凤香鸡怎么蒸，过年啦家里该挂些什么呢

一般都是红色的东西,只要看起来吉祥就可以.比如大部分人买的福倒啊,辣椒等都很不错.

这和一个传说有关相传，古时候有个文人叫韩文玉，他年轻的时候，家里很穷。有一年夏历腊月三十，左邻右舍都欢欢喜喜地过起了年，他却穷得没肉下锅。邻居的娃儿出来耍，手上拿着油腻腻的香鸡腊肉啃；他的娃儿见了，哭着回家向他要肉吃。他的妻子没办法，只好到邻居家借了两坨肉来煮。谁知肉刚下锅，邻居的当家人回了，怕韩家日后还不起，硬叫韩夫人去把肉提回来。韩文玉哄着娃儿，一家人有勉勉强强地过了个素年。 天快黑了，邻居早已点亮了年灯，全家老小围着火堆，说说笑笑地开始守岁了。而韩文玉这时还在山上砍准备烧火守岁的柴。他妻子缝了一下午破烂，又去房后捡煮饭的柴。一位好心老太婆看见了，对韩夫人说：“我们还有一堆辣椒杆送给你，还可以煮几天饭。”她谢过这位好心的老太婆，就去把辣椒杆背了回来。这时韩文玉也在山上挖了一个大树头捞了回来。 韩夫人烧辣椒杆煮饭，烟子呛人得很，吃饭后生火守岁，她又用辣椒杆做引火柴。这时正是亥时，天上的凶神奉了玉帝之命去人间降灾，阴司中的无常鬼也奉了阎君之令到人间给人们定生死。凶神出了南天门，刚到凡界，辣椒味呛得他们直打喷嚏，眼泪水长淌，凶神说：“凡人真歪！我还没下去，就整得我够受，要是真下去了，不知我还有没有脚杆回天庭呢！”想到这，吓得躲到天上不敢下来。无常鬼也缩在阴间不敢出来了。 再说韩文玉挖的那个树头，原来是根万年沉香树，着火燃，香气四溢，直冲天庭。玉帝闻到沉香大喜，赞扬凡人竟烧如此异香敬供，便派善神下凡，减了天下人七分罪，并且遍洒甘露，降福人间。同时派文曲星官下凡，暗助韩文玉考上状元 第二年，天下果然风调雨顺，五谷丰登，人们过上了好日子．韩文玉也考上了状元。从此，人们每逢过年守岁，到了亥时，总先要烧一阵辣椒杆，挂一些辣椒希望能驱逐凶神免灾。然后又烧沉香树头，希望善神降福人间。 还有就是是象征象征日子红红火火的意思

鸡爪切掉指甲去骨，凉水下锅焯，放入小米辣蒜末香葱蚝油生抽鸡精十三香 00:00 / 01:3970% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

白斩鸡 直接蘸酱汁吃的 没有很多料 酱汁的话 看个人爱好方法在网上还有很多 推荐其中一种：材料： 　　三黄鸡1只(约1000克)，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，注：可酌情配料 　　调料： 　　香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙， 　　做法： 　　1.鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩， 　　2.葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀， 　　3.接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。 　　 特点： 　　色泽清新，鸡肉鲜嫩。 　　厨师一点通： 　　用香油把鸡身抹一遍，可防止鸡皮风干。

