火锅鸭的做法 最正宗的做法视频,鸭怎么做火锅好吃

1,鸭怎么做火锅好吃

1:玉竹,薏仁各50克,仔鸭一只,毛肚,猪瘦肉片,午餐肉,豆腐皮,莴笋,青菜,藕。补肺滋阴,健胃润肠。适合春,冬季食用。2:党参20克,黄芪30克,陈皮10克,鸭子一只,毛肚,鸭肠,午餐肉,粉丝,生菜,土豆。补中气,利水消肿。健康人食用可强身健体。3:百合20克,绿豆50克,仔鸭一只,藕,金针菜,白菜,午餐肉,笋,黄豆芽。补脾胃,清暑热。适合夏季食用。 “渝德老鸭汤”是一种集美食养生,传统滋补,民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品“渝德老鸭汤”以其汤鲜味美、老鸭皮糯肉耙、萝卜酸香爽口、具有独特的风味,令人常食不腻。不管是男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都能食用。 加盟店主要经营重庆渝德老鸭汤、汤锅、火锅为主。 渝德老鸭汤采用独创的单锅独炖的方式,以保障鸭汤的纯正口味。老鸭汤是以一包老鸭汤炖料加一只1-1.5kg左右的麻鸭为主料,主料:鸭均为整只,不切块,即使要分块也要当着客人的面分,以使客人明白。 重庆渝德老鸭汤配料都用专用袋包装,一袋汤料配炖一只鸭。另用老鸭汤底料熬汤给食客加汤,萝卜加给另单要萝卜的食客。

鸭怎么做火锅好吃

2,正宗火锅啤洒鸭的做法

啤洒鸭的做法主料鸭肉700g青椒1个啤酒600ml辅料姜片适量葱段适量盐3ml老抽15ml干辣椒15g料酒15ml花椒10g生抽20ml步骤1.鸭肉洗净,切成中等大小的块便于入味,过于肥厚的鸭皮剔下来。2.鸭肉放入碗里,加入料酒,盐,生抽,姜片,葱段,腌制20分钟。3.把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里。4.小火用铲子按压,慢慢逼出鸭油。5.待鸭皮两面变金黄时,很多鸭油都出来了,盛出鸭皮。6.鸭油里倒入干辣椒,花椒炒香。7.倒入腌制好的鸭肉翻炒熟。8.倒入老抽翻炒上色。9.倒入一瓶啤酒,没过鸭肉,中小火慢慢烧。10.慢慢收汁,倒入青椒翻炒即可。
主料:新鲜鸭1只(约重1000克),牛肚250克,猪肉片250克,猪肚150克,午餐肉1听,豆腐皮250克,莴笋250克,青菜300克,藕300克啤酒350克,菜油200克(约耗135克),猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10克,味精5克,胡椒面3克 做法 1、将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛,洗净,用纱布搌干水分,放入冷水锅中烧开,开小火煮至八成熟,捞出砍成4厘米见方的块待用。牛肚冼净,片成约1.7厘米宽的片。猪肚切下肚头,剔去肚皮,修去油筋,用清水洗净,剞十字花刀,再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净,去老叶,取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净,分别切成片。以上各料除鸭子外,均各分成两份,对称装盘围在火锅周围。 2、另用炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炒几下,滗去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下,倒入煮鸭子的汤,煮10分钟,下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌,点燃火,边吃边煮,各种荤素菜随意烫食。 味碟每人一个,用麻油加盐和味精拌成。 注:煮鸭的汤不要一次用完,在吃的过程中,用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者,可以加入干辣椒节,其味更烈。

