水煮鱼片的家常做法视频教程窍门，水煮鱼片的做法水煮鱼片怎么做 教学视频 在线观

1. 罗非鱼肉片成片，用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。2. 一锅内放清水，烧开后将豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均匀地放入盆内。3. 锅置旺火上油热后，放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。4. 倒入高汤，加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油，（尝一下咸淡)。汤滚开保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～4分钟放入鸡精（或味精）即可关火。5. 把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。6. 另取一干净锅，倒入油，待油热后，关火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，（也可以在大盆里上面放好辣椒，然后将熟花椒的热油倒到盆中）上面撒上香葱即可。

水煮鱼片的家常做法 水煮鱼片的做法视频 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/946.html 以黄鱼或马鲛鱼为主料。将鱼肉捣成稀糊状，加入少量食盐和调味品，粘上适量的薯粉，再碾成薄皮，切成细丝，即为鱼面；切成块状，则称鱼片。入锅煮熟，捞起冷却。烹调时，配以肉丁、虾仁、葱段、胡椒粉等佐料，入汤煮沸即可。其色香味俱佳，嫩中带脆，烹炒皆宜。 　　水煮鱼，酸菜鱼，飘香鱼等菜肴，风行大江南北。鱼肴深受人们青睐，但大家在烹饪鱼片时苦恼不已，因为鱼加热一不小心易碎裂不成形，或者丧失本身所具有的一点脆感，并且容易缩水体积变小，如果放入火锅等长时间加热，似天方夜谭。笔者经过多次实验、研究，研制出一种全新的腌制鱼片方法。此种方法腌制的鱼片极其耐煮，时间可长达30分钟不碎形，25分钟内煮出的鱼片依然似豆腐般鲜嫩，并且鱼片不缩水，更加饱满，增加了出品率，口感略脆无异味，不损失原料营养，此种方法不仅适用于火锅，而且可用于白灼鱼片和腌制牛柳等，腌制方法相同。 编辑本段特点　　：涮出的鱼肉嫩度似水豆腐，耐煮时间可以长达30分钟，而且口感略脆。 编辑本段适用范围　　：特别适用于鱼片的腌制，而且腌制的特别适合于火锅等长时间加热的烹调方法。 水煮鱼片的家常做法 水煮鱼片的做法视频 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/946.html

你看看我空间的鱼菜 9295 68869

看看我的做法： 用料：料酒.盐.胡椒粉.葱姜.淀粉.鱼.自己喜欢的菜（最好是带叶的）.豆瓣.花椒.辣椒 1将鱼切片放料酒.盐.胡椒粉.葱姜.适量淀粉腌制，把自己喜欢的菜准备好。 2锅中放油，放适量豆瓣炒香加水烧开，将里面的豆瓣渣捞干净，加盐调好味，放菜进去煮熟捞出放到碗里，再放入鱼片煮，熟了就捞出来放碗里，剩下的汤汁调味加到碗里，要刚刚没过肉片。 3用洗净的锅烧适量的油放入花椒辣椒炸变色（主要看辣椒变色）捞出，剁碎撒在碗里，用热油浇在上面然后就吃吧。

最快的减肥：第一种：喝白开水！早上起床后就喝杯白开水既解饿也对身体也有好处！反正只要你感觉饿了就喝白开水！喝的再多也不用怕会长肉！第二种：喝稀饭！白米稀饭既好喝也没有淀粉和糖份！一日3餐只喝稀饭！包你3天后身上的肉肉会减少许多！第三种：吃苹果！对于那些爱吃苹果的来说.这种方法比较简单些！只要你感觉饿了就吃苹果，数量不限只要你觉得吃饱了就OK啦！以上3种方法都有用过！只要你肯坚持3天就可以使你的体重减掉3—10斤!

