焖酥鱼的家常做法鲤鱼，焖酥鱼的做法焖酥鱼怎么做好吃焖酥鱼的家常

食材明细 鲫鱼 面粉 葱 姜 蒜 百里香适量 糖少许 盐少许 酒少许 醋少许 酱油适量 白菜叶一片 老少皆宜的焖酥鱼的做法详细步骤1、鲫鱼去除内脏洗净沥干水分，在面粉盘里薄薄的沾上面粉2、锅中热油，将沾上面粉的鲫鱼抖一下多余的面粉，然后放入锅中双面煎黄取出3、另起一油锅，放入葱姜蒜、百里香和煎好的鱼及所有调味料大火烧开后放入铺好白菜叶的高压锅中压15分钟即可老少皆宜的焖酥鱼的做法小贴士1、焖鲫鱼选用的鱼不宜太大，巴掌大小最好2、百里香也称为鱼香草，做鱼的时候放些会提香很多，没有可省略3、高压锅的压力时间要根据鱼的大小和重量调节，10-15分钟即可4、如使用不粘锅内胆可省略铺白菜叶一步，否则建议铺上防止糊锅

[原料] 小鲫鱼(鲜) 150克 食 盐 适量食 醋 10克 植物油 500克花 椒 1克 (实耗50克) 葱 3克 蒜 末 5克姜 末 3克 白 糖 5克酱 油 5克 [制法] 1. 小鲫鱼去腮、内脏，洗净。 2. 锅上火， 锅热后倒入植物油，油热七成，放入鲫鱼，炸黄捞出，控干油。 3. 锅留底油少许，放入白糖、食醋、葱、姜末、蒜末炒出香味，加清汤、酱油、花椒、食盐，烧开后，放入鲫鱼，盖上盖小火焖1小时，至骨酥为止即成。 菜 名： 五香焖酥鱼 主 料： 活鲤鱼1条（750克左右），葱姜蒜共75克，八角5只，桂皮30克，香叶5片，陈皮15克，花椒20粒，干红辣椒15克 配 料： 黄酒50克、醋1汤匙、白糖1汤匙，五香粉1茶匙，精盐二分之一茶匙，味精二分之一茶匙，胡椒粉二分之一茶匙，老抽1茶匙。 做 法： 1、把鱼收拾干净，葱姜蒜切片。2、油烧热，鱼下锅，待炸至水分将干，捞出。锅中余油倒出，留适量，把干红辣椒、花椒下锅、稍炸，待出香味，放入葱姜蒜，稍炒。烹入黄酒、醋、老抽，添入清汤750克，随把鱼、白糖、精盐、味精、胡椒粉、五香粉、八角、桂皮、香叶、陈皮依次放入锅中，烧开，移至小火慢烧，待鱼烧得极透、质地酥嫩时，捞出，放盘中，汤汁收稠，浇在鱼上，凉透食用最佳。

焖酥鱼是酥鱼的一种，酥鱼怎么做好，你查圣旨骨酥鱼吧，圣旨骨酥鱼是酥鱼之祖，正宗。

1. 将鲫鱼收拾干净。2. 锅中放油烧至八成热时，放入鲫鱼炸至金黄，捞出3. 碗中放三勺米醋，三勺料酒，两勺酱油，一勺白糖，适量盐，搅匀。4. 葱切段，姜、蒜切片，准备好花椒和大料5. 大白菜帮洗净，铺在电饭锅底6. 把炸过的鲫鱼码在菜叶上7. 另起锅，锅内放少许油，放入葱、姜、蒜、花椒、大料炒香。8. 把兑好的碗汁倒入锅中，加适量水烧开9. 把烧开的汤汁倒入电饭锅中，再加适量清水，水的量要漫过鱼，烧开后半个小时，抬起电饭锅的加热键，再焖两个小时。10. 出锅装盘，撒香菜碎。注意：1、焖制时间要长，才能达到酥烂。 2、如果用压力锅，这道菜就不需要这么长时间了。 3、锅底铺大白菜可以防止鱼粘锅希望对您有帮助，望采纳

