千凤香麦芽糖浆怎么用，麦芽糖浆怎么吃

主要做为食品、药品添加剂使用。也可直接加水饮用。

麦芽糖浆可以做食品原料.

麦芽糖可制备成麦芽糖浆，其用途广泛，用于食品行业的各个领域，固体食品、液体食品、冷冻食品、胶体食品(如果冻)等。主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料、造酒、罐头、豆酱、酱油。①麦芽糖浆中含有大量糊精，具有良好的抗结晶性，在冷冻食品中也不会有晶体析出，还有防止其它糖产生结晶的效果，这样就可以在生产果酱和果冻时防止蔗糖的结晶析出，延长食品的保存期。②麦芽糖浆具有良好的发酵性，故也大量用于面包、糕点、啤酒的制造。③麦芽糖浆有防止淀粉凝沉和老化作用，可以增加果冻、果酱和加淀粉的罐头的保质期。④麦芽糖浆甜度低、吸湿性低、保湿性高，具有一分子结晶水的麦芽糖非常稳定，增加了食品的保湿性。在糕点中加入麦芽糖浆，可使糕点新鲜可口，但当麦芽糖吸收了6%-12%的水分后，就不再吸水，也不释水，这种特性能使食品抑脱水和防止食品的老化，使食品长期处于绵软、湿润、新鲜、可口，增加食品的货架期 。麦芽糖在医药工业上的应用①麦芽糖浆可直接服用，能够促进肠胃蠕动，以补充机体所需的碳源和能量。②麦芽糖静脉注射液可以抑制腐败细菌的滋生，从而减少毒性代谢物的产生，起到保护肝脏的作用。③在药用领域中，麦芽糖纯度至关重要，由于麦芽糖属于还原性二糖，有醛基反应，同时也能被氧化成麦芽糖酸。

0.1%，1毫升的水=1克，100毫克=0.1克 溶液浓度=溶质质量/溶济质量

麦芽糊精程粉状或液体，可增强面粉的筋度，增强口感；麦芽糖浆程浓稠状，比蜂蜜还浓，只能增加甜味，是一种糖类。

在生活中大家应该都吃过非常多的糖类食品吧，那么你了解麦芽糖浆？究竟麦芽糖浆是什么东西，以及麦芽糖浆怎么吃？跟着我我们一起来了解吧。 麦芽糖浆是什么东西 麦芽糖浆是以优质淀粉为原料，经过液化、糖化、脱色过滤、精致浓缩而成的，以麦芽糖为主要成分产品。麦芽糖是经α-1,4糖苷键连接两个葡萄糖单位而成的双糖，又称为麦芽二糖。因C1羟基的位置不同有两种异构体，分别为α-和β-异构体。根据麦芽糖质量分数不同，麦芽糖浆可分为普通麦芽糖浆、高麦芽糖浆和超高麦芽糖浆。麦芽糖质量分数在60%以下的麦芽糖浆为普通麦芽糖浆，麦芽糖质量分数在60%～70%之间称为高麦芽糖浆，麦芽糖质量分数70%以上称为超高麦芽糖浆。麦芽糖浆怎么吃 麦芽糖搭配南瓜姜汁做饮品，具体的做法很简单，就是将南瓜洗干净，外皮切除掉之后切成一大块一大块放在水当中去煮，煮到软了之后将南瓜压碎，将其中的南瓜汁留下来，接着将生姜洗干净切片榨汁，将麦芽糖，南瓜，生姜混淆在一起搅拌一下大概呈浓稠的状态就可以喝了。或者做成牛轧糖：将原味烤花生搓去花生皮，把蛋清放入一个比较大的容器中，用打蛋器沿着同一个方向搅拌直至硬性发泡。此时把麦芽糖和白砂糖倒入锅中，加入大约70ml的冷水，用小火熬至糖汁黏稠。将煮好的糖浆慢慢的倒入打发的蛋白中，边倒边搅拌，倒完后继续匀速搅打。这个时候加入烤花生仁，慢慢搅拌均匀，这时将整个糖团倒在牛油纸上并且用牛油纸将整个糖团包好，用力压成约2cm厚的方块，用刀切成方块或长条状即可食用。麦芽糖浆的作用 1、充当二氧化碳饮料：可部分或全部用高果糖玉米糖浆作甜味剂。 2、对于充二氧化碳饮料的基础糖浆和香味浓缩物可用高果糖玉米糖浆作唯一的甜味剂；对于不起泡的饮料，可以将高果糖玉米糖浆与葡萄糖或高DE的值的玉米糖浆一起使用。 3、在酱油中，可用高果糖玉米糖浆并加高DE值的玉米糖浆。 4、流动的和可用调匙的色拉调味用料，可以单独用高果糖玉米糖浆或与其它糖浆合用。麦芽糖浆的价格 麦芽糖浆不但可增加食物的天性而且还可使得食用人群扩大到糖尿病人身上，也正是麦芽糖浆被广泛运用于食品制品上的原因。国家对麦芽糖浆制定出了很多的质量指标，麦芽糖浆的价格也跟随质量指标的不同而所呈现不同的差异。从相关的食品网站上了解到，麦芽糖浆分为袋装，桶装等包装制品。而最低的麦芽糖醇的价格约为4至6元每公斤，食品级成色较好的麦芽糖浆的价格从20至30元每公斤都有存在。

