1,素香炒饭怎么做
材料:香菇20公克,洋菇20公克,青豆仁20公克,玉米粒20公克,香椿20公克,白饭1碗,香油20㏄,蕃茄酱30公克,盐适量做法:1.热锅,加入香油(份量外),轻轻摇动锅子使表面都覆盖上薄薄一层香油后,倒除多余香油,接着再重新倒入20㏄的香油。2.将作法1的锅子开大火,待油温至约80℃时,加入香菇丁、洋菇丁炒至干香,再加入玉米粒快炒,续加入白饭翻炒。3.待作法2中的白饭炒散后,加入青豆仁与调味料拌炒均匀至熟即可。
2,凤香炒饭的做法是什么
用料:鲜虾、白胡椒粉、白葡萄、鸡胸肉、豌豆、胡萝卜、菠萝丁、泰国香米、腰果、姜黄粉做法:1、 鲜虾去壳、切段,加盐、白胡椒粉、白葡萄酒腌制十几分钟;2、 鸡胸肉切丁加盐、白胡椒粉、白葡萄酒腌制十几分钟;3、 豌豆放入开水中焯烫一会儿,捞出备用,胡萝卜切丁备用、菠萝切丁加淡盐水浸泡备用;4、 锅中油热后,放入鸡肉丁翻炒至熟盛出备用;放入虾仁翻炒至熟盛出备用;5、 锅中油热后,放入胡萝卜丁、豌豆翻炒至熟,放入菠萝丁翻炒均匀,放入炒好的鸡肉丁、虾仁;6、 放入姜黄粉翻炒均匀,放入蒸好的泰国香米翻炒均匀,加盐调味,最后撒上腰果即可。小贴士: 1、这道炒饭原方中用的是姜黄粉,我在附近的两家超市都没有买到,就用咖喱粉代替了;2、 白葡萄酒也可以用料酒代替; 3、配料可以依个人喜欢自由搭配,也可以加一些扇贝、鱿鱼卷等。该答案来自中华美食网官方网站
3,鱼香炒饭怎么做
鱼香炒饭的做法(素)
用泰国米做,因为这个无肉的鱼香味道只能是在汁里,而普通米饭是最怕被汁浸泡的,被浸泡之后不是柴就是烂,会丧失弹性。但泰国米的性状最为稳定,恐只有泰国米能担当此任了。 其次,鱼香是川菜的一种调味,简单说是麻辣加糖醋味。
我觉得可以这样操作:
首先冷油冷锅撂几粒花椒小火加热,待油热捞出花椒,则麻的味道有了。
然后,葱姜末、郫县豆瓣辣酱入锅煸香,则辣、香的味道也有了。
此前,还应事先将酱油、醋、糖、味精、蒜茸、生粉兑汁,待煸香葱姜辣酱后,即倒入兑汁。
随即放入事先煮好的泰国米饭,翻炒至粒粒挂满欠汁即可。
最好,其间加入若干青椒丝,否则颜色过分单调。
鱼香肉丝炒饭的做法
原料:瘦猪肉,酱油,醋,白糖,味精,老姜(约半两),蒜,泡红辣椒,木耳,葱6、7棵,淀粉。
做法:
1、肉切丝后用一匙淀粉加少量盐(因为酱油和泡辣椒都有盐味,所以肉里面只放一点点),木耳切丝,葱、泡辣椒、姜、蒜均切碎,将酱油、醋、白糖、味精、淀粉放一个碗里加三大匙水兑成芡汁
2、锅置旺火上放油烧至七成热,放入肉丝炒散、炒至变白。
3、将肉丝捞至锅边,放入姜、蒜、泡辣椒碎炒呈樱桃色。
4、再倒入木耳丝.葱碎炒半分钟后,和肉丝一起铲匀。
5、勾芡后铲匀.最后加入冷饭,炒好就OK了