菜谱名称：红焖鲤鱼 所属菜系：家常菜 制作手法：焖 菜品口味：咸甜 菜品类型：热菜 制作方法：原料 鲤鱼1条，猪五花肉100克，水发香菇，菠菜叶各50克，面粉适量。 调料 油2千克(约耗75克)绍酒、酱油各3大匙，醋、白糖、香油各1大匙，精盐、味精各1／3小勺，花椒、八角、葱、姜丝、蒜片各少许，淀粉适量。 做法 1、鲤鱼刮鳞、去鳃、除内脏，两面剞上斜坡“十字交叉花刀”；猪五花肉，香菇切小片；菠菜叶稍烫投凉。 2、将鲤鱼沾匀面粉，下入八成热油中炸透，见呈金黄色时捞出。 3、原锅留底油，用葱、姜、蒜炝锅，再放入肉片，香菇煸炒，烹其他调料添汤烧开，下入炸好的鲤鱼，移小火焖制30分钟，去花椒、八角、加入味精，用水淀粉勾米汤芡，淋香油，撒上菠菜叶即可。 材料替换 用元鱼块替换鲤鱼，称红焖元鱼。 口味变化 用四川泡椒调味，称剁椒鲤鱼。

糖酥鲤鱼 　　菜系——山东 　　菜品介绍 ——“糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。当初这里的饭馆用活鲤鱼制作此菜，很受食者欢迎，在当地小有名气，后来传到济南。在制法上更加完美，先经油锅炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩带酸，不久它便成为一款名菜，其中以济南汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”为最著名。他们将活的黄河鲤鱼养在院内水池里，让顾客当场挑选，捞出活杀，马上制成菜肴上席，颇受顾客欢迎，成为该店最著名的菜肴。 　　主料——鲜活鲤鱼1条（约750克）白糖200克 酱油30克 米醋150克 鸡蛋黄2个 淀粉250克 清汤250克 　　配料—— 葱末10克 姜末10克 蒜末30克 葱姜汁、精盐、绍酒各适量花生油4000克（约耗200克） 　　做法 　　1．鲤鱼宰杀治净后，由鳃下至尾部每隔3厘米用坡刀贴脊骨打成牡丹花刀，每面八刀，然后把腹内脊骨两旁的肋骨划断（便于定型），再用葱姜汁、精盐、绍酒稍腌；淀粉、水、鸡蛋黄和适量的花生油调成糊。 　　2．炒锅上中火，加入花生油烧至六成热，把调好的糊倒在鱼身上抹匀，左手持鱼头，右手持鱼尾把鱼放入油中，炸成鱼头昂、鱼尾翘状，炸定型后松开手，将鱼身全部浸入锅内略炸出锅，捏松，然后再入锅复炸两遍至鱼内外均酥时，捞起放入盘中，盖上净布，捏松整形，待用。 　　3．锅留底油，投入葱末、姜末、蒜末略煸，加入白糖、酱油、鲜汤、米醋略烧勾芡，打入热油，待汁稠油亮后，倒入另一口烧至微红的锅中，沸后浇在鱼上，迅速上桌。 　　小贴示 　　1．作糖酥鲤鱼宜选1斤半左右鲜活鲤鱼，鱼不宜过大，过大则鱼肉太厚不易炸透炸酥； 　　2．腌渍处理时，精盐、葱姜汁要均匀涂抹于鱼身内外，做到码味均匀，且不可过咸，稍有底味即可。 　　3．糖酥鲤鱼应分三次炸制。初炸时，应以六成热油温，火力不可过大或过小，过大会造成外焦里不透，过小则会造成脱糊现象，炸至定型成熟后，应立即捞出，随之裹上净布将鱼捏松；炸制第二遍时，要将鱼放入温油中“养”透；炸制第三遍时，要等到油温升高后再放入鱼，炸至鱼浮在油面上，内外全部酥脆才行，炸后再用净布裹上捏松，便于卤汁入味。 　　4．掌握好糖醋汁的投料比例。投料比例为：糖200克、米醋150克、酱油30克、鲜汤250克。调汁时醋要后放。 　　5．制卤汁应与炸鱼同时完成，若炸好鱼后再制卤汁，鱼变凉后，卤汁浇上去只能挂于鱼的表面，鱼肉不能将卤汁吸收进去，达不到渗透入味的目的，而且鱼的酥脆度也大大降低。 　　6．糖酥鲤鱼所用的卤汁，行业上称为活卤或油卤，就是将卤汁勾好芡后搅打入热油，使油与卤汁混为一体。要求芡汁要厚一些，以便能包住较多油脂，热油要分数次打入，但不能太多。卤汁制好后，一定要倒入烧至微红的铁锅中，使汁极度沸腾（行业上称之为穿滋）后，再迅速浇于同时炸制出锅的鱼身上，才能使原料最大限度地吸收卤汁，达到渗透入味的目的。 　　菜品特色——色泽深红，外脆里嫩，香味扑鼻，酸甜可口