正宗火锅啤洒鸭的做法

3,火锅鸭的制作方法 就是普通的做法 没那么复杂的用的那种鸭子

1鸭子一只斩成小块备用。 2调料:郫县豆瓣,葱切段,姜切片,蒜,干红辣椒3只,花椒10粒,酱油。 3做法:炒锅加植物油50克烧热,倒入郫县豆瓣【两小勺】炒出红油,放酱油适量,翻炒几下后放葱姜蒜辣椒花椒爆香,倒入鸭子继续翻炒3分钟后加入热水,烧开后转小火炖【或直接倒入你的火锅内炖】。 30分钟火锅鸭子就做好了,你还可以准备一些你喜欢的蔬菜、菌类、毛肚,用你火锅鸭子的老汤就可以开涮了。
这个很简单啊, 首先做鸭子 把腥味去掉最重要,不然不好吃,一般的话先把鸭子加工好, 加工的时候淹一下也可以,炒的时候放点 葱姜蒜,放点八角桂皮草果 料酒或者白酒都可以, 水分炒干加汤煮熟就行 记得调味 鸡精 味精 盐, 做火锅的时候 根据个人 吃不吃辣, 就OK了
鸭火锅 用料:新鲜鸭1只(约重1000克、)熟牛肚250克、熟肥肠250克、猪肉片250克、午餐肉1听、豆腐皮250克、青笋250克、黄豆芽250克、藕250克 调料:啤酒半瓶、菜油200克(约耗135克)、猪油100克、豆瓣酱30克、泡姜片30克、泡辣椒节40克、蒜瓣10瓣、老姜50克、花椒15克、白糖25克、精盐10克、味精5克、胡椒面3克 制法: 1、将鸭除去内脏、爪尖、嘴壳、去尽残毛,洗净,放入冷水锅中烧开,开大火煮开撇去浮沫,下姜片、料酒。鸭子煮至六七成熟时,捞出砍成4厘米见方的块,鸭汤待用。 2、牛肚冼净,片成约1.7厘米宽的片。猪肚切下肚头,剔去肚皮,修去油筋,用清水洗净,剞十字花刀,再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。熟肥肠切成3厘米长的节。午餐肉和豆腐皮分别切成片。藕、莴笋去皮刮洗干净,分别切成片。黄豆芽摘须根洗净。以上各料除鸭子外,均各分成两份,对称装盘围在火锅周围。 3、锅置火上,下菜油烧热,下鸭块略炸,再下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)将鸭块炒上色,下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下,倒入煮鸭子的汤,煮10分钟,下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌,点燃火,边吃边煮,各种荤素菜随意烫食。 味碟每人一个,用麻油加盐和味精拌成。 注:煮鸭的汤不要一次用完,在吃的过程中,用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者,可以加入干辣椒节,其味更烈

火锅鸭的制作方法 就是普通的做法 没那么复杂的用的那种鸭子

4,火锅鸭的做法 最正宗的做法

需要材料:鸭肉、啤酒、干香菇、土豆、腐竹、西兰花、豆腐皮、黑木耳、青笋、生姜、黄酒、陈皮、草果、豆瓣酱、八角、鸡精、蚝油1、将鸭肉放锅里焯水,放姜片,多放点黄酒,杀腥,焯好备用2、准备姜片、葱段、香叶、丁香、陈皮、八角、草果、豆瓣酱、啤酒3、热油锅下葱姜大料炒香,然后下焯好的鸭子煸炒出油4、放生抽炒一炒,再放点老抽炒一炒上色5、炒到锅里干干的没油没水,加入啤酒6、煮开后倒进砂锅里,下入香菇,大火烧开转小火,炖一个半小时7、准备锅底蔬菜,放青笋、西兰花、木耳、豆腐皮、腐竹、土豆8、把烧好的鸭子倒进蔬菜上,加开水等两三分钟就可以吃了
火锅鸭的做法如下:主材:一只无辜的鸭子,体重大约3斤重,只取一半。 辅材:土豆、青椒、青笋都切成块小块,在开水穿水待用。 作料:老抽、郫县豆办、姜片、几瓣大蒜、草果、香叶、小茴香、桂枝、花椒、八角、陈皮、寇仁、料酒、葱结、啤酒一瓶。 步骤1、鸭子砍成3CM不等的小块,清洗去血水沥干水分,加姜片、料酒、盐码上味。 步骤2、铁锅上油,油热下姜片爆锅后,下鸭子爆炒,段红捞起。 步骤3、锅里留底油,下郫县豆办炒到吐出红油,下姜片,大蒜瓣后,再下鸭子爆炒一会,等鸭子炒上味后转中火,下老抽、草果、香叶、小茴香、桂枝、花椒、八角、陈皮、寇仁、料酒、葱结,啤酒倒入淹没鸭肉为止,盖上盖。鸭子肉刚熟后,倒入土豆、青椒、青笋。等啤酒烧干后,捞起去掉葱结,八角、陈皮等端菜上桌。然后就是甩开膀子争土豆吃了。此菜鸭肉软糯,回味悠长。
做法:1、准备一些香料,诸如干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮.....等等,还有一包就是火锅底料(这是小胖送给我们的哈,我家里也有一包,谢谢小胖)。2、锅多放油,把所有的香料放进去,再加两匙豆瓣酱,小火慢慢翻炒。3、炒出香味后,将火锅底料放入,继续翻炒,直至底料化开,与香料完全融合在一起。做法:1、准备一些香料,诸如干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮.....等等,还有一包就是火锅底料(这是小胖送给我们的哈,我家里也有一包,谢谢小胖)。2、锅多放油,把所有的香料放进去,再加两匙豆瓣酱,小火慢慢翻炒。3、炒出香味后,将火锅底料放入,继续翻炒,直至底料化开,与香料完全融合在一起。4、炒好的锅底料换到火锅专用锅上去,加水大火煮开后再小火慢慢煮,让它煮出味道。看看我们准备要吃的东西:萝卜、青菜、淮山、各类菇及木耳、黄花菜、豆腐、腐竹和豆腐皮、水瓜……荤的有:各种肉丸子、午餐肉、脆皮肠、鲜鱿超市买的急冻羊肉串,用烤箱烤熟就可以吃了;另外还有买的速冻饺子,在锅里煮熟吃,其他人都饱得不能动了所以没吃,倒是我一个人吃了6只饺子……