1、糖。一定要用白砂糖来制作，制作时白糖和水的比例为，糖：水＝2：1，比如200克的糖，就得用100克的水。用量的多少可以根据制作原料的多少调节。2、锅。一定要用不锈钢锅或搪瓷锅，绝对不可以用铁锅，这是我失败最主要的原因。3、熬。糖和水倒入锅里后，大火烧开，熬的时候不可以搅动，待开始出现大泡泡的时候转小火，边熬边用手晃动锅底，以免出现受热不均匀出现糊锅。我的用电磁炉，用180度烧开，转到150度继续熬到冒黄色泡泡时，转到120度。4、辨别糖浠是否熬好。待糖浠变黄变浓稠时，用根筷子沾一下，放到装有凉水的碗里冷却数秒，用牙咬一下，感觉不沾牙、很脆就表明好了，沾牙就还需继续熬一会。熬好的糖浠必须马上离火。5、沾糖。沾糖时动作一定要快，慢了糖浠会降温凝固，同时沾的时候注意不要让高温的糖浠烫到手，沾好后的冰糖葫芦放到一块事抹上了一层油的平板上，我用的一块小玻璃板，用不锈钢盘和瓷盘都可以。喜欢的话，可以在糖浠里洒上点芝麻，这样吃起来更香。

加上麦芽糖就不叫"冰糖葫芦"了,糖就不会脆老是粘粘地做法： 1.挑选新鲜的山楂 2.然后去核 3.用适量的黄糖把水煮开，然后放山楂进去煮，不要煮太久，太久以后就软了，变成山楂浆了。 4.在收火之前，把麦芽糖放进去搅拌，在放凉之前用竹签穿起来，放进冰箱，一般2-3小时以后，等它变硬以后就是美味的冰糖葫芦。再看看别人怎么说的。