焖酥鱼的做法一 　　菜谱配料： 　　鲫鱼5－6斤（宜多不宜少，少了不值当），白菜二帮（第二层，也可用大萝卜切片）适量，胡萝卜1－2根，大葱十来颗（宜多不宜少），姜一块，蒜三四头，醋二斤（焖酥鱼最费的是醋），大料，花椒，白糖一斤（可据口味加减），酱油半斤，香油二两，料酒，精盐。 　　制作方法： 　　1.把鱼先放在清水中，吐吐泥，去去腥味，然后将鱼除鳞开膛，去鳃、去内脏（注意不要去头），洗净控干，白菜二帮也洗净控干，胡萝卜切条，大葱切段，姜、蒜切片； 　　2.用深口大沙锅，先在锅底平放几根短竹筷（如果常吃，最好特制一小竹篦子），以防底层糊锅，垫上一层白菜帮或萝卜片，放一层葱、姜、蒜，摊平，码上一层小鱼，接着又是一层菜、一层鱼……这样按序分层，把鱼码完为止，注意码鱼时鱼头朝外，鱼尾朝内码顺，中间留有空隙； 　　3.将花椒、大料装布袋放在空隙处，把胡罗卜条放入剩余空隙内，然后用白菜帮盖在上面封顶，最后把酱油、醋、料酒下锅； 　　4.上火，先以大火烧开，约开二十分钟，下白糖，沿锅边浇入香油，盖上锅盖，用小火先开后焖约2－3小时，待鱼骨酥、汤汁尽，焖酥鱼即成； 　　5.把锅端下火来，晾凉，注意晾凉之前千万别动，一动鱼就全烂了。[吃地带] 　　成菜特点： 　　这道菜是凉菜，咸甜口，骨软刺酥，吃起来也没有择刺的麻烦，更不必担心扎嘴，真正是老少皆宜。 　　烹调技巧： 　　焖酥鱼的鲫鱼不需大，长二寸左右为宜，大了骨头不易酥烂。其次以活水中的野鱼为好，池塘里人工养的吃饲料，肥腴而无鱼的鲜香。区别的方法，池养鱼个头大小相近，且颜色发白，发暗。死坑的鱼颜色发黑，掰开鳃闻一闻，有一股淄泥味儿。活水野河的鲫鱼呈金黄色，大小不一，活蹦乱跳。 　　营养功效： 　　秋冬之际，天气寒凉，鲫鱼富含钙质，又有补脾胃两虚之功。 　　焖酥鱼的做法二 　　菜谱配料： 　　鲜活草鱼(或青鱼)约重5000克1条，糟烧酒100毫升，绍酒500毫升，葱150克，酱油250毫升，姜块150克，白糖750克，八角茴香10克，精盐100克，桂皮10克，五香粉10克，色拉油2500毫升(约耗500毫升)。 　　制作方法： 　　1.草鱼去鳞、内脏后洗净，腹内血水用洁净布擦干，对剖开，用斜刀披切成1.6厘米左右厚的瓦块状，放入大碗内，加绍酒100毫升、精盐50克和酱油，腌约2小时后取出晾干，分成五份待用； 　　2.大锅中放入水1000毫升和绍酒400毫升，放入葱、姜(拍松)、八角茴香、 桂皮、白糖，用旺火煎熬至汁水起粘性时，捞出葱、姜、茴香、桂皮加入糟烧酒，离火，制成卤汁待用； 　　3.另取一大锅置于旺火上，下色拉油，待油温升至230度左右时，取鱼块一份， 逐块下锅炸至外层结壳时用漏勺捞起，待油温回升至230度时，复将鱼块入锅，炸至外层呈深棕色，用漏勺捞出，放入卤汁中，加盖焖约1分钟捞出，其余四份也是同样制法，完成后装盘，焖酥鱼即成，食用时撒入少量五香粉。 　　营养价值: 　　青鱼中除含有19.5％蛋白质、5.2％脂肪外，还有钙、磷、铁、b1、b2和微量元素锌，成人每日需锌12－16克，青少年时期的需要量则相应增多。 　　焖酥鱼的做法三 　　菜谱配料： 　　小河鱼（鲫鱼），香菇，肥猪肉，葱、姜 、白糖、盐、食用油、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、酱油、清汤各适量。 　　制作方法： 　　1.将鱼去内脏洗净，香菇去蒂，肥猪肉切成丁； 　　2.在锅底扣一个小盘，摆放一层葱段、姜片、香菇、再摆一层鱼（头朝里尾朝外）肉丁、加入盐、白糖、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、酱油； 　　3.坐锅点火，锅内倒入清汤，用大火烧开再改用小火烧1-2小时，至鱼酥肉烂，焖酥鱼即成。 　　成菜特点： 　　鱼酥烂，味醇香。 　　