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有一套

鸡的烹饪方法很多，不太喜欢吃辣椒的朋友，可以试试这两种烹饪方法；蒜焖鸡主菜 蒜焖鸡主料：童子鸡、辣椒、大蒜敷料：姜、葱、糖、醋制作方法：1.将鸡切成半寸的小块。2.将炒锅中放少量油，将鸡块入锅炒干收水。3.炒锅中放油，将葱姜炒香后放入鸡块，将一小碗剥好的大蒜放入其中加入糖、醋、料酒、辣椒一同焖熟。配菜 喃咪（傣族名）主料：西红柿、大蒜、柠檬、小米辣椒敷料：圆白菜、四季豆、黄瓜、香菜工具：盐臼窝（用来捣蔬菜泥）制作方法：1.将西红柿烤熟剥皮。2.大蒜烤香剥皮。3.将西红柿和大蒜以及香菜一同捣碎，把盐炒香，和味精一同放入菜泥当中将柠檬汁挤入酱中，将四季豆煮熟，圆白菜焯水，所有蔬菜蘸蔬菜酱吃。主要功效：开胃、美容，尤其适合减肥人士食用。中秋时节荷叶是很常见的食材原料，不仅可以去除鸡的油腻感觉，还有一种荷叶的清香，花一些时间做做菜不仅仅可以怡情，更可以增添家庭的美好感受，爱一个人就要拴住他们（她们）的胃口哦。荷香鸡特色：荷香、酒香，沁人心脾用料：鸡翅根（10个），鸡翅中（10个），荷叶1片，莲子少许，西兰花，鸡蛋（1个），枸杞，葱姜调料：盐，五香粉，醇香型白酒，香油，淀粉，色拉油做法：1.将鸡翅洗净沥干，用淮盐（在盐中加入一些五香粉），葱段和姜片，醇香型白酒腌制15分钟。2.荷叶放入沸水中，加入一点盐，烫去涩味，再在荷叶上涂上少许色拉油，把腌好的鸡翅和去皮的莲子放在荷叶上包好放入微波炉中，用中火蒸约15分钟至熟，取出，滤出鸡汁。3.另取一只锅放入原鸡汁，加一点水淀粉调成芡汁，在鸡蛋清中加少许料酒，用一个小细网漏勺漏下鸡蛋清，用筷子不断搅拌形成蛋清碎，一起倒到鸡翅上即可。如果这些烹饪方法对您有用就太好啦，最后祝您烹饪顺利开心，用餐愉快。

半只鸡切小块用两勺生抽、一勺白砂糖和一勺生粉拌均匀，姜切片大伙热锅，冷油下姜片和一点盐出香味之后把火开到中偏大，放鸡肉下去翻炒直到骨头突出尝尝味道不够再加酱油翻几下

蒸土鸡鸡肉香嫩，只用蒸12分钟，蒸出的鸡不柴，刚好熟，口感嫩滑。 做法： 食材：鸡750千克、红枣20千克、黄花菜15千克、木耳15千克、枸杞子15千克、盐适量、料酒适量、生抽适量、胡椒粉适、白砂糖适量、生粉适量、姜适量。 1、把所有材料准备好。光鸡洗干净切成块。 2、加入料酒、生抽、胡椒粉、白砂糖、生粉和盐搅拌均匀后加入小许食用油，拌匀。腌制10分钟。 3、红枣洗干净去核，枸杞子洗净备用。黄花菜和木耳用温水提前泡好，挤干水分。姜去皮，切丝。 4、把挤干水分的黄花菜、木耳、红枣、姜丝和枸杞子放进腌制好的鸡块中。 5、搅拌均匀后放进烧开水的蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸12分钟左右即可出锅。

鸡 1只 (约3斤) 粗盐 3斤 纱纸 1张 钖纸 1张 大茴香 少许 麻油 少许 甘草 少许 葱姜 各5克（一钱） 精盐 10克（二钱） 味精 5克（一钱） 白糖 10克（二钱） 玫瑰酒 10克（二钱） 制作方法 做法一 1. 鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。 2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。 3. 锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部。 4. 镬烧热，放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。 心得： 1. 用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。 2. 如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。 正宗盐焗鸡制法较为费时费事。下面亦介绍改良焗制法： 先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。 另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。 做法二 将鸡拔净绒毛，斩去鸡爪，开膛，取出内脏，洗净。将大茴香、甘草、葱、姜、盐、糖、味精、玫瑰酒、麻油调和，抹在鸡身上，剩下的葱、姜等香料塞在鸡腹内，放在深碗内，上笼用大火蒸熟（约需半小时） 取出鸡，起下鸡肉，剥下鸡皮，斩下鸡头、翅膀、鸡骨。再将鸡骨斩块放在盘内，鸡肉切条话放在鸡骨上，鸡皮切成方块排在鸡肉上，再装上鸡头、翅膀，恢复原鸡形状，最后将蒸鸡的原汁烧热，浇在鸡面上即成。[1] 做法三 材料：三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵) 调料：米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤) 工具：厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只) 1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。 2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。 3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。 4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。 5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。 6、 盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。 7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。 8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。 贴士： 1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。 2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。 3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。 4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡身上的厨房纸烧焦，鸡皮会发黑难吃。 5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。 6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。

