带皮五花肉怎么红烧，红烧带皮的五花肉怎么在家做好吃不腻

没办法喽，喝凉水也长肉肉，偶尔的吃一次开开荤，俺家平时不怎么吃肉的。嘿嘿！

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带皮的红烧肉做法食材明细带皮五花肉500g 生姜20g 桂皮5g八角5g 干尖椒10g 盐8g麦芽糖10g 咸鱼10g 老抽10g食用油200g步骤1、带皮五花肉切大块。2、 锅中水烧开，下入五花肉抄5分钟。3、捞出过冷水冲凉，这样是为了让肉皮紧致有弹性，然后改刀成正方小块。4、锅中倒入大半锅油，烧至八成热时，下入改刀后的五花肉块，中火炸至呈金黄色。5、捞出滤干油份。6、锅中留底油，下入生姜，桂皮八角，干尖椒，炒香。7、下红烧肉翻炒，倒入老抽上色，然后加入一勺半盐，半瓶麦芽糖或者5大块红糖，一小杯黄酒，倒入半锅水，放两块咸鱼，盖上锅盖小火闷煮20-25分钟。8、至水份差不多收干时，捡去生姜，八角，桂皮等，然后改大火翻炒，直至水分完全收干，油和糖均匀挂在肉上形成油亮的芡汁，即可起锅装盘了。

用五花肉

先炒个糖色，然后放砂锅里慢慢炖，做好后非常棒，具体做法，网上有很多啊

主料五花肉500克千张200克辅料糖10克酱油5毫升葱姜适量八角2粒料酒3毫升盐适量桂皮1小块 步骤五花肉烧千张的做法步骤11.五花肉切小块焯水。五花肉烧千张的做法步骤22.准备好辅料：糖，酱油，葱，姜，八角，料酒，盐，桂皮。五花肉烧千张的做法步骤33.千张切小条后挽扣备用五花肉烧千张的做法步骤44.把锅烧热放入焯水的肉。加入大料 干 辣椒 一起煸炒，至肉微黄。五花肉烧千张的做法步骤55.加入白糖继续煸炒。五花肉烧千张的做法步骤66.加入料油 酱油煸炒均匀。五花肉烧千张的做法步骤77.倒入开水，没过肉。加入葱姜。烧开转小火煮至20分钟。五花肉烧千张的做法步骤88.加入千张和盐搅拌均匀继续小火烧炖。烧炖至汤汁收干即可。

千张红烧肉做法如下：【材料】千张2张，猪肉500g，料酒，酱油，姜片，八角，大料，葱花【做法】1、锅中底油，油八成热这样，开小火，倒3小勺子糖不停的搅拌化，这是炒糖色，时间不要长，20秒这样就可以了。如果焦掉了有苦味了就不好了。2、倒入肉块裹上糖色，煸炒2到3分钟，然后加入料酒、酱油、姜片、八角、大料，煸炒几下。3、加入水没过肉块，然后倒入千张结，加盐。盖上盖开大火开后转小火慢炖，炖至水快干。4、大伙收个汁，撒点葱花，加点鸡精就可以起锅了。

将猪肉用开会焯一下 撇去水面上漂浮的泡沫 然后 捞出来 （千万别带水） 热锅 放油 等油温较高时放入白糖 用铲子不停搅拌 直至油的颜色呈深红色 放入猪肉 快速翻炒 直到闻到肉香味 放入葱姜和花椒大料一起炒一下 然后放水再放些桂皮 大火至水沸腾 然后放入面酱、酱油、盐还有豆腐乳汁（一点点就行） 然后就炖吧... 如果比较着急的话 就用压力锅 放的作料一样 压力锅的话 只要上汽十至十五分钟就可以了 大家都说我炖的肉香呢 你可以试试 嘿嘿

主料：猪肋条肉（五花肉）(1000克) 调料：大葱(10克) 姜(5克) 八角(5克) 香叶(5克) 花生油(20克) 酱油(5克) 白砂糖(10克) 盐(5克) 味精(2克) 做法一 [编辑本段] 流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。 流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克红糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。 流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。

红烧肉的做法：原料：带皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。做法：带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。 盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。 将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。 大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。 转小火微沸，一个半小时。中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。 转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。 加入冰糖，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。