做麦芽糖其实是非常需要耐心的，不只是制作过程比较复杂，食材的制作也同样相对复杂，不过要想在家里自制麦芽糖也并不是不可能，只需要大家按照我的方法来，搭配上几件家常常备厨具，即可完美制作出香甜可口的“手工麦芽糖”。“麦芽糖”——又叫淀粉糖，属于糖类，主要是以麦芽搭配淀粉一同制作而成，因为味道香甜可口、吃完回味无穷等特点而备受大众喜爱，还有着美容养颜、润肺止咳、补脾益气等食疗功效，也算是一道营养丰富的特色小食，下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。【麦芽糖的正确做法】——特点：口感香甜可口、醇香美味、做法分析透彻、一看就会。【主料】：小麦150克（首选颗粒饱满的新鲜小麦）【配料】：糯米1500克【调料】：清水适量【工具】：大盆、过滤大盆、大桶、搅拌机、电饭煲、锅、锅勺、筷子、纱布适量——【开始制作】——第一步“浸泡小麦”：取一大盆，将买回来的所有新鲜小麦先放入盆内，加入足量的清水没过小麦，浸泡1个晚上备用。第二步“摆放小麦”：取一过滤大盆，在滤盘内底部均匀的垫上一层纱布，然后在过滤盆下面摆上一个大桶接脏水，将泡好的所有小麦连同清水一同倒入过滤盆内过滤出多余水分，进入下一步。第三步“种植发芽”：保持过滤盆和大桶的叠放，下面开始养殖培育出小麦，每天早上中午往过滤盆内均匀浇入两次水，让小麦吸水发芽，产出关键的食材——麦芽。第四步“麦芽浇水”：重复每天浇水，直到小麦的麦芽长至5厘米左右高度就可以，进入下一步。第五步“清洗麦芽”：将所有长出麦芽的小麦连根拔起，再次用清水冲洗干净（因为没有用到土壤，所以基本洗2遍就很干净了）。第六步“打碎麦芽”：将洗好的麦芽连同小麦一同放入搅拌机内，开点打模式将其完全打碎备用，到了这一步麦芽部分已经做好，下面开始处理配料。第七步“浸泡糯米”：把准备好的1500克糯米放入电饭锅内，加入足量清水没过，浸泡1个小时，让其吸足水分。第八步“煮熟糯米”：然后将泡好的糯米连同电饭锅放入电饭煲内，选择“煮饭”按键煮饭将其煮软煮熟备用（此步同煮白米饭一样的程序）。第九步“加入麦芽搅匀发酵”：按键跳了以后，不用急着开盖，拔掉电源让其自然放凉一会儿，待糯米温度降至50度左右，将之前打好的麦芽碎倒入其中，趁热用筷子搅拌至混合均匀，搅匀以后，盖上锅盖，不用插电，让其自然发酵6个小时。第十步“挤出汁水”：取一干净大盘，在内部平铺上一层纱布，将发酵好的麦芽糊全部倒入纱布内，用纱布将麦芽糊包裹裹紧，然后用干净的手进行挤压取水，将麦芽糊内的所有水分尽量挤出来，这一步是关键，汁水备用。第十一步“熬制汁水麦芽糖即成”：最后取一干净锅，将挤出来的所有汁水倒入锅内，开大火烧开，然后转小火进行慢熬，同时要用锅勺不同的搅拌，一直到汁水内的水分完全蒸发，熬到比较粘稠为止，此时麦芽糖就做好了，最后将熬好的麦芽糖自然放凉，装入容器内密封即可，随吃随取。出品图：这样一道非常环保健康、非常美味营养的手工麦芽糖就做好了，看着是不是很有食欲呢？——【内容总结之“你问我答”】——》》要想“0失败”的在家制作出美味好吃的手工麦芽糖，那么同学们请牢记住下面的几个点：1、为什么买回来的小麦要先用清水浸泡一个晚上？答：..........做这一步，当然是为了用清水先浸泡激发出小麦的活性，让其能在内部长出麦芽，方面后面进行培育麦芽，这一步也简称“催芽”。2、为什么小麦要先培育养殖成麦芽，之后才能进行制作麦芽糖？（关键的一步）答：..........这个问题问的非常好，这也是很多人非常疑问的一个点，下面开始解释。理由：小麦本身主要组成成分是小麦淀粉，如果直接用这样的淀粉去制作麦芽糖自然是做不出来的，因为淀粉没有甜味，而如果将小麦先进行发芽，那么在小麦生长萌发的过程中，小麦会产生较多的淀粉酶，这些淀粉酶可以先把小麦胚乳内的淀粉分解成麦芽糖，从而产生甜味，这也是很多人吃麦芽为什么会有甜味的原因，所以这一步将麦芽发芽的过程其实就是在产生淀粉酶，培育麦芽糖基，是做好成品麦芽糖的关键一步。3、为什么将麦芽做好以后还要加入这么多的糯米？这又有什么用？答：..........这个问题问的也很好，其实这一步的主要作用就是“配合分解，从而产糖”。理由：既然上面一步麦芽处理已经做出了足量的淀粉酶，那么后面自然就需要足量的淀粉来配合其发生“分解作用”，这样才能真正的做出足量的麦芽糖，而后面加入的足量糯米就是足量的淀粉，刚好与之发生反应进行产糖。4、为什么糯米要先浸泡、煮熟，之后才能加入麦芽内进行反应？（重要的一点）答：..........其实这一步也是非常关键的一步，是产出足量麦芽糖的核心要点。理由：虽然说糯米内有足量的淀粉，但是你要是把这样一个硬邦邦的“生糯米”直接加入麦芽碎内，那么麦芽酶估计反应到天荒地老也不见得能反应出个多少糖，所以说糯米一定要煮熟，但是直接去把糯米煮熟还不够，因为糯米内的水分并不多，先把糯米泡上一遍，让糯米吸足水分胀大，然后再进行煮熟，那么糯米就可以煮的很软烂，这样的糯米它的淀粉是非常“松散”的，所以将这样煮好软烂的糯米加入麦芽碎内，淀粉酶就能更好的和淀粉进行反应，最后产出的麦芽糖也会更多。——》自制麦芽糖细节小提示：（1）制作麦芽糖首选颗粒饱满的新鲜小麦，因为这样才能保证小麦能正常发芽，产出足量的淀粉酶，那么后面的麦芽糖也就可以产出更多。（2）麦芽不用长的太高，不然淀粉酶也会逐渐失活。（3）糯米刚煮熟时一定不能马上加入麦芽碎，不然麦芽碎内的淀粉酶会因为高温而被“烫死”，失去活性，导致后面无法发酵，无法进行分解反应，那么糖就做不出来了。（4）发酵需要至少6个小时，这样才能产出足量的麦芽糖汁水，避免浪费食材。（5）产出的麦芽糖汁水需要高温小火慢熬，将多余水分全部熬出以后，麦芽糖就自然香醇纯正了。结语其实做这一道“手工麦芽糖”看上去步骤过程比较繁琐复杂，但是实际上看完以后再仔细回味一次，也并没有什么复杂的，特别是看了麟大官人的“【内容总结之“你问我答”】”后，感觉瞬间是豁然开朗，哈哈，要不咱们明天就开始制作吧？当一回“专吃，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都会为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！——“专吃”就是“专家级吃货”，