美食

鸡肉可是一个非常不错的美味食材，它不但营养丰富价格便宜，而且做法还多种多样，比如什么红烧鸡，白切鸡，那都是非常出名的一些 美食 。 在广东，吃鸡是一件非常常见的事情，不管过年过节，还是婚宴喜酒，鸡肉那都是绝对的主角，根据网上的说法，广东是吃鸡最多的省份。 鸡肉好吃又好做，它的做法实在是太多了。我家就是一个吃鸡大户，对于鸡肉的各种做法也是手到擒来，不过我最喜欢的就是简简单单的鸡肉做法了，如果做法太复杂的话，我宁愿不吃。 今天就跟大家分享一个鸡肉的简单做法，那就是香味鸡。这一道家常菜最大的特点就是又香又好吃，而且做法也是非常的简单，很多人一看就会，如果喜欢的可以先收藏起来，有空可以试一下。 【香味鸡】 材料：鸡肉、葱 调料：盐、料酒、盐焗鸡粉、胡椒粉、香油、花生油 【详细做法】 1.准备半只鸡，把它清洗干净之后稍微沥干水分，接着来腌制一下，放入一小把的葱段、一勺料酒、一小勺的盐，然后用手把鸡肉涂抹均匀，让它腌制30分钟入味，想要入味一点的就腌制时间长一点。鸡肉最好用的是嫩鸡肉，这样吃起来口感会比较好一点。 2.鸡肉的腌制时间到了，把它放入到烧开的蒸锅里面，接着盖上锅盖，开大火蒸20分钟左右。如果是用整只鸡的话，那么蒸的时间要适当地增加一点。如果不知道鸡肉熟了没有，可以用一根筷子插入鸡腿的位置，要是没有血水流出来，那就证明已经熟了。鸡肉蒸熟之后，打开锅盖，把鸡肉拿出来斩件装盘。 3.鸡肉装好盘子之后，那么就来调一下酱汁，酱汁也是很有讲究的，这只鸡好不好吃，香不香，全靠这个酱汁了。取一个碗，倒入一点蒸出来的鸡汤，接着加入30克的盐焗鸡粉、少许的胡椒粉，一点点香油，一小勺的熟榨花生油，把它搅拌均匀。上面这些调料可以根据自己口味适当增减。最后把调好的酱汁淋在鸡肉上面，也可以用鸡肉蘸着酱汁一起吃。这一道香喷喷的家常菜就做好了，是不是很简单？喜欢的可以试一下哦。（这个酱汁也可以用来做手撕鸡）

1.准备材料，五指毛桃，芡实米和薏米洗净待用2.猪大骨头飞水，冲去血沫，鸡块冲洗干净待用3.汤锅放入适量清水煮沸后，放入所有材料，再次煮沸后去掉浮在面上的油脂4.放入两块姜片，盖上盖子中小火煲两小时，在食用时放入适量的盐调味烹饪技巧1、放适量的猪骨可以使得煲出来的汤水，更浓更香；2、芡实首见于《神农本草经》，被视为延年益寿的上品，认为其具有“补中、除暑疾、益精气、强志、令耳目聪明”等作用。《本草纲目》认为芡实能“止渴益肾，治小便不禁，遗精、白浊、带下”。现代研究表明，芡实含有大量对人体有益的营养素，并且容易消化；3、夏天用薏米煲汤，煮粥或作冷饮冰薏米，是很好的消暑健身的清补剂。李时珍在《本草纲目》中记载：薏米能“健脾益胃，补肺清热，去风胜湿。炊饭食，治冷气。煎饮，利小便热淋。”营养功效1、用五指毛桃煲出的汤有清肝降火、舒筋活络、止咳化痰、解毒消暑、溢气生津，祛湿化滞、安神养颜的功效。用它煲出的汤有一种独特的芬芳，经常饮用能增强人体免疫功能。