五花肉吃法很多。东北风味如下1，红焖肉：五花肉皮毛刮洗干净，切大方丁（25×25左右见方）块块有皮。炒糖色，下五花肉翻炒，点老抽少许，再炒片刻放汤，加调味料（花椒、八角、桂皮等），葱姜、干椒少许、盐····炖熟收汁。红润润香喷喷的红焖肉。2，汆白肉：五花肉刮洗干净，切大方块水煮6分熟，捞出切大薄片。葱姜爆锅，放肉汤，放调味料、葱姜、盐、放切好的酸菜丝，把五花肉片均匀摆放在酸菜上面，炖20分钟左右可以吃了，肥而不腻，喝汤吃肉。再放点血肠即成白肉血肠，更美了。

主料：五花肉400g （选肥肉较少的三层肉，带皮） 炖肉料：炖肉香料（八角、花椒、干辣椒、陈皮、等）适量，葱姜蒜适量。 调味汁：蒜茸、蒜茸、姜茸各少许，生抽2汤匙，醋4汤匙，盐1小勺，鸡精适量，凉开水2汤匙，（老干妈）辣椒油适量（不吃辣可不加）做法1、五花肉洗净，沥干水分备用。 2、五花肉入沸水中焯烫至肉质变紧实，捞出洗去杂质备用。 3、烫好的五花肉重新添水，加入葱姜蒜片，加入炖肉香料、盐、糖、花雕酒（所有的汤汁要盖过肉片），用大火煮开，小火慢炖40分钟。 4、煮好的肉捞出，过凉水浸泡10分钟。 5、擦干水分，切片摆盘。 6、青蒜、姜、蒜切成细末。用少许油爆蒜茸、姜茸，再加入葱粒稍微兜两下，放入一小碗中。 7、所有调味配料放入碗中拌匀成为调味汁，加入上述姜葱蒜茸。 8、将调味汁用汤匙淋在肉片上。 9、再淋上适量辣椒油即可食用。材料连皮的猪五花肉500克、宜宾芽菜（也可以用霉干菜、冬菜等）150克、红酱油（深色酱油）1汤匙、料酒、糖1茶匙、盐适量、油、花椒10粒、葱1根、姜3-4片。做法1.锅中烧一锅开水煮肉，放入少许料酒、姜片、花椒、葱结烧开，将整块的五花肉放入水中，煮20-30分钟，捞起沥干水分。 2.滴少许红酱油在冷却后的肉皮上，用手指将酱油抹开，让肉皮均匀地沾到酱油，等酱油被肉皮吸收后，可以再抹一遍加深颜色。 3.炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。炸的时候因为肉里有水分所以油会噼啪作响，如果怕热油溅到自己，可以用锅盖挡一下哈，肉皮要煎得棕红微微起泡，煎好以后将肉块捞出。 4.将肉2毫米厚的大片。将剩余的红酱油（深色酱油）、料酒、糖和1汤匙的油混合成料汁。 5.将切好的肉片一片片地在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内，从碗中间向两边排列，然后将肉片列队侧面的空隙填满。 6.将芽菜（袋装的芽菜、雪菜等不用处理直接可以使用，如果是干的霉干菜或者散装芽菜需要清洗切碎炒制）铺在肉片上面，压实。 7.将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。 材料带皮五花肉500克，土豆250克，大蒜3粒姜1小块，八角3粒，桂皮1根草果1粒做法1.调味料： 生抽1汤匙 老抽2汤匙 盐6克 冰糖20克 料酒1汤匙 2.做法： 1.五花肉洗净，切成方块，锅里放入冷水盖过猪肉面﹐大火滚15分钟后，用冷水将肉冲洗除去生肉味﹐抹干； 2.姜切片，大蒜去皮，拍扁；香料洗净； 3.土豆去皮，切块，备用； 3.4.锅中放油，趁油凉时放入大蒜，葱，八角，桂皮和草果，炒出香味后，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油，放入生抽，老抽，盐，冰糖和料酒，不断翻炒5分钟左右，使其上色； 4.5.再加入清水（水量要没过肉面），用大火烧开后，改用小火炖45分钟，放入土豆块，再煮15分钟，待土豆入味后，调成大火待汤汁浓稠，上碟即可。

红烧，或做扣肉都好【主料】 五花猪肉700克，梅菜100克。 【调料】 植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。 【作法】 (1) 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。 (2) 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。 (3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。 (4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。 (5) 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。 (6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。 【特点】 颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。红烧肉的做法：原料：带皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。做法：带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。 盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。 将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。 大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。 转小火微沸，一个半小时。中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。 转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。 加入冰糖，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。

