凤香淳凤梨酥，凤梨酥怎么做

菜系及功效：港台菜 鳳梨酥的制作材料：主料：油 150公克 低筋麵粉 300公克 蛋白 1/2個 蛋黃 2個 糖粉 60公克 奶粉 25公克 小蘇打粉 1/4小匙 水 25公克 鳳梨膏約 600公克 酥油 適量(1)奶油加入糖粉打至乳白色，慢慢加入混合均勻的蛋液。 (2)奶粉與麵粉混合篩過，拌入奶油糊內，將小蘇打粉溶於水中後也加入拌勻。 (3)將麵糰分成每份約20公克，同樣將鳳梨膏均分，每一等份約15公克。 (4)將鳳梨膏放入作好麵皮中包好，模型上塗一層酥油，將鳳梨酥麵糰裝入模型中，以150℃烤25分鐘即可。

凤梨酥：是一种食品。相传最早起源于三国时期，其凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思，而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品，取其“旺旺”“旺来”之意，所以在当代台湾婚礼习俗中，也是广为应用，深受民众喜爱。很高兴为您解答，【the1900】团队为您答题。有不明白的可以追问！如果您认可我的回答。请点击下面的【选为满意回答】按钮，谢谢！

一种食物百年前就有糕点师傅经常挑着早期的凤梨酥也称“龙凤饼”去台中附近贩卖。最初的凤梨酥的“龙饼”是普通的大圆饼而且里面还包了肉馅，而“凤饼”也就是真正的凤梨酥才使用菠萝做馅。因为龙凤饼喜庆、吉利，所以龙凤饼在结婚等喜事中一直被作为礼品，凤饼被越做越小，就成了今天的凤梨酥。

是一种甜点 火柴盒大小 外面是一层面粉的皮 很酥软 里面是各种口味的馅料 凤梨酥的话 里面的馅料是凤梨味的 很好吃哦 不过 比较干 吃时多喝水

凤梨酥怎么做材料凤梨馅料：，新鲜凤梨或凤梨罐头250克，冬瓜250克，沙糖30-45克，麦芽糖30-45克，凤梨酥皮：，黄油100克，糖粉50克，盐1克，蛋黄2个，低粉130克，奶粉30克，奶酪粉10克做法1.凤梨馅料：冬瓜去皮去籽切丁，菠萝也切丁，一共500克。2.放到榨汁机中榨成泥，依据个人喜好可以榨得细些或粗些都可以。3.将过你放到不沾平锅中，中火翻炒。4.慢慢收干水分。5.水分明显见少以后，放入砂糖和麦芽糖继续翻炒。6.待水分完全收干，就可以晾凉备用了。这是菠萝馅体积明显变小，颜色变深，粘稠，具有可塑性，基本不具备流动性，烧制时间约为20分钟，请耐心，多观察。7.菠萝馅可以冷藏存放用的时候拿出来搓成小球。8.软化的黄油切成小块。9.用打蛋器大软（我用的电动打蛋器）。然后放入糖粉。10.放入糖粉打匀以后，分4-5次放入蛋黄打匀。11.一直打到呈鹅黄色羽毛状，体积变大，就打好了。12.将所有分类过筛倒入黄油内，采用压拌的方法将面团拌成团。13.如果粘手手上可以沾少量低粉，这样好成团。为了包起来容易，也可以冷藏一会。14.取25克面皮，15克馅放到虎口处，慢慢将口收起来封好。15.如果有露馅的地方取一点面皮补上，这样就包好了。16.包好的小球，稍微拍扁一点，宽度也弄得跟模具差不多，然后压入模具。17.压入模具以后轻轻用手指推面皮，让小球完全覆盖模具以及旁边的缝隙。18.以170度烤约15-20分钟，然后翻面烤5分钟，出炉晾凉后脱模。19.凤梨酥就是很酥！所以，脱模要小心观察一下上下的宽度整理一下下面粘的牢的地方，然后轻轻地从下面托起。