5,麻辣火锅鸭的制作方法

做法:1、准备一些香料,诸如干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮.....等等,还有一包就是火锅底料(这是小胖送给我们的哈,我家里也有一包,谢谢小胖)。2、锅多放油,把所有的香料放进去,再加两匙豆瓣酱,小火慢慢翻炒。3、炒出香味后,将火锅底料放入,继续翻炒,直至底料化开,与香料完全融合在一起。做法:1、准备一些香料,诸如干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮.....等等,还有一包就是火锅底料(这是小胖送给我们的哈,我家里也有一包,谢谢小胖)。2、锅多放油,把所有的香料放进去,再加两匙豆瓣酱,小火慢慢翻炒。3、炒出香味后,将火锅底料放入,继续翻炒,直至底料化开,与香料完全融合在一起。4、炒好的锅底料换到火锅专用锅上去,加水大火煮开后再小火慢慢煮,让它煮出味道。看看我们准备要吃的东西:萝卜、青菜、淮山、各类菇及木耳、黄花菜、豆腐、腐竹和豆腐皮、水瓜……荤的有:各种肉丸子、午餐肉、脆皮肠、鲜鱿超市买的急冻羊肉串,用烤箱烤熟就可以吃了;另外还有买的速冻饺子,在锅里煮熟吃,其他人都饱得不能动了所以没吃,倒是我一个人吃了6只饺子……
原料:新鲜鸭1只(约重1000克)、牛肚250克、猪肉片250克 、猪肚150克、午餐肉1听、豆腐皮250克 、莴笋250克、青菜300克、藕300克 啤酒350克、菜油200克(约耗135克) 、猪油100克、豆瓣酱30克 、泡姜片30克、泡辣椒节40克 、蒜瓣10瓣、老姜50克 、花椒15克、白糖25克 、精盐10克、味精5克 、胡椒面3克做法:1、将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛,洗净,用纱布搌干水分,放入冷水锅中烧开,开小火煮至八成熟,捞出砍成4厘米见方的块待用。牛肚冼净,片成约1.7厘米宽的片。猪肚切下肚头,剔去肚皮,修去油筋,用清水洗净,剞十字花刀,再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净,去老叶,取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净,分别切成片。以上各料除鸭子外,均各分成两份,对称装盘围在火锅周围。 2、另用炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炒几下,滗去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下,倒入煮鸭子的汤,煮10分钟,下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌,点燃火,边吃边煮,各种荤素菜随意烫食。 味碟每人一个,用麻油加盐和味精拌成。 注:煮鸭的汤不要一次用完,在吃的过程中,用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者,可以加入干辣椒节,其味更烈。特色:此火锅是四川近两年新兴的品种,已风行全国,它起源于重庆。传说当初是一位食客吃火锅时不慎将一杯啤酒打翻入锅,顿时奇香四溢,其味诱人,遂由此兴起用啤酒调制火锅。啤酒鸭是下饭佐酒佳肴,回味无穷,鲜香微辣,略带啤酒香味,风味独特,并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效
笨鸭火锅的底料配  笨鸭汤火锅的做法。鸭肉味甘咸,性偏凉,有清热解毒、滋阴养胃的作用,适合上火者食用。那么老鸭汤火锅怎么做呢?在这里我向大家介绍一下具体的老鸭汤火锅的做法。  一 制作鸭汤火锅的原料:  1.主料:老鸭1只(鸭龄1年以上)约750克鲜菜(大白菜、芹菜等均可)1000克。  2.辅料:陈年酸萝卜(泡了1年以上的)100克泡姜30克泡椒50克干老姜10克大葱10克。  3.调料:盐5克,鸡精2克,胡椒粉2克,味精1克,色拉油50克,鸡油50克,骨头汤1000克。  4.味碟:将剁碎的郫县豆瓣、老干妈香辣酱、豆豉小火慢慢炒干,加入香菜末、熟芝麻、碎花生米(已炒熟)盛入小碟即可。  二 老鸭汤火锅的做法:  1. 将老鸭宰杀干净,冲净血水,在沸水中氽10分钟左右氽去血水。  2. 酸萝卜改刀成3厘米长、0.5厘米宽的长条,泡姜切片,老姜切片,大葱切段待用。  3. 炒锅烧热加油烧到5成热下入姜、葱大火煸香,下酸萝卜条、泡椒、泡姜翻炒出香味,放入骨头汤、盐、鸡油大火烧沸。  4. 再下胡椒粉,改小火,放入老鸭小火熬煮至少2个小时,至汤白鸭香时放入鸡精、味精、葱段,带火上桌。  5. 上桌时随味碟。鸭子吃完后可涮鲜菜(如大白菜、芹菜等等),也可边吃边喝汤。  三 老鸭汤火锅的口味:  汤鲜味美酸香扑鼻皮糯爽口肥而不腻。  四 老鸭汤火锅的营养功效:  老鸭汤属清爽滋补型,食营养滋补健身,而鸭肉本身就具有补虚的作用。