一种用五指毛桃、牛奶木根制备香鸡的方法，其特征在于：选用优 质鸡作为主料，以天然植物中草药五指毛桃、牛奶木根制备香鸡调味香料， 经配料、油炸、烘烤工艺制备而成，其主要包括：主料鸡、五指毛桃、牛奶 木根调味香料的制备和五指毛桃、牛奶木根香鸡调味香料的配料以及五指毛 桃、牛奶木根香鸡的制作工艺步骤； (一)主料--鸡的制备：其制备工艺步骤为：(1)选鸡，选用降、 无病伤、毛重1～1．2公斤左右，未生蛋的本地三黄鸡或矮脚黄嫩母鸡为主料； (2)宰杀：将活鸡宰杀，放净血，趁鸡体未凉时，放入60～70℃的热水中 浸烫，拔净鸡毛，在鸡颈根处划一刀，取出喉管和食道，在鸡腹下部开口， 取出内脏，割除去鸡肛门，用水冲洗干净；(3)整形：将鸡两只脚中段用手 折断，按折插入鸡腹下部开口内固定，然后用不锈钢钩钩住鸡颈开口处，悬 挂凉干鸡表面水分备用；(二)五指毛桃、牛奶木根调味香料浓缩液的制备 工艺步骤为：(1)选料：选择未遭受过病虫害、新鲜的五指毛桃或牛奶木根 的根，用清水冲洗干净，分别切成长2～3公分的小段或切片，并分别晒干备 用；(2)把上面所选原料制备成浓缩液：把已晒干的五指毛桃或牛奶木根片 (段)或重80～90％的五指毛桃干片与重10～20％的牛奶木根干片(段)，再 用清水冲洗干净，然后投入不锈钢锅或铝锅内一次性加入物料总量5～6倍的 水，用明火加热煲煮2．5～3．5小时后停火，待稍冷却后捞出料渣，将药液用 双层沙布进行过滤，经过滤的药液放置沉淀1～2小时后，然后将经沉淀的清 药液倒回锅内用明火加热进行浓缩，开始时用大明火加热，保持药液高温沸 腾，使水分加快蒸发，煮提浓缩后期，应用小明火进行浓缩，并不断搅拌药 液，防止药液结垢烧焦，经过3～5小时的煮提浓缩，直到锅内药液比重达1∶ 1．08～1∶1．2时，即熄火停止浓缩，乘热取出浓缩液，用不锈钢容器盛装， 待冷却后，再放入冰箱或冰柜贮存保鲜备用；每100公斤物料可提取浓缩液 18～20公斤；(3)五指毛桃、牛奶木根制作香鸡调味香料的配料比及其配料 工艺：香鸡调味香料配料重量百分比(％)为： 五指毛桃或牛奶木根或五指毛桃牛奶木根浓缩液 20～40 1 鸡 精 粉 28～40 精 盐 30～35 味 精 2～5 