焖鸭的做法和配料，怎样焖鸭肉的做法大全

鸭子熏着吃，和玫瑰花更配。

用料 鸭肉 1斤蒜头 1整个（大个的）老抽 3分之一小碗盐 一汤勺味精 适量（最后起锅前放入）油 适量水 适量焖鸭肉的做法 加适量油，大概2汤勺。淋满鼎四周放入清洗干净的鸭肉，翻一翻加盐，翻炒一下后加一颗蒜头 加入老抽酱油 加水，盖到鸭肉为准盖上锅盖，焖，焖半个小时，中途记得翻一翻

主料：鸭2000克 辅料：辣椒(红,尖)20克 调料：盐4克,豆瓣酱15克,料酒25克,姜25克,大蒜（白皮）50克,猪油（炼制）100克,香油10克,酱油20克 生焖鸭的特色： 此菜汁浓、味鲜、微辣，蒜香四溢。 做法： 1. 将子鸭宰杀，煺毛，剖腹去内脏洗净，斩成3 厘米见方的块状； 2. 生姜洗净，刮皮切丁； 3. 红椒去蒂、籽，切柳叶片； 4. 大蒜去衣洗净； 5. 炒锅置旺火上烧热，放熟猪油，先把大蒜炸香盛出，再把豆酱下锅炒香，然后把鸭子入锅煸炒，待炒至断血水，加料酒、姜丁、红椒、酱油，加入肉汤350毫升，移至中火炖焖； 6. 待鸭肉炖至七成烂时，放大蒜，然后焖烂收稠汤汁，淋入香油，起锅。

焖鸭 1、鸭斩件，用姜片飞水。 2、锅烧热放油，放柱侯酱、海鲜酱爆蒜、姜、葱白，放入鸭件爆炒，加酒，片糖，再翻炒至上色，加水没过鸭焖至汁变稠，试味即可。 这方法简单，且味道很好。我做焖菜多数放片糖，味道不同于白糖。

材料:鸭、土豆、姜、蒜、料酒 　　做法：鸭用盐、生抽和油腌好，爆香姜、蒜倒入鸭炒至变色后加入料酒再翻一下，再倒入土豆炒，加入适量的糖、盐和生抽和水，大火烧开后，转小火焖至汁收到差不多干即可。 1、先盐、生抽和油把鸭腌好 2、把姜、蒜爆香 3、倒入鸭 4、炒至变色后加入料酒 5、土豆放进去，再翻炒一下 6、加入适量的糖、盐和生抽和水，大火烧开后，转小火焖至汁收到差不多干即可 7、大功告成

原料]鸭腿四条、客家黄酒500ml、糖3勺、蜂蜜2勺、酱油5勺，水一碗 [步骤]1、鸭腿洗净，擦干水，抹上蜂蜜，温火炸之金棕色捞出。 2、糖、酱油、黄酒、水倒入，烧开，然后把炸好的鸭腿放进去，盖盖子，关中火，焖 （有耐心的最好炒糖色。。。。。我从来都偷懒，所以先抹了蜂蜜找颜色。。。嘿嘿） 3、30分钟后关火，然后不理它。过1~2小时后，把鸭腿捞出，控干水分。 4、原汤烧开，收汁作为熏蘸汁。 尝一下，味道非常接近，嘿嘿~~~~~盗版成功~~~~ 我猜朋友是直接用炸过的油直接炒糖，所以酱汁油很多。 [特点]色泽红亮，口感咸、甜、香。 [TIPS] 1、鸭子炸一下，形状会好很多，不炸直接用汁焖的话，最好还是先飞一下水。 2、客家黄酒，微甜，吃起来浓厚，焖的过程中酒味散尽，不会有酒味。不建议用料酒代替。

我也很喜欢吃，在家里也试过煮，可是就是煮不出人家煮的味道我在家是这样煮的，你也可以试一下，烧红锅加油（量要比平时炒菜时多一点吧），油开了就放蒜头（拍一下）跟大量的姜，闻到香味就把砍好的鸭下锅（血水不要）爆炒到鸭子干水再加紫苏继续炒，紫苏的味道出来就加少量的水盖上锅盖闷，最后打一个欠水就可以了 !~做法：1.将鸭子飞水，焯掉血水，这样容易没有腥味。2.热油，将子姜和八角炒香，下鸭肉，炒至五成熟，下酱油、白醋，翻炒。3.下酒糟炒到七成熟的时候，放些热水，开始焖。4.当鸭肉松软的时候，再根据咸淡加盐，搅拌匀后装盘即可。

