怎样炖酸菜鱼，酸菜鱼怎样煮

主料 ： 鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 制作方法： 1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。 2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。 3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成

原料：草鱼或黑鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙。 步骤：1.把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。 2.把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。 3.把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功告成。 注意：1.鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。 2.煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。

酸菜鱼 主料 ： 鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 制作方法： 1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。 2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。 3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。 酸菜鱼是关东有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。希望你品尝这独特的菜肴。

原料：主料 鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 制作：1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成 原料: 青鱼中段 酸菜(菜场里有1RMB一袋的酸菜,回来洗洗,随便切切就好乐,如果想做水煮鱼,就不用买这个乐) 蔬菜(可以放可以不放,可以选择豆芽,生菜之类的放进去,也挺好吃的,如果是做水煮鱼,就一定要放蔬菜了) 蛋青一个,郫县豆瓣(一定要四川郫县的豆瓣酱哦), 姜,蒜,干辣椒和花椒若干(依据口味来放),淀粉,盐,味精, 高汤 做法: 1.首先把青鱼段洗净,切成鱼片, 然后放入淀粉,盐,少量味精,蛋青,搅拌均匀,放一边待用. 2.把酸菜切成段,姜切丝,蒜拍碎,干辣椒一切两段,如果想吃辣的就多放些,不想吃,就放两三个就可以. 3.起油锅,油热,放姜,辣椒,花椒和郫县豆瓣(如果没有高汤,豆瓣酱最好多放点,味道才会重些), 翻炒一会后,放入酸菜,炒得差不多了,开始加水(如果有高汤,放入高汤,也可以先用鱼骨头熬汤,太麻烦,我也从来没有作过,哈哈,就加清水),加大半锅清水后,盖上锅盖,就可以歇会了. 4.过不了多会,水开了,可以把事先拌好的鱼片放入,最好一片片的放,懒点的话,一起放入,但一定要用筷子把粘在一起的分开,然后盖上盖子继续煮. 5.煮开后,可以放入蔬菜再煮一会,也可以不放蔬菜,这个时候就可以闻到酸菜鱼的香味了,尝尝汤地味道,如果不够咸,可以再加点盐,然后就可以加入味精,洒点葱花,起锅装盘啦....

碗鱼500克,四川辣椒多D,酸菜多D,辣椒油等等````一瓁熟就OK

一、先是买回来的草鱼，体重1398g 二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜 三、鱼洗净剪去鱼鳍 四、然后切成段 五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向 六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨 七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右 此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！ 八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用 九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料 十一、将酸菜切碎 十二、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 干三、加入水/高汤烧开 十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！

　　先处理鱼，将鱼片成鱼片。片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。******************************************************************原料： 草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤 ********************************************************* 　　制作酸菜鱼的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。 1、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。 2、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒炒香。 3、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。 4， 将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟，将鲜味熬出来，熬好以后的汤色会发白。 5，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。

用酸菜，在火上煮

在家里做很简单，去买一袋好人家的酸菜鱼调料，看说明就好了，但是里面的辣椒别都放里，会很辣，我就是这么做的！试一下吧！

先把鱼洗净，在锅里煎一下，加入盐，煎至稍黄，加点水或高汤和酸菜焖两分钟，然后装进盆里即可。这是我的个人经验。

http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/content_1598013.htm 这个是百度上图文版的连接！ 下面直接给你文字-0-~ 菜谱名称 酸菜鱼 所属菜系 东北菜 所属类型 中厨靓菜 基本特点 鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口 基本材料 主料 鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。 2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。 3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

酸菜鱼 用料： 草鱼1条（约1000-1250克）、泡酸菜250克、泡辣椒末25克、色拉油40克、化猪油20克、姜片7克、蒜片10克、葱花10克、大葱节50克、精盐4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干细豆粉20克、鸡蛋1个。 制作： 1、将鱼制净，头剖开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。 2、鱼片加盐、姜片、葱节、料酒码味后，再用蛋清豆粉拌匀。 3、炒锅下油烧至五成热，放入鱼片滑至断生捞起。锅内留少许油，下花椒、酸菜、姜片炒香，下汤，放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味，下鱼头、鱼骨煮入味捞起盛盆内；再下鱼片煮1-2分钟，连鱼带汤倒入盆内，撒上姜蒜米、葱花。 4、锅内下少许油烧至五成热，均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即成。

把酸菜放在鱼上加水煮

主料： 鲤鱼 2000克 酸白菜 150克 辅料： 黄豆芽 250克 调料： 小葱 10克 酱油 5克 味精 5克 大蒜 5克 辣椒(红、尖、干) 4克 猪油（炼制） 30克 白砂糖 5克 姜 3克 胡椒 3克 盐 10克 香油 50克 各适量 【制作工艺】 [编辑本段] 1. 将鲤鱼去鳞、去鳃和内脏，洗净； 2. 洗净的鱼用盐抹遍鱼身内外，腌半小时； 3. 泡酸菜洗净，切碎； 4. 葱白切寸段，另备葱花。 5. 锅中放清水1300毫升烧开，加盐、味精、姜末和黄豆芽煮3 分钟； 6. 再放泡酸菜、白糖、猪油、蒜片烧开，下鲤鱼煮15 分钟，盛入汤钵内，撒胡椒粉，浇香油； 7. 酱油、辣椒碎末、葱花、香油等调味汁，蘸食。