其配料工艺步骤为：①先按配料比将鸡精粉、精盐、味精混合均匀，再 按配料比加入五指毛桃或牛奶木根或五指毛桃牛奶木根浓缩液放入搅拌机 中，搅拌均匀成糊状，即成为五指毛桃或牛奶木根香鸡糊状调味香料，可直 接使用；②也可把经混合成糊状的调味香料放入烘箱，进行烘干干燥，烘干 温度为70～80℃，烘干时间为1～1．5小时，然后取出冷却；③用粉碎机粉碎 成粉状，按加工每只香鸡，调味香料用量为糊状35～45克，粉状可为28～36 克用包装袋密封包装，即成五指毛桃香鸡或牛奶木根香鸡或五指毛桃牛奶木 根香鸡调味香料成品；(三)五指毛桃或牛奶木根香鸡的制备工艺如下：(1) 取上述已制备好备用的凉干水分的1公斤左右白条鸡一只；(2)取上述已制 备好的五指毛桃或牛奶木根或五指毛桃牛奶木根香鸡调味香料成品糊状 35～45克或粉状28～36克；(3)擦料：用已配备好的五指毛桃或牛奶木根或 五指毛桃牛奶木根香鸡调味香料加适量开水调和，按量取其1／3调味香料擦 抹鸡体内外，使香料渗入鸡肉内，稍凉干表面水分；(4)烘烤：将已擦抹第 一次调味香料的鸡，放入750瓦微波炉中，用中高功率档烘烤6～10分钟， 先烘烤3～5分钟取出，将鸡翻转另一边再放入微波炉烘烤3～5分钟，然后取 出冷却；(5)油炸：取纯正花生油倒入锅内，油量应浸没鸡体为宜，用明火 加热到160～180℃油温时，将鸡放入油锅中进行油炸，并随时翻转鸡体以防 止沾锅烧焦影响鸡体美观，待鸡表皮面呈黄金色时，捞出鸡冷却；(6)第二 次擦调味香料：将已油炸好的鸡，取第一次擦抹后剩余的调味香料的1／2， 再次擦抹鸡体内外，擦抹方法与第一次相同；(7)第二次烘烤：将第二次擦 料的鸡再放入微波炉中高功率档烘烤6～10分钟，烘烤方法与第一次烘烤相 同，取出冷却；(8)第三次擦料：取第二次擦抹剩余的调味料，按前2次擦 抹方法将已烘烤2次的鸡体进行第三次擦抹；(9)包裹鸡体：将第三次擦抹 好的鸡体，用焗盐焗鸡包鸡用的纱纸将整个鸡体包裹，不露鸡体；(10)第 三次烘烤：将已包裹好的鸡体放入微波炉中，用中高功率档烘烤，烘烤方法 与第1、2次相同，取出冷却后，即制成金黄色、美味鲜嫩、香味风味独特 的五指毛桃香鸡或牛奶木根香鸡或五指毛桃牛奶木根香鸡成品。

