烧耗儿鱼的做法窍门，红烧大耗儿鱼的做法红烧大耗儿鱼怎么做好吃

食材主料大耗儿鱼一尾辅料食用油二两姜、蒜、泡椒切沫少许芹菜、葱切段少许豆豉、豆瓣、酱油、湿淀粉少许步骤1.大耗儿鱼去骨切块，用料酒、盐、豆粉拌匀2.豆豉、姜、蒜、泡椒、泡箩卜切沫，豆瓣、白糖少许3.芹菜、葱切段备用4.锅里加油，七成热时将鱼块倒入过油起锅，再将多的油倒出，留一些油放少许白糖，再放豆瓣炒香，加入豆豉、葱姜泡椒沫翻炒后加水，倒入鱼块加入芹菜葱段。5.煮两分钟后加鸡精，勾湿淀粉起锅装盘

红烧耗儿鱼的做法 泡椒切节，小米椒切粒，蒜切块，和花椒粒一起放碗里备用香菜头切节，仔姜切丝，装碗里备用青椒和大葱切节，装碗里备用锅里热油，把第一个步骤放进去炒香，然后放豆瓣继续炒一分钟，加水烧，烧到快开的时候下耗儿鱼，加盖煮7分钟左右，最后放青椒节和大葱节，翻炒一两分钟，放鸡精起锅

主料耗儿鱼 葱 小米辣 姜蒜 红烧耗儿鱼的做法步骤1. 把大的耗儿鱼切块，放料酒、生姜、胡椒粉提前腌制几个小时入味2. 备好各种配料3. 锅里放油，把耗儿鱼烧至半熟，不要频繁翻动4. 加入配料，豆瓣酱一小勺，老抽少许上色5. 加小半碗水煮6. 待汤汁收干时放鸡精和小葱段7. ok，完事儿啦

菜系及功效：家常菜谱 私家菜干烧耗儿鱼的制作材料：主料：耗儿鱼600克调料：芹菜粒50克,肉粒50克,青红尖椒粒50干烧耗儿鱼的特色：咸鲜微辣，肉质细嫩。教您干烧耗儿鱼怎么做，如何做干烧耗儿鱼才好吃制作流程：将耗儿鱼腌码改刀后上粉入油锅中炸紧皮；另起锅炒肉粒、下家常汁、耗儿鱼，吃味烧断生，下芹菜粒、青红椒粒，勾芡收汁亮油装盘即成。味型：家常味。

干烧耗儿鱼用料 耗儿鱼 姜 葱 蒜 料酒 食盐 白糖 老干妈豆? 干烧耗儿鱼的做法 1.耗儿鱼洗净，按纹理划口，加入盐、料酒、姜蒜末腌20分钟去腥。2.将腌好的鱼下油锅翻炸，至颜色微黄，起锅。（不要炸太久，鱼会烂）3.洗锅换油，小火加入姜葱片、干海椒、花椒、老干妈豆豉，小火翻炒……加入耗儿鱼。（洗锅换油很重要，否则之前腌制时留下的姜蒜末会糊锅??）4.按个人口味适量加入老抽、白糖调色，最后入葱花、少许鸡精迅速翻炒，起锅??

主料耗儿鱼 葱 小米辣 姜蒜 红烧耗儿鱼的做法步骤1. 把大的耗儿鱼切块，放料酒、生姜、胡椒粉提前腌制几个小时入味2. 备好各种配料3. 锅里放油，把耗儿鱼烧至半熟，不要频繁翻动4. 加入配料，豆瓣酱一小勺，老抽少许上色5. 加小半碗水煮6. 待汤汁收干时放鸡精和小葱段7. OK，完事儿啦

用料主料金昌鱼1条淀粉10克辅料葱4片姜2片蒜3瓣冰糖15克盐适量味达美适量红烧金昌鱼的做法1.金昌鱼洗净，内脏黑色部分都抠出来，要不然腥味重，在鱼表面切两刀，撒上盐腌制10分钟。2.准备大料。葱4片，姜2片，蒜3瓣，冰糖一块。3.腌制好的鱼，表面裹上淀粉。4.锅中热油，放入金昌鱼煎至两面金黄。5.拿出备用。6.锅中热油，放入备好的大料。7.煸炒一下。8.加入适量味达美和水。9.把鱼放入，放入冰糖。煮3-5分钟，出锅。10.装盘，肉质很鲜美哦。放入几粒自己做的山楂罐头，鱼肉起腻了，来颗山楂，酸酸甜甜吃起来很爽口。