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食材明细 原料 黄油 60克 糖粉 50克 鸡蛋 20克 低筋面粉 80克 奶粉 25克 馅料 250克 凤梨酥：顾名思义，就是凤梨馅加酥皮，在菠萝大量上市时节，我买了新鲜菠萝和冬瓜做了凤梨馅，那是绝对0防腐剂的哦，更显得我对家人的关心和爱护哦！ 凤梨酥，皮闻来有自然奶香味，吃来酥松适中入口即化，内馅则有天然菠萝果香、酸甜适中且带Q感。 1 黄油切块后软化，加入糖粉打发。 2 再分两次加入鸡蛋液打发 3 加入面粉和奶粉 4 拌匀，揉成一个面团，包上保鲜膜，放冰箱稍冷藏一会儿 5 根据模具的大小，取其中一份面皮擀圆，包入馅料 6 收口，将面团放入模具中，按压填满模具 7 放入烤盘，烤箱180度预热，上下火，中层，20分钟左右。上色即可。

台式凤梨酥 材料: 凤梨馅料：，新鲜凤梨或凤梨罐头250克，冬瓜250克，沙糖30-45克，麦芽糖30-45克，凤梨酥皮：，黄油100克，糖粉50克，盐1克，蛋黄2个，低粉130克，奶粉30克，奶酪粉10克 做法: 1.凤梨馅料：冬瓜去皮去籽切丁，菠萝也切丁，一共500克。 2.放到榨汁机中榨成泥，依据个人喜好可以榨得细些或粗些都可以。 3.将过你放到不沾平锅中，中火翻炒。 4.慢慢收干水分。 5.水分明显见少以后，放入砂糖和麦芽糖继续翻炒。 6.待水分完全收干，就可以晾凉备用了。这是菠萝馅体积明显变小，颜色变深，粘稠，具有可塑性，基本不具备流动性，烧制时间约为20分钟，请耐心，多观察。 7.菠萝馅可以冷藏存放用的时候拿出来搓成小球。 8.软化的黄油切成小块。 9.用打蛋器大软（我用的电动打蛋器）。然后放入糖粉。 10.放入糖粉打匀以后，分4-5次放入蛋黄打匀。 11.一直打到呈鹅黄色羽毛状，体积变大，就打好了。 12.将所有分类过筛倒入黄油内，采用压拌的方法将面团拌成团。 13.如果粘手手上可以沾少量低粉，这样好成团。为了包起来容易，也可以冷藏一会。 14.取25克面皮，15克馅放到虎口处，慢慢将口收起来封好。 15.如果有露馅的地方取一点面皮补上，这样就包好了。 16.包好的小球，稍微拍扁一点，宽度也弄得跟模具差不多，然后压入模具。 17.压入模具以后轻轻用手指推面皮，让小球完全覆盖模具以及旁边的缝隙。 18.以170度烤约15-20分钟，然后翻面烤5分钟，出炉晾凉后脱模。 19.凤梨酥就是很酥！所以，脱模要小心观察一下上下的宽度整理一下下面粘的牢的地方，然后轻轻地从下面托起。 小诀窍: 1）制作凤梨酥的馅有放一半冬瓜的，也有全放菠萝的，都可以。可以用罐装菠萝也可以用新鲜菠萝，看你实际情况吧。 2）做馅的时候，要自己掌握点火候，再就是记得要用不沾锅。不用怕熬过头了，一定要熬到没有多余的水份，粘稠才可以。 3）酥皮不要搅拌，不要过分揉搓，压拌均匀成团就可以。粘手的话，手里铺点低粉。不好操作也可以放冷藏几分钟。 4）一般来说，25g的皮，包15g馅就可以。具体用多少，还要看你的模具大小，我的模具是5×4×1.5的。建议你先估计一下大小，实验一个，我实验的第一个就大了，后来我就改小了。比模具稍微小一点就行，因为它烤的时候还要膨胀一些。 5）千万不要露馅啊，露馅的地方及时用面团补上，压进去的时候底下就看不到了，所以就更要注意，底下不要露馅。 6）压入模具的时候也要小心，慢慢来，轻轻压。 7）烤完取出的时候，也要小心，慢慢取。 8）温度时间，大概170度，20分钟。你的烤箱或许更长，或许更短。