五指毛桃一般用来煲汤的，广东客家人最爱。 五指毛桃鲜鸡汤 材料：五指毛桃根45～60克 、光鸡1只、瘦肉200克、生姜3片。　　 烹制：各材料洗净，一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗量），武火煲沸后改文火煲约3个小时，调入适量盐、油便可 功效：祛湿困,舒筋络 五指毛桃煲猪骨 材料：五指毛桃2两 猪骨1斤 蜜枣2颗 姜片2片 瑶柱仔一小把做法：骨头先用开水灼过，把血水煮出来，用自来水冲干净备用。五指毛桃用水浸泡一会，把泥沙洗干净。水开的时候把所有材料放进去，大火10分钟转小火2－3小时。最后加盐调味 五指毛桃淮山药瘦肉汤(1)原料：五指毛桃30克，淮山药30克，蜜枣2枚，猪瘦肉500克，调味适量。(2)制法：将五指毛桃、淮山药洗净。猪瘦肉洗净，切片后出水。将全部原料放入瓦煲内，加水煮2～3小时。(3)食法：调味即食。功效健脾益气、平肝明目、滋阴降火 希望可以帮到lz!!

风林茄子 原材料: 肉泥20克,茄子200克,香葱10克,生姜10克. 调味料: 花生油500克(实耗油100克),盐10克,味精5克,白糖3克,生粉20克,麻油5克,鸡汤50克,老抽王10克. 制作过程: 1,茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米. 2,烧锅下油,油温120度时下入茄条,炸至金黄捞起. 3,锅内留油,下入姜米,肉泥,茄子,鸡汤,盐,味精,白糖,老抽王,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成. 紫包滑蛋 原材料: 生鸡蛋3个,紫包菜50克. 调味料: 花生油20克,盐8克,味精5克. 制作过程: 1,紫包菜切成丝,冲洗干净,鸡蛋找散. 2,烧锅下花生油,先炒紫包菜,放少许盐,味精炒熟,出锅装碟. 3,烧锅下油,放鸡蛋,盐,味精同炒至滑嫩,放入紫菜中间即可 青椒鸭丁 【原料】 鸭脯肉300克,青椒100克 鸡蛋1个,淀粉15克,糯米20克,料酒25克,味精2克,白糖15克,酱油,葱各10克,精盐5克,油50克. 【制作过程】 将鸭脯肉切丁加蛋清,淀粉浆好;青椒切成丁; 将鸭丁在温油中滑透,炒勺内加入底油后放青椒丁,葱,糯米,料酒,味精,精盐,白糖,酱油,鸭丁, 加少许炊芡炒匀,出勺时淋上辣椒油即可. 【特点】 传统北京风味名菜.以青椒和嫩鸭脯肉为主料,滑炒而成.特点是鸭丁香嫩宜口,青椒脆嫩鲜美.对喜食辣者,淋. 糖醋小排骨 参考菜谱一: 小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒,细盐,生粉,胡椒粉,味精腌制. 精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐. 油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排在面粉糊里滚一下包上面糊后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油. 锅子洗净后,再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍煸,加入小半碗酱油和醋的调和汁(酱油和醋的比例大约二比一),并加入白砂糖一小勺,烧匀后,加入炸好的小排收汁(收汁时可以加入少量水生粉勾芡)即可,装盆时撒葱花. 参考菜谱二: [原料]猪排骨500克.酱油,白糖,红醋,葱,姜,植物油. [制法]将排骨剁成段.葱,姜分别切段.锅置火上,放入油烧热,下入排骨炸至金黄色捞出,沥干油,锅内留少许油,下入葱 ,姜块,酱油,白糖,加入水,放入排骨,加盖烧至 排骨熟烂汤汁快无时,加红醋,翻勺,即可出锅装盘上席 参考菜谱三: 用料: 猪肋条肉(就是肋排),姜(粉),生粉,料酒,鸡蛋清(1个); 老抽,醋,糖,味精 做法: 将排骨洗净,在水里浸一会,浸出血水.取出排骨用酒,生粉,鸡蛋清浆一下. 起一个油锅,将排骨到入.注意火不要太大.炸到排骨呈金黄色,捞出.再开打火,再次将排骨炸一炸--为形成脆的外皮.即刻捞出. 锅里留一点油,可以盖住锅底为准.放入排骨,放老抽,加一点料酒,下姜.加一点烧开的水,改上锅盖;开锅后,关小火炖.