在餐馆吃过，我发觉我基本上是向餐馆偷师呢，呵呵~~材料耗儿鱼，火锅料，小米辣，青花椒，青椒，菜籽油，芹菜，香菇，配菜（丝瓜，土豆）做法1、耗儿鱼洗干净后加适量盐和料酒码一下，主要是为了去腥。2、香菇水发好后切条；芹菜洗净切段、青椒洗净切段；小米辣洗净备用；配菜洗净切好。3、炒锅置火上放菜籽油，油可多一点。烧熟后关小火，下青花椒炒出香味，开中火，炒火锅料，炒香后下辣椒、芹菜。加水煮成汤料。4、下鱼煮熟。5、装盆咯！蔬菜一般在鱼嘎嘎吃完后再下锅煮。材料耗儿鱼1斤半、泡姜1块、红辣椒3个、独蒜3个、花椒、红油豆瓣、料酒、生抽、美极鲜汁、醋、味精、豆粉、葱花做法1、耗儿鱼洗净，在鱼身上割起刀口，姜、红椒蒜都切成颗粒状。 2、热油锅（多放点油），放花椒、豆瓣、泡姜、红椒、蒜粒、料酒、生抽炒香后，掺水，把鱼放进去焖，汤要盖过鱼面，烧的过程中要翻一下鱼，把汤烧至少的时候，把鱼装盘，在剩余的汤里，放醋少许、美极鲜汁、味精、葱花勾芡，淋在鱼上即可。

材料耗儿鱼，火锅料，小米辣，青花椒，青椒，菜籽油，芹菜，香菇，配菜（丝瓜，土豆）做法1、耗儿鱼洗干净后加适量盐和料酒码一下，主要是为了去腥。2、香菇水发好后切条；芹菜洗净切段、青椒洗净切段；小米辣洗净备用；配菜洗净切好。3、炒锅置火上放菜籽油，油可多一点。烧熟后关小火，下青花椒炒出香味，开中火，炒火锅料，炒香后下辣椒、芹菜。加水煮成汤料。4、下鱼煮熟。5、装盆咯！蔬菜一般在鱼嘎嘎吃完后再下锅煮。

主料耗儿鱼 葱 小米辣 姜蒜 红烧耗儿鱼的做法步骤1. 把大的耗儿鱼切块，放料酒、生姜、胡椒粉提前腌制几个小时入味2. 备好各种配料3. 锅里放油，把耗儿鱼烧至半熟，不要频繁翻动4. 加入配料，豆瓣酱一小勺，老抽少许上色5. 加小半碗水煮6. 待汤汁收干时放鸡精和小葱段7. OK，完事儿啦

耗儿鱼怎么做才嫩滑一、煮耗儿鱼要少放盐，盐有锁水作用。可以发些玉米淀粉，淀粉会让肉质变嫩。并且，耗儿鱼的煮法不一样效果出来的也不一样。二、可以做泡椒耗儿鱼，具体做法和用料：耗儿鱼500克、香芹100克、泡椒15个、泡姜1块、独蒜头2个、花椒10颗、料酒5ml、食盐3克、白糖3克、味精3克、郫县豆瓣10克。泡椒耗儿鱼具体做法：1、耗儿鱼洗净，倒入适量料酒和盐腌制15分钟。2、将剩余的食材洗净，泡椒切一指节长段，泡子姜和蒜头切小片，芹菜切5cm长段，备用。3、热锅倒入食用油，郫县豆瓣酱，炒香。4、依次将蒜片、泡椒、泡姜、倒入锅中炒香。5、倒入耗儿鱼，翻炒均匀，加入清水没过食材，大火烧开，撒入白糖和花椒，调中火继续烧6、7分钟，不需盖锅盖。6、汁水快烧干的时候，倒入芹菜翻炒，大火收汁，撒上味精，炒匀，出锅即可。三、烹饪技巧1、可以用小耗儿鱼，比较入味，喜欢吃肉的可以买大的耗儿鱼。2、炒豆瓣和大蒜的时候不要用大火，容易糊掉，变苦，用中火就可以。 3、鱼肉很容易熟，不需要煮太久，会烂掉。4、没有泡椒可以用小米辣代替，泡姜就用子姜代替。

一、耗儿鱼嫩滑的做法可以选择豉椒快炒耗儿鱼的做法。二、豉椒快炒耗儿鱼的做法食材耗儿鱼500g油10g盐5g豆豉10g辣椒50g葱10g皮蛋100g姜5g步骤1. 准备好所有材料。2.耗儿鱼先入油锅过一下。3.锅中留底油，接着放入切好的辣椒和豆豉。4.翻炒均匀后放入耗儿鱼。5.再次翻炒均匀，接着加入适量水。6.等到鱼肉烧熟，立马后放盐，味精调味放入刨好的皮蛋翻炒两下。7.即可出锅。

将大耗儿鱼清洗干净，切成段儿，一定要沥干，最好用厨房用纸先出水，然后抹盐在鱼上面，把干粉加水调成糊状备用。少放盐,盐有锁水作用,可以发些玉米淀粉,淀粉会让肉质变Q。嫩滑豉椒快炒耗儿鱼的做法：1、准备食材：耗儿鱼500g、油10g、盐5g、豆豉10g、辣椒50g、葱10g、皮蛋100g、姜5g；2、耗儿鱼先入油锅过一下。3、锅中留底油，接着放入切好的辣椒和豆豉。4、翻炒均匀后放入耗儿鱼。5、再次翻炒均匀，接着加入适量水。6、等到鱼肉烧熟，立马后放盐，味精调味放入刨好的皮蛋翻炒两下。7、即可出锅。