主料：五花肉400g （选肥肉较少的三层肉，带皮） 炖肉料：炖肉香料（八角、花椒、干辣椒、陈皮、等）适量，葱姜蒜适量。 调味汁：蒜茸、蒜茸、姜茸各少许，生抽2汤匙，醋4汤匙，盐1小勺，鸡精适量，凉开水2汤匙，（老干妈）辣椒油适量（不吃辣可不加）做法1、五花肉洗净，沥干水分备用。 2、五花肉入沸水中焯烫至肉质变紧实，捞出洗去杂质备用。 3、烫好的五花肉重新添水，加入葱姜蒜片，加入炖肉香料、盐、糖、花雕酒（所有的汤汁要盖过肉片），用大火煮开，小火慢炖40分钟。 4、煮好的肉捞出，过凉水浸泡10分钟。 5、擦干水分，切片摆盘。 6、青蒜、姜、蒜切成细末。用少许油爆蒜茸、姜茸，再加入葱粒稍微兜两下，放入一小碗中。 7、所有调味配料放入碗中拌匀成为调味汁，加入上述姜葱蒜茸。 8、将调味汁用汤匙淋在肉片上。 9、再淋上适量辣椒油即可食用。材料连皮的猪五花肉500克、宜宾芽菜（也可以用霉干菜、冬菜等）150克、红酱油（深色酱油）1汤匙、料酒、糖1茶匙、盐适量、油、花椒10粒、葱1根、姜3-4片。做法1.锅中烧一锅开水煮肉，放入少许料酒、姜片、花椒、葱结烧开，将整块的五花肉放入水中，煮20-30分钟，捞起沥干水分。 2.滴少许红酱油在冷却后的肉皮上，用手指将酱油抹开，让肉皮均匀地沾到酱油，等酱油被肉皮吸收后，可以再抹一遍加深颜色。 3.炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。炸的时候因为肉里有水分所以油会噼啪作响，如果怕热油溅到自己，可以用锅盖挡一下哈，肉皮要煎得棕红微微起泡，煎好以后将肉块捞出。 4.将肉2毫米厚的大片。将剩余的红酱油（深色酱油）、料酒、糖和1汤匙的油混合成料汁。 5.将切好的肉片一片片地在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内，从碗中间向两边排列，然后将肉片列队侧面的空隙填满。 6.将芽菜（袋装的芽菜、雪菜等不用处理直接可以使用，如果是干的霉干菜或者散装芽菜需要清洗切碎炒制）铺在肉片上面，压实。 7.将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。 材料带皮五花肉500克，土豆250克，大蒜3粒姜1小块，八角3粒，桂皮1根草果1粒做法1.调味料： 生抽1汤匙 老抽2汤匙 盐6克 冰糖20克 料酒1汤匙 2.做法： 1.五花肉洗净，切成方块，锅里放入冷水盖过猪肉面﹐大火滚15分钟后，用冷水将肉冲洗除去生肉味﹐抹干； 2.姜切片，大蒜去皮，拍扁；香料洗净； 3.土豆去皮，切块，备用； 3.4.锅中放油，趁油凉时放入大蒜，葱，八角，桂皮和草果，炒出香味后，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油，放入生抽，老抽，盐，冰糖和料酒，不断翻炒5分钟左右，使其上色； 4.5.再加入清水（水量要没过肉面），用大火烧开后，改用小火炖45分钟，放入土豆块，再煮15分钟，待土豆入味后，调成大火待汤汁浓稠，上碟即可。

梅菜扣肉将猪肉煮一煮，熟了以后，捞出切成片，将梅菜放入盘子里，再码上猪肉片，放在蒸锅里蒸15-20分钟就可以了。

红烧肉、粉蒸肉、扣肉。

五花肉用来做红烧肉最好吃。不过我做的时候都加进些前槽肉，不然稍显肥了些。要选肋条中间那位置的最好，靠前靠后的部位都肥肉太多。买回后先把皮用刀刮净，用水洗净肉，切成比玩的麻将稍小些的块，每块都尽量连有皮。锅内放水烧开后下入肉，绰一下去掉肉水，把肉捞出漓干水，锅内放入油，稍热后加入适量白糖，待糖起泡，颜色变红（注意别熬太过，那样就苦了），入肉翻炒、挂色，之后加入适量的酱油（生抽、老抽少放些提色）、花椒粉、大葱段、蒜瓣、耗油等，再翻炒一会儿，加水放入一粒大料。中火炖近半小时，放入盐（盐不可放早，早放盐肉发硬）改小火，至汤收浓，加入少 许鸡精，出锅。一大碗令人流口水的红烧肉就成了。再配上个素菜小炒，加个汤，米饭，一顿美味完成。全家会吃得开心。这是我的当家厨艺之一。