你自己掌握一下噢，感觉上色了就差不多了。 9）再补充一下，如果没有包馅的经验，尽量先少包一点，练习一下。这些材料大概可以做12-14个。 凤梨酥 材料: 低筋面粉300g，奶油170g，糖粉50g，奶粉40G，蛋1个，盐少许 做法: 1.奶油切成小粒，等变软后，加入糖粉与盐拌匀，把蛋打散加入搅拌均匀。拌入低筋面粉与奶粉，拌匀成团后，放入冰箱松弛半个小时。 2.将菠萝馅用刀分切成每个重约20g的小块状，然后放入冰箱冷冻，稍微冻硬一些会好包一些。 3.将面团分割成40g每个，捏平、包入菠萝馅，收口，放入凤梨酥圈模里，成型后，取出来，我只有一个模，只好这样了，不然连着模一起烤，烤出来的会很漂亮。 4.200度烤约8分钟，降温至180 C，单开上火，烤8分钟，然后在单开下火烤8分钟。 低脂凤梨酥 材料: 1.泡打粉1/2小匙，低筋面粉500公克，2.奶油200公克，糖粉180公克，盐3公克，奶粉20公克，3.蛋3个，4.凤梨馅500公克 做法: (1)材料1过筛备用。 (2)材料2之奶油切薄片后，混合所有材料2稍打发，即可将蛋分次加入拌匀。 (3)过筛后的材料1亦加入作法(2)材料中拌匀，即为凤梨酥面糰。 (4)将面糰分割成每个20公克，凤梨馅每个10公克。 (5)将分割好的面糰包入凤梨馅，然后压入多样化造型饼干模中成形，即可扣出凤梨酥，依序将所有凤梨酥都作好，排列于烤盘上。 (6)将凤梨酥表面刷上蛋汁，入烤箱以180℃烤约10分钟即可。

做法 材料 　　奶油 150克 　　低筋面粉 300克 　　蛋白 1/2个 　　蛋黄 2个 　　糖粉 60克 　　奶粉 25克 　　小苏打粉 1/4小匙 　　水 25克 　　凤梨膏 约 600克 　　酥油 适量 款式(13张)制作方法 　　（1）奶油加入糖粉打至乳白色，慢慢加入混合均匀的蛋液。 　　（2）奶粉与面粉混合筛过，拌入奶油糊内，将小苏打粉溶于水中后也加入拌匀。 　　（3）将面团分成每份约20克，同样将凤梨膏均分，每一等份约15公克。 　　（4）将凤梨膏放入作好面皮中包好，模型上涂一层酥油，将凤梨酥面团装入模型中，以150℃烤25分钟即可。 编辑本段各种凤梨酥 桂花凤梨酥 　　主料：低筋面粉、菠萝 　　辅料：奶粉、鸡蛋、冬瓜 　　调料：冰糖、黄油、糖粉、麦芽糖、糖桂花 　　做法：1、菠萝用淡盐水浸泡10分钟，切小块 　　2、挤出汁，把汁倒入锅里，加冰糖和麦芽糖 　　3、加糖桂花，加挤过汁的菠萝 　　4、冬瓜去皮切小块 　　5、放到锅里加水煮至透明色，晒凉挤出汁丢掉，留冬瓜蓉备用 　　6、把冬瓜蓉加到菠萝里继续煮至收汁 　　7、做好的桂花凤梨馅分成小份，大约20克/个吧 　　8、黄油软化，加糖粉打发 　　9、加蛋 　　10、筛粉成团，分成小份，大约20克/个 　　11、放在手心压扁，放在桂花凤梨馅 　　12、利用虎口包起来，放在饼干模中，压成型 　　13、中下层，170度20分钟，转中上层170度10分钟 千层凤梨酥 　　材料： 1、低筋面粉135克 高筋面粉15克 酥油20克（黄油亦可） 玛琪淋125克 清水75克 　　2、蛋黄1粒 菠萝馅300克 　　做法： 　　1、将除玛琪淋以外的A材料倒入一个大容器，水一点点加入，和成一个耳垂般软的光滑面团，然后包上保鲜膜松弛30分钟； 　　2、把玛琪淋装在一个保鲜袋或放在2层保鲜膜之间，用擀面杖把它压扁，或用刀切成片拼在一起再擀，擀成一个约5毫米厚的四方形片； 　　3、把松弛过的面团擀成一个和玛琪淋一样宽，长3倍的面皮。 