒都香,所以还是要炒一下再泼油比较好。   做法四、;麻辣水煮鱼的做法   原料准备:  鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色〖正宗川菜〗水煮鱼的做法   原料:罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可(最好别用鲤鱼)数条。   配料:豆芽(或自己喜欢的蔬菜)   干红辣椒 1两 姜 1两   郫县豆瓣 2两 花椒 少许   大蒜 1两 胡椒粉 少许   料酒 少许 味精 少许   胡椒 少许 白糖 少许   精盐 少许 香葱 少许   醋 少许 酱油 少许   另需:生粉、蛋白一个 制作方法:   1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)   2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。   3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。   4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!(也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后,然后将烧至9成热的油倒到盆中。)   一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了。  注:   1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。   2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。   3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。   4、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。  水煮鱼的做法   做法一、   1.买来鲤鱼,切成鱼片。   2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,,R,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)   3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。  4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。  5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。  6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。   做法二、   配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜   调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量   豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油   另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个  做法:     1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)   2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。  3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。  4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。  5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!   做法三、   材料:豆油半斤,刺黄瓜两根,黄豆芽半斤,蒜瓣一大颗,姜一大块,活草鱼2~3斤一条,大颗红干辣椒叁两,花椒粒小半碗 做法:   1、将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞,削成片,加细盐味精拌匀,搁置半小时,姜切成大块,蒜瓣拍散,黄瓜切成条  2、将豆油入锅烧热,关火,油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒  3、一盆加有数颗红辣椒的清水烧开,加入黄瓜、豆芽、同时将鱼片一片片夹入沸水中,鱼片浮上水面后关火,此时鱼片细嫩。将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中,香辣嫩滑的鱼片入口即溶。注:   1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。  2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。  3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。  4、我觉得,花椒和辣椒都香,所以还是要炒一下再泼油比较好。   做法四、;麻辣水煮鱼的做法   原料准备:  鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽

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