腌鹅蛋加多少白酒，如何腌咸鹅蛋

新鲜鹅蛋洗干净，晾干（不要放在阳光下晒干），放入坛罐内。然后在锅中按每50只蛋用4公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀。 等卤水完全冷却后，倒入摆好鲜蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖密封，存放20天左右即可启封食用。其中，放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出来

把蛋洗净-放入适宜浓度的食盐水中-顶部用东西压上-腌制20-40天

新鲜鹅蛋洗干净，晾干（不要放在阳光下晒干），放入坛罐内。然后在锅中按每50只蛋用4公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀。 等卤水完全冷却后，倒入摆好鲜蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖密封，存放20天左右即可启封食用。其中，放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出来

腌鹅蛋的方法如下：　　原料：鹅蛋，高度白酒30ml，食用盐50克。　　做法：　　1. 清洗鹅蛋污垢　　2. 自然风干，不要有水渍　　3. 准备高度酒和盐　　4. 把鹅蛋放在酒里浸一下　　5. 沾满盐　　6. 放在保鲜袋里封好　　7. 再装到密封袋里密封，并记录好日期，放在不容易碰到的阴凉处，约40天即可，

我的方法你试试，先准备 一个能封口扎严实的厚朔料袋，一个抽真空的工具，精盐若干， 再把鹅蛋洗好，不要晾干，把湿的鹅蛋上面覆盖上精盐，装袋封口，再抽真空，就好了。25天至30天就会腌制好了，，，不会变质的快速方法，（一定要把鹅蛋表面的盐覆好才行）。。。。

以腌咸鸭蛋为例;水腌法:将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用750克的盐和适量的花椒、茴香，加清水煮沸，凉透后倒入坛内(以刚好淹没鲜蛋为宜)。最后紧密地封好坛口。经20天后即可取出煮食。如想让蛋黄多出油，可在盐水中加50-100克的烧酒即可。裹泥法:将鸭蛋50个洗净后晾干待用。再用盐850克加扑茶250克，加生米250克，在旺火上煮成浓汁约200毫升。最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀，均匀地裹满鸭蛋的周身，装入罐内密封。一个月后即可取出煮食。也可以先将鸭蛋洗净晾干，再用开水将干透的红土烫浸成糊状。将鸭蛋在泥糊中周身裹满，两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。半个月后即可取出煮食。

这要看你大概多少咸蛋了，腌咸鸡蛋10斤的话，放一斤高度白酒，腌鸡蛋用的瓷罐一定要清洗干净，用开水烫一下再晾干才能用，盐水也要烧开，冷却至常温再放入瓷罐，鸡蛋也要清洗干净，晾干后才能放入盐水中

好吃我也这样做过

大家好做好吃的方法：1、洗干净，空干水分。2、准备白酒和盐，小坛子或塑料盒。3、把酒到入碗里，把盐到入盘里。4、把鹅蛋一个个沾上酒，再放到盐盘里滚动沾一层盐。5、装容器，封好，常温下两周后就可以煮着吃了。绝对好吃，冒油。试试吧！

大家好做好吃的方法：1、洗干净，空干水分。2、准备白酒和盐，小坛子或塑料盒。3、把酒到入碗里，把盐到入盘里。4、把鹅蛋一个个沾上酒，再放到盐盘里滚动沾一层盐。5、装容器，封好，常温下两周后就可以煮着吃了。绝对好吃，冒油。试试吧！ 第2种1、将鹅蛋放入瓷坛，添上清水【清水以没过鹅蛋为宜。加入粗盐。2、加入少许白酒，几个大料，少许糖。这样可让淹出的鹅蛋黄发红。3、将坛子放在阴凉处，大概20--30天后就可以吃了。 一种简单的做法，大家试试~~ 1.鸭蛋(鸡蛋.鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长 2.用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面) 3.放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦) 4.把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以),然后厚厚的裹上盐 5.把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子.最好大家再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性嘛 6.把这包蛋放在阴凉的地方20天.20天后就可以拉

1种方法：将鹅蛋洗净，擦干，晾干，一点水份也不能留；再将水放入锅中，根据情况加入（盐不能太少），花椒、大料一同煮沸，关火晾凉，将晾干的鹅蛋摆到坛子里，把晾的水倒入坛中，水要淹没鹅蛋，然后将坛子密封好，过20-30天就可以吃了。2种方法：将鹅蛋洗净，晾干，逐个蘸酒，再蘸盐，放入坛中密封好，过15天后就可以吃了。