台湾凤梨酥 　　凤梨馅： 　　材料：此份量不少，最后的成品约有4斤左右。觉得太多同学可直接减半。 　　菠萝2个(每个连皮重约1500克），冬瓜2500克，柠檬一个榨汁，盐1小匙，砂糖400g，麦芽糖200g 　　做法：　 　　1、菠萝去皮去芯，切成小块。冬瓜去皮去籽，也切成小块。 　　2、将菠萝和冬瓜入搅拌机中略打均匀备用（不要打成泥，打的时间要短，让其还有小块状，吃起来口感才好）。 　　3、将打碎的菠萝与冬瓜大火加热拌炒至熟软，（如果和我一样份量的可以先用滤网或纱巾一类的，先将汁液滤出，操作起来会比较快，否则要炒很久很久。份量少的就无所谓，直接大火炒炒就行），炒到汁液收干，改成中火，加入柠檬汁，砂糖、盐，边拌边炒，最后加入麦芽糖，继续炒干，呈完全不会流动的状态即可。 　　4、炒好的凤梨馅装入无水无油的干净容器中，放凉后入冰箱冷藏备用。

材料奶油150克低筋面粉300克蛋白1/2个蛋黄2个糖粉60克奶粉25克小苏打粉 1/4小匙水25克凤梨膏约 600克酥油适量制作方法（1）奶油加入糖粉打至乳白色，慢慢加入混合均匀的蛋液。（2）奶粉与面粉混合筛过，拌入奶油糊内，将小苏打粉溶于水中后也加入拌匀。（3）将面团分成每份约20克，同样将凤梨膏均分，每一等份约15公克。（4）将凤梨膏放入作好面皮中包好，模型上涂一层酥油，将凤梨酥面团装入模型中，以150℃烤25分钟即可。 材料冬瓜900克黄油75克糖粉20克盐1/4小勺鸡蛋液25克低精粉90克全脂奶粉35克去皮菠萝450克胡萝卜汁少许制作方法1.900克冬瓜，用水煮成透明状，捞起用纱布挤去水分，成冬瓜泥。2.450克去皮菠萝，用盐水浸泡10分钟，用榨汁机将汁、蓉分离。3.将菠萝汁倒入锅内，为防止将馅炒焦，我用电饼铛处理。加入冰糖60克、麦芽糖60克，将菠萝汁浓缩。4.把菠萝汁调浓稠，同时加入菠萝蓉和冬瓜蓉，进行翻炒。5，把菠萝溶和冬瓜蓉炒干水分之后放入冰箱保存。6.把黄油75克放置室温后，用打蛋器打发，加入糖粉20克、盐1/4小勺，继续打至蓬松状，再分三次加入共25克鸡蛋液，打均匀。7.将低精粉90克、全脂奶粉35克拌均匀后，分三次筛入装有奶油的容器内，并用橡胶棒搅拌，揉成面团，装入保鲜袋，入冰箱醒面20分钟以上。8.将面和馅1比1的比例，包成团，嵌入模具内，入预热的烤箱内，200°，两面各烘烤10分钟。 用料 冬瓜1000克 菠萝500克 低筋面粉180克 辅料 白砂糖100克 麦芽糖70克 黄油150克 奶粉80克 盐少许 鸡蛋50克 凤梨酥的做法1.冬瓜切薄片加没过冬瓜的水，煮至肉变透明关火2.煮好的冬瓜，篱去水晾凉，挤去水份，切碎备用3.把菠萝去皮后，切成尽量小的丁备用4.锅中放入碎菠萝、70克白砂糖、麦芽糖，小火将糖加热到完全融化5.糖完全融化后加入挤去水的冬瓜肉，继续炒呀炒6.炒到水份完全蒸发，馅料变的黏呼呼的，就完成馅料的制作啦7.下面就可以做好吃的外皮咯，把黄油、30克白砂糖，用打蛋器打匀8.打匀后加入一个整蛋，然后继续打成羽化状9.低筋面粉、奶粉、盐混合好过筛，筛入打好的黄油里，用刮刀拌匀成大面团10.将面团分成一个一个的小球，把凤梨馅包进去，放进模具整好形11.烤箱上下火温度175度预热，烤盘放烤箱中层，烤15-20分(依照个人烤箱火力决定)烹饪技巧1、制作凤梨馅的时候，需要把冬瓜先脱水再剁成蓉。