用勺打一小勺 喝下去 可以再喝些水

兑温开水喝

用筷子挑出来兑水喝

我以前外婆有做过,就是拿来像吃糖一样,为了更好吃,她会把糯米炒香,磨成粉,把麦芽糖在糯米粉沾一下,吃起来香香的,甜甜的,很好吃.

喝水

麦芽糖之一 在自然界中，麦芽糖主要存在于发芽的谷粒，特别是麦芽中，故得此名称。在淀粉转化酶的作用下，淀粉发生水解反应，生成的就是麦芽糖，它再发生水解反应，生成两分子萄葡糖。 麦芽糖可以制成结晶体，用作甜味剂，但甜味只达到蔗糖的1/3。麦芽糖是一种廉价的营养食品，容易被人体消化和吸收。 麦芽糖分子结构中有醛基，是具有还原性是一种还原糖。因此可以与银氨溶液发生银镜反应，也可以与新制碱性氢氧化铜反应生成砖红色沉淀。可以在一定条件下水解，生成两分子葡萄糖 麦芽糖之二 （C12H22O11） 无色或白色晶体，粗制者呈稠厚糖浆状。一分子水的结晶麦芽糖102～103℃熔融并分解。易溶于水，微溶于乙醇。还原性二糖，有醛基反应，能发生银镜反应，也能与班氏试剂（用硫酸铜、碳酸钠或苛性钠、柠檬酸钠等溶液配制）共热生成砖红色氧化亚铜沉淀。能使溴水褪色，被氧化成麦芽糖酸。在稀酸加热或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡葡糖。用作食品、营养剂等。由淀粉水解制取，一般用麦芽中的酶与淀粉糊混合在适宜温度下发酵而得。

利用麦芽糖纯度为８１％—９１％的浆液作为原料。该糖浆在催化剂存在下被氢化，然后用阳离子交换树脂进行色谱分离，得到麦芽糖醇纯度为９４—９９．９％的麦芽糖醇水溶液。该水溶液进一步在晶种存在下结晶，进行分离、冷却和捏和，以便同时制备结晶麦芽糖醇和含有结晶麦芽糖醇的结晶混合物固体。

麦芽糖醇的理化性质及生理功能如下： （1）麦芽糖醇极易溶解于水。 （2）麦芽糖醇具有与蔗糖相同的甜度，且甜味温和，没有杂味。 （3）麦芽糖醇具有显著的吸湿性，利用这种吸湿性可以作为各种食品的保湿剂，或防止蔗糖的结晶析出。 （4）麦芽糖醇不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用，可防龋齿。 （5）麦芽糖醇在体内很难被消化代谢，是很好的低能量甜味剂。 （6）人体摄入麦芽糖醇时，血糖不会迅速升高，不刺激胰岛素分泌。 （7）麦芽糖醇在膳食中的作用，不仅是具有低热量，而且与高脂食品同食时，它也能抑制脂肪在人体中的贮存。 （8）麦芽糖醇具有乳化稳定性，可用作脂肪代用品，以生产低热量食品，其味与脂肪一样。

先把小麦麦种放在麻袋里浇上水催芽，一般二天出芽、三天开根、四五天发叶，将发叶的麦子粉碎加上80摄氏度的开水、与炊熟的米饭混合密封在容器中发酵6个小时（一般100斤大米七八斤麦芽）。发酵6个小时后过滤，把滤过的淀粉液体用大锅熬六七个小时即成。这样熬制的麦芽糖糖分纯粹是淀粉发酵而来，清甜滑润，不腻口

问题很简单, 1,找个干净的锅(不能有油),然后放相当于麦芽糖5份之2的水下锅 2,水开后倒入麦芽糖,小火慢慢熬,熬至你想要的那个粘稠度即可 （如果你想让糖浆有香味，可以放几颗八角和几片陈皮下去一起煮）。