焖酥鱼的做法: 主料 —— 每条大约在半斤左右的新鲜鲫鱼若干条，将其洗净去掉鱼鳞、腮和鳍后淋干水分待用。 调料 —— A料: 米醋、酱油、料酒、植物油、白糖、食盐、 B料：大料、葱、姜、蒜。 做法 —— 将干净的炒锅至于炉灶后放入植物油，油温七成热时放入大料，煸出香味后放入葱、姜、蒜翻炒，片刻后同时放入A料一起烧开后放入主料。根据主料的多少决定放醋的多少使其盖过主料，白糖根据个人口味可多可少（不要放水，否则口味不好）。用中火焖炖，待汤汁快收干时放入高压锅继续炖10分钟左右即可。 酥鱼可以放凉后再吃味道也不错。

焖酥鱼的方法: 所需材料:鲫鱼500克，白糖、香醋、葱段、姜丝、绍酒、盐、鸡粉各适量。 刚看见亚买加蓝山MM想要焖酥鱼的方法，我就敢紧去问了一个男同事，现在的男人哪，真是牛，都是上得厅堂，下得厨房啊，好啦，闲话少说，焖酥鱼来啦！ 把鲫鱼收拾干净。鱼要100-200G重为好。 炒锅放入油，烧至六成热，把鱼放入锅中煎透（就是熟） 炒锅置中火上，放入适量鸡粉、白糖、盐等等、等等（所有你想放的调料，包括葱姜蒜）炸锅，添水，然后最重要的一步来啦！ 在此锅底中放入一个盘子，在把煎好的鱼放在锅内，盘子周围和上边。 置小火，直至汤烧干。 注意看火，别把盘子烧黑了