因为凤梨馅里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纤维，挤掉冬瓜里的水分，可以避免冬瓜的味道混入到馅里，影响馅的味道，只留下冬瓜肉纤维让我们利用，就可以了。　　2、无论是冬瓜还是菠萝，采用的都是剁成蓉的方式，而不建议用食品料理机直接打成泥。虽然剁成蓉比较麻烦一点，但这样不会破坏瓜果里的纤维，使馅的口感更好。　　3、包凤梨酥，虽然看上去简单，但实际是难度比较大的一个步骤。首先凤梨馅比较粘软，其次酥皮面团也较软易裂，因此包的时候不易控制。注重手法慢慢包裹，反复多练习，才会熟能生巧。一开始如果觉得皮和馅2:3的比例很难包，可以先改成皮和馅1:1或3:2的比例来包，会好包不少。但熟练以后，一定要改回2:3哦，因为，只有“薄皮大馅”的凤梨酥，才会真正的诱人可口哈。　　4、刚做好的凤梨酥，皮和馅的味道没有完全融合在一起，所以不用马上就吃。密封保存4个小时以后，凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透，到时候再品尝，口感更佳哦。 全菠萝馅凤梨酥主料 新鲜菠萝（A）(650g（去皮后的净重）) 低筋面粉（B）(160g) 全脂奶粉（B）(70g) 蛋液（B）(50g) 调料 麦芽糖（A）(150g) 黄片糖（A）(40g) 盐（A）(1g) 无盐黄油（B）(140g) 糖粉（B）(20g) 盐（B）(1/4小勺) 厨具 电烤箱、平底锅制作工艺1准备好材料A;2菠萝清洗干净，沥干表面水分后，分离中间的硬芯和果肉;3将硬芯和果肉分别切碎，中间的硬芯切的末可以比果肉稍大;4准备一个过滤袋，网眼越细越好，将切好的菠萝肉和菠萝芯倒入过滤袋中;5尽可能的挤干水分;6将挤干水分后的菠萝肉倒入锅中，加入盐和黄片糖，中小火加热;7边加热边搅拌，至糖融化，被菠萝肉吸收后，加入麦芽糖;8继续中小火加热，不停翻炒，直至水分收干，果肉粘稠成团，关火;9待果肉完全冷却后，盛出，放入冰箱冷冻(不是冷藏);10冷冻至硬后，将馅料分割成小团，滚圆后继续冷冻保存。每个小球的重量大约为17g左右。11准备制作酥皮的材料(B)，低筋面粉提前过筛;12混合盐，奶粉和低筋面粉，并且过筛2~3次。鸡蛋提前打散;13黄油切丁，室温软化至用手指能轻易按出凹窝;14先将黄油搅打至顺滑，呈现乳霜状;15加入糖粉，先用打蛋头搅拌一下，然后继续高速打发，至黄油体积膨胀，颜色发白，如羽毛般轻盈;16少量多次的加入蛋液，我分了5次;17每次加入蛋液，都要搅打至蛋液与黄油糊完全混合均匀，如图中所示的状态;18加完所有的蛋液后，黄油糊的状态，仍然是顺滑，可以拉出尖角;19筛入粉类混合物;20用刮刀切拌至没有干粉的粗颗粒状态;21再继续用叠压的方式，将其整成面团。用保鲜膜包裹面团，静置1小时或过夜。室温高的话，可以冷藏静置;22将面团分割成小份，每一份大约22g左右;23提前几分钟取出冷冻的馅料。取一个小面团。隔着保鲜膜将其压成薄片，放上一球馅料;24用包汤圆的方式，将馅料完全包裹住捏紧收口后再揉成圆形;25放入模具中，用掌心靠下的部位，稍稍用力的按压面团，使其尽可能的填满模具;26制作好全部的凤梨酥胚子。烤箱提前预热160度;27预热结束后，将模具连烤盘一起送入烤箱，中层，上下火，155度，烘烤20分钟。取出翻面，再继续烤5~8分钟;28烘烤结束后，立即出炉，待稍凉后，用铲刀将其转移到晾网上，冷却后脱模食用。 小窍门：1.