梅凤五香，急求调料中的五香都是什么

桂皮，大茴香(八角）香叶，小茴香，花椒

茴香、花椒、大料、桂皮、丁香。

五香： 1、八角 2、小茴香 3、花椒 4、葱 5、姜

是泛指，不止五种，比如五香粉，虽为五香，确要十多种香料，特指的五种烹调香料有大料，花椒，桂皮，肉蔻，桂圆。 在五香鱼的制作食谱中，你会发现这些烹调香料。

一般五香指花椒、八角、陈皮、丁香、桂皮，也有的把丁香换成胡椒的。

五香如同十三香，并非就是五种香精，是多种香料的一种简单称呼。因为最早我国常用香料并不多。五香一般都以八角，桂皮，良姜，花椒，小茴，丁香为主。

五香主要是指:八角,良姜,小茴,花椒,肉蔻。

八角、胡椒、肉桂、茴香、花椒

“五香”就是茴香、花椒、大料、桂皮、丁香这五种

“五香”，通常指烹调食物所用茴香、花椒、大料、桂皮、丁香等五种

五香粉详细介绍 原料介绍 五香粉是由多种香料混合配制成的复合调味料，呈细末状，为家庭常用调味料之一。主要原辅料有八角、桂皮、花椒、小茴香、姜及芜荽子、甘草、橘皮等。它香味浓郁，有辛辣味、还有些许甜味。主要用于调制卤水食品和烧烤食品，或用作酱腌菜的辅料以及火锅调料等。 优质五香粉色泽呈褐红或棕黄色，辛辣味浓，粉末细而均匀，无杂质，无霉变。 营养分析 五香粉汇集了各种原料的优点，气味芳香，具辛温之性，有健脾温中、消炎利尿等功效，对提高机体抵抗力有一定帮助。 相关人群 一般人群均可食用，孕早期不宜食用。 食物相克 1. 避免与芒果同食，以免诱发黄疸； 2. 糖蒜一般不与补药同食。 相关人群 制作指导 1. 对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精，因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，味精则只有一种鲜味，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同，如使用味精，会将本味掩盖，致使菜肴口味不伦不类； 2. 对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精，因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差； 3. 拌凉菜使用晶体味精时，应先用少量热水化开，然后再浇到凉菜上，效果较好，因味精在45℃时才能发挥作用，如果用晶体直接拌凉菜，不易拌均匀，影响味精的提鲜作用； 4. 作菜使用味精，应在起锅时加入，因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生轻微的毒素，危害人体； 5. 味精使用时应掌握好用量，并不是多多益善，它的水稀释度是3000倍，人对味精的味觉感为0．033%，在使用时，以1500倍左右为适宜，如投放量过多，会使菜中产生似成非成，似涩非涩的怪味，造成相反的效果； 6. 味精在常温下不易溶解，在 70～90度时溶解最好，鲜味最足，超过100度时味精就被水蒸气挥发，超过130度时，即变质为焦谷氨酸钠，不但没有鲜味，还会产生毒性，对炖、烧、煮、熬、蒸的菜，不宜过早放味精，要在将出锅时放入； 7. 在含有碱性的原料中不宜使用味精，回味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味。