我能做出不用一滴油的焖酥鱼，先到菜市场里面买1斤有7到8条左右的小鱼. 主料是：酒，醋，胡萝卜，嘎达（菜市场里面有的买的，形状像榨菜一样的）葱姜蒜，八角，桂皮，香叶，陈皮，花椒，干辣椒 做法：1、把鱼收拾干净，葱姜蒜切片。2.把旮旯放在高压锅低层再把鱼放入高压锅里面，放上酒，醋。蒸20分钟左右，然后慢慢的取出鱼，那时候鱼已经很酥拉，然后在锅里放入水，加葱姜蒜，八角桂皮，香叶，陈皮，黄酒50克、醋1汤匙、白糖1汤匙，五香粉1茶匙，精盐二分之一茶匙，味精二分之一茶匙，胡椒粉二分之一茶匙，老抽1茶匙。 等水滾拉放入鱼，慢慢烧，等汁收拉，慢慢把鱼装盘即可 记得在烧鱼的时候千万别翻动鱼，因为鱼已经很酥拉。

五香焖酥鱼 开放分类： 饮食 菜 名： 五香焖酥鱼 主 料： 活鲤鱼1条（750克左右），葱姜蒜共75克，八角5只，桂皮30克，香叶5片，陈皮15克，花椒20粒，干红辣椒15克 配 料： 黄酒50克、醋1汤匙、白糖1汤匙，五香粉1茶匙，精盐二分之一茶匙，味精二分之一茶匙，胡椒粉二分之一茶匙，老抽1茶匙。 做 法： 1、把鱼收拾干净，葱姜蒜切片。2、油烧热，鱼下锅，待炸至水分将干，捞出。锅中余油倒出，留适量，把干红辣椒、花椒下锅、稍炸，待出香味，放入葱姜蒜，稍炒。烹入黄酒、醋、老抽，添入清汤750克，随把鱼、白糖、精盐、味精、胡椒粉、五香粉、八角、桂皮、香叶、陈皮依次放入锅中，烧开，移至小火慢烧，待鱼烧得极透、质地酥嫩时，捞出，放盘中，汤汁收稠，浇在鱼上，凉透食用最佳。

≮美食原料≯ 青鱼或草鱼一条约重2500克。 生姜块25克、大葱25克、精盐15克、八角3克、茴香3克、桂皮3克、五香粉5克、白糖50克、烧酒30克、绍酒125克、酱油25克、熟菜子油1500克(实耗油200克)。 ≮美食做法≯ 1、鱼去磷、鳃后洗净，开膛取出内脏，腹内血水用洁净布揩干，对剖开，用斜刀批切成1.6厘米左右的瓦块状盛入大搪瓷盘，加绍酒100克、精盐15克和酱油腌渍约2小时后取出，晾干，分成两份待用。2、大锅中放入水500克、绍酒25克和葱、姜（拍松）、八角茴香、桂皮、白糖，用旺火煎熬至汁水起粘性时，捞出葱、生姜、茴香、桂皮，加入糟烧酒，离火，制成卤汁待用。3、另用大锅一只置旺火上，下菜油（使用过2次的油为最好），待油温至九成热（约225℃）时，取鱼块1 份，逐块下锅，炸至外层结壳时用漏勺捞起，待油温回升至九成热（约225℃）时，将鱼块入锅，炸至外层呈深棕色，用漏勺捞出，放入卤汁，加盖焖约1小时捞出，其汆也如此炸制焖熟，装盘即成。食用时可撒少量五香粉。≮美食特色≯ 外香里嫩，鲜酥可口，甜咸兼有，香味浓郁。