制作馅料时，中间的硬芯要单独处理，可以用擦丝器先擦丝，再切末;2. 挤汁的时候，尽可能多的挤掉菠萝汁，后面炒的时候会省事些。过滤出的菠萝汁，可以直接饮用，酸甜的很好喝;3. 炒馅料时，要用小火慢慢炒，注意不要炒糊就行。馅料炒好后，可以放在锅中冷却。冷却后可能还会析出一些汁水，再次开火收干就行;4. 黄油要充分软化，否则不容易打发。加入糖粉后，先不开打蛋器，用打蛋头搅拌均匀后再继续搅打，可以避免糖粉因为高速搅打飞的到处都是;5. 蛋液一定要少量多次的加，而且每次都要等到前一次加入的蛋液被充分吸收后再加下一次，避免油水分离;6. 加入粉类混合物后，要用刮刀切拌至没有干粉颗粒，然后再叠压成团，注意不要揉搓。面团开始可能会有些干，叠压几次就会比较好操作了;7. 面团做好后，要静置一会儿，让各种材料充分融合，这样制作出来的面团延展性会好一些;8. 包馅料时，如果出现破损的地方，没关系，拿一块小面团压薄补上就行，烘烤之后看不出来的;9. 具体的烘烤时间，根据各家烤箱的实际情况来调整。烤到凤梨酥表面上色，有持续的浓郁香气传出即可。另外，烤到中间的时候，连着模具整个翻面，可以让烤好的凤梨酥的两面都很平整好看。

做法一 材料 奶油150克 低筋面粉300克 蛋白1/2个 蛋黄2个 糖粉60克 奶粉25克 小苏打粉 1/4小匙 水25克 凤梨膏约 600克 酥油适量 凤梨酥种类 凤梨酥种类 (17张) 制作方法 （1）奶油加入糖粉打至乳白色，慢慢加入混合均匀的蛋液。 （2）奶粉与面粉混合筛过，拌入奶油糊内，将小苏打粉溶于水中后也加入拌匀。 （3）将面团分成每份约20克，同样将凤梨膏均分，每一等份约15公克。 （4）将凤梨膏放入作好面皮中包好，模型上涂一层酥油，将凤梨酥面团装入模型中，以150℃烤25分钟即可。 做法二 材料 冬瓜900克 黄油75克 糖粉20克 盐1/4小勺 鸡蛋液25克 低精粉90克 全脂奶粉35克 去皮菠萝450克 胡萝卜汁少许 制作方法 1.900克冬瓜，用水煮成透明状，捞起用纱布挤去水分，成冬瓜泥。 2.450克去皮菠萝，用盐水浸泡10分钟，用榨汁机将汁、蓉分离。 3.将菠萝汁倒入锅内，为防止将馅炒焦，我用电饼铛处理。加入冰糖60克、麦芽糖60克，将菠萝汁浓缩。 4.把菠萝汁调浓稠，同时加入菠萝蓉和冬瓜蓉，进行翻炒。 5，把菠萝溶和冬瓜蓉炒干水分之后放入冰箱保存。 6.把黄油75克放置室温后，用打蛋器打发，加入糖粉20克、盐1/4小勺，继续打至蓬松状，再分三次加入共25克鸡蛋液，打均匀。 7.将低精粉90克、全脂奶粉35克拌均匀后，分三次筛入装有奶油的容器内，并用橡胶棒搅拌，揉成面团，装入保鲜袋，入冰箱醒面20分钟以上。 8.将面和馅1比1的比例，包成团，嵌入模具内，入预热的烤箱内，200°，两面各烘烤10分钟。 香喷喷的凤梨酥 香喷喷的凤梨酥 做法三 用料 冬瓜1000克 菠萝500克 低筋面粉180克 辅料 白砂糖100克 麦芽糖70克 黄油150克 奶粉80克 盐少许 鸡蛋50克 凤梨酥的做法 1.冬瓜切薄片加没过冬瓜的水，煮至肉变透明关火 2.煮好的冬瓜，篱去水晾凉，挤去水份，切碎备用 3.把菠萝去皮后，切成尽量小的丁备用 4.锅中放入碎菠萝、70克白砂糖、麦芽糖，小火将糖加热到完全融化 5.糖完全融化后加入挤去水的冬瓜肉，继续炒呀炒 6.炒到水份完全蒸发，馅料变的黏呼呼的，就完成馅料的制作啦 7.下面就可以做好吃的外皮咯，把黄油、30克白砂糖，用打蛋器打匀 8.