耗儿鱼的做法主辅料：耗儿鱼600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青红尖椒粒50。 制作流程：将耗儿鱼腌码改刀后上粉入油锅中炸紧皮；另起锅炒肉粒、下家常汁、耗儿鱼，吃味烧断生，下芹菜粒、青红椒粒，勾芡收汁亮油装盘即成。 味型：家常味。 特点：咸鲜微辣，肉质细嫩。麻香耗儿鱼的做法麻香耗儿鱼的制作材料：主料：绿鳍马面豚400克调料：花椒2克,泡椒15克,盐5克,味精2克,姜10克,白砂糖5克,色拉油50克麻香耗儿鱼的做法：1. 将耗儿鱼洗净码味，过油待用；2. 锅内留少许油，加泡青椒、泡姜炒出味；3. 加水，吃味，下炸好的鱼收汁入味时，起锅即成，用单碟装。麻香耗儿鱼的制作要诀：1. 炸鱼时不宜炸太干，收汁时间不宜过长，否则会烂。水煮耗儿鱼用料材料：耗儿鱼、火锅料、小米辣、青花椒、青椒、菜籽油、芹菜、香菇、配菜（丝瓜、土豆）。做法耗儿鱼洗干净后加适量盐和料酒码一下，主要是为了去腥。 香菇水发好后切条；芹菜洗净切段、青椒洗净切段；小米辣洗净备用；配菜洗净切好。 炒锅置火上放菜籽油，油可多一点。烧熟后关小火，下青花椒炒出香味，开中火，炒火锅料，炒香后下辣椒、芹菜。加水煮成汤料。 下鱼煮熟。 装盆咯。 蔬菜一般在鱼嘎嘎吃完后再下锅煮。 小贴士材料价格：1.鱼差点一斤：18.8（售价好象是19.2的哇） 2. 火锅料：7.6 3. 青花椒、小米椒、青椒、芹菜、丝瓜、土豆：4.50 红烧耗儿鱼做法:耗儿鱼，泡椒，泡姜，鸡蛋，豆瓣，料酒。1、把泡姜，泡椒切好，准备蛋清一个。2、锅里放油，待到8成熟，放入两片姜，将鱼裹上蛋清放入油锅内煎至金黄。3、把鱼起锅，倒油，温度到了煸炒豆瓣和佐料，放点料酒。倒水烧开，然后把鱼放入稍煮一会即可出锅。起锅前加盐或者酱油。

少放盐,盐有锁水作用,可以发些玉米淀粉,淀粉会让肉质变Q双椒豆鼓蒸耗儿鱼1、将大耗儿鱼清洗干净，切成段儿，一定要沥干，最好用厨房用纸先出水，然后抹盐在鱼上面，把干粉加水调成糊状备用。2、取半袋永川豆鼓切成泥状，二荆条数根、小米辣数根剁成颗粒状待用。哦，对了，还有香葱也要记得切。3、锅中倒入适量的油，待油有六七成热的时候，把耗儿鱼裹一圈粉下锅炸至泛黄即可。耗儿鱼全炸完后，沥干油，装盘备用。

干烧耗儿鱼 主辅料：耗儿鱼600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青红尖椒粒50。 制作流程：将耗儿鱼腌码改刀后上粉入油锅中炸紧皮；另起锅炒肉粒、下家常汁、耗儿鱼，吃味烧断生，下芹菜粒、青红椒粒，勾芡收汁亮油装盘即成。 味型：家常味。 特点：咸鲜微辣，肉质细嫩。 麻香耗儿鱼 主料：绿鳍马面豚400克 调料：花椒2克,泡椒15克,盐5克,味精2克,姜10克,白砂糖5克,色拉油50克 做法： 1. 将耗儿鱼洗净码味，过油待用； 2. 锅内留少许油，加泡青椒、泡姜炒出味； 3. 加水，吃味，下炸好的鱼收汁入味时，起锅即成，用单碟装。 麻香耗儿鱼的制作要诀： 炸鱼时不宜炸太干，收汁时间不宜过长，否则会烂。 水煮耗儿鱼 用料 材料：耗儿鱼、火锅料、小米辣、青花椒、青椒、 菜籽油、芹菜、香菇、配菜（丝瓜、土豆）。 做法 1、耗儿鱼洗干净后加适量盐和料酒码一下，主要是为了去腥。 2、香菇水发好后切条；芹菜洗净切段、青椒洗净切段；小米辣洗净备用；配菜洗净切好。 3、炒锅置火上放菜籽油，油可多一点。烧熟后关小火，下青花椒炒出香味，开中火，炒火锅料，炒香后下辣椒、芹菜。加水煮成汤料。 下鱼煮熟。 装盆咯。 蔬菜一般在鱼嘎嘎吃完后再下锅煮。