一、鹅蛋简单腌制方法"就是洗干净蛋壳，擦干，然后在高度白酒里面蘸一下，然后房在盐中滚一圈，最后把蘸满盐的鹅蛋密封在一个塑料袋里面，放在冰箱里面，两周以后就可以拿出来煮着吃啦。厚厚，精华部分就是蛋黄啦，那里面的油真是香啊。 二、腌制原理 　　鹅蛋浸泡在饱和食盐溶液中，在高压空气的作用下，食盐溶液的渗透压增加，加强了食盐溶液向鹅蛋内的渗透力，所以在较短的时间内即可将咸鹅蛋腌制好，又由于饱和食盐溶液可以均匀地向鹅蛋内渗透，因而所腌制的蛋咸淡较为均匀。 方法步骤 1 用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液。 2 选无破损的新鲜鹅蛋洗净，放入高压锅内，倒人饱和食盐溶液，使浸没鹅蛋。鹅蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的3/4。 3 高压锅盖装好橡胶圈，盖在高压锅上，旋紧。 4 取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气，然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。 5 拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鹅蛋即成。 三、先准备 一个能封口扎严实的厚朔料袋，一个抽真空的工具，精盐若干， 再把鹅蛋洗好，不要晾干，把湿的鹅蛋上面覆盖上精盐，装袋封口，再抽真空，就好了。25天至30天就会腌制好了，，，不会变质的快速方法，（一定要把鹅蛋表面的盐覆好才行）。。。。 四、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

腌鸭蛋的方法如下原料：鸭蛋适量，白酒适量，盐适量。做法：1. 准备的料。2. 鸭蛋用水泡一下。3. 清洗干净，沥干水分。4. 准备两只干净的碗，分别倒进白酒和盐。5. 先把鸭蛋在白酒里面滚一圈。6. 再粘上一层盐巴。7. 装进保鲜袋扎紧袋口。8. 腌制30天左右随吃随煮。

腌鹅蛋的方法如下：原料：鹅蛋，高度白酒30ml，食用盐50克。做法：1. 清洗鹅蛋污垢2. 自然风干，不要有水渍3. 准备高度酒和盐4. 把鹅蛋放在酒里浸一下5. 沾满盐6. 放在保鲜袋里封好7. 再装到密封袋里密封，并记录好日期，放在不容易碰到的阴凉处，约40天即可，

1、制做腌鹅蛋时要加白酒，这样鹅蛋腌制的时间缩短，蛋黄更愿意出油。放些白酒可以杀菌，还可以增加蛋的香气。2、盐最好是腌制用的粗海盐，也就是俗称的大粒盐。3、选购优质的鹅蛋。腌鹅蛋的营养价值：1、腌鹅蛋中含有多种蛋白质，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸，是完全蛋白质，易于人体消化吸收，可以改善人的体质，使人强壮。2、腌鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂，这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用。3、适当吃一些腌鹅蛋可以补充矿物质。鹅蛋中的矿物质主要含于蛋黄内，铁、磷和钙含量较多，也容易被人体吸收利用。4、适当吃一些腌鹅蛋可以补充身体必须的维生素。鹅蛋中的维生素也很丰富，蛋黄中有丰富的维生素A、D、E、核黄素和硫胺素，蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸居多，这些维生素也是人体所必须的维生素。

快速腌制咸鸭蛋方法步骤 1用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液。 2选无破损的新鲜鸭蛋洗净，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使浸没鸭蛋。鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的3/4。 3高压锅盖装好橡胶圈，盖在高压锅上，旋紧。 4取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气，然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3～4小时。 5拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸭蛋即成。 二、快速腌制咸鸭蛋腌制原理 1、鸭蛋浸泡在饱和食盐溶液中，在高压空气的作用下，食盐溶液的渗透压增加，加强了食盐溶液向鸭蛋内的渗透力，所以在较短的时间内即可将咸鸭蛋腌制好。 2、饱和食盐溶液可以均匀地向鸭蛋内渗透，只要3-4个小时就可腌制好，所腌制的蛋咸淡较为均匀，还可克服咸鸭蛋咸淡不均匀的缺点。 将鸭蛋放一坛子中，水刚满过鸭蛋，放入约鸭蛋重量一半的盐巴，密封起盖口，腌制7到10天，即可食用。称之为咸鸭蛋。 咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。 1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。 3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。 意见二： 将购来的新鲜鸭蛋洗干净，晾干（不要放在阳光下晒干），放入坛罐内。然后在锅中按每50只鸭蛋用4公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀。 等卤水完全冷却后，倒入摆好鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖密封，存放20天左右即可启封食用。其中，放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出来。 意见三： 以十斤鸭蛋为例，花椒、大料、桂皮各少许，生姜三片，葱一段，粗盐一斤半左右（好像是这个量，记不清了），坛子洗净，盐、花椒大料、桂皮生姜葱等放水十斤烧开并煮出香味，放凉，鸭蛋入坛，放水，加白酒二两，封坛放置40天可吃了。 意见四： 咸鸭蛋的做法有两种，寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口月余，又或者直接用盐水浸泡，同样也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄细沙；后者出油率则较前者低得多，口感也没有前者细腻。端午过后是炎炎夏日，煮上几个咸鸭蛋就着冰镇绿豆稀饭，爽口爽心，暑气立散。 意见五： 今天得知了一种简单的做法，大家试试~~ 1.鸭蛋(鸡蛋.鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长 2.用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面) 3.放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦) 4.把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以),然后厚厚的裹上盐 5.把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子.最好大家再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性嘛 6.把这包蛋放在阴凉的地方20天.20天后就可以拉