炖到肉熟了,加糖,鸡精.调一点生粉勾芡. 最后关火,加醋. 参考菜谱四: 用料: 猪肋排,姜(粉),生粉,料酒,鸡蛋清(1个); 老抽,醋,糖,味精 做法: 将排骨洗净,在水里浸一会,浸出血水.取出排骨用醋,酒,生粉,鸡蛋清浆一下. 碗里放少量油倒入排骨放微波炉,调中火2分钟后大火2分钟调小火,炸到排骨呈金黄色,装盘即可. 酱汁猪蹄 原料: 猪蹄, 姜, 蒜, 葱, 四川辣豆瓣酱, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 丁香, 草果, 香叶), 豆瓣酱,干辣椒,花椒(根据个人口味添加, 也可不加), 酱油(老抽), 白糖, 盐, 味精, 啤酒(我做这道菜买了7只猪蹄, 用了一瓶550ML的啤酒), 水淀粉, 食用油 做法: 1.将猪蹄洗净, 每只猪蹄一分为4然后放入沸水中煮至断生然后捞起洗净待用. 2. 姜切片, 剥好的蒜粒从中间一刀切下一分为二.(这道菜属于味重型, 姜蒜的用量不能少) 3. 锅内烧油至6层热, 倒入四川辣豆瓣酱炒干水份, 然后下入姜蒜, 香料, 干辣椒和花椒, 小火炒出香味, 接着掺入清水, 待烧开后依次加入盐, 少许白糖, 酱油(要适量, 只要汤料变成那种很深的酱红色就可以了), 啤酒, 然后把准备好的猪蹄下入锅中, 小火慢慢炖至粑软然后捞起放入容器中, 再用大火烧开汤料, 捞去里面的各种佐料, 加入味精, 倒入水淀粉勾芡, 再将汁淋于猪蹄上, 最后撒上葱花即可 。 香脆可口鲜炸虾饼 主料：中沙虾500克、青葱60克、精盐5克、五香粉0.2克、生油30克、白发粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒酱25克、番茄酱50克、麻油5克、湿粉水30克、生油1000克（耗费150克）。 做法：1、先将沙虾的头和尾用剪刀剪掉小部分，加入精盐、表葱粒、五香粉拌匀先腌5分钟，然后加入白发粉、生油30克。用清水拌匀，成虾饼浆待用。 2、将鼎烧热，放入生油，候油烧热至油温180摄氏度时，把虾饼浆淋在鼎铲上，逐件放进油鼎炸至酥脆，并且熟透呈金黄色，捞起，用刀切成日字型件摆砌于盘间，盘边要点缀。 3、把白醋、白糖、番茄酱、红辣椒酱放入鼎内煮滚，用湿粉水勾芡，最后加入麻油，用小碗盛着，跟虾饼一起上席即成。 兰花炒鱿鱼(图) 原材料： 西兰花150克、鲜鱿鱼100克、姜、红萝卜少许。 调味料： 花生油20克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉少许、麻油少量。 制作过程： 1、西兰花切小颗，姜切片，红萝卜切片，鱿鱼切薄片，用少许生粉拌匀待用。 2、先用锅烧开水，下入鱿鱼片飞水倒出，再放入西兰花炒至断生待用。 3、烧热锅下入花生油，放姜片、红萝卜片、西兰花、鱿鱼片、盐、味精、白糖同炒，用湿生粉打芡、淋入麻油翻炒几下出锅即成。 紫菜素火腿卷 ■原料：紫菜两张、素火腿50克、生菜20克、芝麻5克、糖、黄瓜20克、芦笋20克、沙拉20克、调味料3克。 ■制法：将素火腿稍微用油炸，生菜洗菜，芦笋用开水烫过、黄瓜切成条，用少许盐腌过。 把紫菜一分为二，把素火腿片放在紫菜上面，再依次放入芝麻、糖、黄瓜、芦笋、沙拉，最后卷好备用。 切成斜片排盘即可 麻辣芹香鸡 原料: 整鸡一只, 芹菜, 蒜两头, 姜半截(10厘米长), 小葱5根, 香料少许(八角, 山奈, 桂皮, 丁香, 茴香), 干辣椒+花椒(用量根据个人口味决定), 四川辣豆瓣酱, 熟芝麻, 盐, 味精, 食用油 做法: 1. 将整鸡宰成块, 加少许盐拌匀后下6层热的油锅, 表面炸熟以后马上捞起, 待用. 芹菜切成1厘米长的小段, 叶子不要扔, 等会一起下锅. 葱切沫, 姜切片, 蒜剥皮. 2. 锅里倒油(要多), 烧至五层热的时候倒入豆瓣酱, 炒至水份快干时到入姜,蒜, 干辣椒, 花椒, 香料. 炒出香味, 辣椒颜色开始变深时掺入一饭碗清水, 烧开后, 加入两茶勺白糖, 盐, 然后倒入炸好的鸡, 翻炒均匀, 大火收汁. 汁快干时, 倒入芹菜, 翻炒几秒钟, 加入味精, 葱花, 芝麻, 炒匀即可起锅. 注意: 炸鸡的时候, 只要表面一熟, 马上捞起, 这样鸡肉的水分会被锁住, 吃起来就特别嫩. 芹菜不能炒太久, 否则香味就没了, 这道菜也会黯然失色