6,麻辣火锅鸭的做法 最正宗的做法

食材:腊鸭一只,生姜、大蒜、桂皮、八角、花椒、麻椒等香料少许,青菜一盆。干红辣椒适量。新鲜蒜叶、青红辣椒适量。1、准备整只腊鸭,切成小块。2、放水中泡12小时左右,为去掉腊鸭的咸味,可以温水泡,时间长点没关系。3、捞起鸭肉,放入盛满清水的锅中。水开立刻捞起鸭肉。4、锅中放油烧热,将桂皮、花椒、麻椒、八角、生姜炸香后捞起。花椒扔掉。5、倒入鸭肉翻炒,炒至鸭肉金黄,约10分钟。6、将所有的香料放进去一起翻炒1分钟。7、加水,盖过鸭肉。8、稍微炖香一下,盛在电锅中,放入红辣椒、新鲜蒜叶、青红辣椒。9、边吃边炖,下点青菜。
一.香料可根据自己的经验自行搭配 胡椒、花椒、辣椒(灯笼椒.朝天椒)、小茴香、大料、甘草、桂皮、丁香、、草蔻、肉扣.白扣、陈皮、孜然、荜拨、白芷、三奈、香草、灵草.排草.紫草.香茅草.百里香、草果、香果、良姜、砂仁、肉桂、木香、沙仁、紫苏、香叶、香砂.甘菘、 二. 油;色拉油 .牛油.菜籽油 .鸡油.猪油. 三.辅料 豆瓣酱、豆豉、冰糖、姜、高度白酒、醪糟汁 .葱.蒜 四.清汤.现在一般都有卖作好的原料.香精。大型火锅店现在都用.小火锅店用更划算。 火锅技术联盟高鹏-无渣底料: 配方 牛油8斤、色拉油50斤.鸡油5斤.豆瓣酱4斤、豆豉0.3斤、冰糖0.2斤、姜拍碎4斤、高度白酒1斤、醪糟汁2瓶 .葱切段2斤.蒜拍碎1斤.泡椒4斤(用水煮好,剁碎).大料0.2斤.花椒(用水泡好)1斤.小米辣2包剁碎.小茴香0.15、甘草切碎0.05、肉桂0.1、丁香0.04、肉豆蔻0.1、桂皮0.15、草豆蔻0.1,荜拨0.06、白芷0.1、三奈0.2、草果0.12、香果0.05、良姜0.08、砂仁0.05、木香0.08、甘菘0.06、香叶0.05,香砂0.1(香料全部拍碎后用开水烫一下漓干水) 1. 先将炒锅置旺火上,下牛油烧热后色拉油鸡油加7成热下豆瓣、小米辣.扁干后下泡椒加姜.葱.蒜.花椒,煸出香味并呈红色后,小火下香料.豆鼓。待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制,待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时,便可舀入火锅中使用。白酒用于降温,以免把底料炒糊. 炒好后,漓出油,闷一夜,杂质加水烧开和老汤共用于加汤。 炒料还要注意中途尝一下味道。若咸味不够,酌量加盐;若麻辣味不浓,再加点花椒、辣椒;若发现太辣或太咸,可加冰糖或醪槽。经补充调味,使火锅的味道更符合食者的要求,更突出正宗火锅的风味。 清汤: 1)吊汤 原料(以配30锅底为例): 鸡6斤、猪大骨15斤、牛大骨15斤、老姜500克、葱500克.当归50克.党参100克。1、将吊汤的原料用清水漂洗干净,然后放入开水中“出一水”后,再用清水洗净。 2.鸡切成大块.下锅放色拉油放葱姜当归党参 炒香。3、原料放入锅中,掺水80斤,先用大火烧沸,打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。 配锅:一.清汤:盐.味精.鸡精.鸡粉.肉酱宝.猪肉香精.鸡肉香精,葱段,大枣.枸杞.香砂.姜片。 二.红汤;盐.味精.鸡精.鸡粉.仔然面.肉酱宝.猪肉香精.醪糟汁.鸡肉香精,葱段,姜片,白豆蔻.底料。(加底料杂质煮的汤)