主料带鱼两条辅料 葱两根姜50g米酒400ml糖、盐三勺醋两勺老抽30ml食用油500ml清水400ml香叶适量八角适量酥焖带鱼的做法步骤 1. 带鱼洗净去除内脏和头尾后切成段，葱姜切成葱段和姜片，带鱼放进盆里，倒米酒葱段和姜片腌制片刻去除腥味 2. 锅热后倒入半锅油，7分热后放入带鱼段炸透，捞出备用 3. 将热油倒出后留少许油，放八角和香叶炒香；再倒入清水、糖、醋、盐、老抽和少量米酒煮沸 4. 将腌制带鱼的葱姜铺在高压锅最底层，带鱼铺在葱姜上，把煮沸的汤汁倒入高压锅内，盖上锅盖小火炖压30分钟即可。小贴士 1、带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用； 2、带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益； 3、带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。 4、高压锅做的这个酥焖带鱼，鱼刺都可以吃，还可以补钙，老少皆宜。 带鱼两条 辅料 葱姜蒜花椒八角桂皮香叶适量 草果1个 砂仁，干红辣椒适量 酱油老醋冰糖料酒盐适量步骤 1.带鱼洗净切断，晾干，直接入5成热的油锅炸至金黄捞出待用 2.炸鱼的时候，烧热一锅水，加入所有的作料，小火煮至出香 3.炸好的带鱼，沥干油，放入煮好的作料水里，烧开，小火慢慢煮至汤水全部被收干就可以起锅了 材料 带鱼 400g 姜片 20g 葱段 20g 蒜头 10颗 清水 1大匙 调味料 花椒 1小匙 料酒 1小匙 陈醋 3大匙 白酒 2大匙 酱油 1小匙 香油 1/2大匙 鸡精 1/3小匙 白糖 1/2大匙 香叶 2支 干红辣椒 2支 盐 少许 油 适量 做法(对应上面步骤图的序号)： 1.带鱼去掉头尾和内脏，洗净后剪成5、6cm长的段，擦干表面的水分。 2.用菜刀在鱼身的两面各划出十字花刀或一字刀纹，加花椒、料酒和盐腌制半小时。 3.锅中倒油，烧至7成热时下入带鱼。 4.炸至两面金黄后捞出来沥油。 5.在高压锅的底部铺上一层姜片。 6.将炸好的带鱼段码放在上面，尽量码在一层上，紧密一点也没关系。 7.在一个干净的小碗里倒入陈醋、清水、酱油、香油，搅拌几下。 8.继续加入白酒、鸡精、白糖。 9.撒少许盐。 10.将碗里的料汁搅拌均匀，直到没有白糖的颗粒。 11.搅拌均匀的料汁倒入高压锅里，没过食材的2/3处即可(如果料汁不够，则加入适量的清水)，在带鱼段上铺上香叶、干红辣椒、葱段和蒜头。 12.大火烧至冒热气后转小火，焖烧25-30分钟即可。 小贴士： 1.炸鱼不粘锅的窍门：油温一定要高，7、8成热最合适，即油泡开始从锅边向中心集聚，同时锅边微微冒起青烟。这个油温炸鱼不仅不会粘锅，而且炸出来的鱼十分酥脆。 2.为什么料汁里酱油的比例很少呢?做酥焖鱼的时候，如果加入较多的酱油，那么焖出来的带鱼鱼身发黑，影响菜品的美观。 3.步骤10里准备好的料汁倒入高压锅中后，没过食材表面的2/3处即可。料汁在沸腾的过程中，仍然会将味道浸在顶层的鱼肉中，无须放太多的汤汁就已经很入味了。