1. 将豆腐皮（油皮）撕成碎块； 2. 水发香菇去蒂； 3. 卷心菜切成大片； 4. 炒锅洗净置火上，放入花生油烧热，加酱油、味精、清水400毫升和豆腐皮，水烧沸后转入中火； 5. 烧至汤汁将干，即取出豆腐皮晾凉，铺在粗麻布上，包成直径为3 厘米、长20 厘米的圆条，用细绳扎紧，再放入沸水锅内煮； 6. 一小时后将煮的豆腐皮卷取出，晾凉后解去捆绳，除去粗麻布，切成寸段； 7. 每段竖起除去鸭皮，留下“鸭肉”切成大片； 8. 取碗1只，碗内涂匀花生油，香菇、鸭皮放在碗内一边，鸭肉铺在上面，然后盖上卷心菜稍压，加入酱油，上笼用中火蒸一小时； 9. 蒸后取出翻扣在汤碗中，撒入胡椒粉，点上香油备用； 10. 炒锅置火上，加入花生油烧热，加水250毫升、酱油、味精和白酒，煮沸，调好口味，用水淀粉勾芡，浇入汤碗中，撒上香菜即成。 红焖鸭的制作要诀：1. 制做“卷鸭肉”以选用粗麻布为佳，卷成后外观有麻点，酷似鸭皮； 2. “鸭肉”切片，厚薄要匀，保证成菜美观。

红焖鸭原料：鸭子一只、葱姜蒜各少许、冬笋若干（没有就不放了，我放了腐竹） 做法： 1、把鸭子收拾干净，斩成小块，大概麻将大小。葱姜蒜切丝或片。随便你。 2、锅里下油，把油份较多的鸭块放入煸炒出鸭油，到入葱姜蒜接着炒一会儿，然后放入大料。 3、放剩下的鸭块，炒至变白，加入高汤、盐分、糖、酱油，大火烧开，随即小火慢慢焖（要焖哦，不是小火炖，就是火要非常小）。一个多小时后，淋点香油就可出锅了。 注：如果汤少了，可以加水，要勤看，否则糊锅。 如果鸭鸭熟了，汤还比较多，就开大火收汁。

1、鸭腿一个，我把皮给弄下来切碎，肉斩块飞水，加盐、生抽、生油、一点调味粉（我是把五香粉、花椒粉、糊椒粉放一个瓶里，免得分三回放）、生粉腌个二十分钟吧2、香菇洗净泡好，水留着3、锅里放点油不要太多，热后放入鸭皮炼油，再放入自己泡的蒜片、姜片和干辣椒丁，爆香后放入鸭肉翻炒变色4、加进香菇翻炒，再放香菇水（淹过鸭肉），先大火焖一会，再改中火焖到快收汁滴样子，加入鲜红椒片、鸡精翻炒，起锅2.2精武鸭颈子原料：袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。 制法： 1、鸭颈子的初加工鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。 2、制辣味卤汁干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。 3、卤制把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。 特点；香辣浓郁、鲜嫩可口 要领： 1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加！以免对人体有害。 2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其"劲辣"风味。 3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。 4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味2.3 啤酒鸭1、将鸭洗净剁成小块，飞去血水捞出。2、姜切成片状，大蒜整个切去蒂锅中加入油烧热，放入姜片蒜瓣炒出香味，加入 鸭块一起煸炒3、炒至鸭块变色后加入料酒、八角、桂皮、盐及4/5瓶的啤酒，烧开后调成小火。、调小火炖约1小时后就可以出锅盛盘了2.4香芹炒腊鸭原料：腊鸭一只，干辣椒适量，胡萝卜半个，芹菜一把，姜一个，蒜一个，（有冬笋更美味了）调料：油，料酒1 姜切薄片；鸭砍块，加料酒和几片姜，放锅中蒸15分钟，取出，倒掉油。2 胡萝卜去皮，切薄片；芹菜洗净切长段；干辣椒切2段；蒜去皮，留整粒。3 炒锅加少量油烧滚，放干辣椒、蒜粒、姜片，小火煸香；倒入腊鸭、料酒，大火炒片刻，放入胡萝卜片，炒片刻，再放入芹菜炒，待有点粘过，加少许水，重复几次，约20分钟，待水烧干，起锅即可。

材料啤酒洋葱焖鸭为一道特别的鸭馔，虽然各地的做法材料：光鸭500克、啤酒500毫升、姜片20克、葱段10克、洋葱100克，八角、陈皮各少许，盐、糖、鸡汤、米酒、生抽、蚝油、花生油各适量。做法：光鸭洗净斩件，以盐、糖、米酒、豉油拌匀备用；洋葱切丝备用；开锅下油，爆香姜片，放入鸭件大火翻炒至上色，加入洋葱继续翻炒片刻，然后下适量鸡汤和啤酒、八角、陈皮，中火焖30分钟，最后放入葱段和蚝油，以盐调味，煮开便成。做法二、材料材料：莲藕300克，光鸭半只，姜片15克，蒜头（去衣拍碎）15克，米酒少许，盐，糖，南乳，面豉酱，花生油各适量做法做法：莲藕洗净，掰成段状后稍作拍打备用；鸭洗净斩件备用；开锅下油，爆香姜片和蒜头，下鸭件和莲藕大火翻炒片刻，攒少许米酒，加入适量水和南乳、面豉酱，以盐、糖调味，中火焖煮20分钟至鸭稔即成。

茶树菇 加姜片小葱放 一点花椒黄酒

粉丝。老鸭粉丝汤

萝卜，啤酒一起文火炖！

鸭肉焖东瓜