水煮鱼的做法。 主料 草鱼1条（1000克左右） 辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。 制作过程 1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。 2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。 味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减

我在家做过 好像先拿一条鲜鱼，最好是黑鱼或草鱼，处理好了之后去骨去下鱼肉再把鱼肉片成薄片 把鱼片弄好放在碗里加上一些料酒，盐，味精，蛋液，姜汁抓匀...（新手的话鱼处理的时候要小心啦，小心切到手，这应该什么种类的水煮鱼都必要的吧...） 点火，加入高汤（没有的话买超市里那种加到锅子里用水煮开应该也可以啦）和片下来的鱼骨 加盐，啤酒和一些豆瓣酱或辣酱煮开吧 开了以后撇掉浮沫，再放一些自己喜欢的蔬菜。 煮开了把蔬菜捞起来放在碗里 再放鱼片（不要太久，熟了就捞，不然肉会散掉的） 先把鱼骨捞出来，再捞鱼片 然后把汤汁也倒进碗里 再上面放一些葱，姜片，蒜，干辣椒籽，花椒一类的东西，（吃辣的辣椒籽要多一点）烧一锅热油浇到菜上就好啦 我自己写的，可能不一定正宗，但做菜么就是寻求乐趣，我想自己动手烧的也会很好吃的... 祝你吃好，采纳哦！

湘菜农家做法。配料：鱼一条，姜50G，新鲜青椒红椒100G，紫苏10G，大蒜子20G，油、盐适量，味精少许，陈醋少许。 做法：将油烧热，放适量盐，将鱼放在锅中将两面都煎黄，放入适量凉水，加入红、青椒，大蒜子、姜，再放入陈醋，不要盖锅盖，因为醋在煮的过程中能让鱼的腥味散去，等到汤煮成白色再入紫苏和味精，稍煮一会就可以出锅了。 这是私房菜的做法哦。家人都很爱吃的。呵呵

正宗水煮鱼做法（重庆）主料：草鱼1条（1000克左右) 辅料：鸡蛋1个 色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量. 制作过程: 1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。 2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成.味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减 。第二代“水煮活鱼”第二代“水煮活鱼”详细做法: 水煮鱼也叫“沸腾鱼”而在北方大部分地方，特别是东北地区，都习惯叫做“水煮活鱼”此菜起源于四川重庆江北一带，近年流行于我国北方地区，在四川广大的厨师都给它一个非常形象的名字“沸腾鱼”，因为菜肴上桌时滚油沸腾，深受广大食客的喜爱。今天我就在这里向大家介绍一种“四川百味坊公司”独创的“第二代水煮活鱼”的制作方法，仅供各位业内同行参考。 主 料：犀浦鲢鱼剃去全骨，出净料1500克 辅 料：青瓜条300克 鲜罗汉笋250克 九寨沟鲜贡菜250克 调 料：特制料油1500克 小磨香油10克姜250克 大葱250克 大蒜500克 香菜100克 小葱50克八角100克 三奈100克 桂皮25克 丁香25克 白蔻50 草果50 香果60克 香叶50克小茴 150克 紫草50克 川花椒 青花椒 二金条辣椒 朝天椒郫县豆瓣 自制糍粑辣椒 瑞士鸡粉 星湖牌乙基麦芽酚，料酒，啤酒。 制 作：（1）鲢鱼肉横刀切8厘米段，横刀片约0，7厘米薄的鱼片。用水漂洗沥净，加少许乙基麦芽酚，1杯啤酒，盐三勺，鸡粉三勺，和匀码味备用。1 （2）青瓜去芯，削去粗皮，切5厘米长段，鲜笋，切去老头，撕成长条，鲜贡菜切5厘米长段，加底味，炒熟纳盆，用作垫底的料菜. （3）锅置旺火上加清水2千克，放精盐三小勺，瑞士鸡粉三小勺，料酒适量，葱姜汁50克，大火烧沸后，将鱼片沥去水份，控干放入沸汤中jin制五分熟，沥出鱼片控干水份，放入有低料的盆中备用。 （4）锅放旺火上舀入秘制料油1，5千克，锅内油温达6成时，分三次均匀浇入盆中淋入香油。传菜员需趁盆中沸腾时以最快速度送到客人餐桌，服务员用小漏勺把油炸过的花椒，辣椒捞出后即可食用。 秘制料油制法：（1）将郫县豆瓣和糍粑辣椒，香菜，葱，姜段用油炒干腩香出色后，放入上述各种香料，微火慢炒约2-3小时，捞出料渣，趁着油的余温放入少许紫草提色即可。注意！颜色不可太深。 （2）啤酒和麦芽酚有助除腥解异，增加菜肴的嫩滑度，适量即可。- （3）此法还可适宜烹制牛蛙，去骨泥鳅，鳝鱼等易于成熟纤维较细的原料。 成菜特点：气氛热烈，汤红葱绿，鱼肉鲜美嫩滑。/