醋焖酥鱼的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱口味：酸咸味 工艺：焖 醋焖酥鱼的制作材料：主料：鲫鱼300克调料：盐3克,醋15克,植物油75克,花椒1克,大葱5克,大蒜（白皮）5克,姜5克,白砂糖3克,酱油10克 教您醋焖酥鱼怎么做，如何做醋焖酥鱼才好吃1. 小鲫鱼去腮、内脏，洗净；2. 锅上火，锅热后倒入植物油，油热七成，放入鲫鱼，炸黄捞出，控干油；3. 锅留底油少许，放入白糖、食醋、葱、姜末、蒜末炒出香味；4. 再加清汤、酱油、花椒、食盐，烧煮；5. 烧开后，放入鲫鱼，盖上盖小火焖1小时，至骨酥为止即成。 醋焖酥鱼的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约500克。 小帖士-食物相克：鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。 葱酥鱼的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 利尿食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 通乳食谱 口味：葱香味 工艺：烩 葱酥鱼的制作材料：主料：鲫鱼500克调料：泡椒100克,香油25克,冰糖25克,大葱400克,江米酒50克,黄酒50克,酱油50克,味精1克,姜10克,植物油50克 葱酥鱼的特色：此菜肉嫩骨酥，葱香味鲜。 教您葱酥鱼怎么做，如何做葱酥鱼才好吃1.先将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗涤干净，晾干水分，再撒上少量黄酒、精盐、葱，备用。2.将泡红辣椒去蒂、籽。炒锅上旺火，放油烧至八成热，下油炸至浅黄色，捞出备用。3.炒锅重上火，放油烧至五成热，投入葱、生姜炒香，再加入酱油、黄酒、醪糟汁、冰糖、鲜汤。4.将炒香的葱姜和调炒舀起一半，再将炸好的鱼整齐地摆放在锅中，将舀起的那一半葱姜和调料淋在鱼面上，用旺火烧至汤干、鱼酥软、汁浓稠，再撒入味精、淋上麻油，起锅即成。 葱酥鱼的制作要诀：原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。 小帖士-健康提示：健脾利湿，湿中开胃。小帖士-食物相克：鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。五香酥鱼的做法详细介绍 菜系及功效：京菜 补虚养身食谱 产后调理食谱 健脾开胃食谱 肾炎食谱 口味：五香味 工艺：卤 五香酥鱼的制作材料：主料：鲫鱼500克辅料：大葱250克调料：姜50克,大蒜（白皮）50克,桂皮2克,茴香粉2克,料酒3克,酱油75克,醋75克,香油75克,白砂糖100克 五香酥鱼的特色：骨酥肉香，卤稠结冻，咸甜酸，肥滑浓鲜。 教您五香酥鱼怎么做，如何做五香酥鱼才好吃 1. 将鲫鱼刮洗干净；2. 大葱洗净切段；姜、蒜洗净切片备用；3. 将锅底里垫上一层竹垫，先将鲫鱼放在竹垫上整齐排列（头朝外、肚朝上，侧放），把各种香料均匀地铺放一层在鱼身上，再放一层鱼，再放一层调料 ，就这样直至把鱼和调料放完；4. 加黄酒、酱油、米醋、白糖、鲜汤、然后盖上锅盖，使其尽量密封；5. 用大火烧沸后，转用小火焖烧五小时；6. 待鱼骨酥烂时，淋上麻油，用大火收稠卤汁，然后离火冷却，待结冻后再小心取出装盘。小帖士-食物相克：鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。糖醋酥鱼的做法详细介绍 菜系及功效：浙菜 补气食谱 延缓衰老食谱 营养不良食谱 贫血食谱 口味：酸甜味 工艺：烧 糖醋酥鱼的制作材料：主料：鲅鱼700克调料：姜汁10克,五香粉2克,黄酒25克,白砂糖75克,酱油30克,醋100克,菜籽油125克 糖醋酥鱼的特色：此菜色黄褐，里松外脆，干香味鲜，略带酸甜． 教您糖醋酥鱼怎么做，如何做糖醋酥鱼才好吃1. 将鱼颔下部剖1刀（刀口长3厘米），挖去鳃和内脏，用清水洗净，斩去头、尾，切成厚0.7厘米的片，放在碗里，用黄酒、姜汁和酱油拌匀，腌渍5分钟后取出，放在竹筛上摊开，沥干水分，待用；2. 炒锅放在旺火上，下熟菜油，烧至七成热，将鱼片逐一放入油锅中，炸至黄褐色时，用漏勺捞出；3. 