打匀后加入一个整蛋，然后继续打成羽化状 9.低筋面粉、奶粉、盐混合好过筛，筛入打好的黄油里，用刮刀拌匀成大面团 10.将面团分成一个一个的小球，把凤梨馅包进去，放进模具整好形 11.烤箱上下火温度175度预热，烤盘放烤箱中层，烤15-20分(依照个人烤箱火力决定) 烹饪技巧 1、制作凤梨馅的时候，需要把冬瓜先脱水再剁成蓉。因为凤梨馅里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纤维，挤掉冬瓜里的水分，可以避免冬瓜的味道混入到馅里，影响馅的味道，只留下冬瓜肉纤维让我们利用，就可以了。 2、无论是冬瓜还是菠萝，采用的都是剁成蓉的方式，而不建议用食品料理机直接打成泥。虽然剁成蓉比较麻烦一点，但这样不会破坏瓜果里的纤维，使馅的口感更好。 3、包凤梨酥，虽然看上去简单，但实际是难度比较大的一个步骤。首先凤梨馅比较粘软，其次酥皮面团也较软易裂，因此包的时候不易控制。注重手法慢慢包裹，反复多练习，才会熟能生巧。一开始如果觉得皮和馅2:3的比例很难包，可以先改成皮和馅1:1或3:2的比例来包，会好包不少。但熟练以后，一定要改回2:3哦，因为，只有“薄皮大馅”的凤梨酥，才会真正的诱人可口哈。 4、刚做好的凤梨酥，皮和馅的味道没有完全融合在一起，所以不用马上就吃。密封保存4个小时以后，凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透，到时候再品尝，口感更佳哦。[3] 做法四 全菠萝馅凤梨酥 主料 新鲜菠萝（a）(650g（去皮后的净重）) 低筋面粉（b）(160g) 全脂奶粉（b）(70g) 蛋液（b）(50g) 调料 麦芽糖（a）(150g) 黄片糖（a）(40g) 盐（a）(1g) 无盐黄油（b）(140g) 糖粉（b）(20g) 盐（b）(1/4小勺) 厨具 电烤箱、平底锅 制作工艺 1准备好材料a; 2菠萝清洗干净，沥干表面水分后，分离中间的硬芯和果肉; 3将硬芯和果肉分别切碎，中间的硬芯切的末可以比果肉稍大; 4准备一个过滤袋，网眼越细越好，将切好的菠萝肉和菠萝芯倒入过滤袋中; 5尽可能的挤干水分; 6将挤干水分后的菠萝肉倒入锅中，加入盐和黄片糖，中小火加热; 7边加热边搅拌，至糖融化，被菠萝肉吸收后，加入麦芽糖; 8继续中小火加热，不停翻炒，直至水分收干，果肉粘稠成团，关火; 9待果肉完全冷却后，盛出，放入冰箱冷冻(不是冷藏); 10冷冻至硬后，将馅料分割成小团，滚圆后继续冷冻保存。每个小球的重量大约为17g左右。 11准备制作酥皮的材料(b)，低筋面粉提前过筛; 12混合盐，奶粉和低筋面粉，并且过筛2~3次。鸡蛋提前打散; 13黄油切丁，室温软化至用手指能轻易按出凹窝; 14先将黄油搅打至顺滑，呈现乳霜状; 15加入糖粉，先用打蛋头搅拌一下，然后继续高速打发，至黄油体积膨胀，颜色发白，如羽毛般轻盈; 16少量多次的加入蛋液，我分了5次; 17每次加入蛋液，都要搅打至蛋液与黄油糊完全混合均匀，如图中所示的状态; 18加完所有的蛋液后，黄油糊的状态，仍然是顺滑，可以拉出尖角; 19筛入粉类混合物; 20用刮刀切拌至没有干粉的粗颗粒状态; 21再继续用叠压的方式，将其整成面团。用保鲜膜包裹面团，静置1小时或过夜。室温高的话，可以冷藏静置; 22将面团分割成小份，每一份大约22g左右; 23提前几分钟取出冷冻的馅料。取一个小面团。