笨鸭火锅的底料配  笨鸭汤火锅的做法。鸭肉味甘咸,性偏凉,有清热解毒、滋阴养胃的作用,适合上火者食用。那么老鸭汤火锅怎么做呢?在这里我向大家介绍一下具体的老鸭汤火锅的做法。  一 制作鸭汤火锅的原料:  1.主料:老鸭1只(鸭龄1年以上)约750克鲜菜(大白菜、芹菜等均可)1000克。  2.辅料:陈年酸萝卜(泡了1年以上的)100克泡姜30克泡椒50克干老姜10克大葱10克。  3.调料:盐5克,鸡精2克,胡椒粉2克,味精1克,色拉油50克,鸡油50克,骨头汤1000克。  4.味碟:将剁碎的郫县豆瓣、老干妈香辣酱、豆豉小火慢慢炒干,加入香菜末、熟芝麻、碎花生米(已炒熟)盛入小碟即可。  二 老鸭汤火锅的做法:  1. 将老鸭宰杀干净,冲净血水,在沸水中氽10分钟左右氽去血水。  2. 酸萝卜改刀成3厘米长、0.5厘米宽的长条,泡姜切片,老姜切片,大葱切段待用。  3. 炒锅烧热加油烧到5成热下入姜、葱大火煸香,下酸萝卜条、泡椒、泡姜翻炒出香味,放入骨头汤、盐、鸡油大火烧沸。  4. 再下胡椒粉,改小火,放入老鸭小火熬煮至少2个小时,至汤白鸭香时放入鸡精、味精、葱段,带火上桌。  5. 上桌时随味碟。鸭子吃完后可涮鲜菜(如大白菜、芹菜等等),也可边吃边喝汤。  三 老鸭汤火锅的口味:  汤鲜味美酸香扑鼻皮糯爽口肥而不腻。  四 老鸭汤火锅的营养功效:  老鸭汤属清爽滋补型,食营养滋补健身,而鸭肉本身就具有补虚的作用。
做法:1、准备一些香料,诸如干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮.....等等,还有一包就是火锅底料(这是小胖送给我们的哈,我家里也有一包,谢谢小胖)。2、锅多放油,把所有的香料放进去,再加两匙豆瓣酱,小火慢慢翻炒。3、炒出香味后,将火锅底料放入,继续翻炒,直至底料化开,与香料完全融合在一起。做法:1、准备一些香料,诸如干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮.....等等,还有一包就是火锅底料(这是小胖送给我们的哈,我家里也有一包,谢谢小胖)。2、锅多放油,把所有的香料放进去,再加两匙豆瓣酱,小火慢慢翻炒。3、炒出香味后,将火锅底料放入,继续翻炒,直至底料化开,与香料完全融合在一起。4、炒好的锅底料换到火锅专用锅上去,加水大火煮开后再小火慢慢煮,让它煮出味道。看看我们准备要吃的东西:萝卜、青菜、淮山、各类菇及木耳、黄花菜、豆腐、腐竹和豆腐皮、水瓜……荤的有:各种肉丸子、午餐肉、脆皮肠、鲜鱿超市买的急冻羊肉串,用烤箱烤熟就可以吃了;另外还有买的速冻饺子,在锅里煮熟吃,其他人都饱得不能动了所以没吃,倒是我一个人吃了6只饺子……
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