原炒锅倒去油，放入醋和糖，放在中火上烧至糖溶化时，放入鱼片，提起锅颠翻几下，再淋入熟菜油，盛入盘里，撒上五香粉即成。 茄汁酥鱼的做法详细介绍 菜系及功效：湘菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：甜咸味 工艺：炸烹 茄汁酥鱼的制作材料：主料：鲤鱼1500克调料：植物油100克,料酒50克,盐10克,白砂糖100克,醋50克,香油25克,番茄汁150克,大葱15克,姜15克 茄汁酥鱼的特色：甜咸香酥，美味可口。 教您茄汁酥鱼怎么做，如何做茄汁酥鱼才好吃 1.除去鱼的鳞、鳃、鳍、内脏并洗净，由脊背骨剖开成两片，再斜片成瓦形块，用料洒和盐腌约半小时；葱、姜都切成末。2.油烧沸后，将鱼逐块下入油锅，炸成焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油。3.锅中留一点油，下入姜末煸炒，随后下入番茄汁、糖、醋、葱花，再倒入炸好的鱼块，收汁后装盘晾凉。4.食用时，切成条装盘，淋香油即成。茄汁酥鱼的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。 小帖士-食物相克：鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 炸酥鱼的做法详细介绍 菜系及功效：湖北菜 水肿食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：烹 炸酥鱼的制作材料：主料：青鱼800克辅料：玉兰片10克,鸡蛋100克,木耳(水发)25克,小麦面粉35克调料：盐4克,酱油20克,白砂糖8克,黄酒15克,姜10克,味精3克,胡椒粉2克,小葱10克,植物油100克,醋8克 炸酥鱼的特色：此菜色泽黄亮，块形酥嫩，汁浓油润，滋味咸香。 教您炸酥鱼怎么做，如何做炸酥鱼才好吃1. 将青鱼宰杀治净，片取其肉剁成6.5 厘米长、1.5 厘米宽、1.5 厘米厚的长条，洗净沥干，盛盘内；2. 鱼肉内加精盐、黄酒腌渍5 分钟；3. 鸡蛋磕入碗内，加面粉、淀粉、搅拌成全蛋糊；4. 将腌渍好的鱼块，倒入蛋糊中沾糊上浆；5. 黑木耳去杂质洗净；6. 玉兰片用水泡发，洗净切片；7. 炒锅内倒入植物油，置在旺火上烧至7 成热，将鱼逐块下锅炸至外酥内嫩，色泽金黄时捞出，整齐地摆在碗中；8. 用鸡汤100毫升、酱油、白糖、味精、葱、姜调成卤汁；9. 将卤汁淋入炸好的鱼块碗内，上笼蒸半小时取出，翻扣入盘；10. 炒锅下底油烧热，放入葱、姜、木耳、玉兰片烹炒，然后下鸡汤100毫升，将蒸鱼原汁倒入锅内，加白糖、酱油、醋，同烧；11. 待烧沸后即用湿淀粉调稀勾芡，芡汁稠浓后，淋入香油，然后起锅浇在鱼的上面，撒上胡椒粉即成。 炸酥鱼的制作要诀：1. 鱼块腌渍时间，可依据鱼块大小掌握，以进味为好；2. 蒸熟出笼后，可稍停一下，用竹片在碗边周围轻轻松动，以免烫手和翻扣时变形；3. 鱼块要炸至色黄酥嫩，回烧卤汁时要达到芡亮汁稠，浇淋鱼块要均匀，使味鲜滑润；4. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。 小帖士-食物相克：青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

主料：小河鱼（鲫鱼） 　　辅料：香菇、肥猪肉 　　调料：葱、姜 、白糖、盐、食用油、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、酱油、清汤 　　做法： 　　1、 将鱼去鳃去内脏洗净，香菇去蒂，肥猪肉切成丁； 　　2、 在锅底（磁州窑砂锅为宜）扣一个小盘，摆放一层葱段、姜片、香菇、再摆一层鱼（头朝里尾朝外）肉丁、加入盐、白糖、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、酱油； 　　3、 坐锅点火，锅内倒入清汤，用大火烧开再改用小火靠1-2小时，锅内汤少时，加适量热水（勿加凉水），至骨酥肉烂即可。 　　特点：骨酥烂、肉醇香　　酥鱼历史：酥鱼，也称骨酥鱼，起源于中国的骨酥鱼之乡邯郸，据史料记载，邯郸赵家是骨酥鱼始祖。魏晋时期，由民间传入宫中，北宋初年，被太祖赵匡胤（河北人）颁旨御封，从此尊称“圣旨骨酥鱼”。制作骨酥鱼，关键在“料窨”和配方。