隔着保鲜膜将其压成薄片，放上一球馅料; 24用包汤圆的方式，将馅料完全包裹住捏紧收口后再揉成圆形; 25放入模具中，用掌心靠下的部位，稍稍用力的按压面团，使其尽可能的填满模具; 26制作好全部的凤梨酥胚子。烤箱提前预热160度; 27预热结束后，将模具连烤盘一起送入烤箱，中层，上下火，155度，烘烤20分钟。取出翻面，再继续烤5~8分钟; 28烘烤结束后，立即出炉，待稍凉后，用铲刀将其转移到晾网上，冷却后脱模食用。[4] 小窍门： 1.制作馅料时，中间的硬芯要单独处理，可以用擦丝器先擦丝，再切末; 2. 挤汁的时候，尽可能多的挤掉菠萝汁，后面炒的时候会省事些。过滤出的菠萝汁，可以直接饮用，酸甜的很好喝; 3. 炒馅料时，要用小火慢慢炒，注意不要炒糊就行。馅料炒好后，可以放在锅中冷却。冷却后可能还会析出一些汁水，再次开火收干就行; 4. 黄油要充分软化，否则不容易打发。加入糖粉后，先不开打蛋器，用打蛋头搅拌均匀后再继续搅打，可以避免糖粉因为高速搅打飞的到处都是; 5. 蛋液一定要少量多次的加，而且每次都要等到前一次加入的蛋液被充分吸收后再加下一次，避免油水分离; 6. 加入粉类混合物后，要用刮刀切拌至没有干粉颗粒，然后再叠压成团，注意不要揉搓。面团开始可能会有些干，叠压几次就会比较好操作了; 7. 面团做好后，要静置一会儿，让各种材料充分融合，这样制作出来的面团延展性会好一些; 8. 包馅料时，如果出现破损的地方，没关系，拿一块小面团压薄补上就行，烘烤之后看不出来的; 9. 具体的烘烤时间，根据各家烤箱的实际情况来调整。烤到凤梨酥表面上色，有持续的浓郁香气传出即可。 另外，烤到中间的时候，连着模具整个翻面，可以让烤好的凤梨酥的两面都很平整好看。 桂花凤梨酥 主料：低筋面粉、菠萝 辅料：奶粉、鸡蛋、冬瓜 调料：冰糖、黄油、糖粉、麦芽糖、糖桂花 做法：1、菠萝用淡盐水浸泡10分钟，切小块 2、挤出汁，把汁倒入锅里，加冰糖和麦芽糖 3、加糖桂花，加挤过汁的菠萝 4、冬瓜去皮切小块 5、放到锅里加水煮至透明色，晒凉挤出汁丢掉，留冬瓜蓉备用 6、把冬瓜蓉加到菠萝里继续煮至收汁 7、做好的桂花凤梨馅分成小份，大约20克/个吧 8、黄油软化，加糖粉打发 9、加蛋 10、筛粉成团，分成小份，大约20克/个 11、放在手心压扁，放在桂花凤梨馅 12、利用虎口包起来，放在饼干模中，压成型 13、中下层，170度20分钟，转中上层170度10分钟 千层凤梨酥 材料： 1、低筋面粉135克 高筋面粉15克酥油20克（黄油亦可） 玛琪淋125克 清水75克 2、蛋黄1粒菠萝馅300克 做法： 1、将除玛琪淋以外的a材料倒入一个大容器，水一点点加入，和成一个耳垂般软的光滑面团，然后包上保鲜膜松弛30分钟； 2、把玛琪淋装在一个保鲜袋或放在2层保鲜膜之间，用擀面杖把它压扁，或用刀切成片拼在一起再擀，擀成一个约5毫米厚的四方形片； 3、把松弛过的面团擀成一个和玛琪淋一样宽，长3倍的面皮。 台湾凤梨酥 凤梨馅： 材料：台湾南部凤梨（关庙凤梨）小麦粉、植物酥油、蛋黄、砂糖、奶精、盐、β-胡萝卜素 做法： 工法1─〞内馅〞 采用新鲜金黄色菠萝与纯麦芽，融合成滑顺不黏牙的内馅； 工法2─〞酥皮〞 严选天然顶级奶油，与cas鸡蛋等20余种素材， 经12小时醒面后揉合成外皮。 工法3─〞比例〞 馅皮以2：3黄金比例手工捏型。 工法4─〞烘烤〞 10分钟150℃高温、40分钟130℃低温，烘烤成黄金色外型。